トルティーヤは、小麦または高品質のコーンフラワーを混ぜた種なし生地の薄い平らなケーキです。パンの代わりに簡単に食べることも、トッピングで調理することもできます。バターで揚げたメキシコ風のトルティーヤはトースタドと呼ばれ、ケサディージャ、ブリトー、エンチラード、タコスなどの料理もあります。これらはすべてトルティーヤですが、フィリングが異なるため、共通点が1つあります。チーズは常にフィリングに使用されます。
チーズとメキシコのトルティーヤ料理-準備の一般原則
トルティーヤの生地には、コーンと小麦粉の伝統的な2種類があります。それを調理することは非常に簡単で、必要なのは実際には小麦粉、水、牛乳からのバター、塩だけです。ケーキの製造に煩わされたくない場合は、大規模なスーパーマーケットで既製のケーキを購入できます。
メキシコ料理の伝統的なトルティーヤも私たちの料理で需要があります。紅茶用のバターまたはパンの代わりに揚げて提供されますが、多くの場合、そのような平らなケーキにおいしいフィリングが包まれており、チーズが不可欠な成分です。
詰め物の種類に応じて、各料理には独自の名前が付いています。例えば、詰め物に光融解ハードチーズを入れたり、ひき肉を加えたりすると、ケサディラになります。特別なトマトソースで焼いたチーズ、ゆで鶏肉、野菜のトルティーヤは、メキシコ料理ではエンチラーダと呼ばれます。ブリトー-チーズと豆入りのヨーロッパのファーストフードトルティーヤに似ています。
チーズ入りのトルティーヤから、おいしいパイをすばやく作ったり、揚げた肉を軽い野菜サラダとチーズで包んだりすることができます。
最後の調理ステップはウォームアップです。ロールケーキは揚げられていませんが、乾いた鍋で加熱されるため、少し茶色になります。だからカリカリになり、中のチーズが少し溶けて粘り気が出てきます。
最も簡単なトルティーヤチーズのレシピ-ケサディージャ
成分
ケーキの場合：
バター「農場」バター-100 gr。
スプーン一杯の細かい塩;
1杯半の水。
小麦粉またはトウモロコシ粉-600 gr
詰め物では、4つのトルティーヤに：
120グラムセミハードチーズ。
調理方法：
小麦粉をふるいにかけ、ボウルをこねるのに便利です。塩、溶かして冷やした油、冷水を加えます。まず、スプーンでかき混ぜ、次に手動バッチに移り、生地を準備します。それは柔らかく出て、ほとんど手のひらにくっつきません。
生地を非常に薄い層でロールアウトし、ステンシルとしてプレートを使用して、円を切り取ります。
乾いたフライパンにワークピースを広げ、両面を軽く炒め、茶色にならないようにします。トルティーヤは、乾燥させるよりも少し揚げない方が良いです。
生地のこの部分から少なくとも20個の平らなケーキが出てきます。トルティーヤは、しっかりと結ばれた袋に入れて保管されている場合、長期間保管されるため、将来の使用に備えて準備することができます。
チーズを挽く-中または大のおろし金でこする。
平らなケーキの1つに沿って、チーズチップを十分な厚さの層に広げ、もう1つを上に置きます。
「構造」を温めた鍋に静かに移し、弱火で炒める。片側を1分間暖め、慎重に反対側に裏返します。
ホットケーキを4つに切り、すぐにホットソースを添えます。
「ケサディラ」-チーズとひき肉入りのメキシコのトルティーヤ
成分
トマトジュースの缶詰のトマトの半リットル缶;
300グラム混合低脂肪ひき肉;
スイートコーンの1/2缶
チーズ-200グラム;
スプーン一杯の植物油;
4つのトルティーヤケーキ。
調理方法：
フライパンまたは厚肉のシチュー鍋に油を注ぎます。中火にかけ、よく温めます。
ひき肉を鍋の底に均等に分配します。少し待ってから、私たちは、塊にまとまっている肉を最大限に砕こうとして、混ぜ始めます。色が変わるまで約3分間中火で炒めます。プロセスの途中で、スライスしたトマトを追加し、調理の1分前に、好みに合わせてコショウで味付けします。
火から下ろした後、ひき肉の缶詰コーンに干渉し、詰め物を少し冷まします。
粗いまたは細かいおろし金でチーズをこすり、それぞれ半分の平らなケーキを振りかけます。
刻んだ肉をチーズチップに沿って広げ、詰め物を覆い、その上にケーキの自由面を包みます。
グリルパンをよく温め、ケーキを炒め、両側をわずかに赤面させます。パンにオイルを塗る必要がないことに注意してください。グリルがない場合は、任意のパンを使用できます。
「エンチラーダ」-トマトソースのチーズとチキンのトルティーヤ
成分
トルティーヤ-5つのケーキ;
「ロシアン」チーズ70グラム。
ゆで鶏の胸肉-1つのフィレ;
小さなタマネギの頭;
にんにく
ピーマン-半分の大きな果物;
フレッシュトマト1個と独自のジュースで缶詰にした100グラム。
精製オイルのスプーン一杯。
調理方法：
タマネギとニンニク2個を細かく刻む。ピーマン、新鮮なトマト、缶詰のトマトの果肉が小さすぎる。
タマネギを油でニンニクと一緒に透明になるまで渡し、トマトとピーマンを加え、蓋の下で7分間煮る。最後に、塩を追加します。シャープにするために、赤唐辛子を追加できます。
少し冷まして、内容物をブレンダーボウルに移し、ピューレになるまで中断します。
ゆでた胸肉をストリップまたは小さな立方体に切り、チーズを粗いおろし器で擦ります。
調理したソースの3分の1を量り、鶏肉と混ぜます。
私たちは平らなケーキの上に、端に近く、大さじ2杯の肉を塗り、ロールで包みます。このようにして、すべてのトルティーヤを準備します。
得られたロールは耐火性の形でしっかりと詰められ、残りのソースで十分に水をやり、チーズで覆われます。
フォームをオーブンに入れ、エンチラーダを金色になるまで180度焼きます。
タコスは、チーズ、肉、新鮮な野菜を使ったシンプルなメキシコのトルティーヤ前菜です。
成分
5つのトルティーヤケーキ。
250グラムゆでた肉;
トマトソースまたはケチャップ;
缶詰コーンの半分のカップ;
タバスコソース;
新鮮なピーマン-大きなペッパー;
北京キャベツまたはリーフレタス。
調理方法：
北京キャベツを短く、かなり細いストリップで千切りにします。レタスを使用する場合は、細かく刻みます。皮をむいたピーマンの果肉をストリップにカットしました。
ゆでた肉を細く切る。ただし、これを使用する必要はありません。スナックには肉製品が適しています。ソーセージ、ハム、ソーセージ、または鶏肉などのmeat製肉です。
肉の切り身と野菜を組み合わせます。トウモロコシを加えてチーズをすりおろし、混ぜます。
ケーキを半分に折り、中身を満たし、乾いた普通の鍋またはグリル鍋で少し温めます。したがって、新鮮な野菜は、主な味を損なわないように、短時間暖めます。両側で1分間耐えることで十分です。
そのような前菜を温かい形で提供し、ソースで加熱した後、あなたの好みに合わせてフィリングに追加します。冷却すると、ケーキが柔らかくなり、料理の味が失われます。
「ブリトー」-チーズ、豆、牛肉入りのメキシコ風ファーストフードトルティーヤ
成分
牛肉（パルプ）-300 gr .;
大玉ねぎ;
ピーマン1個;
にんにく
チリペッパーポッド;
2つの小さな新鮮なトマト。
白豆の瓶;
新鮮なコリアンダーの束;
ハードチーズ80グラム
4つのトルティーヤ;
大さじ3杯の非芳香油;
小さなレモン;
地上のコリアンダーの半分のスプーン。
調理方法：
肉を水で洗い、非常に薄い帯状にカットします。ほとんどストローです。必ず肉を乾かし、鋭いナイフを手に入れてください。濡れた肉は手から滑り落ち、鈍いナイフでは薄く切ることができません。
それほど頻繁ではありませんが、唐辛子に種、玉ねぎ、ニンニクの3つの小さなクローブを直接加えます。
牛肉をバターで黄金色になるまで炒め、少量の水を加え、塩を加え、柔らかくなるまで肉を煮込む。最後に、肉と一緒に鍋に水分が残ってはいけません。牛肉を皿に載せます。
残りの肉汁と油が入った鍋に玉ねぎを入れます。黄金色になるまで炒め、ピーマンと唐辛子を加え、ゆっくりと攪拌し、2分間炒める。中火で調理し、蓋で鍋を覆わないでください。
前に揚げた肉を野菜に広げ、ニンニクを加えます。コリアンダーを振りかけ、攪拌し、さらに1分間温めます。今、私たちは細かく刻んだトマトを広げ、すべてを混ぜてさらに1分半煮ます。
瓶からすべての液体を豆で排出し、フォークで穀物を粉砕し、パンに移します。細かく刻んだコリアンダーを追加し、よく混ぜ、最大の熱を設定します。詰め物にレモン汁を振りかけます。
端に近い平らなケーキの上に、2枚の薄いチーズのスライスを置き、熱い肉を詰めます。コエンドロの葉の小枝で補った後、私たちはそれをロールまたは封筒の形に変えます。
乾燥したフライパンで小包をすばやく温めます。グリルパンにすることをお勧めします。
ハーブをたっぷり使ったサワークリームとガーリックソースを添えたブリトーの提供をお勧めします。
トルティーヤパイとチーズ
成分
トルティーヤ-6ケーキ;
甘いクリームバター-50 gr;
200グラムナチュラルチーズ;
フェタチーズ-300 gr .;
卵1個;
ダークゴマ3スプーン。
調理方法：
バターを細かく切った。鍋に入れて、小さな火の上に置きます。すべてのピースが溶けたら、ストーブから取り出します。
粗いおろし金の別のボウルに、ハードチーズを挽きます。
料理用ブラシでテーブルの上にケーキを広げ、溶けたバターを表面に塗ります。
たくさんのケーキにハードチーズを振りかけ、Fetuの指で塗ります。
ロールの形でトルティーヤを回します。
パーチメント紙で丸い形を並べ、溶けたバターの残骸でよくグリースを塗ります。
準備されたトルティーヤロールを円形に配置します。
未来のケーキの表面に溶き卵を塗り、ごまを振りかける。
フォームをオーブンに入れ、30分間焼きます。オーブンを180度に予熱します。
完成したケーキをフォームで少し冷まし、その後だけ取り出します。
チーズトルティーヤ-調理のヒントとコツ
重要なポイント-生地は非常に薄く広げる必要があり、層の厚さは2 mmを超えてはなりません。揚げるときは、最低火力を設定し、焦げ目が茶色にならないようにしてください。将来はまだ揚げられるからです。
調理プロセス中に、完成したトルティーヤが乾かないように、ケーキをリネンタオルの下に積み重ねて、その下でのみ冷却する必要があります。
たくさんのケーキを用意した場合は、しっかりと閉じた袋に入れて保管してください。室温に保ち、冷蔵しないでください。
加熱すると溶けやすい高品質のチーズを使用してください。味を高めるために、フェタチーズやモッツァレラチーズなど、さまざまな種類のチーズを追加できます。
熱いガーリックサルサソースとチーズのトルティーヤ料理を提供することが好ましい。
