スフレが機能しない：理由は何ですか

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スフレは、ゼラチンまたは寒天に優しいデザートで、素晴らしく軽い味わいに満足しますが、常にそうなるとは限りません。時々フリーズせず、セモリナなどに似ています。オーブンで焼くスフレのオプションもあります。この料理も簡単ではありません。よくある間違いを分析しましょうか？

寒天でスフレできないのはなぜですか

ベーキングなしの古典的なスフレは寒天で作られています。これは特別な方法で準備する必要がある粉末です。さまざまな指示を見つけることができます：数時間主張する、1、5分煮る、シロップですぐに調理する、または水だけで調理する。誰が正しい？指示に集中する必要があります。現代の寒天は多くの場合長時間浸す必要がなく、単に水と混ぜて煮ます。

寒天寒天のスフレが凍結しない理由：

製品の割合に違反しています。 レシピに加えて、量をパッケージ上の指示と調整することが望ましいです。多くの場合、値は異なります。特にメーカーに焦点を当てる方が賢明です。
技術が壊れています。 レシピで寒天を5分間調理することが示されている場合は、時間を書き留めて、攪拌し、どこにも放置しないでください。
酸はありません。 スフレに少量のレモン汁を加える必要がありますが、それは一貫性を安定させます。

寒天寒天スフレは室温でも固化すると考えられています。これはそうですが、冷蔵庫にデザートを入れた方が良いです。それはずっと速く強くなります。さらに、上からスフレにチョコレートを注ぐ場合は、コールドベースが望ましいです。

なぜゼラチンのスフレが手に入らないのですか？

スフレはゼラチン上で調製されることが非常に多いです。これは、保存するために、または寒天が存在しない場合に行われます。ゼラチンが標準に従って置かれ、事前に適切に準備されていれば、ゼラチンには何の問題もありません。インスタント製品であっても、10分または15分間放置する必要があります。通常のゼラチンを使用する場合は、40〜60分間放置することをお勧めします。

ゼラチンのエラー：

お湯で育てる。その結果、しこりや凝血塊がすぐに現れますが、それらは溶解できません。
沸騰。ゼラチンは水浴で液体状態に加熱され、沸騰することは不可能です。
緊張しないでください。スフレに追加する場合、ゼラチンをろ過して小さな塊や密な凝塊、乾燥した皮を除去する必要があります。
速いリード。最後に溶けたゼラチンが加えられ、非常に細い流れになります。

ゼラチンは、他の成分と長い間ホイップされませんが、慎重に組み合わせることが重要です。そうしないと、スフレが剥離し、表面に水分が現れ、デザートがひどく硬化します。

スフレが濃くて丈夫な理由

良いスフレは、青々としていて多孔質のテクスチャーを持ち、風通しが良くて軽いです。ほんの数個のタンパク質でもケーキ全体を作ることができます。質量が密集していて、ピンと張っており、凍結したセモリナのように見える場合、明らかに何かがおかしかった。最も一般的な問題はタンパク質です。それらは泡立つために非常によく打たれる必要があります。

リスが鞭をつけない理由：

新鮮な卵ではありません。
汚れた皿またはミキサー泡立て器;
卵黄はタンパク質に入りました。
砂糖がすぐに追加されました。

ルールに従って、リスが密な泡になるまできれいな、できれば低脂肪のボウルでたたき、それから砂糖シロップを加えます。レシピに砂や粉が含まれている場合、タンパク質が厚くなった後にそれらが導入されます。

そうしないと、密なピークを達成できません。寒天とは異なり、この製品には冷蔵庫が必要です。室温では凍結しません。さらに時間がかかり、たった5、6時間後にスフレが完全に固まることもあります。したがって、ゼラチンを使ったプロの菓子職人は働きたくない。

スフレが甘くない、美味しくない理由

調理された塊が美味しくて甘く、冷凍スフレがそれほど飽和しておらず、水っぽく、何かが欠けていることがあります。実際、これはすべてのデザートで起こります。冷却後、それらはもはやそれほど甘くなく、香りはそれほど顕著ではない。アイスクリームと比較することもできます。溶けたとき、それははるかに甘く、より芳香性です。

どうする？シロップに砂糖を追加するだけです。アロマについては、バニリンを注ぎ、すりおろしたゼストまたはエッセンスを導入する必要があります。固化した後、心地よい味が失われないように、クリームをわずかに糖度の高いものにする必要があります。

焼きたてのスフレが効かない理由。

スフレは必ずしもデザートではありません。これはしばしば、温かい肉、カッテージチーズ、または野菜料理です。フランス料理にも属します。同じ名前にもかかわらず、技術には大きな違いがあります。スフレの両方のタイプは、打つことによってのみ結合されます。焼きスフレも常に機能するとは限りません。主な問題は、調理後に落ちることです。その結果、風通しの良い柔らかい皿の代わりに、ゴム製のキャセロールが手に入ります。

オーブンからのスフレが落ちないように：

スフレは、調理して溶き卵を加えた直後に焼かなければなりません。 固まりは1分間耐えてはならないので、事前にオーブンの電源を入れて、十分に暖めます。
タンパク質は最後に質量に加えられ、ホイップされた形でのみ加えられます。 密なピークに持っていく必要があります。
フォームの質量を最上部に配置することはできません。 少なくとも2センチの空きスペースが残っている必要があります。スフレはカップケーキではありません。帽子をかぶって見ないでください。
スフレは、ふくらみや曲がりのない真っ直ぐな壁のある普通の形で持ち上げて焼くのが最適です。 計算された道具は望ましくない。
焼いた後、すぐにオーブンからスフレを取り除くことはできません。 まず、そこに立ち、ドアをわずかに開けます。質量が強くなるとすぐに、少し冷めて、皿を引き出すことができます。
スフレは中に焼き付けられていないため、しばしば落ちる。温度と調理時間は、材料とレシピ自体に依存します。