口の中のサクサクした溶けたパイ生地とたくさんのジューシーな肉詰め物はすべてウズベキスタンのサムサです。このペストリーを試したことのある人なら誰でも、その素晴らしい味を決して忘れないでしょう。
パフ・ウズベク・サムサ-料理の基本原則
パイ生地を準備するには、dump子またはdump子の上に生地をこねます。次に、いくつかの部分に分割されます。それぞれが最も薄いレイヤーにロールされます。ギーで塗って、一方をもう一方の上に積み重ねます。次に、彼らはそれをロールアップし、オイルが適切につかむように冷凍庫に入れたままにします。
伝統的なウズベキスタンのサムサの詰め物は子羊から調製されますが、豚肉または鶏肉を使用できます。肉は細かく刻まれているか、大きなグリルのある肉挽き器でねじられています。詰物をジューシーにするには、細かく刻んだ玉ねぎをたくさん加えます。いくつかのレシピでは、ジューシーに細かく刻んだ脂肪尾脂肪がジューシーに配置されています。初めに塩を入れ、胡pepperとスパイスでたっぷり味付けします。
生地ロールはワッシャーでカットされます。それぞれが薄いケーキに丸められます。中央に詰め物を広げて三角形を形成し、中央にエッジを集めます。
サムサは天板に広げられ、ホイップされた卵黄を塗り、白または黒のゴマをまぶします。 200度で40分焼く。サムサには飲み物または肉汁が付いています。
レシピ1.ウズベキスタンのサムサ
成分
400 gラムひき肉;
白と黒のゴマのひとつまみ、塩、ジラ、挽きたてのコショウ。
プレミアム小麦粉500 g;
飲料水200 ml;
3玉ねぎ;
卵2個
300 gのオイルドレイン。
調理方法
皮をむいて、電球を洗います。薄い羽でそれらを刻みます。玉ねぎをボウルに入れ、スパイス、塩、マッシュを手で味付けします。みじん切りにした子羊を刻んだタマネギに追加します。よく混ぜます。
温水に塩を入れ、卵を溶かし、100 gの柔らかい油を加えます。フォークですべてを打ちます。少しずつ、混合物に小麦粉を追加し、弾性生地を交換します。 5つの同一の部分に分割します。それらをボールに転がし、タオルで覆い、半時間休ませる。
各ボールをできるだけ薄く転がします。ギーで生地の層を磨きます。 2番目のレイヤーで覆います。生地のシートを折り、それぞれに油を塗ります。生地をひねってタイトなロールにし、端をつまむ。カタツムリのように転がして、プレートに置きます。ホイルで覆い、1時間風邪をひく。
割り当てられた時間の後、ロールを取り出し、同じ幅の小片に切ります。それらをケーキに転がします。各ワークピースの中央に充填物を配置し、エッジをカバーして三角形を形成します。サムサは油を塗った天板に横たわりました。溶き卵をのせ、黒と白のゴマを振りかける。 200度で40分間焼く。
レシピ2.ウズベキスタンのサムサと肉とジャガイモ
成分
生地：
飲料水2杯;
プレミアム小麦粉-どのくらい行くでしょう。
塩-10 g
充填：
ラム-200 g;
ひまわり油-30 ml;
脂肪尾脂肪-50 g;
挽きたての黒胡pepper;
タマネギ-kg;
塩;
ジャガイモ-200 g。
調理方法
ぬるま湯に塩を加え、ふるいにかけた小麦粉を部分的に入れて、弾性生地をこねる。それを清潔なタオルで覆い、休ませる。
それまでの間、トッピングの調理を開始します。蛇口の下の肉をすすぎ、フィルムや静脈からきれいにします。ナプキンで乾かし、ナイフで細かく刻む。ジャガイモの皮をむき、野菜を細かく切ります。タマネギの皮をむき、細かく刻む。野菜と肉を組み合わせ、塩とスパイスですべてを調味します。シャッフル。
生地を同じ小片に分けます。円の各ロール。肉と野菜の詰め物をワークピースの中央に置きます。生地の端を中央に留めて、三角形を作ります。サムサを天板に乗せ、油で塗り、180度で40分間焼く。
レシピ3.かぼちゃのパフウズベクウズベクサムサ
成分
生地：
沸騰した水のガラス;
プレミアム小麦粉100 g;
ドレンオイル150 g
塩-3 g;
卵一個。
充填：
皮をむいたカボチャのポンド;
塩-5 g;
大玉ねぎ;
スパイス。
調理方法
ナイフでバターを刻み、ボウルに入れて生地をこねます。卵、ゆで水、塩を加えます。泡立て器ですべてを振る。スプーンで、混合を止めずにふるいにかけた小麦粉を入れます。次に、手のひらにくっつかなくなるまで、生地を手でこね続けます。生地を3つの部分に分けます。各ボールをロールアップし、タオルで覆います。
カボチャの皮をむき、野菜を洗い、細かく砕く。玉ねぎの皮をむき、細かく刻む。タマネギとカボチャを組み合わせます。サムサを形成する直前に詰め物に塩をします。
テーブルの表面を澱粉で軽くたたき、生地のボールをできるだけ薄く広げます。ギーで生地シートを塗り、バターが固まるのを待ち、薄く丸めた2番目の生地シートで覆います。生地が終わるまで手順を繰り返します。オイルを上に乗せて、きついロールに転がします。それを半分の厚さの断片に分割します。
フィリングに塩をし、スパイスで味付けします。一切れの生地を取り、カットの片側の端を広げて円に丸め、端をできるだけ薄くしようとします。中央に詰め物のスライドが付いたスプーンを置き、三角形を形成するために端を締めます。蒸したベーキングトレイにサムサを入れ、200度で黄金色になるまで焼きます。
レシピ4.ウズベキスタンのサムサとチキン
成分
プレミアム小麦粉3杯;
ごまの一握り。
ドレンオイルの半分のパック。
オイルが成長します。
精製水のコップ;
卵1個;
鶏ムネ肉-600 g;
塩;
2つの玉ねぎ;
グラウンドパプリカ-ピンチ。
調理方法
小麦粉を精製水と塩と混ぜます。伸縮性のある滑らかな生地をこね、休ませます。
鍋または電子レンジでバターを溶かします。テーブルをでんぷんで軽くたたき、生地をできるだけ薄く広げます。ブラシを使用して、生地の表面全体を溶かしたバターの層でコーティングします。生地をしっかりとロールに巻き、冷蔵庫に2時間入れます。
鶏の皮を取り除き、すべての軟骨と小さな骨を取り除きます。できるだけ小さく鋭いナイフで肉を切り刻みます。深いカップに移します。玉ねぎの皮をむきます。できるだけ細かく砕いてください。玉ねぎを肉に加え、すべてを塩とパプリカで味付けします。シャッフル。
ロールを冷蔵庫から取り出し、小片に分けます。それぞれが十分に薄く展開します。中身のスプーンを各ピースの中央に置きます。三角形が得られるように、中央の端を固定します。
ベーキングシートを羊皮紙で覆います。塗ってその上にパイを置きます。それぞれの表面に溶き卵黄を塗り、ゴマをたっぷりと振りかけます。オーブンを200度に予熱します。天板を入れて40分焼く。
レシピ5.ウズベキスタンのサムサと肉とコリアンダー
成分
kgパイ生地;
白と黒のゴマの一握り。
子羊のポンド;
コリアンダーの束;
脂肪尾脂肪-100 g;
サムサ調味料袋;
4つの玉ねぎ。
キッチンソルト。
調理方法
静脈とフィルムからきれいな肉をすすぐ。鋭いナイフで脂肪と肉を細かく刻む。球根をはがし、細かく刻む。コリアンダーの束を包み、乾燥させて挽く。すべての材料をボウルに入れて混ぜ、サムサ用の塩とスパイスで調味します。かき混ぜる
生地をソーセージに転がし、同じ部分を横切る。片側の各バーをつまんで、閉じた端が下になるように手のひらで押し下げます。ケーキを中央から端まで転がします。中央はエッジよりわずかに厚くする必要があります。
丸ビレットの中央に詰め物を入れます。ラップ生地の端で覆います。ジュースが漏れないように、端を慎重につまみます。
200℃でオーブンの電源を入れます。ベーキングシートをオイルで覆い、ベーキングペーパーで覆います。その上にパイを置き、それらの間に小さなギャップを残します。サムサの表面に卵黄を塗り、白と黒のゴマをまぶします。オーブンが希望の温度に温まったら、すぐに天板を入れて30分焼きます。
レシピ6.ミンチ肉とマッシュルームのウズベク語サムサ
成分
プレミアム小麦粉400 g;
食卓塩;
ひき肉400 g;
挽きたての黒胡pepper;
ドレンオイル150 g
ごまの一握り。
シャンピニオン200 g;
2個の玉ねぎ;
ダッチチーズ100 g。
調理方法
生地を練るためにボウルに柔らかいバターを入れます。冷たい水、塩を注ぎ、よくかき混ぜます。ふるいにかけた小麦粉を小さな部分に入れて、柔らかい生地をこねます。冷蔵庫に30分ほど送ります。
キノコを洗って乾かします。帽子から薄い皮を取り除きます。きのこを細かく切る。殻からタマネギを剥がし、すすぎ、リングの細い四分の一で細断します。手でこねます。
フライパンでオイルを加熱します。その中にタマネギを広げて炒めます。柔らかさへ。きのこを追加し、すべての水分が蒸発するまで通行人に進みます。ひき肉を広げます。大きな塊が取れないようによくかき混ぜて揚げます。出来上がった詰め物を冷やし、おろしたチーズを加えて混ぜます。
生地を同じ小片に分けます。それらを薄くロールアウトします。各ピースの中央にスプーン一杯の詰め物を入れて三角形を形成し、中央の端を固定します。
羊皮紙で覆われ、油で覆われたデコの上にサムサを広げました。 180度の温度で40分間焼く。
Puff Uzbek samsa-ヒントとコツ
表面が卵黄で汚れている場合、サムサはさらに美しくなります。
肉が肉挽き器でねじられていないが、鋭利なナイフで細かく砕かれている場合、フィリングは特においしいです。
タマネギの詰め物に追加するほど、ジューシーになります。
肉に加えて、細かく砕いたジャガイモを詰め物に追加できます。
