多くの主婦は新しい料理でゲストを驚かせるために多くのことを喜んで行います。とても珍しくておいしいので、ゲストは次のお祝いまでそれを覚えています。
ハモンは、薄切りの乾燥塩漬け豚肉（塩漬け）です。この料理はスペインの珍味とされています。後ろ脚（ハム）から作られています。古代でさえ、スペインでは、ドングリを食べさせた豚の死体がこのように準備されていました。調理された肉の味に依存するため、それが重要な役割を果たします。古代のスペイン人のように豚を飼育して養う準備ができていない場合は、自宅でハモンを作るためのレシピを使用できます。
オリジナルのハモン：自宅でスペイン
オリジナルでこの製品を準備するには、このプロセスを3つの段階に分ける必要があります。
1.ポークハムに海塩を14日間かけます。以前に切り取られた脂肪、および部屋は十分に換気されています。部屋の気温は0度以上+ 5℃以下である必要があります。
2.肉片を洗って乾燥させた後（部屋に吊るすことができます）、湿度レベルと気温は上昇しますが、肉の準備には少なくとも12か月かかります。
3.調理の専門家は、編み針で豚肉を刺すことで豚肉の準備をチェックします。
もちろん、そのようなレシピは都会のホステスに適しているとは考えにくいため、この料理の愛好家はいくつかのより速い調理方法を思いつきました。
ロシアでの自宅でのハモンの段階的な準備
ロシアの気候条件では、オリジナルの繊細さを作るのはかなり困難です。しかし、調理中に次のルールを守れば、悪化することはありません。
・豚肉に続く主な成分は塩であり、保存料としてだけでなく、この料理に特別な味を与えます。
・理想的には、塩漬け肉はセラーに移すべきです。そのような機会がない場合は、冷蔵庫も適しています。肉の熟成時間は、その重量に基づいて計算されます：1kg = 1日。塩はハム全体に広がり、余分な水分を吸収して置換する時間があるため、最高の味は1週間の熟成後に達成されます。
・豚肉を取り、すすぎ、数日間開いたままにしますが、部屋は少なくとも30°Cになるように十分暖めます。
・次に、肉は暗くて暖かい場所に長時間置かれ、6ヶ月から数年熟成されます。
・ハムが完全に乾燥したら、涼しい場所に置きます-セラーまたはバルコニーで少なくとも36か月間
このレシピはオリジナルに可能な限り近いもので、待つのは本当に長いですが、ハモンは高価なコニャックのようなものなので、結果は本当に価値があります。
ハムから残った骨は、エンドウ豆のスープまたはボルシチを作るために使用できます。
自宅でハモンを作るより速い方法
この珍味の愛好家は、退屈な期待がなく、すべてが非常に簡単である以下のレシピが好きです-料理してお楽しみください！
必要なもの：
-ロース（1kg。）
-砂糖（1kg）
-海塩（2kg）
1.砂糖を海塩と完全に混ぜ、豚肉をすりおろす。
2.肉を容器または洗面器に浸し、押し下げます。少なくとも3日間出発します。
3. 1日に2回、豚肉をまわし、にじみ出る液体を排出します。
4.期日後、肉を取り、タオルで包んで乾燥させます。
5.乾燥させた豚肉をスパイスで巻きます。
6.薄い布で一片を包み（ガーゼをとることができます）、ロープで十分にきつく巻き戻し、バルコニーに掛けます。暴露時間は5〜15日です。
このようにして得られた繊細さには大きな利点があります-非常に長い時間（最大12か月）損なわれません。肉が切断部位で換気されないように、溶けたバターで脂を塗ることをお勧めします。
ハモンのスライスにはいくつかの秘密があります。たとえば、スペインではこのための特定の職業があります-コルタドール。完全に薄いスライスは、長く尖ったナイフとハモナーと呼ばれる肉台を使用してカットされます。このエキゾチックな繊細さは、特に厚さの割合が観察される場合、口の中で溶けます-スライスは実質的に透明でなければなりません。
この製品は、サラダやスープ、スナック、メインコースの材料の1つとして使用されます。
自宅でハモンを保存する
この繊細さを冷蔵庫に保管してはならないという事実に特に注意を払う必要があります。劣化せず、味の特性を保持する最適な温度は、15〜20℃の熱です。
保管中にハモンにカビが見つかった場合、これは絶対に自然なことなので、怖がってはいけません。このカビは自然由来の製品であり、乾燥ハムの製造においてすべての技術的特徴が観察されたことをもう一度確認するだけです。カビを切り落とすだけでなく、オリーブまたは溶かしたバターに浸したガーゼで簡単にきれいにできます。
自宅のテーブルにハモンを出す方法
ハムが丸ごと調理されている場合、特別なデバイス-ハモナー、または鋭い長いナイフで、薄切りに切る必要があります。スペイン人は自動化された器具が製品の品質を大幅に低下させると考えているため、このプロセスは手動でのみ行う必要があります。
味の調和を達成するために、ハモンは次のような製品と共に提供されるべきです：
-新鮮な野菜（キュウリ、トマト）+緑
-きのこ+漬物
-チーズ、特に硬い品種
-サーモンフィッシュ
-レモン、オレンジ、マンダリン
-メロン、その一部がハモンのスライスに包まれて提供されている
ヒント：店で完成品を購入した場合は、テーブルに着く前に、室温で少なくとも30分間開梱しておく必要があります。これにより、特に豚肉が真空パックに入っていた場合、その味が回復します。
さらに、彼らはパンなしで手だけでハモンを食べます-この繊細さでサンドイッチを提供することは悪い形と見なされます。
スナックとして、ポークジャーキーには、赤ワイン、ナッツまたはオリーブが添えられます。
自家製ハモンシトラスサラダ
成分
-ナシ（2個）
-レモン（半分）
-カリフラワー（400g）
-パセリ
-ハモン（400g）
調理プロセス：
・カリフラワーのいくつかの頭をoilでて、パルプ状態に押しつぶします。
・梨を小さな立方体に切ります
・レモンピールのスライス2枚と細かく刻んだサラダに追加
・得られた混合物をかき混ぜる
ハモンスライスとパセリの葉の付け合わせサラダ
ハモン入りマッシュルームサラダ
成分
-シャンピニオン（300gr）
-オリーブ（200g）
-ウズラの卵（10個）
-アボカド（200g）
-パン（250g）
-ハモン（350g）
調理プロセス：
フライマッシュルームとさいの目に切ったパン
アボカドを細かく刻んで卵を砕く
・スライスしたハモンを加え、オリーブオイルでサラダを味付けする
・サービングの前に、サラダを室温で半時間注入する必要があります
ハモン入りクルミサラダ
成分
-クルミ（200g）
-アーモンド（200gr）
-ピーマン（400gr）
-イチジク（300gr）
-アスパラガス（400g）
-ハモン（500g）
刻んだナッツを他の細かく刻んだサラダアイテムと混ぜます。必要に応じて、レモンスライスを飾るか、レモンジュースを数滴垂らします。
エスカロープ「チャーム」
材料（2人前）：
-バター（大さじ1）
-オリーブオイル（大さじ1）
-ハモン（300g）
-豚肉スープ（250ml）
-辛口白ワイン（250ml）
-ふくらはぎのスカラップ（400g）
調理プロセス：
各エスカロップにセージの葉を置きます。硬化肉ロールロール、すべてのエスカロップでそれらを包みます。弱火で3〜5分間バターで炒める。オフにした後、10〜15分間、苦労して放置します。出す前に辛口のワインとスープを注ぐ。
前菜
-脂肪クリーム（100ml）
-ハードチーズ（50g）
-レタスシート（50g）
-ハモン（250g）
-卵（10個）
クリーム、卵、チーズ（すりおろしたもの）をミキサーで混ぜ、細かく刻んだジャーキーと刻んだレタスを加える。再びすべてを混ぜます。 180℃のオーブンで15分間焼きます。
グルメアドバイス：この繊細さの味のすべての側面を完全に明らかにするために、グルメは次のスキームをお勧めします。
-辛口の赤ワインを一口飲んだ後、口にハモンの最も薄いスライスを入れ、数秒後にオリーブのいくつかでフックします。
ハモンの製造プロセスにおける重要な要素は、その切断です。これについては、さらに詳しく説明する必要があります。
Hamoneraは木製のスタンドで、乾燥したハムをひづめで固定し、クランプで固定します。肉のスライスは、細い刃を持つ長いナイフを使用して実行されます。
結論として、ハモンを作るためのレシピは非常に簡単です（塩を入れて肉を掛ける）が、特に手元に暖かくて換気の良い部屋がなければ、家で作るのは非常に困難です。それでも、少なくとも一度は、多くの料理を多様化できるので、ハモンを自分で調理してみてください。
たとえば、ハモンはスープやシーフード料理でよく使用されます。パスタ、サラダ、ピザでさえ、いくつかのスライスのハモンを加えることで、まったく新しい味になります。
