オーブンのカツレツは、ジューシーで柔らかく、おいしい血色の良い外皮があります。この方法により、最小限の油脂で調理できます。
オーブンカツレツ（ステップバイステップレシピ）-料理の基本原則
カツレツはあらゆる肉から作られます。ひき肉は、豚肉、鶏肉、七面鳥、牛肉、または調理済みの盛り合わせから作られています。カツレツは、ひき肉またはひき肉から作ることができます。ひき肉を準備するには、肉の肉を取り、余分なものすべてから剥がし、洗って小片に切ります。ブレンダーまたはミートグラインダーを使用して、肉をひき肉に挽きます。切り刻まれたカツレツの場合、肉はできるだけ細かくカットされます。肉がわずかに凍結している場合、これはより簡単になります。パティをジューシーでおいしいものにするために、肉は新鮮なものまたは冷やしたものでなければなりません。
カツレツは、ひき肉だけでなく、魚や野菜からも作られます。
カツレツの塊を準備するには、ニンニク、玉ねぎ、白パン、卵、スパイス、ハーブが必要です。
カツレツのタマネギは、緑または赤のタマネギを取ることができます。球根は肉挽き器で皮をむいてねじられるか、薄いスライスに切り刻まれます。ネギはすすぎ、細いリングで刻みます。
にんにくは皮をむいて、にんにく絞り器で圧搾するか、最小のおろし金で刻みます。
パンまたはロールは古いものでなければなりません。牛乳や水に浸したり、パン粉にすり込んだり、ひき肉に加えたりします。
カツレツの固まりは別の方法で行うことができます。ミンチした肉をブレンダーの容器に入れ、残りの材料を加え、すべてが滑らかになるまで混ぜ合わせます。
卵をひき肉に加え、塩漬けにし、スパイスと香草で味付けします。主成分に加えて、ゆで野菜または生野菜、マヨネーズまたはサワークリームが加えられます。ジューシーにするために、少量の水またはブロスをひき肉に注ぎます。すべてが手で徹底的にこねられ、ボウルをわずかに叩く。しばらくの間、カツレツの塊を冷蔵庫に入れることをお勧めします。
次に、濡れた手で、カツレツの塊から同じサイズのカツレツを形成し、羊皮紙で覆われた天板に置きます。いくつかのレシピでは、カツレツは最初に強火で金色の茶色になるまで揚げられ、その後だけオーブンで30分以内に焼かれます。カツレツが生の場合、カツレツをオーブンで約15分間焼いてから、スープ、ソース、またはサワークリームを加えて調理を続けます。
カツレツの調理時間は肉の組成に依存するため、レシピを厳守する必要があります。
カツレツは180-200度で焼かれます。この温度でカツレツが理想的には内側で焼かれ、ジューシーなままで、おいしいサクサクした皮ができます。
カツレツはホイルで焼くことができます。クリームまたはトマトソースが特にジューシーです。この場合、肉汁が入った肉料理になります。これはどんなおかずにも理想的です。
レシピ1.オーブンでジューシーなミートボール（ステップバイステップのレシピ）
成分
豚肉と牛肉の半キロ。
ギーと植物油;
ゆでたジャガイモ300 g;
食卓塩;
タマネギ;
挽きたてのコショウ;
ニンニクの2つのクローブ;
コリアンダー;
鶏卵
セモリナ75 g;
細かく刻んだディル75 g。
¼カップクリーム。
調理方法
1.牛肉と豚肉を洗い、ペーパータオルに浸します。静脈とフィルムをカットします。肉を小さなスライスに切り、ミキサーまたはミートグラインダーを使用してひき肉に挽きます。
2.タマネギの根を切り、皮をむきます。 4つの部分にカットします。ニンニクのクローブも上部シェルから解放されます。タマネギとニンニクをブレンダーに入れ、大さじ2杯の水を注ぎ、滑らかになるまですべてを打ちます。にんにく玉ねぎをひき肉に加えます。または肉と一緒に野菜をひねります。
3.ジャガイモの塊茎を洗い、鍋に入れ、水を入れて火にかけます。柔らかい野菜になるまで調理します。その後、スープを排出し、ジャガイモを冷やします。塊茎から薄い皮を取り除きます。野菜を細かくすりおろします。刻んだ野菜をきかせ肉に追加します。ここで鶏の卵を運転します。
4.ディルを並べ替え、乾燥した黄色の小枝を取り除きます。緑をすすぎ、細かく刻む。ひき肉にディルを加えます。塩とスパイスで味付けします。クリームをひき肉に注ぎ、セモリナを加えます。
5.ひき肉をよくこね、ボウルの上で優しく叩く。均質で密な塊が得られるはずです。準備された肉をボウルに密着フィルムで覆い、半時間休ませます。
6.肉をカツレツに切り始めます。それらを同じサイズにするには、ミンチ肉をまな板の上に置き、同じ厚さの長方形に領域全体に分散させます。鋭いナイフで、同じ部分のスライスを得るために、鋭いナイフでレイヤーを切り取ります。各フォームから楕円形のカツレツ。
7.天板を羊皮紙またはホイルで覆います。軽く油を塗り、パテを並べます。オーブンを210度回転させます。希望の温度に温まったらすぐに、パンを中程度の高さに置き、半時間焼きます。上においしい金色の皮を作るには、調理の最後に数分間グリルをつけます。
8.オーブンでのカツレツ（手順ごとのレシピ）は、サイドディッシュ、またはトマトソースまたはケチャップと一緒に召し上がりください。
レシピ2.オーブンでの食事用パテ（ステップバイステップのレシピ）
成分
鶏肉または七面鳥のひき肉450 g;
型を潤滑する植物油;
タマネギ150 g;
食卓塩;
½カップのオートミール。
挽きたてのコショウ;
緑のコリアンダーの大さじ2。
オレガノ;
75 mlの氷水;
バジル;
ニンニク-2つのクローブ。
調理方法
1.カツレツ用のひき肉は用意するか、家禽肉から自分で調理できます。これを行うには、骨から切り身を取り除き、皮を切り、ミキサーまたは肉挽き器で切り刻みます。
2.タマネギの皮をむき、すすぐ。大きな断片に切り、ブレンダーボウルに入れ、均一なhomogeneousが得られるまで叩きます。玉ねぎをひき肉に入れます。ここに氷水を注ぎます。
3.コエンドロの葉を分類し、すすぎ、わずかに乾燥させ、細かく砕く。ボウルにひき肉を入れて送ります。ニンニクのクローブをトップピールから外し、ニンニクの絞り器を通してひき肉に直接絞ります。すべてに塩を入れ、オートミールを加え、スパイスで味付けします。
4.きれいな手で、ひき肉をこねて、ボールの上で優しく叩き、均質で密な塊が得られるまで。ボウルにひき肉を入れたホイルで覆い、30分冷蔵庫に入れる。この間、肉は香辛料の香りと風味で満たされ、オートミールが膨らみます。
5.深いフォームをホイルで覆い、植物油でグリースを塗ります。水で手を湿らせ、肉から同じサイズの小さな丸いカツレツを作ります。フォームに入れます。
6.オーブンを220度に予熱します。カツレツの形をオーブンに入れて中段にし、20分間焼きます。オーブンでのダイエットカツレツ（ステップバイステップのレシピ）は、太りすぎの人や離乳食に適しています。
レシピ3.オーブンでのカツレツ：グレービーを使用した段階的なレシピ
成分
ひき肉の半分キロ;
ひまわり油30 ml;
小麦粉大さじ;
スパイス3 g;
ブイヨン200 ml;
2つの弓頭;
ニンニクの2つのクローブ;
自分のジュースにトマト80 g;
パンのスライス;
牛乳30 ml;
ベイリーフ。
調理方法
1.パンを小さく切ります。それを皿の上に置き、冷たい牛乳で満たします。 10分間そのままにします。
2.タマネギとニンニクの皮をむきます。洗って玉ねぎを4つに切る。すべてをブレンダーに入れて、なめらかになるまで叩きます。
3.ひき肉と野菜を混ぜます。パンを少し絞って、ひき肉と一緒にボウルに加えます。スパイスと塩で味付けします。ひき肉を滑らかになるまでよくこねます。ボウルをホイルで覆い、20分間放置します。これは、詰め物がスパイスで飽和するために必要です。
4.ひき肉から、小さな丸または楕円形のカツレツを作ります。深い耐熱フォームにオイルを塗ります。これにはセラミックまたはガラスが最適です。オーブンを180度回します。カツレツの形を互いにしっかりと合わせます。
5.鍋をストーブの上に置きます。小麦粉を予熱した乾燥したパンに注ぎ、金色になるまで炒めます。あなた自身のジュースに小麦粉のトマトを追加し、塊が残らないように徹底的に混合します。ブイヨンをトマト混合物に注ぎ、再びかき混ぜます。すべてを数分調理します。
6.カツレツにトマトソースを注ぎます。カツレツの間にベイリーフを置きます。鍋を予熱したオーブンに入れて、約30分調理します。上部のパテを茶色にするには、グリルを数分間オンにします。
オーブンカツレツ（ステップバイステップのレシピ）-ヒントとコツ
カツレツを柔らかく、風通しの良い、ジューシーにするには、肉挽き器で数回ひねります。
カツレツがきつくなりすぎないように、液体にスプーンを何杯か加えます。
ジューシーにするには、ひき肉にベーコンを加えます。
卵全体をひき肉に追加する方が良いですが、卵黄のみです。
