マヨネーズサラダはロシアのテーブルで人気のある製品で、適切に使用すると胃腸の機能が向上します。主な有害製品は低品質のマヨネーズです。お祝いテーブルにあるさまざまなサラダはどれほど有害で有用ですか？
マヨネーズサラダの利点
サラダに使用される野菜には、大量の水（85〜95％）と繊維（100 gあたり1〜4 g）が含まれています。ほとんどのサラダに含まれているビタミン-A、C。サラダの葉には、100 gあたり50〜150 mgの大量のカルシウムが含まれています。
最も有用なビタミンの1つは葉酸で、野菜にのみ豊富に含まれています。
野菜のマヨネーズとサラダの主な利点。
他の製品は、味を向上させるか、賞味期限を延ばします。
マヨネーズの構成と歴史
マヨネーズは、卵黄、植物油、酢、レモン汁、砂糖、塩、スパイスをベースにした冷製の濃厚ソースです。
物理的には、マヨネーズは水中の脂肪のエマルジョンであり、卵黄レシチンは乳化剤として機能します。
市販のマヨネーズには以下が含まれます：
- 80％以上の脂肪;
- 少なくとも7.5％の卵黄（脂肪含有量による）;
- 増粘剤;
- 染料。
「珍味」という用語は、卵黄の割合が著しく高い場合にのみ正当化されます。 「おいしい」は、特に不飽和脂肪酸の割合が高いマヨネーズとも考えられています。
歴史的に、マヨネーズの発生は完全には理解されていません。最も一般的なバージョンは、1756年のフランスのリシュリュー公によるスペインのメノルカ島の征服にまでさかのぼります。製品はマホネスの征服にちなんで命名され、フランスから世界中に流通したと言われています。
マヨネーズ入りサラダの保管
マヨネーズは、特に夏には非常に短命です。自家製マヨネーズは冷蔵庫に2〜3日以内保管してください。開封されていないパッケージでは、6〜9か月以内、たった2か月しか閉じられません。冷蔵庫に保管されている場合、すべての種類の開いたマヨネーズ容器は、4〜6週間以内に使用できます。
マヨネーズの使用は国によって異なります。ソースは、フライドフードと組み合わせてオランダとベルギーでよく食べられます。店のオランダのマヨネーズは、しばしばより甘くされ、フライドポテトと一緒に使用されます。
マヨネーズはロシアで特に人気があり、サラダドレッシングに使用されています。
2014年の調査によると、平均的なロシア人は年間2.5 kgのマヨネーズを食べています。
日本では、マヨネーズもピザなどの多くの料理と一緒に食べられます。
マヨネーズサラダの潜在的な害
マヨネーズを準備するとき、生卵黄が使用されるため、サルモネラ感染症の特定のリスクがあります。ソースは一貫性が失われるため、非常に高温の場所に保管しないでください。マヨネーズは冷蔵庫ではなく、涼しい場所に保管してください。冷蔵庫に入れる24時間前に18〜22℃の温度で適切に保管すると、サルモネラの繁殖を防ぎます。
自家製マヨネーズによって生じる食中毒は、通常、汚染された卵と少量の有機酸の使用によるものです。 pHを3.3未満に下げるには、酢と他の酸を追加することをお勧めします。有機酸の役割に関して、オリーブオイルの使用は、他のオイルよりもサルモネラの増殖を防ぐことが示されています。
酸味はマヨネーズの微生物学における重要なポイントであり、その衛生的な品質の測定ポイントの1つです。酢酸（酢）は殺菌剤であり、クエン酸よりも強力です。サルモネラ症のほとんどの症例は、自家製マヨネーズが原因です。
マヨネーズの害の原因となる他の微生物は、酵母Zygosaccharomyces bailiiとバクテリアLactobacillus fructivoransです。マヨネーズで繁栄するバクテリアと酵母は、pH 4（酸性培地）に耐えなければなりません。いくつかの微生物はマヨネーズの貯蔵寿命を延ばします。
マヨネーズのカビは、十分な量の酸素がある場合にのみ形成されます。 pH 4.4未満の製品の酸性度は、ほとんどの種類の細菌の生存を不可能にします。このため、市販のマヨネーズソースが損なわれることはほとんどありません。
マヨネーズは、コレステロールに問題がある患者に大きな影響を与える可能性があります。現在、低コレステロールのマヨネーズが生産されています。食物アレルギーのある人は卵タンパク質に問題がある場合があります。
