驚くべきことに、レストランのメニューで今人気の料理は村人の食べ物でした。肉、きゅうり、きのこ、野菜など、少量の残りの製品はホッジポッドに入れられました。おそらく今日、調理技術はわずかに変更されましたが、原理は同じままです。ホッジポッジは飽和スープに基づいて準備され、いくつかのタイプのソーセージや他の材料を追加します。
古典的な肉の寄せ集めのための段階的なレシピ-一般原則
考慮すべき主なことは、多くの肉製品があるはずです。牛肉、豚肉、鶏肉、ひき肉、調理済みまたはスモークソーセージ、ソーセージ、ソーセージ、ハムなどがあります。飽和のため、多くの場合、舌、腎臓、心臓、乳房などの内臓が追加されます。少なくとも4〜5種類の肉成分を使用することをお勧めします。
肉の寄せ集めの必須成分は、玉ねぎ、きゅうりまたはガーキン、ケッパー、オリーブまたはオリーブ、トマトピューレです。さらに、必要に応じて、ジャガイモ、キャベツ、生または漬けキノコを入れます。
新鮮なハーブとレモンを添え、サワークリームで味付けし、黒胡pepperをまぶしたホッジポッジを提供します。
1.ロイヤルミートホッジポッジクラシック：ステップバイステップレシピ
成分
•キュウリのピクルス250 g。
•ブロス用の水1〜1.5リットル（正確な量は、鍋のサイズと、スープを軽くするか、逆に濃くするかによって異なります）。
•400 gの牛肉（あなたが子牛のファンなら-それを食べてください。豚肉でさえ肉のホッジポッジにぴったり収まります）。
•100 gのハム（ハムがない場合は、ソーセージと交換したり、肉を少し取ったり、ソーセージの数を2倍にすることができますが、できるだけ多くの異なる珍味を使用することをお勧めします）。
•ソーセージまたはソーセージ100 g（調理済みのソーセージを使用することもできます）;
•1羽の鶏肉の切り身。
•5〜6個のガーキンまたはいくつかの普通のピクルス。
•新鮮なキャベツの小さなフォークの4分の1。
•いくつかの小さなトマト。
•100 gサワークリーム。
•1ダースのオリーブまたはオリーブ。
•1〜2杯の塩漬けキノコ。
•味見するケーパー（そうでない場合、漬物の数を増やす）;
•2つの小さな玉ねぎ。
•新鮮なハーブを味わう（通常使用されるディルとパセリ）。
•スプーン1杯の黒コショウ豆、2つのオールスパイス豆、お好みの塩。
鍋が燃えているとき、調理プロセスの小さなヒッチでも重要な役割を果たすことができ、風味の豊富な花束の代わりに、退屈なハッシュを取得したり、何かが燃え尽きたりするリスクがあります。レシピ自体に気を取られず、適切なタイミングを見逃さないために、事前にいくつかの製品を準備してください。鶏肉、ソーセージ、ハムを細かく切ります。調理済みまたは揚げた肉がある場合は、それも切ります。キノコとキャベツでも同じことを行い、最初に沸騰したお湯で火傷します。玉ねぎ、きゅうり、トマトをキューブに切ります。
調理技術：
1.調理を開始します。牛肉の半分を立方体に切り、キャセロールの植物油で黄金色になるまで炒めます。
2.残りの牛肉に基づいて、1リットル半の肉汁を調理します。ゆでた肉を立方体またはストリップに切り、脇に置きます。たぶん、あなたは別々にbでた肉とあらかじめ調理されたブロスを使用する方がより便利になるでしょう-ところで、骨ベースのブロスも完璧です。スープが濃いほど、ホッジポッドは明るく、満足度が高くなります。
3.大きな鍋でキュウリのピクルスをoilで、表面にできた泡を取り除きます。
4.ブイヨンを塩水に注ぎ、液体を沸騰させます。
5.事前に準備した材料をすべて陶磁器の鍋またはエナメルを塗った容器に入れ、ケッパーとオリーブを加え、ブラインとブロスで満たします。スパイスとサワークリームを忘れないでください。
6.鍋で調理する場合は、予熱したオーブンに10〜15分間入れます。温度と正確な時間は、オーブンの機能によって異なります。
7.エナメルの容器を使用した場合は、ホッジポッジを弱火で10〜15分間調理します。皿はだらだらし、沸騰するとホッジポッジの味の表現力が低下します。
8.出来上がったホッジポッジに浸し、新鮮なハーブで飾り付け、温めます。
2.古典的な肉のソリヤンカ：野菜を使った段階的なレシピ
成分
•2.5リットルの濃厚な肉汁（濃厚なほど、ホッジポッジはよりボリュームのあるおいしいものになりますが、比較的食事の選択肢は十分です）。
•半キロのハム、ソーセージなど-あなたが選んだもの、それがsmoke製と肉であった場合のみ。
•中玉ねぎ1個。
•1つの小さなニンジン。
•4つの中程度のジャガイモ。
•3〜4個のピクルス。
•10〜15個のオリーブ。
•ケッパー50 g。
•新鮮なディルとパセリ、お好みの他のハーブ。
•半分のレモン（既製のホッジポッジを提供するため）;
•4〜5スプーンのサワークリーム。
•大さじ1。スプーンのトマトペーストまたはマッシュポテト;
•植物油大さじ2。
•2つのベイリーフ。
•パプリカ。
•コリアンダー。
•黒コショウ。
•味の塩。
最初にいくつかの材料を準備してからレシピ自体に進む方が便利な場合があります-さもなければ、大騒ぎとラッシュはあなたにプロセスの喜びを奪うだけでなく、技術への正確な付着を妨げる可能性があります。肉製品をストリップまたは小さな立方体に切ります。タマネギを細かく刻みます：最初に半分のリングで、次に別のいくつかの部分を切ります。すべての根菜の皮をむき、刻み、漬物をストリップ状にします。
調理技術：
1.まず、スープを鍋に注ぎ、火にかけ、将来のホッジポッジのベースを沸騰させます。
2.調理済みのsmoke製肉をフライパンに加え、攪拌することを忘れずに、1/4時間調理します。
3.ジャガイモとニンジンをスープに入れ、野菜が半分になるまで約15分間調理します。
4.鍋でスープを鍋からそっとscい出し、深いフライパンに注ぎます。そこにキュウリを入れて約5分間煮込み、それから塊をホッジポッドに加えます。
5.沸騰した油で、玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、塩と胡pepperで味を整えます。トマトを広げて、すべてを数分煮込みます。
6.得られたフライをフライパンに加え、さらに10〜15分間調理します。
7.オリーブとケッパーをホッジポッドに入れ、上に新鮮なハーブを刻み、スパイスで味付けします。そっと塩で無理しないでください。最初はこのスープの味が少し新鮮に見えるかもしれませんが、注がれると塩味が強くなります。
8. 7〜10分後、鍋を火から降ろします。
9. hodgepodgeを少し醸造します。料理の味を完全に開くには、わずか10〜15分です。
10.皿にテーブルを配り、サワークリームのスプーンで各サービングを味付けし、明るいレモンスライスを追加します。
3.古典的な肉ソリヤンカ：刻んだ肉とプルーンを使用した段階的なレシピ
成分
•ハーフスモークまたはスモークソーセージ100 g。
•調理済みソーセージ100 g。
•牛フィレ肉の1/4キログラム。
•牛ひき肉の4分の1キログラム。
•プルーン150 g。
•大さじ1パセリの根。
•タマネギ1個。
•トマトペースト大さじ2。
•少量のマーガリンまたはオイル（お好みのフライに使用する脂肪の量によって異なります）。
•ピクルス2個。
•ベイリーフ。
•パセリのみじん切り、ネギまたは他のハーブの大さじ2（完成した料理の装飾用）;
•黒コショウのいくつかのエンドウ豆。
•食塩。
仕事に取り掛かる前に、メインプロセスのprepareただしさを避け、完全に料理に集中できるように、いくつかの食べ物を準備します。流水で肉をよくすすぐ。ソーセージを細かく砕く。プルーンをすすぎ、刻みます。玉ねぎの皮をむき、細かく刻む。きゅうりから皮を取り除き、種子を取り除きます。これらの部品はホッジポッドには必要ありません。残りのキュウリの肉を細かく切ります。
調理技術：
1.はじめに、冷えた鍋に肉を入れて塩水を味わい、調理し、調理するまでパセリの根を加えます。これには少なくとも40分かかります。正確な調理時間は特定の肉によって異なります。
2.得られたブロスからスロットスプーンで肉と根を取り除きます。肉をあなたにとって便利な方法で、例えば立方体に切り、脇に置きます。パセリは捨てることができます：それはすでにその香りと味をブロスに与えており、もはや必要ありません。
3.バターまたはマーガリンで玉ねぎを炒める。
4.別途、トマトペーストを炒め、そこに牛ひき肉を入れて煮込みます。
5.プルーンを沸騰したスープに入れます。 10分間調理します。
6.フライとすべての肉製品をフライパンに注ぎます。塩とスパイスを振りかけます。 10〜15分間調理します。
7.出来立てのホッジポッドに新鮮な刻んだハーブを振りかけ、盛り付けます。
古典的な肉の寄せ集めのためのステップバイステップのレシピ-トリックとヒント
•肉、より多くの肉製品、smoke製肉、濃厚なスープ、よりおいしいホッジポッドを節約しないでください。
•hodgepodgeにはカリカリのきゅうりを選択します。シチューの過程で柔らかい果物が広がり、皿の外観が損なわれます。
•さまざまなスパイスやスパイスを大量に使用しないでください。ホッジポッジはこれが好きではなく、十分な黒とオールスパイスです。シャープネスのために、あなたは少し刻んだ唐辛子を置くことができます。使用済みのsmoke製肉、オリーブ、塩水、およびその他の料理の材料のおかげで、ホッジポッジの味は調味料なしで飽和しています。
•キュウリのピクルスは、オリーブ、ケッパー、ガーキンのマリネに置き換えることができます。
•コエンドロの葉などの強い香りのする緑をたくさん入れないでください。パセリをもう少し取った方が良いです。
