自宅の古い発酵乳製品である発酵焼き乳は、店で販売されているものとは大きく異なります。口蓋のより繊細なクリーミーさ、心地よい酸味が自然の素朴な製品に連想をもたらし、一貫性は飲める製品からスプーンで食べる非常に濃厚な御treat走までさまざまです。
自宅でのリアジェンカ-準備の一般原則
発酵焼き乳の調製には、理想的には3.2％から太い乳を選択します。脂肪と天然のみがサワークリームで、パン種の役割を果たす必要があります。家庭で発酵させた焼き乳は、牛乳と発酵焼き乳、ケフィア、ナチュラルヨーグルト、または工場特製サワードウから作ることもできます。リャジェンカの準備は、新鮮な牛乳を焼いた牛乳に変えることから始まります。セラミック皿はこの目的に最適ですが、そのようなものがなければ、オーブンでの調理に適しています。焼いたミルクにサワークリームを加えた後、6-12時間加熱して発酵させ、その後、発酵させた焼いたミルクを冷蔵庫で保管します。
オーブンで自宅でOryazhenka
成分
・牛乳2リットル。
サワークリーム50〜220 g。
料理
・牛乳をセラミックポットに注ぎ、カバーせずにオーブンに入れ、オーブンを約160度まで加熱します。
・牛乳が逃げないように注意してください。そのため、皿を上までではなく満たすのが合理的です。
・ミルクの上に乳白色の茶色の皮ができたら、オーブンを開けてヘラでたたき、鍋に入れます。平均して、牛乳がだるくなるのに3〜6時間かかり、この間に地殻が複数回形成される時間があり、再びスパチュラで下げる必要があります。
・オーブンから焼きたてのミルクを取り出し、40〜50度に冷却します。
・そこからクラストを取り除き、受け皿に折ります。
・サワークリームを牛乳に加え、よく混ぜて溶かします。
・クラストをミルクにゆっくり移します。
・皿をふたで覆い、キッチンタオルで包み、発酵させます。たとえば、ストーブやバッテリーの近くで暖かくする方が良いでしょう。
・リャジェンカの待ち時間は8〜12時間で、その準備は皿を傾けることで確認できます-リャジェンカは壁から分離する必要があります。
・完成した発酵焼き乳を冷蔵庫に数時間入れます。これにより、継続する必要のない発酵プロセスが停止し、味が大幅に改善されます。
スロークッカーで自宅でRyazhenka
成分
・牛乳2リットル。
サワークリーム50〜220 g。
料理
・牛乳をマルチクッカーのボウルに注ぎ、最初に覆いませんが、泡が出て逃げないようにします。
・牛乳が沸騰したら、温度を下げてボウルを閉じ、6時間「煮込み」モードを選択します。マルチクォークで調理した場合、オーブンでのたるみとは異なり、地殻はミルクに形成されません。
・牛乳を40〜50度に冷却し、サワークリームを加えてよく混ぜます。
・ボウルに蓋をして、適切なモードを選択します-「ヨーグルト」を4〜6時間、「予熱」を30分間。 2番目のケースでは、30分後、発酵させた焼きたての牛乳をボウルに6〜10時間注入します。
・完成したリアゼンカは、傾けるとボウルの壁から簡単に離れます。
・発酵した焼いたミルクが十分に濃くないように見える場合は、「加熱」モードを繰り返す必要があります。
・調理を完了するには、数時間冷蔵庫にリアゼンカを入れるだけです。
チョコレートと桃の焼きリアゼンカクリーム
成分
・1リットルのリアゼンカ;
4-8アート。砂糖大さじ;
卵2個
・コーンミール小さじ2（ジャガイモ澱粉と交換可能）;
・ミルクチョコレートのバー。
・175 gのシロップ缶詰桃;
金型にグリースを塗るバター。
バターラスク
料理
・このデザートの作成には、リアゼンカの準備が必要です。アイスクリームのように、冷凍庫に10-12時間入れてよく凍結させます。
・次に、ザルを鍋または深いボウルの上に置き、きれいなガーゼを何層も並べます。
・発酵した焼いた牛乳をザルに移し、蓋をして冷蔵庫に入れて解凍します。
・約1日、発酵した焼きたてのミルクが解凍され、余分な液体が排出され、その濃厚なクリーム状の部分だけがザルに残ります。
・卵を砂糖で打ちますが、すべてをエアクリームに変える必要はありません。
・卵をリアゼンカと混ぜ、小麦粉を加えて、混ぜる。
焼きたての缶にバターを塗り、砕いたクラッカーを振りかけ、その上に桃を入れます。
・桃に細かく刻んだチョコレートを入れます。
・クリームを型に入れて、水で満たされた高い側面を持つ天板にそれらを置きます。
・クリームをオーブンで30分間、150〜160度で焼きます。
・完成したクリームを冷蔵庫で冷やし、サービングする前に、各型をお湯に10秒間浸し、すぐにひっくり返し、皿の上で振ってサーブします。
ナッツとドライフルーツとRyazhenkaパイ
成分
500 ml mlのリアゼンカ;
卵4個
ひまわり油200-250 ml;
小麦粉500-600 g;
・小さじ4杯のベーキングパウダー。
300-400 gの砂糖;
乾燥アプリコット75 g;
プルーン75 g;
黄色のレーズン55 g
皮をむいたヘーゼルナッツ50 g;
フォーム潤滑用バター。
・大さじ3粉砂糖大さじ。
料理
・ドライフルーツを沸騰したお湯で乾燥させ、乾燥させ、プルーンと乾燥アプリコットを細かく刻みます。
チョップヘーゼルナッツをナイフで切るか、ブレンダーボウルにチョップナッツを入れます。
・卵をボウルに割り、それらに砂糖を注ぎ、素晴らしいまで塊を打ちます。
・ボウルに野菜と発酵させた焼きたての牛乳を少し入れて混ぜます。
・ベーキングパウダーを小麦粉に加え、2回ふるいにかけます。
・残りの材料に小麦粉を少量ずつ入れ、塊を残さずに徐々に攪拌します。
・ナッツとドライフルーツを生地に加え、かき混ぜます。
・グラタン皿の底と側面にバターを塗り、生地を入れます。
・190〜200度に予熱したオーブンにケーキを45〜50分間入れます。
・準備ができたら、冷ましてお召し上がりください。粉砂糖を振りかけます。
パンケーキパンケーキ
成分
750 mlの液体発酵焼き乳;
卵3個
4-5アート。植物油大さじ;
・小麦粉225 g;
・大さじ5。砂糖大さじ;
2つの塩のひとつまみ。
・小さじ0.5杯のソーダ。
料理
グラニュー糖の代わりに柔らかくてレースのパンケーキを作るには、粉砂糖を取り、小麦粉をふるいにかけます。より薄いパンケーキを作りたい場合は、生地を水または牛乳で希釈します。
・卵をボウルに割り、砂糖と塩を加え、フォークまたは泡立て器で振る。
約400 mlのリアゼンカを卵に注ぎ、ソーダを注ぎ、再び振る。
・小麦粉を少量ずつ混合物に加え、よくかき混ぜて塊が残らないようにします。
・小麦粉が終わったら、残りのリアゼンカ、バターを注ぎ、よく混ぜて、生地が浮かぶように15分置きます。
・よく加熱したパンにオイルを塗った後、パンケーキを焼くまで進みます。パンケーキは、甘い添加物やフィラーを添えて提供できます。
ポテトサラダとリアゼンカソース
成分
サラダの場合：
・6個の中型ジャガイモ
トマト300 g;
新鮮なキュウリ200 g;
新鮮なほうれん草50 g;
・30 gの新鮮なスイバ。
卵4個。
ソースについて：
濃厚発酵乳250 ml
・大さじ4。醤油大さじ;
・わさびソース小さじ2。
・大さじ3大さじはディルの緑を刻んだ。
ニンニク2かけ。
料理
・ジャガイモの皮をゆで、冷やし、皮をむいて立方体に切る。
・キュウリを細い円に切ります。
トマトを細かく刻む。
・スイバと大きなほうれん草を刻む。
・大きな卵を刻む。
・サラダの材料を混ぜ、少しずつ分けます。
・ソースを準備するには、発酵した焼いたミルク、西洋ワサビ、醤油を混ぜ、プレスでつぶしたディルとニンニクを加えます。
・サラダを出す前に、ソースをかけます。
自宅のリアジェンカ-ヒントとコツ
・発酵乳を店からだけでなく、自家製の牛乳から準備します。自家製の牛乳は、まず焼いた牛乳に変える前に、ストーブで煮る必要があります。
・リアゼンカミルクの生産には、牛だけでなく、ヤギや羊にも適しています。
・機会があれば、本物のロシアのオーブンでリアゼンカを調理してください。サワーミルクドリンクを含むそれからの食べ物は、非常に特別で非常においしいことが判明します。残念ながら、現代のキッチンでは、すべてのテクノロジーにもかかわらず、これを繰り返すことはできません。
・ヨーグルトメーカーで自宅でおいしいリアゼンカを調理するのは簡単で保証されています（製造の側面はユーザーマニュアルに記載されています）。
・甘いクリームは、ケーキ、プロフィットロール、ベルギーワッフルなどに使用されるryazhenkaから調製されます。クリームの基本バージョンを準備するには、発酵させた焼きたてのミルクを冷凍し、解凍して液体を排出させ、残りのクリーム状の塊をバターと粉砂糖でホイップします。
・家禽肉と牛肉、豚肉、ウサギ肉は、リアゼンカに漬けられています。酸っぱい製品であるため、焼いた発酵乳は肉に繊細なクリーミーな後味を与えるだけでなく、柔らかくします。この種類のマリネは、フライパンまたはグリルで揚げるための肉を準備するのに適しています。他の材料は、漬物に一般的です-例えば、タマネギ、ハーブ、スパイス、塩、レモン汁、植物油、マッシュトマトのジュース
・焼きたての牛乳を好きなように食べる-冷やしたり、室温で、または温めた。酸味がきれいでない場合-砂糖、蜂蜜、ジャムを追加できます。
・ほぼすべての種類の生地は、リアーゼンカで作ることができます-ショートブレッド、パフ、カスタード、パンケーキ、揚げ焼きパイ、ピザ、パン、ケーキケーキ。
・スムージーとスムージーは、発酵した焼きたての牛乳で調製し、それを他のより多くの液体の飲み物と混ぜます-通常の、溶けたミルク、クリーム、およびホエー。
