前菜-メインディッシュの前に提供されるお祝いテーブル、コールドまたはホットディッシュの属性。噂とは異なり、ロシアではアルコールは発明されておらず、祖先はクバスやフル（蜂蜜と水を飲む）よりも強いものを飲みませんでした。ビザンチウムからのキリスト教の到来とともに現れたワインは、長い間、食前酒ではなく儀式的な飲み物と考えられていました。
つまり、外国人がロシアで最初のレストランをオープンするまで、アルコールへの追加としてスナックは必要ありませんでした。 「私たちの祖先は素早く食べました」は、お祝いのごちそうの現代ロシア文化についてのもはやではありません。今では、休日のごちそうについての古典的なアイデアと軽食を提供するルールが大きく変わりました。スナック料理で構成されるビュッフェが流行し、一般的なサンドイッチはあなたと一緒にフルディナーとして働くことができます。
食前酒なしで、それ自体で古代ロシア料理に存在していた多くの料理は、強い飲み物を飲むという伝統の到来とともに、単にスナックのカテゴリーに入りました。しかし、言われたこととは別に、推奨されない他のルールがあります。例えば、ピクルスやマッシュルームのピクルスでワインをスナックすることです。ロシア料理のスナックとして役立つ習慣は何ですか？わかります。
ロシアの前菜-料理の基本原則
ロシアのスナックとして役立つものについて話すには、客観的な歴史的および地理的要因の影響下で何世紀も前に開発された私たちの料理の特徴、およびその開発の現在の傾向を考慮する必要があります。
広大な領土、森林、川は豊富な魚、狩猟動物、キノコ、果実であり、祖先の食事の基礎となった。厳しい気候条件により、冬の保存食材の世話が必要になりました。ザウアークラウト、漬物、マッシュルーム、浸したベリー、塩漬けの魚など、ロシアの最初のスナックが登場しました。これまで、多くの南部諸国では、缶詰、漬物、漬物などの調理方法はありませんでした。したがって、外国人がロシアのスナックと呼んだのは、強い飲み物と非常に調和した塩味、漬物、漬物だと信じる理由があります。
野菜のスナックに加えて、ロシア料理には肉、魚、チーズのスナックを提供する伝統があります。美しいデザインの通常のカットは、純粋にロシアの伝統です。なぜなら、古いロシア料理では、サラダも長い間、1つの成分で構成されていました：漬物ビートのサラダ、キュウリのサラダ、ザワークラウトのサラダなど。このような前菜の準備は、冷または熱加工のタイプの1つに限定されていました：酸洗または塩漬け、または調理またはベーキング。そのような料理のサプリメントは、サワークリームまたは酢とスパイスとハーブで作られたサワードレッシングでした。ロシアでの品揃えは、9世紀にはすでに非常に豊富でした。
18世紀半ばから西洋諸国の料理の影響を受けて、冷たいスナックの調理はより複雑になりました。サラダは多成分になり、構成が複雑であるため、ビネグレットは依然として西洋ではロシアのサラダと見なされています。複雑なサラダは、シンプルなスライスとともに、現代のロシア料理の特徴です。
野菜スナックも、近隣諸国の料理の影響を受けて大きな変化を遂げています。トマト、キュウリ、ナス、ピーマン、ズッキーニは、ロシア料理ではこれまで知られていなかった製品ですが、現在、新鮮な揚げ物または煮物の形でスナックとして提供されています。缶詰の野菜とサラダは、ロシアのテーブルで非常に人気があります。
サラダの登場、洗練された熱処理方法、製品の細切り、ロシア料理はフランス人に義務付けられています。サンドイッチはドイツの料理の伝統の影響ですが、ロシア語版では、2つのコンポーネントに限定されないため、より興味深いものになります。ブロットとバター-パンとバター、現代ロシア語版では、前菜は塩漬けの魚やキャビア、チーズ、煮豚肉のスライス、ハム、その他の成分で飾られています。ロシアのビュッフェ用のサンドイッチの準備は、カナッペ、クロスティーニ、ブルスケッタ、サンドイッチ、タパスの出現から明らかなように、イタリア料理、フランス料理、アメリカ料理の影響がなかったわけではありません。
前菜料理としては、ソーセージ、肉と魚のロール、ぬいぐるみの卵、野菜、ペースト、野菜キャビアなど、冷たいものと熱いものの両方のミンチ肉、魚、野菜から料理が出されます。
独自の伝統を守りながら、ロシア料理は、近隣諸国の料理だけでなく、他の大陸でもスナックのレシピを集めているため、発展し、豊かになっています。これはロシア料理の主な原則です-品揃え、寛大さ、おもてなしの幅、他の国の文化と伝統を理解し受け入れたいという願望。したがって、ゲストと十分に会う必要がある場合は、ロシアの習慣のように、御treat走を飾ることを忘れずに、現時点で家の中にあるものをテーブルで提供してください。
1.ロシアの前菜：トマトとナスの煮込み（ソテー）
製品：
トマト（肉の品種）1 kg
ナス1.7 kg
サラダペッパー350 g
酸っぱいリンゴ300 g（純）
タマネギ、0.5 kg
赤いニンジン400 g
ニンニク90 g
精製オイル125 ml
黒、オールスパイス、赤唐辛子
コリアンダー
ベイリーフ
塩
トマトペースト150 g
料理：
Egg子、がく片と皮をむき、立方体（2〜3 cm）に切り、約1時間生理食塩水に浸して苦味を取り除き、きれいな水ですすいでください。ナプキンで乾かします。ニンジンをすりおろし、玉ねぎを切る。ピーマンとトマトの肉の種類を取り、スナック、湯通し、皮と種を取り除き、キューブにカットします。
野菜の色がバラ色になるまで炒めてから、スロットスプーンを使用してふるいに移し、余分な油を排出します。
ナス、トマト、ピーマンをフライパンに移し、玉ねぎとニンジンをフライパンに戻します。皮をむいたりんごをすりおろし、また鍋に加える。ドレッシングを10〜15分間通してから、トマトペースト、スパイス、塩を加え、混ぜて沸騰させます。熱い塊を滑らかになるまでブレンダーで殺し、鍋に注ぎ、中火で野菜を煮る。ストーブから取り出す前に、味を確認し、ニンニクのみじん切りを置きます。シチューパンを蓋で覆い、30分温かい布で包みます。
主なポイントは、非常に美しいロシア風のスナックのデザインと提供です。ソテは温かいものと冷たいものを出しました温かい前菜をボウルに入れるか、スライド付きのスナック皿に入れます。周りに「花びら」を置きます-ポテトチップス、トマトのスライス、または新鮮なキュウリのスライス。刻んだハーブを振りかけます。スナックはサンドバスケットで提供するか、独自のデザインオプションを考え出すことができます。
2.ズッキーニからのロシアのスナック-「海外のキャビア」
ナスとズッキーニは、ソビエト時代の20世紀にのみロシア料理に広まりましたが、前菜やおかずのお気に入りの材料になりました。
製品構成：
ズッキーニ1.3 kg
タマネギ400 g
ニンジン300 g
赤唐辛子サラダ400 g
トマト800 g
ニンニク0.5ヘッド
植物油120 ml
テーブルビネガー（9％）75 ml
トマトペースト100 g
味の塩
赤唐辛子と黒胡pepper
調理方法：
タマネギを切り刻み、ニンジンをすりおろします。柔らかくなるまで野菜を植物油に入れます。トマトの皮をむきます。これを行うには、しばらくお湯で切って浸します。ズッキーニとピーマンの皮をむきます。野菜を中くらいの大きさに切る。トマトジュースをトマトに注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。ふるいで拭いて種を取り除きます。キャビアがより美しく見えます。唐辛子をフライに入れて5分間煮込み、次にトマトを加え、さらに10分間煮込みます。野菜にズッキーニを入れ、酢を注ぎ、スパイスと塩で味付けします。蓋をして、40〜45分間煮込み、絶えず攪拌します。完成したキャビアをブレンダーで殺します。冷たい野菜を大量に添えてください。
3.ロシアの前菜-キャビアとパンケーキ
古典はロシアのパンケーキであり、今日では、残念なことに、特に厳soleな場合には贅沢です。しかし、キャビアに問題がある場合は、ニシン油を使用するか、細かく塩漬けにしたサーモン、シロザケ、ピンクサーモンを刻んでください。
成分
植物油150 ml
お湯100ml
牛乳（3.2％）300 ml
卵3個
塩12 g
小麦粉350 g
ソーダ10 g
砂糖25 g
バター、溶かした125 g
赤キャビア250 g
ハードチーズ200 g
チャイブ80 g
料理：
小麦粉、ソーダ、砂糖、塩を混ぜます。卵を泡立てて泡立て、水と牛乳を加えます。液体を徐々に小麦粉の混合物に注ぎ、生地を泡立て器で攪拌します。洗練された植物油を注ぎます。グルテンを良くするために、完成したパンケーキ生地を半時間置いておきます。
直径20〜22 cmのパンケーキパンを用意し、よく加熱し、パンケーキを焼き、生地を均等に注ぎます。熱いパンケーキに溶かしたバターを塗ります。
スナックを作る：キャビアを包み、各パンケーキの中央にスプーンを1本入れます。スカートで縁を集め、玉ねぎの緑色の羽で結びます。美味しそうなチーズをスライスしてサーブ。パンケーキは、細管またはポケットでロールアップすることもできます。
4. Studen-冷たいロシアのスナック
成分
豚足4 kg
鶏もも3 kg
牛のしっぽ2 kg
牛ヒレ肉3 kg
ニンジン0.5 kg
ニンニク100 g
タマネギ0.3 kg
ベイリーフ10 g
塩75 g
黒コショウ（エンドウ）
水8 L
パセリ（生葉）
マスタードソース、テーブルワサビ-サービング用
料理：
肉を冷水に一晩浸し、洗います。フィレと鶏肉は一時的に取っておきます。大きな鍋に足と尾を折り、きれいな水を注ぎます。大量の軟骨を含む他の枝肉部品を使用できます。
ニンジンと玉ねぎの皮をむきます。鍋を弱火にかけ、沸騰させ、泡を取り除きます。根菜全体を入れ、3時間煮汁を調理します。スープの準備はナイフまたはフォークで確認します。ナイフまたはフォークは皮膚を自由に突き刺し、調理の最後に脚と尾を完全に沸騰させます。準備した切り身と鶏の足をスープに追加します。同じモードで最大1.5時間調理します。香辛料と果肉を加えます。
調理中、液体の量は40％に減少します。火を止め、肉を皿に移し、皮をむいて刻んだニンニクをスープに加えます。
ブイヨンと肉が20-25°Cに冷めたら、ブイヨンをこし（透明にする必要があります）、肉を立方体に切ります。調理したニンジンをスライスしてスライスし、パセリの葉を小皿に入れる。その上に、ゆでた肉を入れ、立方体にカットし、フォームをブロスで満たします。ゼリー状の肉を冷蔵庫に入れ、型が完全に固まるまで覆います。
フォームを提出するときは、少し温め、沸騰したお湯で下げ、スナック皿または大きな皿の上に置きます。
5.ロシアのスナック：トマトのマッシュルーム詰め
調理用製品：
大きいトマト8-10個
シャンピニオンのピクルス250 g
Bでたジャガイモ180 g
ねぎ50 g、玉ねぎ-120 g
マヨネーズ75 g
料理：
ジャガイモと卵をBで、小さな立方体に切る。玉ねぎとキノコを挽く。マヨネーズで混ぜ合わせます。塩。トマトの上部にある星形を切り、芯をスプーンで取り出し、裏返して、しばらく放置します。真ん中に詰め物を広げ、青ネギを刻み、上に振りかける。
ハーブで飾られた皿に前菜を置きます。
ロシアの前菜-役に立つヒントとコツ
葉物野菜、新鮮な野菜、マヨネーズを使用して前菜を準備する場合は、料理の鮮度と美しい外観を維持するために、夕食の開始の数時間前に調理を開始する必要があります。
スライス、肉、魚、またはチーズを事前に準備して、指定された時間までにすべての料理を提供できますが、スライスが風化しないように、容器に入れて（個別に！）、蓋で閉じます。プレートに美しく敷き詰めて、フィルムで覆います。提供する前に、冷蔵庫で前菜とプレートを削除します。
スナック食品がテーブルで提供されるスピリッツと一致していることを確認してください。
ウォッカに-脂肪、スパイシー、塩味：きのこ、きゅうり、その他の漬物、ゼリー。パイやパンケーキ、ニシン、ひき肉、コンビーフ、バリック、その他のsmoke製肉を提供できます。
白ワインに-白身の肉と魚はチーズの種類です。
赤とタルトのワインに-赤肉の種類、またチーズ;
デザートワインの場合-フルーツ、サラダ、フルーツデザート。
スパークリングワイン-シーフード;
ビールの場合-スモークチーズ、塩漬け魚、ピザ、チップス。
コニャックに-チーズ、チョコレート、果物、赤身の肉。
強い飲み物には冷たいスナックを、軽い種類のアルコールには熱いスナックを提供します。
