味の助けを借りて、人は有用な食べ物と有害な食べ物を区別します。それで、最近では、2002年に、人間の言語には、心と呼ばれる味の原因となる特別な受容体があることが発見されました。大雑把に言えば、心はグルタミン酸ナトリウムです-アミノ酸の誘導体であり、自然の中でタンパク質が豊富な食品を見つけるための指針です。
グルタミン酸ナトリウム（強化剤/風味増強剤）は、E621インデックスの一般的な食品サプリメントです。それは食卓塩または砂糖のように見える白い結晶の粉です。自然界で最も一般的なアミノ酸の1つであるアミノ酸グルタミン酸またはグルタミンアミノ酸から取得します。また、必須アミノ酸の1つではありません。つまり、人体は必要な量で合成することができます。人体でさまざまな機能を果たし、ほぼすべての食品に含まれています。グルタミン酸ナトリウムのグルタミン酸と天然物のグルタミン酸には化学的な違いはありません。アジア料理で人気があり、西洋諸国のあらゆる種類の加工食品で使用されています。
グルタミン酸が最も多い食品のリスト（％）
・牛乳-0.821;
・母乳-0.251;
・パルメザンチーズ-11.047;
卵-1.606;
チキン-3.353;
アヒル-3.705;
・牛肉-2.879;
豚肉-2.348;
・タラ-2.110;
サバ-2.418;
サーモン-2.457;
グリーンピース-5.783;
トウモロコシ-1.895;
ニンジン-0.251;
ほうれん草-0.328;
トマト-0.378;
ジャガイモ-0.460。
彼はどのように行動しますか？
グルタミン酸は、脳内の神経伝達物質として機能します。これは「刺激的な」神経伝達物質です。神経細胞を刺激して信号を伝達することを意味します。グルタミン酸ナトリウムが脳内の過剰な量のグルタミン酸と神経細胞の過剰な刺激を引き起こすと主張する人もいます。このため、興奮毒と呼ばれています。実際、グルタミン酸ナトリウムが通常の量で消費されると興奮毒として作用するという説得力のある証拠はありませんが。
グルタミン酸は食品で計算できますか？
食品メーカーは愚かではなく、この食品サプリメントを食べたくない人もいるという事実を把握しました。その結果、製品からグルタミン酸塩を除去することで反応したと思いますか？まあ、多分いくつかですが、彼らのほとんどは彼らの製品のラベルを「クリア」しようとしました。言い換えれば、彼らはグルタミン酸が成分であるという事実を隠そうとしました。彼らはどうやってそれをしますか？グルタミン酸と決して関連付けない名前を使用します。
食品メーカーは、食品ラベルに「グルタミン酸ナトリウム」成分をリストしていますが、グルタミン酸の主成分ですが、遊離グルタミン酸を含む成分にラベルを付ける必要はありません。グルタミン酸を含む40を超えるラベル付き成分がありますが、名前だけでそれらを認識することはありません。さらに、一部の製品では、加工中にグルタミン酸が生成されますが、食品ラベルでは確実に知る方法がありません。
常にグルタミン酸ナトリウムを含む成分：
グルタミン酸
グルタミン酸
・ビール酵母
カゼイン
ゼラチン
・加水分解されたタンパク質。
・テクスチャードプロテイン。
恐怖と負の効果
考慮されます：
・グルタミン酸ナトリウムには多くのナトリウムが含まれています。実際、重量で-13.5％、塩で-40％。
・グルタミン酸のため、健康に良くないあらゆる種類の食べ物を食べるのを止めることはできません（これらの柔らかいフレンチロールを食べる...）。
・虐待の場合、食べ物の味に対する感受性が失われます。
砂糖や塩のような心理的依存を引き起こします。
・特に妊婦に有毒であり、終末期の状態を引き起こす。
・悪意のない製造業者は、グルタミン酸塩で製品の低品質を隠しています。
実際、これは恐れに過ぎません。
科学者は、適度な用量のグルタミン酸は無害であると長い間決定されてきました。
グルタミン酸ナトリウムを摂取した後、副作用を経験する人はごくわずかです。この状態は「中華レストラン症候群」または「グルタミン酸ナトリウムの症状の複合体」と呼ばれます。ある研究では、自尊心に敏感な人は、5グラムのグルタミン酸またはプラセボを消費しました。プラセボの24.6％と比較して、36.1％がグルタミン酸との反応を報告した。
症状には、頭痛、筋肉疲労、しびれ/チクチク感、脱力感、発赤などがあります。この研究は、グルタミン酸感受性が本物であることを示しています。
ある研究では、グルタミン酸ナトリウムの大量投与により、血球数が556％増加しました。しかし、グルタミン酸は血液脳関門を大量に通過できないため、人間の脳には実質的に影響を与えません。
グルタミン酸の害を証明しようとして、日本人は最も遠くに行きました。彼らはラットで実験を行い、それらを失明させることに成功しました（グルタミン酸の馬の投与量は網膜に有害です）。確かに、これらの実験では、ラットの配給量の5分の1が純粋なグルタミン酸ナトリウム（標準の20倍）でした。ラットに砂糖だけを食べさせると、糖尿病になります。もちろん、ラットが食べた害を「証明」しています。すべてが節度に優れています。さらに、「測定」という概念でさえ物議を醸すものです。
症状を引き起こすグルタミン酸の閾値用量は約3グラムです。ただし、3グラムは大量であり、普通の人の1日の平均消費量の約6倍であることに注意してください。
グルタミン酸ナトリウムと体重減少
サプリメントは味を豊かにし、カロリーの全体的な摂取量に影響を与える可能性があります。いくつかのグルタミン酸製品は、他のグルタミン酸製品よりも豊かな風味を持っています。空腹を満たす食べ物をより早く食べるとカロリー摂取量が減り、体重減少と戦うのに役立つという考えです。食物にグルタミン酸を加えるとこの効果が得られるという意見と証拠があります。これを調査するために、研究者はグルタミン酸味のスープを消費し、彼らが「食べた」カロリーの数を測定しました。これらの研究は、グルタミン酸が満腹感と満腹感の発現を加速し、それにより人々がその後の食事で消費するカロリーを減らすことができることを示しています。
それで、真実はどこにありますか？
栄養学でよくあることですが、真実は両極端のどこかにあります。証拠を受け入れて、グルタミン酸ナトリウムが適度に安全であることはかなり明らかです。
ただし、1日の平均摂取量の6〜30倍のメガ線量（1回限り）は有害な場合があります。
あなたが個人的にグルタミン酸ナトリウムに否定的であると感じたら、それを避けるべきです。シンプルで明確。しかし、症状なしでグルタミン酸を許容できる場合、それを避ける正当な理由はないようです。前述のように、グルタミン酸は通常、加工食品に含まれています。すでにバランスの取れた自然ベースの食事を摂っている場合、デフォルトではグルタミン酸の摂取量は少なくなければなりません。
