ピラフはおなじみの料理で、膨大な数のレシピがあります。彼らがそれを調理するものは何でも！世界中でウズベキスタンの香ばしく、もろいピラフが大好きです。しかし、アゼルバイジャンのピラフは味が彼より劣っていません。これらの料理に違いはありますか？
アゼルバイジャン産ピラフのご飯
アゼルバイジャンのピラフだけが、別のボウルでの米の予備調理を含みます。ウズベキスタン人はそのような技術にショックを受け、それを大きな間違いと見なすでしょう。ジルバク（肉と野菜、スパイス、スープの混合物）でご飯を炊きます。しかし、アゼルバイジャン人は彼らの技術に自信を持っています。なぜなら、それはあなたが信じられないほどおいしいと香り豊かな料理を手に入れることができるからです。
炊飯の特徴：
- 使用前に、水が透明になるまでシリアルを数回洗浄します。
- 精製されていないグレードが使用されている場合、少なくとも1時間調理する前にグレードも浸します。米が割れたり形が崩れないように、塩が水に加えられます。
- たとえば、バスマティなどのパキスタンの米は、浸す必要がありません;単に徹底的にすすぐだけで十分です。
- 洗ったまたは浸したご飯を水と一緒に鍋に入れ、半分煮るまで煮ます。私たちは多くの液体を取りますが、数える必要はありません。時間は使用する品種によって異なります。絶対的な柔らかさをもたらす必要はありません。
- 炊いたご飯はザルに送られ、流水で洗われ、油とスパイスが混ぜられ、完全に準備されます。
非常に頻繁に、米の個別の準備に加えて、特別なトルティーヤまたは生地の層がアゼルバイジャンのピラフに関係しています。 「カズマグ」と呼ばれます。すべてのレシピに存在するわけではなく、時々ジャガイモや他の野菜に置き換えられます。
ウズベキスタンのピラフのご飯
ウズベキスタンのピラフはさまざまな米で調理されていますが、大きなシリアルが選択されています。それが別に煮られることはありません、これは重大な間違いと見なされます。
準備の特徴：
- 米は、液体が完全に透明になるまで冷水で洗われます。 7回水を満たし、排水する必要があると信じられています。
- 時々、ご飯は沸騰したお湯に浸したり、やけどしたりしますが、レシピと種類によって異なります。
- 水の量は厳密に観察されます。液体はレベルで測定され、通常は2本の指で製品を覆います。大釜が標準外のサイズである場合、1：2または1：1.7の比率が使用されます。
- 大釜に肉を入れたご飯はかき混ぜられません。これは、完成した料理でのみ行われます。
ウズベキスタンとアゼルバイジャンのピラフの両方で、もろさは高く評価されています。これらの料理は非常に似ています。一握りのご飯を手に取り、握り締めても、くっつかないはずです。
アゼルバイジャンの詰め物は
米を調理する方法に加えて、アゼルバイジャンのピラフは、ウズベキスタンの対応物とは異なります。これは必ずしも牛肉やラム肉ではありませんが、有名な料理を作ることもできます。非常に珍しい独自の解決策は、アゼルバイジャン料理にあります。
アゼルバイジャンのピラフに追加されるもの：
- ゲームを含むさまざまな鳥;
- ドライフルーツ;
- ナッツ
- かぼちゃ
- スモークまたは新鮮な魚。
多くの場合、異なる製品が混在しています。もちろん、料理には野菜が含まれています。ニンジンは他の種類のピラフのように高く評価されていません。多くの場合、まったく使用されていません。ニンニク、月桂樹、さまざまなスパイスがアゼルバイジャンのピラフ、ハーブに有用であり、大量に追加されます。そしてドレッシングの重要な成分はバターです。
ちなみに、アゼルバイジャンのピラフは通常自宅で調理されますが、これは毎日の料理です。レストランではめったに見られません。そこで注文すれば、ほとんどが観光客です。ウズベキスタンのピラフはお祝い料理であり、それなしでは多くのお祝いはできません.
ラムと古典的なアゼルバイジャンのピラフ
比較のために、ウズベキスタンのピラフは子羊で準備されているため、この料理のレシピはアゼルバイジャンの技術を使用して作られています。肉と米に加えて、ジャガイモも使用され、ドライフルーツも必要です。しかし、これらだけが違いではありません。
成分
- 子羊1 kg;
- ロングライス2カップ;
- 6玉ねぎ;
- 80 gのグリーン;
- 4個のジャガイモ;
- オリーブオイル;
- レーズン100 g;
- 乾燥アプリコット100 g;
- ウコン、タイム;
- 150 gバター。
調理方法
- ご飯を洗い、沸騰した塩水に注ぎ、かき混ぜます。 7〜8分間煮沸した後、沸騰させます。それはわずかに固体のままでなければなりません。ザルに排水し、すすぐ。
- ジャガイモの皮をむき、粗く切り、鍋の底に置きます。野菜はピラフを燃やしません。すべての空隙を埋めようとします。
- ジャガイモの上にご飯の半分を注ぎ、溶かしたバター70グラムを注ぎます。残りのご飯を注ぎ、残りの油を加え、ウコンを振りかけます。最小限の火災で1時間弱まる。
- さいの目に切った子羊をオリーブオイルで炒めます。肉を別のボウルに移します。 0.5カップの沸騰したお湯をこのパンに注ぎ、かき混ぜて肉に注ぎます。
- タマネギを半分の輪に切り、マトンに送る。ハーブ、スパイスを加え、40分間かき混ぜます。
- ドライフルーツを洗い、ほとんど既製の肉に加えます。乾燥アプリコットは、この形で切り取るかそのままにしておくことができます。必要に応じてさらに塩をします。さらに半時間肉を煮込みます。
- 皿の上にご飯を敷き、その後、調理されたラムとドライフルーツをテーブルの上に添えます。
ここでは最後まで別々に炊きますが、時々煮込んで肉用に注ぎます。
古典的なウズベキスタンのピラフ
多くの人がこのレシピに精通しています。それでも、ウズベキスタンのピラフは世界中で知られています。クラシックバージョンでは、ラムとファットテールで作られています。
成分
- 子羊1 kg;
- 脂肪尾の0.2キロ;
- ニンニク3頭;
- 5タマネギの頭;
- ニンジン5個;
- 米1 kg;
- ジラ、サフラン、その他のスパイス。
調理方法
- 脂肪を立方体に切り、炒め、グリーブを捨てます。玉ねぎを脂肪の半分のリングに刻みます。バラ色になるまで調理し、子羊を紹介します。肉で数分間炒める。
- 私たちはニンジンをストリップにカットします。決しておろし金を使用しないでください。タマネギで肉に追加します。軽く炒め、香辛料を入れ、塩をよく入れ、沸騰したお湯を注ぎます。少なくとも1時間煮込みます。理想的には、子羊を柔らかくします。
- 米を数回洗う。ニンニクの頭からもみ殻の最上層を取り除きます。クローブをきれいにしたり分離したりする必要はありません。
- ジルバクにご飯を注ぎ、ニンニクの頭を貼り付け、沸騰したお湯を注いで水が2本の指の食物を覆うようにします。
- 大釜を覆い、ピラフを30〜40分間煮る。それから彼に同じ金額を立てさせます。
ご覧のように、料理は実際にはさまざまな方法で準備され、独自の熱意（時には直接的な意味で）がありますが、結果はいずれにしても楽しいものです。ウズベキスタンとアゼルバイジャンの両方で、香りがよく砕けやすいピラフを味わうことができます。
