暖かい気候に住んでいて、一年中新鮮な野菜を食べる機会がある人々は、なぜキュウリを保存する必要があるのか分かりません。したがって、世界中のどのキッチンにも、ロシア料理のように熱を好む野菜を保存する豊富な経験がなく、この方向のすべての秘密は、主婦の無条件の成果です。
ロシア料理は外部からの絶え間ない変化によって特徴付けられるため、キュウリのマリネレシピの種類は徐々に増えています。隣国の郷土料理の特徴は、缶詰であっても主婦に歓迎されています。
この問題の2番目の重要な質問は、収穫の迅速な方法です。私たちの人々は常に寛大なテーブルに慣れているため、収穫後は処理する時間が必要です-結局、温帯緯度の夏は短く、次の収穫まで長い時間待たなければなりません。
キュウリのピクルスの簡単なレシピ-基本的な技術原理
缶詰に適したきゅうりを選択すれば、収穫と保管に問題はありません。酸洗と酸洗には、露地で栽培された中熟品種が最適です。キュウリの漬け物の等級は、外観によって判断できます。果実は、大きな塊茎と黒いスパイク、密な果肉のある薄い皮を持っています。キュウリの酸洗いの皮の色は明るく、ほとんど白です-花序の側から、茎の近くで飽和した緑の色合いに変わります。
もちろん、保存する際に考慮しなければならない他の微妙な点があります。酸洗には、品質の長期保存が悪化するため、摘みたての果物を使用することをお勧めします。また、種がまだ形成する時間がなかったときに、技術的な成熟の段階で、小さなサイズの果物を選択する必要があります。それらはより密度が高く、小さなキュウリは瓶により密に詰め込まれているため、容器や保管スペースを経済的に使用できます。
確かに、果物は技術的な熟度の段階に対応しますが、同時にそのサイズは10 cm以上に達します。このようなキュウリは、冬のサラダを準備するために、スライスした形で缶詰に最適です。
きゅうりを保存するプロセスは、常に果物の選別から始まり、適切な数の希望する量の缶を準備します。
瓶に入れる前にキュウリを浸します。果物の皮に苦味が含まれることがありますが、冷水での熟成により除去されます。
きゅうりは「水処理を行いますが、缶はひび割れ、欠け、その他の欠陥がないか慎重にチェックされ、蓋とともに洗浄および滅菌されます。次のステップは、洗浄、皮むき、および切断が必要なハーブ、根、スパイスを準備することです。キュウリは、二重注入または低温殺菌によって缶詰にすることができますが、その後、室温で都市のアパートにワークピースを保管する場合、低温殺菌はより信頼性の高い方法です。
マリネの必須成分は、保存効果をもたらす酸です。これは、普通の食酢、クエン酸、トマトのジュース、スグリ、リンゴ、酢酸を含むことができます。きゅうりのマリネに含まれる酢酸の含有量は、少なくとも12％でなければなりません。フルーツジュースを防腐剤として使用する場合は、ジャーを低温殺菌してください。酢を使用した漬物はより信頼性が高く、古典的な漬物では低温殺菌なしで缶を巻くことができます。
1.きゅうりのピクルス-クラシッククイックレシピ
成分
ディル傘400 g
桜の葉（または緑の芽）300 g
赤いニンジン1.2 kg
わさび根700 g
コショウ：甘いブルガリア-1.2 kg;シャープ、マメ科-300 g
ニンニク450 g
ブラックカラントのスライス300 g
イラクサ（乾燥または新鮮）100 g
ベイリーフ、全体50 g
マスタード（粒）70 g
エンドウ：オールスパイス60 g;黒-40 g
コリアンダーシード60 g
オーク樹皮、乾燥（またはオークの葉）90 g
酢（9％）750 ml
岩塩360 g
未精製砂糖250 g
精製水15リットル（+ /-3リットル）
技術的に熟したキュウリ（最大7-8 cm）17 kg
収量：各3.0 Lの缶10個
準備の順序：
きゅうりを並べ替え、水洗いしてから5時間冷水に浸します。各瓶の底に、調理したスパイス、根、刻んだ葉を入れます。果物をしっかりと排出し、滅菌瓶に入れます。
マリネを準備します。水1リットルに大さじ1杯の塩と砂糖を入れます。 5〜7分間、砂糖と塩で水を入れます。沸騰したキュウリをジャーに入れます。ボトルを滅菌蓋で覆い、完全に冷まします。穴のある特別なカバーを使用して、冷却水をパンに戻し、再び溶液を沸騰させます。
75mlの酢を各瓶に注ぎ、すぐに沸騰したブラインで各ボトルを首に注ぎ、すぐにボトルを密封して裏返します。
マリネの一部はキュウリが冷めた後、キュウリに吸収されるので、水はそれらを水面より2〜4 cm高く覆う必要があります。ブランクを暖かいブランケットで包み、完全に凍結するまで缶を浸します。
保管のために指定された場所に移動します。
2.きゅうりのピクルス-簡単なレシピ
1ボトル（3 L）の場合：
きゅうり「Nezhenskie」、技術的熟度1.5 kg
塩60 g
砂糖30 g
ベイリーフ、全体3個。
ジュニパーベリー、乾燥した4個。
唐辛子、唐辛子味
テーブルわさび根40 g
熟したディルの傘
チャイブ25 g
黒スグリの葉とチェリー、新鮮
イラクサ30 g
黒とジャマイカのコショウ6 g
マスタードシード3 g
水1.5 L
酢50 ml
準備の順序：
きゅうりを並べ替え、8時間洗って浸します。新鮮なイラクサの葉は、手を火傷しないように沸騰したお湯でスカルプし、刻みます。新鮮な果物の葉は、5〜6個のボトル全体に入れることができます。みじん切りの葉、ニンニク、スライス、スライス、ワサビの根のスライス、ディルの傘、半分の唐辛子を準備したボトルに入れます。
きゅうりでボトルをしっかりと満たします。砂糖と塩を加えて水を沸かします。ボトルの上部を温かい溶液で満たします。それらをプラスチックの蓋で覆い、ブラインが酸性になるまで室温で熟成させます。缶から鍋に注ぎ、沸騰させ、新鮮なスパイスを加えます。きゅうりを沸騰したお湯で数回瓶に注ぎ、水を変えます。
その後、再びキュウリを移動します。塩水で熟した後、それらの体積が著しく減少するため、果物を凝縮します。沸騰した塩水を1つずつ注ぎ、50 mlの酢を加え、すぐに缶の蓋で缶を転がします。きゅうりが涼しい場所に保管されている場合は、酢を省くことができます。
ひっくり返して、ボトルが冷えるまで毛布で覆います。缶をパントリーに移します。
3.にんじんを使った韓国のキュウリのピクルス-簡単なレシピ
庭からたくさんの大きなキュウリを集めた場合、それを「行動に移す」必要があります。キュウリの既製のスナックの簡単なレシピは、韓国のニンジンマリネでも素晴らしい味があり、常に役立ちます。
構成：
砂糖120 g
酢（9％）120 ml
きゅうり2.4 kg
塩50 g
韓国人参の調味料15 g
ニンニク70 g
ニンジン0.6 kg
オイル150 ml
調理技術：
にんじんのついた赤いにんじんを選び、根菜をよくすすぎ、薄くて長いストローで切り刻みます。韓国の調味料、砂糖、塩を入れて酢を注ぎます。かき混ぜて、ジュースが分離されるまで、約30分間放置します。キュウリを洗って水に浸し、同じストリップにカットします。野菜を混ぜ、準備した容器に詰めます（瓶0.5-0.7 l）。
低温殺菌タンクで水を沸騰させてから10分後に低温殺菌します。すぐにコルク瓶に入れて裏返します。それらを包んで冷やす。
4.ウォッカとレモンのきゅうりのピリ辛漬け-簡単なレシピ
成分
クミン
マスタードシード
ディル傘
わさびの根
唐辛子（ポッド）
ベイリーフ
にんにく
チェリーとブラックカラントの葉、カット
コショウ（ミックス）
オーク樹皮300 g
レモン10-12個
砂糖600 g
塩900 g
精製水10 L
ウォッカ1.0 L
きゅうり12-15 kg
料理：
マリネにスパイシーな根とスパイスを加えて味見をしてください。きゅうりの並べ替え：缶詰の場合は最小の果物を選択し、大きな果物はサラダやスナックに便利です。洗浄したキュウリを冷水に浸します。オークの樹皮の強力な煎じ薬を準備し、温かい注入で3回目のキュウリを1時間注ぎます。
西洋わさびの根の皮をむいて切り刻み、チェリーと黒スグリの新鮮な葉を切り刻み、レモンを輪切りにし、ニンニクのクローブをスライスにします。
砂糖と塩、キャラウェイシード、マスタードシード、月桂樹の葉を加えて、準備した精製水を沸騰させます。刻んだスパイス、ディル、ペッパーポッドを滅菌ボトルに入れます。きゅうりとレモンのスライスを重ねます。各ボトルにウォッカ100 mlを注ぎ、熱いマリネで満たし、すぐに蓋をします。冷却後、缶を地下に移します。
5.スパイシーなトマトマリネのキュウリ-簡単なレシピ
構成：
水800 ml
トマトペースト250 g
コリアンダー
オールスパイス
クローブ
塩75 g
砂糖200 g
にんにく
ベイリーフ
味わうチリ
酢（9％）70 ml
きゅうり1 kg
出口-1缶（1.5 L）
準備の順序：
きゅうりを洗います。このレシピには大きな果物が適しています。縦に4つに切るか、厚さ約1センチのスライスに切ります。できる限りしっかりと瓶に入れます。
フライパンに水を注ぎ、トマトペーストと混ぜます。ペーストを新鮮だが濃いトマトジュースに置き換えることができます：2リットルの量でそれを半分に煮る必要があります。沸騰したトマトドレッシングにスパイスを入れます。それらの数はあなたの好みに合わせて調整できます。弱火で5分間マリネをBで、キュウリに沸騰したお湯を注ぎ、瓶に酢を加えます。
保存物を10分間低温殺菌します。ホットジャーをすぐに蓋で覆い、厚い布で覆います。涼しいまでこの位置に保持します。キャッピングの品質を確認した後、キュウリをパントリーに移します。
6.赤スグリとキュウリ-スパイシーなマリネの簡単なレシピ
成分
きゅうり（小）700 g
にんにく
砂糖50 g
レッドカラント300 g
塩30 g
ベリーピューレ250 g
ピーマンの混合物（エンドウ）
クローブ
水300 ml
テクノロジー：
瓶の底にスパイスを入れます。きゅうりを洗い、両側の端を切り、垂直に瓶に入れます。カラントを振りかけ、瓶を振って、瓶の中でベリーが均等に砕けるようにします
マリネのために、水を沸騰させ、それにベリーピューレ、砂糖、塩を加えます。 3〜4分間煮沸し、チーズクロスに通して、マリネを透明にします。瓶に注ぐ。
低温殺菌時間-7分。
クイックピクルスレシピ-役立つヒント
私はいつも缶詰のキュウリが新鮮で明るい緑色に見えることを本当に望んでいます。
私たちの先祖はこの秘密を知っていました：
第一に、ロシアのキュウリは、誰もガラスの瓶、継ぎ合わせ機、低温殺菌のことを聞いたことがないので、長い間塩漬けにされています。漬物用のオーク樽を沸騰したお湯で火傷し、ウォッカですすいだ。それから樽はキュウリで満たされ、葉とイラクサの茎で各層を移動しました。すべての主婦がキュウリをオーク樽に保管する機会を持っているわけではないことは明らかですが、冬のために野菜を保存するときに古い秘密に注意することができます。オークの樹皮、ウォッカ、イラクサは、キュウリの自然な緑色と鮮明な密度を維持するのに役立ちます。
きゅうりの色を保持するには、別の方法を使用できます：酢の代わりに、キュウリのマリネ10リットルまたは漬物に、ウォッカ0.7リットルと焼けたミョウバン小さじ½を追加します（任意の薬局で購入できます）。
