広範で非常においしいジョージア料理は、普通の食事者だけでなく、悪名高いグルメのメニューにも常に存在します。カチャプリは何世紀にもわたって人気を博し、今では味わうためにジョージアに行く必要はありません-チーズケーキは自宅で準備できます。
単語「khachapuri」には2つの要素があります。翻訳中の「khacho」はチーズを意味し、「puri」-パン-名前は料理の主な要素を示しますが、誰もが正しくkhachapuriを焼く方法を知っているわけではありません。チーズケーキを試すには、可能な限り元のレシピと同じように、国を離れずに、特定の規則を順守する必要があります。
Khachapuriの段階的なレシピ-基本的な技術原理
Khachapuriは、他のほとんどの料理と同様に、多くの調理方法を持っています。これは、国民的な料理の地域的な特徴と、その人気のために時間の経過とともに受けた料理のばらつきによるものです。
現在、カチャプリはさまざまな種類の生地、詰め物から調製されており、その形状さえも異なります：円形、三角形、ボート。カチャプリは開閉可能です。ベーキングの方法も変わりました。以前のチーズケーキが炭またはオーブンで調理されていた場合、今日はオーブンを使用するか、フライパンで揚げます。
準備の最も重要な段階について-詳細。
生地
グルジア料理では、伝統的に酵母の生地がハチャプリを作るために使用されますが、パフまたはヨーグルトに基づいた新鮮なカチャプリのレシピがよく見られます。多くの場合、ヨーグルトはケフィア、サワークリーム、ヨーグルトに置き換わります。販売されていないためです。ヨーグルトは発酵乳製品であり、国の特徴もあります。もちろん、自宅で調理することもできますが、これはテスト専用に行う価値はありません。同様の特性を持つ発酵乳製品は、この目的に適しています。しかし、原則に基づいており、カチャプリの段階的なレシピ-ヨーグルトレシピで真正性を達成しようとする場合：
2 Lの天然ミルクを35〜40°Cに加熱し、サワークリームスプーン2杯を加えます。瓶をタオルで包み、飲み物が濃くなるまで置きます。ヨーグルトは、一貫して、濃いサワークリームに似ていますが、ケフィアや良質の自家製ヨーグルトに似ているよりも大幅に脂肪が少ない製品です。
テストの一貫性は、そのタイプに関係なく、平均的でなければなりません。
詰め物
本物のカチャプリはイメレティチーズで作られていますが、ジョージア以外では、このようなさまざまなチーズを買うことはほとんど不可能です。そのため、ブリンザ、スルグニ、アディゲといった他のブライン種に置き換えられています。伝統的な料理の詰め物は塩辛いに違いないので、塩は無塩チーズに加えられます。チーズは、ハーブとスパイスが入った塩味のカッテージチーズに置き換えることもできます。パイ生地のカチャプリでは、時々魚や肉の詰め物を入れます。
ハチャプリの生地と生地の比率は常に等しくなければなりません。
適切に調理されたカチャプリでは、生地が崩れず、均等に分散したチーズが伸びて漏れないことを忘れないでください。
古典的なハチャプリの段階的なレシピ
製品：
ドライイースト12 g
精製水310 ml
砂糖25 g
塩10 g
バター50 g;野菜-30 ml
小麦粉500 g
スルグニ800 g
卵2個
調理方法：
1. 20°Cに加熱した水を適切な容器に注ぎ、その中に酵母を溶かし、砂糖を加えます。小麦粉をふるいにかけ、液体に半分を加える。 15分間放置して暖かい場所に立ちます。
2.生地の表面に泡が現れたら、体積が2倍になり、精製植物油、塩、残りの小麦粉が追加されます。固くなるまでボウルに生地をこねます。
3.テーブルの上に小麦粉を振りかけ、弾力性が得られるまで生地をこねます。完成した生地を皿に移し、粘着フィルムまたは綿タオルで覆います。暖かい場所に1時間置きます。
4.粗いおろし金でチーズをすりおろし、卵をつぶし、大さじ1杯の水と小麦粉を加え、完全に混ぜます。結果は均一な質量になるはずです。
チーズを濃厚なサワークリームのように見せます。必要に応じて、卵または水の数を増やします。あなたはふるいを通してそれを拭くことができます。
5.生地を8つの同じ小さなボールに分けます。
6.ローリングピンを使用して各ワークピースをロールアウトし、厚さ約0.5 cmの円にします。
7.ロールケーキにチーズフィリングを均等に分配します。縫い目に穴がないように、生地の端をしっかりと締めます。ヒンカリを彫刻するときのように、フレークは三角形に成形したり、「スカート」で端をつまんだりすることができます。半製品を縫い目を下にして、厚さ約1 cmの平らなケーキを転がします。
8.鍋を加熱し、油を注ぎ、バラ色が現れるまで各側面を炒める。
9.完成したカチャプリを皿に載せ、両側に溶かしバターを塗って、柔らかくします。
10.三角形にカットしてケーキを提供します。
ステップバイステップのレシピ：アジャリアンカチャプリ
成分
アディゲチーズ900 g
精製水510 ml
小麦粉（1秒）800 g
クリーミーマーガリン60 g
プレス酵母50 g
サワークリーム25％60 g
バター、ギー80 g
卵6個
塩16 g
砂糖50 g
準備の順序：
1.水を35°Cに加熱し、その中に酵母を溶かし、ふるいにかけた後、砂糖と小麦粉の半分を加えます。
2.完全に混ぜ、生地を熱源の近くで30分間放置します。
3.マーガリンを溶かして生地に注ぎます。溶けたマーガリンは熱くならないように注意してください。これは酵母の働きに悪影響を及ぼします。
4.生地の液体部分にサワークリームを追加します。
5.生地を練り、徐々に小麦粉を追加します-手に少し粘着する非常に柔らかい生地が得られます。
6.タオルで覆い、手放します。
小麦粉をふるいにかけることは非常に重要です-それは生地を酸素で飽和させ、その中の不純物の存在を避けます。
7. 1時間後、生地を温めて蓄積された二酸化炭素を放出し、校正のために再び熱に移します。
8.チーズを粗いおろし器でおろし、卵、少量の水、スプーン一杯の小麦粉を加えてよく混ぜます。
9.完成した生地を6つの同じ部分に分け、直径約20 cm、厚さ1 cm以下の丸いケーキを広げます。
10.転がすとき、生地がくっつかないようにテーブルに少量の小麦粉を加えます。
11.ワークピースにボートの形状を与えます。これを行うには、まずチューブの形で中央に転がし、まず両側を順番に回転させ、端に沿ってつまみます。
12.生地を天板に置き、細管を巻き戻します。ボートの内側に均等に詰め物を広げます。
13.オーブンを200度に加熱し、その中に天板を置きます。
14.カチャプリを20分間焼く。準備が整う5分前に、各ボートの真ん中に卵を1個入れて塩を入れます。
卵黄が広がらないように卵を追加してみてください。終了したら、タンパク質を焼き、卵黄を液体のままにします。
15.ベーキングの終わりにバターでカチャプリに注油します-これにより、より光沢があり柔らかくなります。必要に応じて、緑またはコショウを振りかける。
Adjarian khachapuriは、ボートの端を折って詰め物に浸します。
Khachapuriピタパンの段階的なレシピ
成分
スモークソーセージチーズ400 g
カッテージチーズ（9％）500 g
薄いピタパン（アルメニア）4個
バター大さじ1 l
ケフィア500 ml
卵4個
細かい塩
料理：
この非常に珍しい段階的なレシピは、カチャプリを調理する通常の方法とは大きく異なります。おそらく、これは有名なハチャプリをテーマにしたヨーロッパの即興演奏です。
1.カッテージチーズを塩でつぶし、粗いおろし金でおろし、滑らかになるまで混ぜます。
2.ケフィアを幅の広い容器に注ぎ、卵を1つずつ加え、泡立て器で液体の塊を打ちます。
3.天板にバターを塗ります。オーブンの電源を入れてウォームアップします。オーブンの温度は180°Cに達する必要があります。
4. khachapuriの形成に進みます。天板にピタパンのシート全体を置きます-その片側はフォームの外側にある必要があり、エッジを持ち上げる必要があります。
5.残りのシートを、パンの形状とサイズに一致する同じサイズの長方形に切り取ります。
6.ピタパンをヨーグルトと卵の混合物に浸し、金型の底、下層の上に置きます。
7.その上にカッテージチーズのトッピングの一部を配り、ケフィアに浸したラバッシュを再び置きます。
8.層を詰めたピタパンを広げます。最後のシートを湿らせ、カードの上に置きます。乾燥したピタパンの垂れ下がった部分で覆い、その端を下に押し込みます。
9.卵で少量のケフィアで表面を滑らかにします。
10. 160℃のオーブンで20〜25分間焼きます。オーブンの特性に応じて、異なる時間が必要になる場合がありますので、カチャプリは十分に焦げ目をつけて焼いてください。
Khachapuriを調理するための段階的なレシピに役立つヒントとコツ
- 形成されたケーキは、焼く前にいくつかの場所でフォークで穴を開ける必要があります-これにより、蒸気が出てきます。
- 料理は温かい状態で提供されますが、チーズが漏れることはありませんが、伸びるので、10分間焼いた後にそのままにしておく必要があります。
- カチャプリは油なしで揚げられるので、焦げ付き防止コーティングを施したパンケーキパンを使用し、天板で焼くには羊皮紙で覆うのが最善です。
- 皿をより赤くするために、ベーキング中であってもバターで軽く油を塗ることができます。
- ベーキングのプロセスでは、チーズを層状にすることができます。したがって、これを避けて均質にするために、卵を詰め物に入れ、少量の水と小麦粉を入れなければなりません。
