多くの主婦、そして時には男性シェフでさえ、自宅でぎくしゃくして調理しようとすることにしました。この製品には多くの利点があります。
•天然肉 - 保存料や化学添加物は使用されていません。
•利便性 - 予想外のゲストの場合、ホステスに何か提供するものがあります。
•貯蓄 - 冷蔵庫の中で自宅にいるときは、毎日ソーセージのために店に出かける必要はありません。
乾燥肉を調理する技術が観察されれば、完成品は冷蔵庫に長期間保存することができ、これは肉の味に影響を及ぼさないであろう。
乾燥肉 - 食品の調製
豚肉、鶏肉、牛肉など、どんな肉でも乾燥に適しています。それぞれの場合において、肉の特異性が考慮され、それは製品の「熟成」の時間に直接影響する。値はスパイスに与えられるべきです。それらは肉の風味を与えそして特定の肉製品に特有の匂いを隠すのを助ける。
レシピ1：生肉（豚肉）
豚肉は干してお召し上がりください。それが脂肪質の肉であるという事実にもかかわらず、乾燥させると、脂肪質層と肉との組み合わせは興味深い特別な味を形成する。
必要な材料：
•豚ヒレ肉の切り身 - 3 kg。
•粗塩 - 500 g。
•ガーゼ。
•スパイス - クミン、ベイリーフ、ブラックペッパー、ディル、バジル、コリアンダー。
準備方法：
豚肉を養う方法は簡単で、初めて家で肉を絡ませることにした人でもそれに対処することができます。それで我々は何が必要ですか？まず始めに、フィルムと静脈から豚ヒレ肉を取り除きます。次に、塩を節約しないで、慎重に肉に塩をこする。今塩漬けのために時間がかかる。豚ヒレ肉をトレイに敷き詰め、冷たい暗い場所に3日間送ります。 1日2回、できれば朝と夕方には、肉をひっくり返す必要があります。
3日間で終わりました。肉を取り出し、余分な塩分を徹底的に取り除きます。スパイスに降りる。たとえそれらがレシピに示されていなくても、あなたが乾燥したときあなたが他のスパイスを使うことができることは重要です。乾いた肉とその性質を共有できるのは香りのよいハーブであるべきです。小さなモルタルで選択したスパイスを混ぜる。十分な量のガーゼを用意してください。あなたは「マッサージ」に進むことができます。慎重にそして頑固にスパイスを肉にこすり、強さと調味料を惜しまないでください。生の肉はガーゼの包帯で縛られたままにし、糸で全部締めて直立位置で吊るします。夏には、バルコニーに肉をぶら下げることができます。ソーラーサイドではありません。しかし冬には、肉はバッテリーの隣の台所で乾かされます。肉の準備ができるまで待つのが最も難しいことです。豚ヒレ肉の厚さにもよりますが、一週間ほどかかります。数日後、包帯を外して肉を味わうことができます。ジューシーでアロマティックな肉は、すべての規制要件に従って硬化プロセスが合格したことを示しています。
レシピ2：ジャーキー（牛肉）
ご存知のように、牛肉は豚肉よりも食事のほうが多いです。この製品は、人々が食事に従うために牛肉を食べることを可能にするより少ないコレステロールを集中します。
必要な材料：
•牛ヒレ肉、直径が小さい - 2 kg。
・海の塩
•黒コショウ。
•ホステスの判断でスパイスを乾かす。
準備方法：
まず、なぜ粗い塩が乾燥に推奨されているのでしょうか。細かい塩分はあまりにも早く大量に吸収されます。その結果、ジャーキーは塩味を帯びています。それで、牛ヒレ肉がよく合うトレイを選びます。この容器で、塩とこしょうを混ぜる。肉をトレイに入れ、塩でよく処理します。次に、皿を密着フィルムでしっかりと閉じて、涼しい場所に12時間置きます。これらの時間の後、肉はよく塩分を取り除かれるべきです、あなたはほんの少しでもテンダーロインを洗うことができます。ペーパータオルで牛肉を乾かしてから、選択したスパイスの混合物で徹底的に拭きます。乾燥ハーブだけが含まれることができます。乾燥肉用の既製調味料を購入することもできます。スパイスで味付けした肉は、薄いタオルかガーゼの包帯で包みます。地下室がある、換気の良い部屋に7日間置いたままの牛肉は、そこに肉を保管することができます。毎日、牛肉は反対側に向けられるべきです。一週間で香ばしい乾燥牛肉を楽しむことができます。
レシピ3：ダックジャーキー
レシピはアヒルの例で考えられています、しかしあなたはチキン、ガチョウと他の家禽に関して記述された方法を使うことができます。アヒルの胸肉は乾燥工程にかけられる。大量の肉が集中しているのはここです。
必要な材料：
•アヒルの胸肉 - 3個。
・粗い海の塩。
•黒コショウ豆。
•ローズマリー、バジル、ディル、タイム。
•50 ml - ワインまたはブランデー。
•ガーゼ。
準備方法：
アヒルの皮は乾くことはできません、このために私達は皮および脂肪の層から胸をきれいにします。小さい鍋で、塩と挽いたエンドウ豆を混ぜる。あなたの判断で、容器にワインかブランデーを加えなさい。アヒルの胸肉の混合物をロールインし、選択したスパイスを上に慎重に振りかけます。その後、肉を密着フィルムでしっかりと包み、冷蔵庫に10〜12時間保管します。この間、肉はアルコール飲料の香りを吸収します。ちなみに、夕方には肉を塩や香辛料で加工して、朝も続けられるようにすることができます。次に肉を真水でよく洗います。私たちは何層にもわたるガーゼで覆い、そして再び12時間冷蔵庫に送ります。示された時間が過ぎた、あなたは家族全員を集めることができて、そして、最後に、何が優れた味の肉が得たか試してみる！
レシピ4：ジャーキー（豚バラ肉）
試用時間のためにそれは小さな胸を取ることをお勧めします。化学的で有害な染料の代わりに、タマネギの皮を使用してください。これは肉に自然な光沢のある色を与えます。
必要な材料：
•ブリスケット - 1 - 2 kg。
•塩
•スパイス - コリアンダー、ローズマリー、乾燥ニンニク、ディル、クミンなど。
•タマネギの皮をむきます。
準備方法：
マリネ作り鍋に水を加える、リストに載っているスパイスと塩のいくらか、約200 g。マリネードではベーコンを下げると、液体が肉を完全に覆うはずです。私たちは10個のタマネギから殻をきれいにして、肉でいっぱいにこれを全部鍋に送ります。肉を煮て、20分以内に。鍋を火から下ろした後、肉を液体と共に完全に冷まします。次に、乾いた肉が再び残りのスパイスをこすります。これはニンニクを含みます。乾燥ニンニクがない場合は、新鮮なニンニクをすりおろします。ベーコンをホイルで包み、1〜2日間冷蔵庫に保存します。驚くほどおいしい！
乾燥肉 - 最高の料理からの秘密とヒント
乾燥肉の中に害虫がいることを恐れないでください。塩は通常この問題を解決し、乾燥の最初の段階であらゆる種類の虫が死にます。
