トマトソースを作るのは難しくありません。店からの完成品と比較して、天然成分、染料と人工保存料の不在、あなたの好みに合った塩とスパイスの量など、すべての点で本物が勝ちます。
家庭でのトマトソースの調製の一般原則
もちろん、主な成分はトマトです。トマトソースの場合、それらは非常に熟している必要があり、少し熟成させることさえできます。ほとんどのレシピ、特に古典的なイタリアのピザのドレッシングに関しては、赤いトマトを使用しています。
しかし、新鮮なトマトを必要としないソースオプションもあります-それらはトマトペーストまたはジュースから作られています。このようなレシピの主な利点は速度です。しかし、元の製品は高品質でなければなりません。そうでなければ、ソースは味がなくなります。
塩は通常トマトソースに加えられ、砂糖はトマトの酸味のバランスをとるためにしばしば加えられます。スパイス、様々なスパイシーなハーブが完成した料理に個性を与えます。トマトとバジルの相性が良く、ニンニクを加えることでとても美味しいソースが得られます。唐辛子：赤、黒、または唐辛子は研ぐのに役立ちます。少量のワインまたはバルサミコ酢は、自家製トマトソースをよりピリッとさせます。ピーマン、オリーブ、ズッキーニ、タマネギのスライスのバリエーションもあります。
自家製トマトソース：イタリアのフレッシュトマト
この国の伝統的なスパイス、バジル、マジョラム、オレガノによって、イタリアの風味がソースに与えられます。ピザを作ったり、パスタで味付けしたりできます。
成分
1ダースの完熟トマト。
乾燥オレガノ小さじ2杯;
小さじ半分の乾燥バジル;
乾燥マジョラム小さじ1/4。
大さじトマトペースト;
白ワイン小さじ1杯（辛口）。
料理
1.各トマトに十字架の形で切り込みを入れます。沸騰したお湯に30秒間浸します。外に出て、冷たい水に少し浸かります。次に、トマトを皮から取り除き、細かく切ります。
2.トマトを鍋に入れ、弱火で煮る。ジュースを蒸発させる必要があります。調理開始後約10分、塩、すべてのハーブを追加します。
3.ソースのコンシステンシーを完全に滑らかで柔らかくするために、トマトの種を取り除きます。これを行うには、完成したマスをふるいに通すだけです。
4.冷めたソースに少量の白ワインを注ぎます。これにより、スパイシーなタッチが加わります。必要に応じて、ワインをレモン汁に置き換えることができます。
自宅のトマトソース：ピザ用（トマトペーストから）
調理には1時間半しかかかりません。完成したソースの味を喜ばせるために、最高品質のGOSTに従って作られた高品質のトマトペーストを選択してください。デンプン、風味増強剤、染料などの人工増粘剤は使用しないでください。トマト、水、塩のみ。
成分
トマトペースト200グラム;
ニンニクの3つのクローブ;
オリーブオイル大さじ3。
砂糖小さじ半分;
挽いた黒胡pepper;
乾燥オレガノとバジルの混合物の小さじ半分。
コップ一杯の水。
塩;
大さじ2杯のワイン（ドライレッド）。
調理方法
1.にんにくの皮をむき、刻む。フライパンでオリーブ色の油で揚げ、明るい黄金色になるまで、決して燃やさないでください。
2.トマトペーストをガーリックオイルに加え、水で希釈します。バジルとオレガノの混合物、砂糖、塩、コショウで味付けし、ワインを注ぎます。弱火でソースを準備し、10分で十分です。
自家製トマトソース：マリナラ
これは、バジル、オレガノ、ニンニク、赤唐辛子が常に存在する古典的なイタリアのソースです。ハーブは新鮮なものと乾燥したものの両方で摂取でき、ニンニクとコショウの量は希望する鮮度によって異なります。また、さまざまなバリエーションのこのソースには、挽いたフェンネルシード、オリーブ、バルサミコ酢、ケッパーが追加されています。マリナーラはパスタやシーフードによく合います。
成分
1.5キログラムのトマト。
赤ワイン50グラム;
オリーブオイル;
半分のレモン;
小さじ2杯の砂糖;
ニンニクの4つのクローブ;
バジルとオレガノのティースプーン;
小さじ半分のマジョラム;
挽いた赤唐辛子小さじ1/4。
塩。
調理方法
1.トマトを金属製のザルに入れ、沸騰したお湯の入ったフライパンに30分置きます。すべてのトマトから皮を取り除きます。次に、ミキサーでトマトに穴を開けます。肉挽き器も使用できます。
2.細かく刻んだニンニクと深い鍋でオリーブオイルで炒める。刻んだトマトを追加します。ソースが沸騰するまで中火で煮る。
3.今が調味料の時間です。ハーブ、ワイン、赤唐辛子、グラニュー糖をシチューパンに送ります。ジュースが蒸発するまで弱火で煮込み、ソースは濃厚なサワークリームのコンシステンシーを獲得します。
4.調理の最終段階で、ソースに塩をし、レモン汁を加えます。
自宅のトマトソース：トマトジュースから
このソースには、濃厚で高品質のトマトジュースを使用することが非常に重要です。半リットルの箱から、グラスや既製のソースが手に入ります。これはバーベキューやフライドチキンに最適です。
成分
0.5リットルのトマトジュース;
グラニュー糖大さじ;
塩;
挽いたコショウのピンチ;
小さじ1杯の乾燥バジル;
シナモンのひとつまみ。
調理方法
1.グラニュー糖をフライパンに入れ、弱火で加熱してカラメルを作ります。
2.トマトジュースを追加します。攪拌し、液体を半分に煮ます。
3.バジル、挽いた黒胡pepper、シナモンでソースを調味します。塩に関しては、その量は塩辛いジュースの使用方法に依存します。必要に応じて追加してみてください。
4.トマトソースを目的の密度に煮詰めます。それでも液体のようであることが判明した場合（おそらくジュースが元々濃すぎなかったのかもしれません）、少量のトマトペーストを追加します。
自家製トマトソース：チリとメキシコ
それが好きな人のために。信じられないほど高速でシャープ！このソースはコーンチップに特に適していますが、スパイシーなスナックとしても使用できます。チリのベトベト感がおびえない場合は、種と一緒に使用するか、種を取り除いてソースを柔らかくします。
成分
2つの大きなトマト。
たまねぎ1個;
3つの唐辛子;
塩小さじ;
レモン汁小さじ2。
調理方法
1.各トマトに十字の形に切り込みを入れ、トマトを沸騰したお湯に半分間置き、そこから皮を取り除きます。
2.トマトと玉ねぎを大きく切ります。チリ
3.野菜をミキサーボウルに入れます。そこにレモン汁を注ぎ、塩で味付けします。すべての材料を滑らかになるまで挽きます。メキシコのスパイシーソースの準備ができました！
自宅のトマトソース：ズッキーニのスライス
このレシピは、冬の収穫に最適です。肉料理やパスタの万能ソースになります。
成分
2キログラムのトマト。
2キログラムのスカッシュ：
6-7ピーマン;
塩大さじ2。
砂糖のグラス;
植物油の半分のガラス;
9％の酢の大さじ。
調理方法
1.トマトとピーマンは、皮と種から皮をむいたズッキーニ1キログラムだけでなく、大きな部分にカットされます。これらすべての材料を肉挽き器で挽きます。
2.スカッシュの2キログラムは、1センチ以下の小さな立方体にカットされます。
3.すべての野菜を深い鍋に入れます。植物油を注ぎ、塩と砂糖を加えて混ぜます。
4.弱火で40分間煮る。調理が終わったら、酢を加えます。
5.完成したソースを熱い滅菌瓶に注ぎ、蓋をまくります。
自宅のトマトソース：チャツネ
インド原産のチャツネ。彼は心地よい甘酸っぱい味が大好きです。ほとんどの場合それはフルーツソースですが、トマトもそれに適しています。
成分
トマト1キログラム;
3つの大きな赤玉ねぎ。
生gのスライス（2 cm）;
5〜6個の中サイズのリンゴ。
砂糖350グラム;
青唐辛子1個;
250グラムの穴あきレーズン;
小さじ2杯の塩;
300mlのアップルサイダービネガー。
調理方法
1.トマトを沸騰したお湯に30秒間浸した後、トマトを皮から取り除きます。大きな部分にカットします。
2.リンゴを皮と種子からはがし、スライスに切ります（それぞれ8つの部分に分けます）。赤玉ねぎも切ります。あなたが鋭さを恐れている場合、唐辛子のポッドをカット-種子を削除します。
3.準備した材料を鍋に入れます。塩、砂糖と生ingerの根で味付けし、以前はおろし器でおろしました。混合物を沸騰させ、混ぜることを忘れずに、砂糖が溶けるのを待ちます。
4.酢を注ぎ、弱火でソースを45分間煮ます。徐々に厚くなるはずです。
5.レディネスインジケータ-タマネギとリンゴの柔らかさ。出す前に、チャツネを冷まします。準備ができたソースは、小さな瓶に詰めて冷蔵庫に保存できます。
自宅のトマトソース-秘密と秘trick
ソースが濃い場合は、トマトジュース、白ワイン、レモンジュースも追加します。しかし、完成したトマトソースを水で希釈する価値はなく、味と食感が損なわれます。
・トマトソースが薄すぎると、既製のトマトペーストの追加が節約されます。
・トマトソースのレシピは、赤唐辛子のポッドを半分だけ加えれば、よりスパイシーになります。
・穏やかで均一なピザソースで乾燥ハーブの粗片を避けるために、追加する前に粉末にこすりつけます。
