小麦粉は、さまざまな植物の穀物、果物、樹皮から得られます。もちろん、地域の特徴である伝統的な穀物を考慮します。穀物粉の組成には、炭水化物（澱粉）-最大75％、水、繊維、植物性タンパク質、脂肪と飽和脂肪酸、ビタミン、ミネラルが含まれています。
健康的な小麦粉の品種
健康的な小麦粉の種類は、穀物の種類だけでなく、加工方法と粉砕特性にも依存します。これは考慮に入れます：
・出力、つまり100 kgの穀物から得られた小麦粉の量。
・ふすま粒子の内容（ふすま-種まき、外皮粒子）;
・グルテン（グルテン）の量は、穀粉に含まれる複雑なタンパク質物質であり、小麦粉を粘性のある生地に変えることができます。
・小麦粉の灰分（ミネラルの量）;
・粉砕の程度（粉砕粒子）。
グルテンの存在は、完成した生地に柔らかさ、弾力性、伸展性、二酸化炭素を保持する能力などの品質を与え、生地の体積を増加させます。ベーカリーとパスタの準備用の小麦粉用の個別のGOSTがあります。
小麦粉
最も一般的な小麦粉-小麦から、そのような粉砕オプションで提供されています：
・穀物粉（穀物の総量の10％のみが得られます）-最高の1年生で、いくつかの品種の小麦から生産され、個々の粒子が大きいという点で異なります。脂肪と糖分の多い酵母製品に最もよく使用されます。
・最高級の小麦粉（25〜30％）-胚乳の中心部、つまり、穀物の殻から精製された穀物から作られています。そのため、グルテンや多くのミネラルが含まれていません。ベーカリー製品、公共ケータリング、半製品の生産に使用されます。最もおいしい製品を生産しますが、食事の要件を完全には満たしていません。
・1年生の小麦粉（最大70％）-シェルのすりつぶされた粒子が濃い色で、グルテンとミネラルの含有量が高いままです。この小麦粉からのベーカリー製品はゆっくりと陳腐化します。
・2年生の小麦粉（最大85％）は、穀物の殻と一緒に粉砕され、8％までのふすまとビタミンとミネラルの増加した量を含む、より有用な小麦粉です。この安価な小麦粉は、ペストリー、ケーキ、ペストリーには適していませんが、素晴らしいパンケーキと最も健康的なパンになります。
・粗粉（約93〜96％）-ふすまが多く含まれています（2年生の小麦粉の2倍）。それは十分に高いベーキング特性を持っていませんが、食事栄養に有用であると考えられています。そのような小麦粉は、しばしばパンが砕けず、非常にゆるくなることがないように、より細かい粉砕の品種と混合されます。
ライ麦粉
パンを焼くために、ライ麦粉がしばしば使用され、それにより、おいしい「食欲をそそる」グレードの「黒」パンが得られます。多くの場合、全粒粉と混合されます。その製造では、穀物は胚芽や殻から取り除かれません。このような小麦粉には、食物繊維、植物性タンパク質、脂肪不飽和酸、アミノ酸、ビタミンB1、B2、E、PP、カリウム、カルシウム、マグネシウム、セレン、銅、フッ素、クロム、亜鉛が含まれています。
・Peklevannaya-ジンジャーブレッドと菓子を焼くために、その収率が60％の非常に細かく挽いた小麦粉が使用されます。
・シード-小麦粉、その製造中に穀粒から殻が除去されるため、栄養素の量も少ない。
・壁紙（全粒穀物）-ふすまと有用な成分を多く含む最高品質のライ麦粉。全粒から作られており、収率は95〜96％です。
・皮むき-種と壁紙の特性を備えた小麦粉は、粒殻の含有量が高い不均一な塊を持っています。
大麦粉
壁紙と播種された大麦粉が生産されます。コレステロールを低下させ、血管壁を強化するベータグルカンが含まれています。ベーカリー製品を焼くために小麦粉またはライ麦粉を混ぜて、最初と2番目のコースの準備中に追加します。
沸騰したお湯（1杯の水につき2大さじ）で醸造された大麦粉は、健康的な健康的な朝食の代わりに役立ち、胃に有益な効果があり、腸の状態を改善します。このような大麦キッセルは、グレービーとソースの増粘剤として使用されるケフィアまたは発酵焼き乳と混合することができます。
エンバク粉
オートミールはベーキングをより風通しがよく砕けやすくし、キャセロール、ロールに加えます。ベーキングのために他の小麦粉と混合する場合、オートミールはグルテン含量が低いため、総量の3分の1以下でなければなりません。オートミールには、包み込む性質を持ち、消化管に非常に役立つ粘液物質が含まれています。この小麦粉は消化を改善し、体を清潔にし、余分な水分を取り除き、腫れを抑えます。免疫システムを強化し、精神活動を刺激します。
米粉
多くのビオチン（B7）が含まれています-代謝プロセスに関与し、記憶力と脳活動を改善する水溶性ビタミンです。アミロペクチン-でんぷんを構成する多糖類の1つは、身体運動を強化して栄養に使用されます。
グルテンがなく、多くのビタミンやミネラルが含まれているという事実が特徴です。ケーキ、クッキーは米粉で焼き上げられ、スープやソースの増粘剤として使用されます。別の小麦粉に加えたら、米粉の1/4を取ります。
そば粉
そば粉には多くのリジンがあります-これは細胞の構築に関与し、循環系を強化する必須アミノ酸です。ロイシンは脂肪を分解し、体から毒素を除去するのに役立つ脂肪族アミノ酸です。
低カロリーの健康的な焼き菓子の製造に使用される、認知された栄養製品。ひき肉やその他のトッピングの準備に使用されます。血中のヘモグロビンレベルを高め、スタミナを高めます。アテローム性動脈硬化、高血圧、肝臓や胆道の病気の食事に推奨されます。
コーンミール
多くのアミノ酸、植物性タンパク質、ビタミン、ミネラルが含まれています。低コストですが、非常に有用なグルテンを含まない小麦粉で、ベーキングは特に青々とはしていませんが、非常に美味しく、長期間使用されず、ダイエット栄養に適しています。満腹感を長時間残し、腸の運動性を改善し、排泄系に有益な効果をもたらします。骨と軟骨の状態を改善し、肌をリフレッシュします。
エンドウ粉
それは非常に栄養価の高い製品と考えられており、繊維、ビタミン、ミネラルがたくさんあります。必要なアミノ酸が含まれています：リジン、アルギニン、トリプトファン、シスチンは、細胞の再生に関与し、代謝プロセスを加速します。
タンパク質エンドウ粉の品質と量は、いくつかのタイプの肉と比較されます。長時間飽和し、消化プロセスを改善します。骨粗鬆症および筋骨格系の疾患に推奨されます。
亜麻粉
粉砕した亜麻仁から、高濃度の亜麻仁油を含む粉末が得られるため、挽いたばかりの自家製小麦粉はすぐに劣化します。亜麻粉は小売チェーンで販売されており、オイルが入っていないため、長期間保存されます。
貴重な食品特性があり、胃炎や他の胃腸疾患の患者に栄養を与えるために使用されます。包み込む性質で知られ、胃の酸性度を正常化します。あらゆる小麦粉と製品に最大10％の亜麻粉を追加できます。腸を洗浄して体重を減らすために、ケフィアと混ぜて空腹時の朝または可能であれば日中に使用することをお勧めします。
健康的な小麦粉を使用する方法
純粋な形では、小麦粉またはライ麦粉が最も多く使用され、残りのタイプはさまざまな割合で追加されます。ほぼすべての種類の小麦粉は、ベーカリー製品や菓子製品の焼付け、メインディッシュ、ドレッシング、ソースの調理に使用できます。食事栄養では、ソバ（亜麻、オート麦）小麦粉、グラノーラ、ベリー、フルーツ、またはドライフルーツを加えた乳製品とサワーミルク製品でスムージーを調理できます。
