20世紀で最も伝説的なデザートの1つである家庭料理のチーズケーキは、ミシュランの星を獲得したグルメレストランほど悪くはありません。
また、調理技術の機能のおかげで、チーズケーキを使った大胆な料理実験が可能です。
歴史家は、長老プリニウスの同時代人がチーズケーキを食べたと言っています。そして、よく理解されていれば、「チーズ（カッテージチーズ）パイ」はポーランド料理、イタリア料理、トルコ料理で見つかるでしょう。
また、ニューヨークのチーズケーキを中心とするアメリカの料理の種類は、クラシックでモデルと見なされていますが、料理のレシピに統一された標準はありません。
主な特徴のみに名前を付けることができます。
- ショートブレッド（ほぼ常に）生地からの薄いベース（ケーキ）。
- カッテージチーズおよび/または豆腐チーズの高くて軽い層。
- 円形または正方形、長方形（ただし常に明確な）形状。
- 提供する前に、チーズケーキを冷蔵庫に4〜8時間保管するのが一般的です。
ニューヨーク
成分
- 小麦粉50 g;
- 5個の卵;
- フィラデルフィアチーズ800 g;
- 35％クリーム200 ml;
- ベーキングパウダー4 g;
- 360 g砂糖;
- バニラシュガー1サシェ（10-15 g）;
- ナイフの先端の塩;
- コーンスターチ30 g;
- バター40 g。
料理：
- 小麦粉をベーキングパウダーと塩と混ぜます。
- 塊が白くなるまで、バニラシュガーと通常の砂糖40 gで卵黄2個を打ちます。
- 小麦粉、塩、溶けたバターを卵黄に加えます。
- グラニュー糖が泡になり始めたら、20グラムのグラニュー糖で3つのリスのホイップを開始します。
- 生地をグラタン皿（22 cm）に入れ、170°Cに予熱したオーブンに12〜15分間送ります。
- 完成したケーキはそのままにして冷まします。
- 水中ミキサーのボウルで、でんぷんと残りの砂糖でチーズを打ちます。塊のテクスチャーを良くするには、チーズを3〜4パーツでスムーズに追加することをお勧めします。
- 次に、2個の卵（卵黄を分けずに）とクリームをパイのチーズ部分に追加します。
- 冷却したビスケットの上にマスを置き、それを滑らかにして、170℃に予熱したオーブンに1時間20分送ります。
カードケーキ
成分
- クッキー420 g（「ユビレイニー」など）。
- 脂肪の多いカッテージチーズ800 g;
- 砂糖230 g;
- 130 mlの20％クリーム;
- 20％サワークリーム300 g;
- バニラシュガー1サシェ（10-15 g）;
- 卵3個
- バター160 g。
料理：
- クッキーを均一な細かいパン粉にこする。
- 溶かしバターを加えます。
- クッキーの「生地」をベーキング皿（24 cm）に入れて取り出し、底と側面に沿って均等に分配します。
- ケーキベースを冷蔵庫の棚に置きます。
- カッテージチーズをクリーミーなテクスチャーに擦ります。
- クリーム、卵、180 gの通常の砂糖、すべてのバニラを豆腐に加えます。
- 冷蔵庫からフォームを取り出し、カードをそこに入れ、滑らかにします。
- 45分間、170°Cに予熱したオーブンに金型を置きます。
- この時間の終わりまでに、残りの砂糖でサワークリームを打ちます。
- オーブンからチーズケーキを取り出し、200°Cまで加熱します
- サワークリームをケーキに注ぎ、5〜10分間オーブンに戻します。
レーズン入りチョコレート
成分
- 300 gクリームチーズカード（マスカルポーネなど）;
- サトウキビ200 g;
- 添加物を含まない非常に甘くないチョコレートの2タイル;
- クッキー160 g（「ユビレイニー」など）
- 大さじ1.5 lココアパウダー;
- 40 mlベイリーズ酒;
- バター120 g;
- レーズン100 g;
- 卵3個
- 200 gの20％サワークリーム;
料理：
- 調理の2時間前にレーズンをアルコールに浸します。
- チョコレート25 gとバター40 gを溶かし、両方の製品を小さなパン粉に砕いたクッキーと混ぜます。
- 「生地」をグラタン皿（20 cm）に入れ、しっかりと押して、170°Cに予熱されたオーブンに10分間置きます。
- 残りのバターとチョコレートを1つのボウルに溶かし、ココアパウダーを加えます。
- ミキサーボウルで豆腐チーズと砂糖を打ちます（少量の材料のため、すべてをすぐに組み合わせることができます）。
- 卵をチーズの塊に加え、次にチョコレートとバターの混合物を加えます。
- サワークリームとベイリス（レーズンから水切りされた）の塊に導入する最後。
- オーブンからケーキパンを取り出し、少し冷まします。
- ケーキに基づいてレーズンを広げ、豆腐塊を上に置き、平らにしてオーブンに入れ、再び170°Cに50分間加熱します。
ボロジノパンと梨
成分
- 350 gクリームチーズカード（マスカルポーネなど）;
- ボロジノパン270 g;
- 牛乳60 ml;
- 30％クリーム120 ml;
- ゼラチン18 g;
- レモンの皮のピンチ;
- 4つの甘い梨。
- バター50 g;
- 砂糖100 g;
- シナモンをひとつまみ。
- リンゴジュース150ml。
料理：
- 細かく刻んだパンを非常に乾燥したクラッカーに乾燥させ、次にパン粉に刻みます。
- 梨の皮をむき、スライスに切り、小さな形に入れ、砂糖を振りかけ、オーブンで20〜25分間送り、160°Cに加熱します
- ゼラチン6 gを冷水に浸します。
- リンゴジュース150mlを沸騰するまで加熱し、ゼラチンと混ぜます。
- パン粉を溶かしたバターと混ぜ、グラタン皿（18 cm）にしっかりと配します。冷蔵庫の棚に置きます。
- ナシの約1/3をわずかに小さい直径（3-5 cm）に入れ、ゼラチン入りジュースと混ぜ、3時間すべてを冷凍庫に入れます。
- 残りの梨をマッシュポテトに変え、レモンの皮をひとつまみ加えます。
- 残りのゼラチンを冷水に浸します。
- 牛乳とクリームをストーブのシチュー鍋に注ぎ、沸騰させ、シナモンを加えます。
- 牛乳混合物が入った皿をストーブから取り出し、ゼラチンと混ぜます。
- ミキサーのフルーツピューレ、砂糖、チーズ、牛乳とクリームのボウルに入れ、すべてを完全に混ぜます。
- 得られた混合物の約3分の1をパイの冷えたパンのベースに注ぎます。
- ゼリーで凍らせた洋ナシの破片の上に置きます（層が落ち、これは正常です）。
- 残りの混合物で層を埋め、冷蔵庫にチーズケーキを入れます。ただ冷やすのではなく、完全に準備ができるまで固化してください。
チーズケーキのカード/チーズ部分は非常に甘くすることはできません-その軽い酸味が魅力であることに加えて、クリーム、gl薬、層などの添加物の背景として機能します。
ちなみに後者は、チーズケーキに余分なケーキを追加することができます。主な考慮事項は、サワーミルク部分を抑えるのに重すぎないかどうかです。
砂糖漬けの果物、ナッツ、チョコレートチップ、果物などの材料でチーズ/空気部分を過負荷にすることはまだお勧めできません。これらすべてのために、ケーキとチーズケーキの上部があります。ちなみに、この方法でスタイリッシュに装飾することができます：
- チョコレートのアイシングでストロークの細い流れを適用します。
- フルーツ/ベリーの破片で半透明のゼリー層を注ぎます;
- ホイップクリームで覆います。
しかし、チーズケーキをマスチックまたはバターの花で飾ることは慣習ではありません。
チーズケーキにフィラデルフィア/マスカルポーネなどのチーズが含まれている場合、オーブンのベーキング皿は、ケーキの高さの半分までお湯を注ぐ大きな形に浸したときに送信する必要があります。
レシピによっては、一部のチーズケーキは冷凍庫に最大1か月保存できますが、提供する前に解凍するだけです（この形式では、これらのパイは、たとえば米国からスーパーマーケットに輸入されます）。
