現在、健康的な食生活の支持者の数は日々増加しているため、食品の利点と危険性についての議論は、ばかげたことに達することがあります。食物連鎖の主な産物であるパンは、見過ごされませんでした。普通の酵母パンが私たちの健康に与える回復不可能な害と、サワードウで焼いたいわゆる「イーストフリー」パンの言い表せない利点について、膨大な数の「ホラーストーリー」がインターネットに登場しました。
この声明の最初に何が真実で何が嘘であり、フィクションであるかを調べてから、自家製の無酵母パンを焼くためのいくつかのレシピを検討します。
それでは、より有用なものは何ですか-通常のパンまたはイーストフリーパンですか？
ここで私たちはすぐに予約をしなければなりません：「無酵母」パンのまさに概念はばかげています。 5-7日以内に準備されるスターターは、実際には通常の酵母培養にすぎないため、このような製品は存在できません。事実、自然界の酵母は、果物（特にブドウ）、ホップコーン、野菜、シリアル、乳製品、サワーミルク製品、さらには周囲の空気の表面でも、1.5千を超えるさまざまな製品で自然に発生します。それらがさまようと増殖するためには、特別な条件が必要です-水分、熱、砂糖（菌類はお菓子の本当の「恋人」です）。
家庭で成長するサワードウは、パン職人が単に酵母菌の成長と繁殖の条件を作り出し、それがパン生地の生地の基礎となります。そして彼らのおかげで、自家製の蒸しパンはとても素晴らしくておいしいことがわかります。スターター愛好家にとって正当な理由は、産業用酵母では、GOSTがさまざまな化学添加物の含有量を許容して製品の保存期間を確保することだけです。しかし、GOSTが圧搾酵母の硫酸と塩酸の含有量を許容すると信じることは、少なくとも深刻ではありません。酵母は塩酸で生き残ることができない生きた文化です。さまざまなうわさを信じることができることもありますが、その程度ではありません！
無酵母パンの利点と害についての最後の神話を打ち砕く：酵母は、腸内微生物叢に悪影響を及ぼし、腸内で発酵と膨満感を引き起こします。酵母菌は、生きた文化のように、30-32°Cの温度で活発に増殖し始めますが、t + 60°Cではすでに凝固しています、つまり死んで、通常のタンパク質に変わります。そして、パンを焼く温度-酵母と無酵母の両方-が少なくとも+ 200°Cであるため、完成したパンに酵母の問題がないことは明らかです。
パンの品質を決定するもの
実際、無酵母パン（および通常のパン）の利点と害は、ベーキングに使用される小麦粉の品質にあります。洗練された小麦粉が手触りがより白く、より優しいほど、その中の有用性の低い炭水化物である繊維とセルロース、そしてよりシンプルで無駄な高速消化炭水化物と澱粉。したがって、白パンはより高カロリーであり、より速く回復します。
全粒粉全粒粉には健康的な炭水化物が含まれています。最も理想的なオプションは、ホームミルで全粒穀物を粉砕することです。これはパンに有害な不純物がないことを確認する唯一の方法です-これは正確に自家製の酵母を含まないパンの使用です。
ベーカリー製品の製造業者は、さまざまな添加物、ベーキングパウダーを使用します。ベーキングパウダーは製品の貯蔵寿命を延ばし、味を「改善」し、消費者の健康を害します。そして、酵母は普通の店のパンの最も有害な成分ではありません。したがって、この不可欠な食品の高品質と利点を確実にするには、良質の全粒粉（小麦、ライ麦、またはそれらの混合物）を用意し、以下のレシピのいずれかを使用する必要があります。
ユニバーサルサワードウ
だから、生地が壮大になるために、それはうまく盛り上がり、パン生地はパン種で準備されます。その準備には多くのレシピがありますが、原則は事実上同じです。パン、ロールパン、ケーキ、オーブンパイ、フライパンで揚げたパイなど、あらゆるホームベーキングに適した普遍的なレシピを検討してください。
主なものは、発酵のための理想的な条件を作成し、サワードウが成熟するのに十分な時間を待つことです。パンを頻繁に（毎日でも）焼くことになっている場合は、すぐに大きな皿（2リットルの瓶など）を摂取することをお勧めします。
成分
全粒粉（好ましくはライ麦）-100 g;
温水-100 g;
砂糖または蜂蜜-大さじ1。
サワードウ料理
1.温水に砂糖または蜂蜜を混ぜます。
2.ジャーに小麦粉を注ぎ、液体混合物を徐々に加え、塊が残らないように完全に混合します。小麦粉の品質と特性に応じて、少し少ない液体で済みます。この場合、混合物全体を使用したり、小麦粉を追加することはできません。一貫性は、パンケーキのテストと同じである必要があります。
3.ジャーを4層の綿ナプキンまたはガーゼで覆い、サワードウに空気が入るようにし、暖かい場所に置きます。
4. 1日後、ライ麦粉100 gと温かい水100 mlをサワードウに追加し、すべてを十分に混合し、カバーして、暖かい場所に置きます。
5. 3日目、発酵プロセスはすでにはっきりと見えるはずです-スターターは泡立ち、二酸化炭素を放出し、心地よいわずかに酸っぱいパンの匂いがそこから発せられます。再び標準量の小麦粉と温水を与える必要があり、特に小麦パンを焼く場合は、すでに白い全粒小麦粉を追加できます。砂糖や蜂蜜をスプーン1杯加えて真菌培養物に栄養を与えると、発酵プロセスがより活発になります。
6. 4日目、パン種は完成したとみなされ、あなたはすでに生地を置くことができます。これを行うには、「国内酵母」の一部を使用し、残りの部分に小麦粉、水、少量の砂糖を再び与え、暖かい場所に2〜3時間放置します。その後、パン種を冷蔵庫で取り出して永久保存できます。
各ベーキングの前に、スターターカルチャーの必要な部分を事前に冷蔵庫から取り出して、室温まで温め、スペアリングに使用する時間を確保する必要があります。残りは小麦粉、水、少量の砂糖を加え、1、2時間放置して冷蔵庫に入れます。
家庭で無酵母パンを作る古典的なバージョン。ステップバイステップのレシピ。
発酵は、生地の総量の少なくとも4分の1でなければなりません。したがって、パン一oneを焼くには、パン種の必要な部分をすぐに取り、生地を準備する必要があります。大量のパン（3〜4個のパン）を焼く場合は、まず生地を作り、サワードウから製品を保存します。通常、3.5〜4時間かかりますので、夕方に生地を入れて、朝にこねるのが最善です。
コンテナあたりのサービング：重量800〜1000gのパン3〜4個。
調理時間：約10時間。
製品100 gあたりの組成とカロリー:
•タンパク質-9g。
•脂肪-3.3g;
•炭水化物-48 g;
•カロリー量-259 kcal。
ステップ1-生地を準備します。 250-300 gのスターターカルチャーを容器に注ぎ、2カップのライ麦粉またはライ麦と1年生の粉の混合物、250 mlの温水（t 32-35°C）、大さじ1杯の砂糖、小さじ1杯の塩を加えます。すべてがよく混ざり、皿はふたでしっかりと閉じられ、3〜4時間温かい場所で掃除されます。この間、生地の量は2〜2.5倍増加します。
ステップ2-生地を練ります。生地用の容器に生地を広げ、必要に応じて小麦粉1.5kgまたは様々な品種の混合物を加え、少し混ぜて徐々に温かい塩水（約700ml +テーブル1杯、塩大さじ）を加えます。生地は、均一に混合され、塊がなく、粘稠で弾力性のあるパンケーキよりも一貫性が少し濃くなるはずです。
重要！ 生地の密度が高すぎると、思い付くまでに時間がかかり、パンの多孔性が低下し、パン粉が密になり、より古くなる。軽くて半液体の生地は、風通しの良い多孔質のパンになります。
ステップ3.完成した生地を型に敷き、前もって植物油をたっぷり塗ります。生地の表面は、水で湿らせたスプーンで滑らかにすることができます。フォームを覆い（蓋、粘着フィルム、ビニール袋で）、3〜4時間温かい場所に置くと、生地がよく浮き上がり、体積が2倍になります。
ステップ4-直接焼きます。オーブンは150-180°Cの温度で予熱する必要があります。パンのベーキング時間は金型のサイズによって異なります。金型が高くて狭い場合、150°Cの温度で約2〜2.5時間焼く必要があります。木製の串で確認する意欲。フォームが広く平らな場合、ベーキング時間は1.5時間に短縮されます。
完成したパンを型から取り出し、完全に冷めるまでタオルで覆います。
おいしいパンの簡単なレシピ
調理時間を大幅に短縮でき、完成した香りのよいパンの品質には影響しません。同じものを使用する生地の準備の割合は、生地を準備するプロセスのみが省略されます。
スターターカルチャー300 gを温水で希釈し、砂糖、塩、小麦粉を加えて、目的のコンシステンシーの生地を練ります。フォームにはオイルがたっぷりと塗られており、生地は広げられて暖かい場所に送られて近づきます。熱は良い、素晴らしい生地を得るために必要な条件です。自家製のパンは一般に「酵母フリー」と呼ばれますが、酵母は自然酵母培養であるため、成長と生殖のために熱、水分、砂糖が必要です。それらがなければ、生地はあまりにも新鮮で、無孔質で無味になります。
前のレシピで説明したようにパンを焼きます。
経験豊富なパン屋からの有用なヒント
最初は自家製のパンを焼くプロセスはかなり面倒ですが、必要なスキルを身に付けると、すべてが簡単で手頃な価格になります。最も重要なことは、有害な不純物のない実績のある高品質の小麦粉を使用することです。自然で健康的なパンは、小麦粉であっても白であってはなりません。
1.コリアンダー、キャラウェイシード、シナモン、レーズン、ナッツ、粉ミルクまたは全乳、カードホエイ、オートミール、ゴマ種子など、さまざまな香辛料を加えることで、お気に入りの製品の味を改善できます。ふすま（粗繊維）を加えると、毒素や有害な不純物を腸内から浄化するのに役立ち、さらにパンのカロリー量を大幅に減らします。
重要！ 多くの場合、インターネット上で「役に立つ」ヒントを見つけることができます-生地に亜麻仁を追加します。これはどのような場合でも行うことはできません-亜麻仁とオイルは、冷たい形でのみ排他的に使用できます。亜麻製品で加熱すると、非常に強力な発がん物質が現れ、がん細胞やその他の危険な病気の成長を引き起こします。
2.いくつかの普通の植物油を生地に加えて、可塑性と柔軟性を与えます。
3.テストはすぐに大量に準備できます。パンを4〜5個入れますが、1日に1枚焼き、残りの生地は味と品質を損なうことなく冷蔵庫に3日間完全に保存します。
自家製の無酵母蒸しパンは、確かに健康的でおいしい製品です。それを焼くことを学び、健康的な健康食品であなたの家族と愛する人を楽しませてください。
