トルコのフリカッセは、古いフランス料理のバリエーションの1つです。優雅な名前の裏にはシンプルな料理がありますが、非常においしい肉のシチューは、野菜、マッシュルーム、ホワイトソースのハーブ（クリーミー、サワークリーム）です。
七面鳥のフリカッセを調理するための一般原則
七面鳥のフリッシーの場合、鳥の胸肉、バチ肉または太ももからの切り身が必要です。最も一般的に使用される乳房は、低脂肪食肉です。
七面鳥の切り身は、小さなサイズに均等に切り分けられ、小麦粉で巻かれ、バターまたは植物油で軽く揚げられます。
その後、他の材料が肉に追加されます-これらは新鮮なまたは乾燥したキノコ、さまざまな野菜です。これすべてをソースで注ぎ、調理されるまで煮込みます。
ソースの調製には、レシピに応じて、サワークリームまたはクリーム、辛口白ワイン、卵黄、野菜または肉汁、レモン汁を使用できます。
レシピ
クリーミーな白ワインソースのトルコフリッセー
このレシピには、古典的な成分であるフリッセー-白ワインが含まれています。肉に柔らかさと洗練された香りを与えます。
成分
七面鳥の切り身のポンド。
タマネギ1個;
ニンニク1片;
脂肪10％のクリーム1カップ;
辛口白ワイン1カップ;
小麦粉大さじ2。
塩、コショウ-味に。
調理方法
1.フィレットを小さく切ります。小麦粉を完全に均等に入れます。
2.フライパンをとり、植物油を熱します。肉が薄い黄金色になるまで炒めます。
3.ニンニクの玉ねぎとクローブを挽く。揚げたフィレに追加します。たまねぎが透明になるまで時々攪拌しながら、数分間煮込みます。塩と黒胡pepperで味付けする。
4.フリカッセと一緒にフライパンに白ワインを注ぎます。さらに5〜7分間煮込みます。アルコールは徐々に蒸発するはずです。
5.クリームを追加して火を小さくします。ソースが濃くなるまで料理を煮込みます。さらに20分かかり、七面鳥は非常にジューシーになり、白ワインとヘビークリームの香りが染み込みます。
新鮮なキノコとトルコフリッケ
キノコはフリッセーのもう一つの伝統的な成分です。キノコとポルチーニmは、この料理に等しく適しています。
成分
七面鳥の切り身600グラム。
タマネギ1個;
350 gの新鮮なキノコ（ポルチーニまたはシャンピニオン）;
辛口白ワインのグラスの3分の2。
2個の卵の卵黄;
半分のレモン;
ニンニクの2クローブ;
バターとオリーブオイル（フライ用）;
パセリ;
塩、コショウ-味に。
調理方法
1.七面鳥を中くらいの大きさの立方体に切ります。タマネギは細かく刻んだ。ニンニク1片を挽く。
2.キノコをきれいにします。大きい場合は、薄切りにします。たとえば、小さなシャンピニオンを使用する場合は、半分に切るだけで十分です。
3.高い側面のフライパンで、バターを少し溶かし、オリーブオイルを加えて温めます。この混合物の上で、フィレットの各部分を均等に素早く茶色くします。
4.肉を皿に載せます。同じフライパンで、細かく刻んだ玉ねぎとニンニク一片を炒める。その後、七面鳥を再び追加します。白ワインを入れ、蓋をして30分煮る。
5.キノコが鍋の内容物に送られます。それらの後ろには、細かく刻んだパセリとニンニクがあります。これはすべて、塩、コショウを慎重に混ぜたものです。水を追加します。さらに30分煮る。
6.この時点で、ソースを作ります。ボウルに、レモン汁、卵黄、大さじ1杯の水、塩、コショウを混ぜます。すべての材料をよく混ぜます。
7.七面鳥のフリッシーの準備ができたら、火を消し、ソースを加えて素早く混ぜ、卵黄がカールする時間がないようにします。
干しキノコとトルコフリッシー
乾燥キノコ、特にセップは、非常に豊かな味と香りがあります。使用前に軽くゆでます。七面鳥のフリカッシーに加えられたブロスは、料理に明るい風味のノートを与えます。
成分
七面鳥の切り身のポンド。
乾燥ポルチーニm 50グラム;
緑豆300グラム;
サワークリームの半分のガラス;
1個の卵の卵黄;
塩、コショウ-味に。
調理方法
1.乾燥したキノコは、通常、乾燥前に洗浄されないため、最初に冷水ですすぐことをお勧めします。それから小さな鍋かシチューを取り、キノコを広げ、沸騰したお湯を注ぎます。約10分の短時間調理します。きのこが柔らかくなったら、水から取り出します。得られたブロスはろ過されます。
2.わずかに塩を入れた水で3〜5分間煮たインゲン豆。
3.七面鳥の切り身を中くらいの大きさの立方体に切ります。深いフライパンで、植物油を加熱し、肉を広げます。黄金色になるまで炒める。
4.マッシュルームスープを注ぎ、20分間煮ます。次に、マッシュルーム、インゲン、サワークリームを加えます。挽いた胡pepperで塩と味をつける。静かに攪拌し、弱火でさらに10分間準備を整えます。
5.準備の終わりに、心地よいクリーミーなテクスチャーを追加するには、卵黄を追加し、カールする時間がないように素早く混ぜます。
ピーマンとチェリートマトのトルコフリッシー
明るい色を追加してください！色とりどりのコショウとチェリートマトのおかげで、この料理は美味しくなるだけでなく、目を楽しませてくれます。
成分
七面鳥の切り身600グラム。
10-15のチェリートマト;
中玉ねぎ2個;
赤、緑、黄色のピーマン50グラム;
150 mlクリーム20％脂肪;
パセリ;
塩、コショウ-味に
調理方法
1.フィレットを小さなスライスに切ります。タマネギ、ピーマンをダイス-ストリップで。
2.フライパンに高いサイドを取ります。植物油では、最初に肉を炒め、次に玉ねぎを炒めます。それらを組み合わせて、ピーマンを追加します。これらの食品をさらに数分間炒めます。
3.クリームを入れ、塩と黒胡pepperで味を整えます。さらに10分間煮る。最後に、チェリートマトと細かく刻んだパセリを加えます。
4.完成した七面鳥のフリッシーを飾るために、新鮮なピーマンのカラフルなスライスを使用できます。
プロバンスハーブと醤油と七面鳥のフリッシー
日本語のアクセントのあるフランスの香り。醤油は肉を柔らかくし、文字通り口の中で溶けます。甘酸っぱい味とタルトプロバンスハーブの組み合わせは、料理に独創性を与えます。スパイスは、店で購入した完成した混合物の形で使用できます。または、好みの好みに基づいて、タイム、バジル、ミント、マジョラム、ローズマリーを希望の割合で摂取してください。
成分
七面鳥の切り身500グラム。
醤油大さじ3-4;
1つの中玉ねぎ;
サワークリーム150グラム;
プロヴァンスのハーブを味わう;
オリーブオイル。
調理方法
1.トルコの切り身を繊維に沿って細長く切ります。タマネギは半分のリングにカット。
2.鍋でオリーブオイルを加熱します。肉を広げて、少し茶色にしましょう。プレートに移行します。
3.同じフライパンで玉ねぎを透明になるまで炒め、炒めた肉を加えます。醤油を注ぐ。弱火で10分間煮込む。ソースの沸騰が速すぎる場合は、少量の水を追加できます。
4.サワークリームとプロヴァンスのハーブを追加します。十分な塩があるかどうかを調べます。醤油自体は非常に塩辛いので、おそらく追加の料理を追加する必要はありません。あなたの好みに焦点を当てます。さらに15〜20分間煮るまで煮込みます。
このバージョンの七面鳥のフリッシーにとって最高のサイドディッシュはご飯です。
にんじんと蜂蜜入りトルコフリッシー
このレシピでは、小さなニンジン、さやのエンドウ豆、大根などの若い野菜が使用されます。春は新鮮でジューシーです。
成分
七面鳥の切り身600グラム。
小さなニンジンと大根の束;
ポッドの若いグリーンピース200グラム。
1つの中玉ねぎ;
オリーブオイル;
蜂蜜小さじ2。
若い緑（ディル、パセリ）;
塩、コショウ-味に。
調理方法
1.七面鳥の切り身を中くらいの大きさの立方体に、玉ねぎを半分の輪に、にんじんを薄切りに切る。エンドウでは、ポッドの尾を慎重に切りました。大根を四分の一に分けます。
2.鍋に水を注ぎ、ストーブの上に置きます。沸騰したら、ニンジンを調理に送ります。5〜7分間、エンドウ豆、大根を加え、さらに数分間調理します。野菜をスロットスプーンで手に入れます。
3.鍋でオリーブオイルを加熱します。七面鳥のスライスを揚げて、軽い皮で四方が覆われるようにします。玉ねぎを加え、さらに数分間炒める。
4.ゆでた野菜を鍋に入れ、塩こしょうで味付けする。蜂蜜を追加します。よく混ぜます。約10分間調理されるまで煮込みます。細かく刻んだ若いハーブで飾る。
ズッキーニとトルコフリッケ
ズッキーニは非常に柔らかい野菜です。七面鳥の切り身のように、それは非常に速く調理するので、一緒に素晴らしいペアを作ります。
成分
七面鳥の切り身600グラム。
小さなズッキーニ1個;
タマネギ1個;
250 mlクリーム20％脂肪;
サワークリーム100グラム;
オリーブオイル;
塩、コショウ-味に。
調理方法
1.フィレットを細かく切ります。タマネギをきれいにし、四分の一に切り、細かく刻みます。ズッキーニを小さなスライスに切ります。
2.フライパンでオリーブオイルを加熱します。まず、玉ねぎを柔らかく半透明になるまで炒めます。
3.七面鳥を広げ、数分間炒める。肉は薄い金色の皮を獲得する必要があります。
4.次にズッキーニを追加します。すべての成分はさらに7分間弱まります。
5.ソースについては、クリームとサワークリームを混ぜ、鍋に注ぐ。塩、コショウを味わう。約10分間調理するまで煮込みます。その間にソースが濃くなるはずです。
6.サービングするとき、皿は緑で飾ることができます。素晴らしい追加は、タイムの小枝または小さなパセリになります。
Turkey Fricassee-ヒントとコツ：
・七面鳥の切り身を柔らかくするには、調理前に室温にする必要があります。したがって、事前に冷蔵庫から肉を入手することをお勧めします。何よりも、数時間以内に。
・乾燥マッシュルームでフリッシーを調理したかったのですが、残ったものはほとんどありませんでしたか？抜け道があります。キノコはコーヒーグラインダーで粉砕でき、得られた粉末は皿に入れることができます。とても香りがいいです。
・七面鳥のフリッシーを白ワインで調理する場合は、高品質のドライまたはセミドライのみを選択してください。主なことは、ワインが好きであることです。その味や香りがそれ自体で不快な場合、完成した料理は喜ばれません。
・時間を節約するために、七面鳥のフリッカーシーはスロークッカーで調理できます。最初に「フライング」モードを使用して、必要な材料をフライします。次に、「消火」モードで準備を整えます。スロークッカーでは、七面鳥の肉は特にジューシーです。
