鶏肉またはそのスープで調理された自家製のボルシチは、脂肪の多い豚肉の上で、軽くて芳香があり、伝統的と同じくらいおいしいです。鶏肉を使用すると、肉片よりも調理する必要が少なくなるため、プロセスが大幅にスピードアップします。食鳥肉は料理のカロリー量を減らします。また、胸肉で焙煎せずに調理すると、カロリー数が最小限に抑えられます。
コレクションには、チキンとボルシチの繰り返しテストされた段階的なレシピが含まれています。ここでは、伝統的にウクライナ料理、ボルシチに関連する赤だけでなく、イラクサ（緑のボルシチ）からこの料理のロシア語版もレシピがあります。
ステップバイステップのレシピでチキンとボルシチを調理するための一般原則
•チキンボルシチをチキンブイヨンで正確に調理する必要はありません;しばしばチキンは実際に調理された肉料理に加えられます。この場合、鶏肉はまさに肉の成分です。
•ブイヨン-ボルシチの味とその外観が大きく依存する基礎。料理を本当に美味しくするためには、適切な肉のスライスを選び、適切に調理する必要があります。
•飽和した鶏肉のスープを得るには、家禽を食べる方が良い。購入したボイラーから、それはそれほどおいしくありませんが、それほど濃縮されていません。枝肉のどの部分でも使用できます。経験豊富なシェフが、穴の開いた肉片からスープを準備することをお勧めします。それは、鳥の足、腰、足全体、四分の一、または半分になります。翼、背中、鳥の首で構成されるスープセットも使用できます。そのような部分には、多くの骨と軟骨が含まれており、それなしでは飽和芳香ブロスを調理することは不可能です。それらには肉が比較的少ないので、皿に胸肉を追加することをお勧めします。
•肉汁の場合は、肉の有無にかかわらず、動物の管状または椎骨を摂取します。この場合、鶏肉は別々にbでられ、スープは混ぜられません。チキンスープは残り、他の料理に使用されます。長期保管の場合は、凍結することもできます。
•ボルシチには、赤と緑の2種類があります。誰にとっても標準的な野菜のセットは、タマネギ、ジャガイモ、ニンジンです。赤ボルシチは、キャベツ、ビート、トマトペーストを加えて調理されます。緑は季節の料理に起因する可能性があります。伝統により、イラクサと新鮮なトマトで調理するのが慣習であるためです。イラクサはスイバに置き換えることができます。冷凍または缶詰の場合、一年中いつでも緑色のボルシチを調理できます。この場合、新鮮なトマトはトマトジュースまたはパスタに置き換えられます。
•段階的なレシピに従ってチキンとボルシチのスープを準備する前に、冷水で肉片を完全にすすぐ。時々、肉から血の残りを取り除くために、鳥を半時間浸すことが推奨されます。貴重な物質の大部分が水に入る可能性があるため、これはオプションであり、望ましくさえありません。
•冷水のみで肉部分を注ぐ。水道水から直接流水を使用しないでください。最初に水をフィルターに通してください。温まると、肉たんぱく質は丸くなり、煮沸中に発生する泡の形でブロスの表面に上昇する傾向があります。この時点で、ブロスを絶えず監視し、速やかに泡を完全に除去する必要があります。洗浄されていないバールまたはその残りは、煮沸され、ブロスと混ざり、フレークで底に落ち着くと、ブロスは濁り、ボルシチの外観に影響します。沸騰したら、加熱を中火に下げて調理し、蓋で覆い、スープが過度に沸騰しないようにします。
•野菜は、準備が整うまでの時間を考慮して、特定の順序で配置されます。原則として、最初はジャガイモであり、それから約5分後-キャベツです。ジャガイモの準備がほぼ完了したら、イラクサまたはスイバが追加されます。ほとんどすべての場合、ニンジン、ビート、タマネギはトマトまたは新鮮なトマトを加えて調理されます。鶏肉を使用したレッドボルシチの食事バージョンでは、ステップバイステップのレシピが以下にありますが、それらは通過せずに追加されます。
•記事に詳細なレシピが記載されているチキン入りボルシチに、サワークリームまたはマヨネーズを添えることができます。サワークリームはより柔らかいドレッシングですが、これは好みの問題です。ウクライナ料理では、赤いボルシチは通常、ニンニクで十分にすりおろしたニンニクのパンプシュカまたはクルトンと一緒に出されます。ビーツとチキンボルシチも例外ではありません。緑色のほうが、ゆで卵と緑色の半分を作るのに適しています。
チキンとレッドボルシチ：トマトとフレッシュトマトを使用した段階的なレシピ
チキンと赤ボルシチの段階的なレシピは、クラシックバージョンとほとんど変わりません。鶏肉から豊富なスープを作り、その中にキャベツとジャガイモをさらに入れます。トマトペーストを加えたソテーした野菜とボルシチをまとった。より繊細なトマトの風味と軽い酸味のために、新鮮なトマトが焙煎に追加されます。
成分
•選択した鶏の足-600 gr。
•2つのビート。
•8つの小さなジャガイモ。
•ニンジン1個。
•ニンニク。
•1ポンドのキャベツ。
•苦い玉ねぎの頭。
•トマトペースト大さじ2。
•トマト1個。
•大さじ2杯の高品質のひまわり油のみ。
調理方法：
1.鶏の足をよくすすぎます。脚の下部軟骨から、角質化した黄色い皮膚を取り除きます。くさび形の尾部から腺を切り取り、足をボリュームのあるパンに入れます。 3リットルの飲料水で満たし、十分にろ過し、激しい火をつけます。肉が温まるとすぐに、泡で丸くなったタンパク質が表面化し始め、絶えず除去する必要があります。これを行わないと、泡を沸騰させるとブロスが混ざり、濁り、ボルシチの味だけでなく外観も失われます。
2.すべての泡を取り除き、激しい沸騰を待って、加熱を平均よりわずかに低く設定しました。ふたをして、柔らかくなるまでハムを約45分煮ます。
3.スープの準備ができたら、野菜を加工します。野菜をきれいにして、よく洗います。次に、大きな穴のあるおろし金を取り、ニンジンで切り刻んでから、ビートを作ります。玉ねぎを小さく正方形に切り、ニンニクを細かく刻む。キャベツを幅広ではなく短いstrawで細断しました。ジャガイモを粗く、通常は立方体またはスライスに切り、ボウルに入れ、冷水で満たします。ジャガイモは水なしで放置しないでください、黒くなることがあります！トマトを沸騰したお湯に1分間浸し、そこから皮を取り除き、果肉を非常に小さな立方体に切ります。
4.中火にした後、バーナーに厚肉の鍋を置きます。少し温め、そこに油を注ぎ、少し時間をかけて温めます。沸騰していない熱い脂肪の中に、タマネギをニンニクで広げます。心地よいa色が現れるまで、定期的にかき混ぜながら揚げます。タマネギにビートとニンジンを加え、すべてが柔らかくなるまで炒めます。野菜用にトマトペーストと刻んだトマトパルプを広げます。よくかき混ぜて、5分間煮ます。小麦粉に野菜フライを振りかけ、よく混ぜ、さらに5分間ボルシチドレッシングを温め、ストーブから取り出します。
5.脚を確認します。骨から肉をそっと動かします。うまく分離したら、鶏肉をボウルに入れます。少し冷まし、骨から肉を取り出して、パンに戻します。
6.チキンブロスを沸騰させた鍋にキャベツを落とす。 5分間激しく沸騰させずに調理し、ジャガイモを鍋に浸します。ジャガイモが柔らかくなるが、まだ準備ができていない状態で約1時間半後、フライパンをフライパンに入れます。弱火でボルシチを準備します。この段階では、沸騰しないことが重要です。そうしないと、スープの色が飽和します。
鶏肉を含む食事レッドボルシチ：ローストせずにビートルート付きの胸肉からステップバイステップのレシピ
チキンダイエットボルシチのステップバイステップのレシピ。鶏肉の鶏肉を使用してカロリーを削減しますが、ローストを行わないことがこれに寄与します。野菜は、調理中に刻んだ形で追加されます。
成分
•2つの中サイズの鶏の胸肉の切り身。
•白豆のグラス。
•ニンジン1個。
•300 gr。ジャガイモ;
•ビート-3つの小さな根菜。
•1つのタマネギ。
•新鮮なキャベツ。
•ピーマンの1つの果実。
•3つの小さなトマト。
•新鮮なディル-5つの枝。
調理方法：
1.すでにbでたスープに豆を加えます。胸の準備を整える時間は、豆の時間よりも大幅に短くなります。したがって、ボルシチの調理を開始する前に、豆を準備する必要があります。豆を鍋に注ぎ、すすぎ、冷たい水を注ぎ、沸騰させます。蓋をして、中火をかけます。約1分待った後、蓋を持ち上げて沸騰強度を確認します。水は少し心配するだけで、そうすれば豆は調理中に破裂しません。加熱レベルを調整した後、準備ができるまで豆を調理します。これには1時間半から2時間かかります。時間を短縮するために、豆を事前に水に浸すことをお勧めします。これは夕方に行うのが最適です。部屋が暑い場合は、豆のボウルを冷蔵庫に入れます。そうでなければ、水が発酵する可能性があります。
2.豆の準備がほぼ完了すると、ボルシチのスープを調理し始めます。胸肉の切り身を冷水で洗い、繊維全体に渡って、センチメートルの厚さにスライスします。鶏肉を4リットルの鍋に入れ、3/4の水で満たし、火の上に置きます。沸騰を待たずに、スープの表面で泡になったタンパク質を取り除きます。皮をむいたビート全体を加え、約30分柔らかくなるまで調理します。
3.タマネギ、ジャガイモ、ニンジンの皮をむきます。野菜をすすぎ、玉ねぎを細かく刻み、ジャガイモを立方体に切り、ニンジンを細いストリップにします。種から唐辛子を放出したら、肉を小さなスライスに切ります。中サイズのキャベツを細断し、ストローを短く薄くします。トマトを沸騰したお湯で火傷し、皮を取り除き、果肉を立方体に切ります。
4.ビートの準備を確認します。鋭利なもので穴を開けられるとき、彼は自由にそれに入るべきです。ブイヨンから完成したビーツを手に入れ、冷やし、粗いおろし器でこする-それにより、より良い色が得られます。
5.スープにキャベツとジャガイモを広げます。ピーマン、この瞬間までに調理した豆、スープ、トマト、ビートを加えます。ソフトポテトになるまで弱火で調理します。
6.ディルを細かく刻み、最後にボルシチで味付けします。沸騰したら、コンロから鍋を取り出します。風味については、ディルとともに、小さなおろし金で刻んだニンニクを少し追加できます。
鶏肉入りグリーンボルシチ：骨スープにイラクサを使用した段階的なレシピ
ロシア料理の伝統的な料理である、チキンとグリーンボルシチの段階的なレシピ。キャベツは使用されず、イラクサまたはスイバに置き換えられます。イラクサでの作業中に手を火傷しないように、それは熱湯でやけどされます。必要に応じて、または必要に応じて、トマトペーストまたはジュースを使用して、新鮮なトマトで準備するボルシチの野菜ドレッシング。
成分
•新鮮な庭のイラクサの大きな束。
•鶏の胸肉の切り身。
•450グラム骨付きの牛肉または豚肉;
•4つの大きなジャガイモ。
•ニンジン1個。
•1つのピーマングリーン。
•苦い玉ねぎの頭。
•大きな肉のトマト。
•ニンニクの若い矢-4個。
•ゆで卵2個。
•パセリの束、巻き毛。
調理方法：
1.すべての肉を洗います。牛肉を広い鍋に入れ、小さな容器に入れます。骨に2リットルの水を注ぎ、鶏肉を2センチメートル覆うようにします。すべての規則に従って、スープを準備し、適時に泡を取り除きます。牛肉を蓋の下で弱火で1時間半、フィレを少なくとも30分調理する。完成した切り身は、適切な瞬間までスープから出されませんが、その中で冷まします。
2.野菜を準備し、卵をゆでます。作業中、イラクサは手を燃やさず、ザルに入れ、沸騰したお湯で火傷します。
3.ローストを調理します。鍋に植物油2スプーンを熱します。にんじんを粗く挽いて鍋に入れます。ピーマンとタマネギの果肉を小さな立方体にカットします。ニンジンが十分に柔らかくなったら、ニンジンに広げます。蓋の下で野菜を少なくとも5分間中火で煮込みます。トマトを細かく刻み、ソテーした野菜にスライスを送り、さらに3分間調理します。
4.ビーフブイヨンの準備ができたら、そこから肉を取り出し、骨から分離し、パンに戻します。この時間までに冷却された鶏の切り身もブロスから取り除かれます。繊維を細かく切ったスライスに分解し、牛肉に入れて沸騰させます。
5.ジャガイモを小さな立方体に切り、沸騰したスープに下げ、熱を少し減らします。柔らかくなるまで煮る。
6.じゃがいもが柔らかくなったら、イラクサを細かく切り、ボルシチに入れる。イラクサに続いて、ニンニクのローストと細かく刻まれた矢を送ります。ポテトの準備ができるまで調理し続けます。最後に、パセリを振りかけ、ボルシチをしばらく立てます。
7.ゆで卵を縦に4つに切り、皿の上にボルシチをこぼします。卵を細かく砕いてパセリでパンに加えることができます。
ステップバイステップのレシピに従ってチキンとボルシチを調理するためのヒント-経験豊富なシェフからのヒント
•骨の上でボルシチの基礎を準備し、鶏肉を別々にoilでる場合、ブロスを混ぜないでください。そうしないと、ボルシチが濁ってしまいます。さらに、急速に劣化する可能性があります。
•赤いボルシチの場合、小さなビートを選択します。これらの根菜が最も頻繁に味が濃くて甘いのです。軽いビートまたは白い静脈を使用すると、ボルシチは飽和色にならず、味がなくなることがあります。
•ニンニクとよく調和した赤鶏のボルシチ。辛さが好きな場合は、ニンニクを追加します。調理の5分前に3リットルの鍋に、プレスで3〜4本の歯を押します。ニンニクの風味については、細かく刻んだ新鮮なディル（大さじ2）または乾燥ハーブの小さなひとつまみを追加できます。
•チキンと一緒にボルシチスタンドをしばらく立て、すべてのフレーバーが一緒になって調和のとれた組成物を作るようにします。これにより、ボルシチはさらにおいしくなります。本物の準備ができたボルシチは、少なくとも24時間注入されたものと考えられています。
