モレル、トリュフ、マッシュルームは、私たちの時代以前から人々によく知られていました。奇妙なことに、なぜこれまで誰もがキノコを正しく調理する方法を知らないのですか？これは特定の知識を必要とする特別な製品です。しかし、準備が複雑で複雑なものはありません。いくつかのニュアンスを知り、間違いを犯さないことが重要です。
主な質問は、料理するかどうかです。
生で食べるキノコがあります。それらの中で最も有名なのは、シャンピニオン、トリュフ、ヒラタケです。他のタイプはすべて予備調理が必要です。製品は重く、消化が容易ではなく、消化管に非常に強い負荷を与えます。したがって、調理し、レシピに従って調理する必要があります。森のキノコは必ずゆでます。長時間煮沸するとアルカロイドが除去されます。これらは健康に悪影響を及ぼし、中毒を引き起こす有毒物質です。
キノコは2つの水で煮られます。これは必須です。
最初の調理中に、有害物質が水に入ります。 5〜10分続きます。その後、水を交換し、マッシュルームをさらに30〜45分間煮ます。
異なるキノコを調理する量：
- シャンピニオンとヒラタケは、好みに合わせて5〜10分間象徴的に調理されます。
- アンズタケ、ポルチーニ。調理には少し時間がかかり、平均20分かかります。大きな標本は25分間煮沸することができます。
- ラスラ。名前は多くのことを言っていますが、生の形では、これらのキノコは食べない方が良いです。調理の30分は彼らが干渉しません。
- ポルチーニm、ポルチーニ。沸騰したお湯で40〜45分準備します。
- また第二の水で少なくとも40分、できれば完全に調理されるまで50〜55分煮ます。
そして、胸だけが一般的な規則に役立たない。これらのキノコは浸す必要があります。彼らは少なくとも1時間冷水に保持され、その後、沸騰し、わずか1時間の4分の1。キノコは一晩中または一晩中漬けられます。
ちなみに、古代では、キノコの入った鍋で調理するとき、彼らは玉ねぎの頭を投げました。伝えられるところでは、彼女は有毒な標本が捕まったかどうかを彼女の色で示した。実際、この方法には科学的な説明はありません。
処理と準備のニュアンス
皿やキノコの種類に関係なく、洗浄、洗浄が必要です。そして、ここでいくつかのポイントを知ることが重要です。キノコの構造はスポンジに似ています。彼らはまた、すぐに水を吸収し、飽和します、これは彼らの質量と台無しにします。汚染物質をより早く取り除くためにキノコを浸す必要はありません。流水の下で作業し、柔らかいブラシと手ぬぐいを使用する方が賢明です。
準備のハイライト：
- キャップポルチーニ、ポルチーニ、ポルチーニmから、彼らは帽子のフィルムをきれいにします。タフで、長時間の調理後でも柔らかくなりません。
- キノコは、常にワームがチェックされます。時には脚だけが影響を受けるため、これを考慮に入れる必要があります。ワームパーツはすぐに捨てられます。
- キノコのえらが黒く、柔らかく、ぬるぬるしている場合、帽子に触れないように慎重にナイフで切ります。
- きのこはスライスで調理できますが、全体にまぶして、フライまたはシチューの前に切ります。
水を吸収する能力に加えて、キノコにはそれがたくさんあります。調理後にサイズが小さくなり、体重が減るのはそのためです。これは、調理や製品の購入時に考慮しなければなりません。
脚と帽子
脚はキャップよりもはるかに丈夫で、他の物質を含んでおり、胃で処理するのがより困難です。彼らは通常より多く調理されます。たとえば、スープ、パイのトッピング、パンケーキなどに別々に使用することをお勧めします。脚から、素晴らしいミンチ肉が得られます。これは、ジャガイモ、卵、肉、米、ハーブと混合することができます。
別々の調理に時間とエネルギーを費やしたくない場合は、たとえば、繊維を横切るプレートで、帽子よりも小さい脚を切るだけです。 2-3ミリメートルの十分な厚さ。しなやかな構造のため、調理中に破片が崩れることはありません。
乾燥キノコ
乾燥キノコは、新鮮なキノコのようには調理されません。彼らは以前の柔らかさと新鮮さ、ボリュームに戻る必要があります。ほとんどの場合、森のキノコはこの方法で収穫されます。乾燥状態のキノコに会うことはほとんど不可能です。したがって、マッシュルームを浸した後、煮る必要があります。少なくとも35分間煮ます。その後、揚げ、シチュー、焼くことができます。
乾燥キノコの調理方法。
- 冷たい水を注ぎます。 製品の水分が80〜90％失われているため、100 gあたり少なくとも1.5リットルが使用されます。
- 少なくとも3時間、最大5〜6時間放置します。 長く保つ必要はありません、味は水に入ります。
- キノコを同じ水の中のストーブの上に置き、必要に応じてもう少し加えます。 上記の時間を沸騰させます。
- ザルに排水し、排水します。 その後、キノコを料理に、スープをスープとして使用できます。
キノコが最初に汚れている場合は、1時間浸し、ブラシで洗い、水を変えて、きれいな液体で膨潤させます。調理するとき、豊かな味を維持するために変更されません。
フランス料理の専門家によるキノコ料理の秘密
- 揚げるとき、キノコは油でのみ投げられます。 この製品は低温が好きではありません。そうでなければ、それは水より悪くない脂肪を吸収し始めます、それは無味になります。
- スープ、ソースなどの料理には、2番目のマッシュルームブイヨンのみを使用します。 最初の水では、有害物質、砂の残骸、土、色が濃いです。
- ゆでたキノコを美しく揚げる必要がある場合は、小麦粉を軽く振りかけます。 ストレーナーを通して粉にすることができます。
- キノコはバターが大好きですが、最後に追加します。揚げ物には、植物性脂肪を使用することをお勧めします。
- キノコは新鮮なまま冷凍するか、ゆでることができます。 凍結後に調理された場合、再度調理することはできません。全体の量を確認する必要があります。
キノコ料理のトップ5
- ジュリアン。 有名なフランス料理で、チーズとポーションで焼かれています。きのこに加えて、鶏肉、ミルクソース、玉ねぎ、マヨネーズ、ニンニクがよくあります。
- 揚げキノコ。 ロシア料理。きのこはフライパンで揚げられ、しばしば玉ねぎとサワークリームが添えられます。
- きのこのスープ。 最も人気のある最初のキノコ料理。通常野菜で調理されます。スープは普通ですが、今ではクリームとチーズを使った人気のクリームオプションのピークです。
- ジャガイモとマッシュルーム（ロースト）。 これは最初の料理ではありませんが、2番目の料理ではありません。夕食と昼食のための普遍的なオプション。時々、キノコは野菜と肉または家禽で煮込まれます。
- きのこキャビア。 冬の軽食と準備。キノコからより頻繁に調理されます。サンドイッチに最適です。
