自宅のクバスは、天然物のみで作られています。このような飲み物は有用であるだけでなく、のどの渇きを完全に癒します。さらに、自家製クヴァスは、食欲を刺激する成分が含まれていないため、体重を監視している人でも飲むことができます。
自家製クバス-料理の基本原則
古典的なクヴァスは、ライ麦パンまたは黒パンのクラッカーを追加して作られています。さらに、発酵またはイーストが飲み物を作るのに使用されています。飲み物を香り豊かにし、味を多様化するために、多くの主婦はレーズン、新鮮なベリー、ミント、レモン汁、熟したリンゴ、薬草、蜂蜜を加えます。
濃縮物を使用してクバスを準備している場合は、選択する際にその組成に注意してください。製品を染料、防腐剤などと一緒に使用しないでください。
水道水でクバスを調理しないでください。調理には、ろ過したもの、ボトル入りのもの、春物、または煮物を使用します。この場合にのみ、飲み物には異味や臭いはありません。
クバスを作るための容器はガラスまたはエナメルを塗ったものでなければなりません。アルミニウムまたはプラスチックは機能しません。
酵母は新鮮に摂取するのが最適です。購入できなかった場合は、乾燥したものを使用できます。
パンはライ麦または黒でなければなりません。素晴らしい「ボロディノ」またはキャラウェイシードと黒パン。ラスクはそれから作られています。このために、パンは中程度の厚さのスライスに切断され、次に小さな断片に切り刻まれます。パンは天板に広げられ、オーブンで乾燥させられます。飲み物の色はパンの焙煎の程度に依存することを覚えておく必要があります。
おいしい飲み物を手に入れるには、準備中に正しい温度状態を観察することが非常に重要です。 Kvassは発酵プロセスを開始するために保温されます。
kvassが付いている皿が立つ部屋では、下書きなしではないはずです。完成した飲み物は冷蔵庫に入れられます。自家製クヴァスの保存期間は2日以内です。その後、飲み物はその有益な特性を失います。
サワードウは、酵母または麦芽を使用して調製されます。後者は独立して準備できます。このために、ライ麦、大麦、オート麦または小麦の穀物が取られます。ぬるま湯でよくすすぎます。次に、穀物を粘土の容器またはオーク樽に入れます。穀物はかろうじて温かい水で注がれるので、穀物が覆われます。種子が発芽するまで放置します。水は咲かないように毎日変えられます。もやしが2センチに達するとすぐに、穀物は皿から取り除かれ、暖かい場所で乾燥されます。その後、コーヒーグラインダーで粉砕しました。完成した粉末は、布製バッグに注がれ、涼しい場所に保管されます。
レディモルトに熱湯を注ぎ、3時間放置します。その後、グラニュー糖が追加されます。酵母を温水に溶かし、この混合物をパン種に入れます。すべてよく混ぜます。 1日後、飲み物の準備が整います。クバスは水切りされ、残りの酵母は飲み物の新しい部分を準備するために使用されます。古いサワードウの約半分を取り、トーストしたパンと砂糖を加えます。レーズンを追加し、すべてを水で満たします。
クヴァスを麦汁にするために、2カップのライ麦粉を1リットルのガラス容器に注ぎます。これに砂糖2杯を加えて混ぜます。徐々に温水を加え、生地がパンケーキになるまで混ぜます。 10個のレーズンが加えられ、サワードウは熱にさらされ、布で覆われます。約3日後、パン種の準備が整います。レーズンは必ず削除してください。
自家製クヴァスはチーズクロスでろ過され、ガラス瓶に詰められます。冷蔵庫に保管してください。
レシピ1.自家製クバス：酵母料理のステップバイステップレシピ
成分
茶色のパン-300 g;
サトウキビグラニュー糖-70 g;
湧水またはミネラルウォーター-3リットル;
35 gの新鮮な酵母または25 gの乾燥酵母。
調理方法
1.茶色のパンの半分を取ります。まな板の上に置き、中程度の厚さのスライスにカットします。次に、それらを長方形に切ります。パン粉を作ります。これはオーブンまたは鍋で行うことができます。最初のケースでは、パン片を天板上の1層に置き、予熱したオーブンに入れます。薄茶色になるまで乾燥させます。 2番目のケースでは、パンを乾燥した鍋に入れて、絶えずかき混ぜます。クールな準備のクラッカー。
2.グラス1リットルの瓶を用意し、よく洗ってから拭いて乾かします。クラッカーを瓶に入れて、半分まで満たしてください。すべての上に沸騰したお湯を注ぎます。クラッカーは浸み込んで体積が増加するので、この事実を念頭に置いて瓶を満たします。 5分間そのままにします。その結果、濃厚なサワークリームのコンシステンシーであるパンのスラリーが得られます。
3.得られたスラリーに砂糖を注ぎ、完全に溶解するまですべてを混ぜます。チーズクロスを1枚取り、3層に折ってボウルに入れます。容器を室温に放冷します。
4.わずかに温かい混合物に新鮮な酵母または乾燥酵母を追加します。よく混ぜ、ガーゼで覆い、ローミングします。 2日後、パン種の準備が整います。これで、kvasの作成に使用できます。
5. 3リットルのガラス瓶を用意します。洗って完全に乾かします。バラ色のクラッカーを3つか4つ下に置きます。
6.純水と砂糖から純粋なシロップを作ります。これを行うには、グラニュー糖をお湯に溶かします。ラスクに温かいシロップを注ぎ、瓶の約3/4を満たします。容器の残りをパン種で満たします。ジャーを厚い布で覆い、暗くて暖かい場所に置いておきます。 3日後、チーズクロスを通して飲み物をこします。それをガラス瓶に注ぎ、蓋でしっかりと密封し、冷蔵します。濃厚剤を使用して、飲み物の次の部分を準備できます。
レシピ2.自家製クバス：酵母を含まないドリンクを作るための段階的なレシピ
成分
小麦ライ麦またはライ麦パン;
レーズン-25 g;
ボトル入りまたは湧き水;
サトウキビ-75 g。
調理方法
1.パンの半分をまな板の上に置き、薄すぎない薄切りにします。パンを天板に置き、予熱したオーブンに入れます。クラッカーが燃えていないことを確認してください。燃えていない場合、飲み物は苦いことがわかります。
2. 3リットルの瓶をよく洗って乾かします。準備の整ったクラッカーを入れて、2リットルの熱湯を注ぎます。瓶の破損を防ぐには、その下にナイフの刃を置きます。
3.砂糖シロップを少量の水に溶かして作ります。シロップをジャーに注ぎ、混ぜます。ガーゼで覆い、数回折りたたんで、冷まして温かい状態にします。
4.レーズンを少し温めた混合物に加えます。絶対にすすぎません。洗っていないレーズンは、発酵プロセスを大幅にスピードアップします。ボトルを厚い布で覆い、暖かく、暗い場所に置きます。発酵時間は8時間から1日です。それはすべて、水、レーズン、パンの品質に依存します。発酵の最初の兆候は、泡の表面の外観、酸っぱい香り、またはヒスです。
5.発酵の開始から3日後、5層のチーズクロスに飲み物を通します。
6.炭酸飲料が必要な場合は、少しスペースを空けてペットボトルに注ぎ、さらに5時間保温します。ボトルが「固く」なったら、冷蔵して発酵プロセスが停止し、味が安定するようにします。
レシピ3.蜂蜜と西洋わさびを使った自家製クワス：ステップバイステップのレシピ
成分
ろ過またはボトル入りの水-4リットル;
新鮮な酵母-25 g;
ライ麦クラッカー-800 g;
天然蜂蜜-100 g;
レーズン-50 g;
グラニュー糖-半キロ。
わさび-100 g
調理方法
1.クラッカーの準備からクバスの準備を開始します。ライ麦パンをまな板で小片に切ります。それらを乾燥した天板に広げてオーブンに送ります。オーブンはまず200度回転させなければなりません。ラスクは焦げないように焦げ目をつけ、飲み物が苦くならないようにします。クラッカーをオーブンから取り出して冷やします。
2.ガラス容器を完全に洗浄し、乾燥させます。完成したライ麦クラッカーを乾いたガラスのボウルに入れます。ティーポットに水を入れ、クラッカーに熱湯を注ぎます。容器をガーゼで覆い、完全に冷却されるまで3時間放置します。
3.既製のクバス麦汁をろ過します。得られた液体に酵母を加え、混合し、5〜6時間温めます。容器の首を薄い布またはガーゼで覆います。
4.わさびをきれいにし、洗って小片にします。割り当てられた時間の後、西洋ワサビと蜂蜜を液体に追加します。容器の内容物をよく混ぜ、さらに数時間温かい飲み物を注入します。
5.ガラス瓶を洗って乾かします。クバスはろ過され、きれいなガラス容器に注がれます。それぞれにいくつかのハイライトを追加します。蓋をしっかり閉めて冷蔵庫に送ります。
自家製クバス-ヒントとコツ
- クバスを準備するには、ボトル入り、ろ過済み、または湧き水のみを使用してください。
- スパイスとバターなしでクラッカーを調理します。
- kvassに異なるフレーバーの購入したクラッカーを使用しないでください。
- レーズンは洗わないでください。酵母菌は表面に保存され、発酵プロセスを大幅に加速します。
- アルミ皿でクバスを調理しないでください。
