酵母生地は柔らかく、柔らかく、よく膨らみ、焼き上がりは美味です。しかし、これは理想的です。これは常に起こるとは限りません。生地が時々タフで、落ちて、すぐに古くなって、非常に重いロールとパイを得るのはなぜですか？
間違い1：冷たい食べ物と部屋
酵母生地は暖かい環境でのみ上昇します。
このため、料理の材料は加熱する必要があります。小麦粉とバルク製品は、室温で放置されるだけです。液体は特別に38〜45度に加熱されます。
酵母をお湯に浸けても生地を台無しにすることができます。
おそらく部分的に死ぬだけです。生地は長時間上昇し、重く、密度が高くなり、ベーキングは柔らかさとサイズで満足できません。混練後、生地は暖かい場所に放置されますが、もはや加熱されないため、これを行うことはできません。塊が無愛想にならないように、通気性のある生地で覆う必要があります。
間違い2：貧しい酵母
酵母は乾燥しており、通常は練炭で生搾りされます。レシピは目的のタイプを示します。現在、最もよく使用されているのはドライイーストです。製品の種類に関係なく、有効期限を確認することが重要です。期限切れの酵母は揚力が低い。生地が上がらない場合、これが問題である可能性があります。酵母の適合性を事前に確認できます。
酵母をチェックする方法：
- 必要な量の酵母と規定量の液体を混ぜます。少し砂糖を加えて、レシピから取ることができますが、全体ではありません。
- 小麦粉のスプーンをいくつか紹介します。それはパンケーキ生地のような話し手でなければなりません。
- 暖かい場所に15〜30分間放置します。
- 表面に良い泡が現れた場合、話し手は大きくなり、サイズが大きくなり、酵母は良質になります。残りの製品を追加して、生地を作ります。
- 話者が増えたり弱くなったりしない場合は、イーストを追加して生地をこねます。
- 話し手が変わっていなければ、酵母は価値がないので、時間を無駄にせず、残りの製品を台無しにしてはいけません。
同じ話者が発酵を活性化して加速するように作られています。その結果、簡素化されたペアが作成され、生地を上げる時間が大幅に短縮されます。
ドライイーストはライブイーストに置き換えることができます。そのため、量を3倍にするだけです。乾燥酵母10 gの場合、圧縮酵母約25〜30 gを取ります。逆方向に変更することもできます。ドライイーストには、より高い揚力があり、濃縮物であり、さらに、完全に保存されており、特別な条件を必要としません。したがって、レシピで使用されるのはますます増えています。
重要！酵母の種類に関係なく、推奨量を遵守する必要があります。それを増やす必要はありません。そうしないと、テストの味が悪くなります。敷設が標準よりも少ない場合、吊り上げプロセスは大幅に遅れます。
3番目の間違い：大量または少量の小麦粉
小麦粉なしでは生地はできません。結果はグレードによって異なります。誰もが小麦粉をふるいにかける必要があることを知っています。これにより、ごみがなくなり、しこりがなくなります。製品はゆるくて風通しが良くなりますが、量でやりすぎないことが重要です。
酵母生地は、hammerでる必要はありません。練り込んだ後でも、柔らかく少し粘着性があるはずです。小麦粉がたくさんある場合、ベーキングはタフになり、うまく上昇せず、味にも影響します。
もう一つの間違いは 少量の小麦粉。生地が広がり、その形状を保持せず、手にくっつく場合、それを扱うのは困難です。さらに、バッターが上昇し、過酸化物が非常に速くなります。このような塊は、酵母パンケーキとパンケーキにのみ適しています。ケーキ、ロール、その塊は形成できません。
4番目の間違い：多くの砂糖または不足
砂糖なしの酵母生地は機能しませんが、塩なしでは味がなくなります。
砂は酵母の活性化に役立ち、質量の上昇に寄与し、プロセスを加速します。あなたがそれなしでこねると、生地は上がることができますが、茶色にならず、大きな毛穴があり、ベーキングの味は普通のパンに似ています。パイ、ロール、ロールでは、砂糖が常に追加されます。
自家製生地を混ぜるときのもう一つの間違いは、大量の砂糖です。重くて濃いベーキングになります。過剰な砂糖を使用すると、酵母の取り扱いが困難になるため、すべてに対策が必要です。 Sometimesねるときにたくさん置くよりも、砂糖をパンの上に振りかける方が良い場合があります。
5番目のエラー：生地が小さいか長い
酵母の生地がうまく盛り上がらなかった場合、それは単に酸性になりませんでした。平均して、彼は2.5〜4時間立つ必要があります。最初の上昇後、生地を手で下げて混ぜます。その後、再び立ち上がりましょう。部屋が冷え、コンポジションの成分が多いほど、持ち上げるのに時間がかかります。
練った直後に生地を切ると、オーブン内で生地が少し盛り上がることがありますが、ペストリーでは味が悪くなります。
テスト準備の兆候：
- 少なくとも2時間立っていた。
- 質量は少なくとも1回は上昇しました。
- 押すと、窩は回復しませんが、残ります。
時々生地の過酸化物。これは、大量の酵母が含まれている場合に発生し、質量が長すぎます。これは修正できません。酸っぱいにおいを判断できます。
また、過酸化生地自体は省略されています。 それは砂糖を失い、オーブンで焦げず、上昇せず、だらしない。時間を無駄にする必要はありませんが、小さな部品をスポンジとして使用できます。
酵母生地を扱う秘secret
- 生地の上昇と熟成をスピードアップする必要がある場合は、こねるときにスプーンにブランデーやウォッカを追加します。
- イーストに加えて、少量のベーキングパウダーを追加できます。小麦粉1キログラムあたり小さじ1杯で十分です。生地は多孔質で柔らかくなりますが、味は変わりません。
- 家庭で涼しい場合は、お湯を入れてパンをボウルに入れ、時々その下のストーブをつけて軽く加熱します。
- 酵母生地が皿に付着しないように、滑らかになるまでよくこねる必要があります。植物油をボウルに軽く塗ることもできます。
生地に多くの塩が含まれていると、塩味が悪くなり、味が悪くなります。小麦粉1キログラムあたり小さじ1杯で十分です。
塩の正確な量は、ベーキングと追加の成分によって異なります。たとえば、マーガリンにはすでに存在しています。
