Beshbarmakは伝統的な東洋料理です。多くの場合、お祝いテーブルの主要なコンポーネントになり、誇らしげに中心的な位置を占めています。真の愛好家は、ベシュバルマックが肉だけの生地ではないことを知っています。調和のとれた、豊かな、とても満足のいく味わい深い料理です。
ここでは、さまざまな種類の肉や家禽からの最も人気のあるステップバイステップのベシュバルマクのレシピを紹介します。
Beshbarmak-準備の一般原則
伝統的なベシュバルマックは、生地、肉、玉ねぎ、スープ、ハーブの部分で構成されています。生地は卵と一緒に水で新鮮に練ります。しかし、ブロスが使用されることもあります。そのような段階的なベシュバルマクのレシピは以下のとおりです。薄いケーキはそれからロールアウトされ、カットされ、ブロスで煮られます。
肉は主要な成分の一つです。それはたくさんあるはずです、スープは飽和する必要があります。このために、肉は数時間煮られます。彼らは骨付きの良い脂肪質の部分を選びます。
通常使用される肉：
•ラム;
•牛肉;
•馬肉;
•時々鳥（変更されたレシピで）。
もう1つの最も重要な成分は玉ねぎです。あなたがスープを調理中にそれを追加できない場合、それは完成した料理に必要です。たまねぎの一部が揚げられることもありますが、生のリングが常に追加されます。以前は、それらは沸騰しているスープに下げられるか、単にティーポットからやけどされます。苦味をわずかに減らし、少し柔らかくする。
伝統的な料理は大きな平らなプレートで提供されます。基礎として、調理済みの生地を広げます。パスタに置き換えることもありますが、その上に肉、玉ねぎがあります。別に、各人はスパイスを入れたボウルで提供され、常にパセリなどのハーブを振りかけます。
伝統的なベシュバルマック：ラムを使ったステップバイステップのレシピ
ラムを使用したベシュバルマックの伝統的なステップバイステップのレシピ。この肉は東で最も人気があり、伝統的にそれから作られています。結果は非常に美味しくて満足できるだけでなく、異常に芳香もあります。
成分
•マトン1.5 kg。
•200 gの水。
•ブイヨン用の水4リットル。
•コショウ7-8個。
•小麦粉。
•2個の卵。
•塩と2つの月桂樹。
•2房のパセリ。
•4つの玉ねぎ。
•ニンジン1個。
•黒コショウを挽く。
料理
1.ラムをすすぎ、大きな部分に切りますが、全体を置くことができます。大きなフィルムはすぐにカットする必要があります。鍋に移し、冷水を加える。
2.肉を沸騰させ、ラムスープから濃い泡を取り除き、ピーマンをエンドウに入れて、熱を弱めることができます。鍋を覆い、肉を完全に柔らかくなるまで調理します。子羊が骨を離れるまで、約3〜4時間かかります。
3.調理が終わる1時間前に、皮をむいたタマネギと皮をむいたにんじんをスープに加え、ローレルを投げます。その香りがあまり似ていない場合は、1枚または半分を入れることもできます。スープは塩漬けです。
4.ブイヨンの表面に脂肪が蓄積します。慎重に取り出して、フライパンに注ぎます。
5.ゆでた肉を取り出して冷ます。ブシュバルマックの主な成分の1つであるため、このスープはどこにも注ぎません。
6.子羊を準備しながら、生地をこねる必要があります。 2個の卵を塩と混ぜ、この量の生地に小さじ半分で十分です。水1杯を加え、小麦粉を注ぎます。自家製麺のように、水を加えて、涼しくて弾力性のある均一な生地を準備します。
7.よく練った生地を袋に入れ、少なくとも30分寝かせて、後で簡単に広げられるようにします。
8.生地を2〜3の部分に分けますが、全体を広げることができます。 1〜2ミリメートルの非常に薄いケーキを作ります。好きなように、またはそれがどうなるかを考えて、鋭いナイフで正方形または菱形にカットします。形状は重要ではなく、主なものは厚さです。
9.私たちはタマネギの3つの準備を切り取ります。フライパンに脂肪を半分に広げて炒める。
10.タマネギの2番目の部分をザルに注ぎ、肉が調理された熱いスープに降ろし、1分間放置し、取り出して乾燥させます。その後、黒胡pepperを振りかける。
11. 3-4個のスープ鍋を別の鍋に注ぎ、水を加え、沸騰させ、塩を入れる。
12.準備した生地を水に浸し、沸騰させるが、完全に柔らかくなるまで煮る。この程度の準備はアルデンテと呼ばれます。
13.ザルで生地の断片を取り出し、ブロスの主要部分を排出させ、脂肪と揚げたタマネギの入ったフライパンに移します。混ぜます
14.肉を細かく分解し、骨を捨て、脂肪とラードを残します。
15.平らな皿に生地を入れ、肉を上にのせ、前に湯通ししたタマネギをすべて振りかける。
16.さらに、ボウルにマトンブイヨンを添えて、パセリのみじん切りをふりかけます。
Beshbarmak：牛肉とスープのテストを使用した段階的なレシピ
別の伝統的なベシュバルマクの段階的なレシピですが、この料理は牛肉から調製されます。生地はスープと混ざります、それを最初に冷却することは重要です。
成分
•2個の卵。
•ブイヨン150 ml;
•牛肉1.5〜1.8 kg。
•小麦粉と塩。
•ブイヨン用の玉ねぎとニンジン。
•提供のための2-3のタマネギ;
•緑;
•油、肉が脂肪でない場合。
料理
1.洗った肉に冷水を注ぎ、数時間煮沸し、生地に少量のスープを注ぎ、今度は冷まします。脂肪がある場合は、鍋に集めます。そうでない場合は、オイルを追加するか、他の脂肪を取ります。
2.玉ねぎと生のニンジンを鍋に加え、骨が出るまで肉を調理し続けます。最後に、コショウをスープに加えます。プリソリム。
3. 2個の卵の生地と冷却したビーフブイヨンをこねます。忘れずに塩をかけてください。休もう。東では、湿った布で覆われていることがあります。
4.牛肉が調理されるとすぐに、冷却用の肉を取り出して骨を切り取ります。
5.すぐに適切な量のブロスを注ぎ、別のフライパンに入れます。残りのスープに水を加えて生地を調理し、さらに塩を入れます。
6.生地を薄く丸め、小さな正方形に切る。ブイヨンにぶつかり、数分間沸騰させます。無理しないでください。ザルに排水します。
7.並行して、玉ねぎを切る。
8.タマネギをスキム脂肪またはバターを加えたフライパンに入れ、軽く炒めて生地を加える。かき混ぜる
9.玉ねぎをさらに2つ切り、熱いスープを1分間注ぎ、液体を切り、挽いたてのコショウをふりかけます。
10.牛肉を切るか、手でバラバラにします。
11.生地に肉と玉ねぎをのせます。
12.ボウルまたは深皿だけにブロスを注ぎ、刻んだグリーンを追加します。
13.調理後すぐに料理をテーブルに出してください。再加熱されません。
チキン・ベシュバルマック：鳥を使った段階的なレシピ
これは、ベシュバルマクの非古典的な段階的なレシピですが、非常に頻繁に準備され、愛されています。鶏肉だけでなく、七面鳥も使用できます。ちなみに、アヒル、脂肪の多い肉で非常においしいことがわかり、スープは豊富になります。
成分
•鶏または別の鳥2 kg。
•3つの大きなタマネギの頭。
•3.5リットルの水。
•スパイス、ハーブ。
•4-4.5アート。小麦粉;
•¾アート。水;
•卵のペア。
•ブイヨンとタマネギのニンジン。
•スプーン一杯のオイル。
料理
1.鶏肉を細かく切ることはできませんが、鶏肉全体を横たえるか、死体を半分に分割します。鳥を完全にすすぎ、鍋に入れ、3.5リットルの水を注ぎます。鳥の調理が速くなると、すぐに玉ねぎとニンジンを投げます。鶏肉が工場からのものである場合、ノナは1〜1.5時間で調理されます。
2.必要に応じて、コショウ、月桂樹をスープに加えます。結果として生じる泡は取り除かれ、廃棄されます。調理が終わると、表面から脂肪を集め、すぐにフライパンに注ぎます。スープを追加することを忘れないでください。調理が終了する15〜20分前に行うことをお勧めします。
3.このベシュバルマックの生地に油を加えます。卵を振って、塩を入れ、水を注ぎ、バターと小麦粉を加えてこねる。彼は約30分横になって、パケットで覆い、ボウルをひっくり返すことができます。
4.使用中の鶏肉またはその他の鳥を鍋から取り出します。スープ4杯を別の容器に注ぎ、水、塩で希釈します。
5.鶏肉をすべてピッキングする。この実施形態のスキンは使用できず、オプションである。ただし、スキンが好きな人もいます。
6.タマネギは大きなリングにカットされ、すぐに取り除かれた鶏の脂肪にすべて置かれ、透明になるまで通過され、過度に露出して揚げる必要はありません。
7.生地を広げて、細かく切ります。
8.希釈されたブロスを沸騰させ、ケーキを下ろし、沸騰させます。
9.スロット付きスプーンで生地を取り出し、スープを振り落とすか、すべてをザルに注ぎ、水滴を流します。
10.ゆでた生地を大きな皿に移します。
11.鶏肉を上に置きます。
12.パッシングされた弓が来ます。ただし、脂肪がケーキに染み込むように生地につけてから、ゆでた肉または鶏肉を置くことがあります。
13.必要に応じてブロスを味わってから、コショウと塩を味わいます。少しずつ注ぎ、新鮮なハーブを追加します。
Beshbarmak-役に立つヒントとコツ
•ラム肉のみからベシュバルマックを調製する場合、調理時に新鮮なトマトをブロスに加えることができ、時にはピーマンを入れることがあります。
•ベシュバルマックは、さまざまな種類の生地やパスタだけでなく、ご飯でも提供できます。茶色の穀物を含む。料理は面白く、また美味しくて満足のいくものになります。
•生地を厚く巻くと、料理は無味になります。したがって、横になるために十分な時間を彼に与えることは非常に重要です。また、生地片を消化する必要はありません。そうしないと、生地がくっつき、凝縮し、これはもはやベシュバルマックになりません。
•生地をこねたくない？店では、ベシュバルマック用の既製のリーフレットを購入するか、パスタを使用できますが、通常はイタリアのパスタが用意されている良いもののみです。
