サムサは単なるパイではありません！ベーキングは、その形状だけでなく、その驚くべきフィリング、おいしい生地、そして驚くべき香りでも際立っています。ただし、ルールに従ってすべてを調理する場合のみ。
ここでは、サムサと肉の最高の段階的なレシピを紹介します。
サムサ-準備の一般原則
伝統的なウズベキスタンのサムサは、新鮮な自家製の生地から作られており、一定の方法でこねられ、ロールされ、ロールアウトされます。 dump子のようにこねることができますが、中に油を少し入れる方が良いです。卵、時にはケフィアやヨーグルトが水の代わりに使用されます。多くのオプションがありますが、主なことは正しく折りたたむことです。ペレットは、軟らかくはあるが溶けていないバターで十分にグリースが塗られ、ロールに巻かれ、冷蔵庫に保管されます。生地のスライスが切断された後にのみ、薄いケーキがロールアウトされ、そこから三角形が成形されます。
充填に使用されるもの：
•肉、家禽;
•タマネギ。
•スパイス。
肉や家禽を挽かないで、スライスに切る方が良いです;それらは熱処理を受けません。タマネギもさいの目に切ったので、いっぱいにジューシーにするために追加する必要があります。既製のパイ生地を使用する場合は、野菜を熱湯でやけどしたり、油で軽く炒めたりすることがあります。そのようなレシピは以下の通りです。スパイスのうち、塩とコショウは通常サムサに入れられますが、好みに合わせて他のものを加えることができます。
形成された三角形は自宅のオーブンで調理されます。それらは天板に配置され、形成後すぐに焼かれます。美しい色を得るには、オーブンに行く前にサムサに卵黄または溶き卵全体を塗ることができます。美しさのために、少量の白または黒のゴマが中心部にしばしば注がれます。
通常のサムサ：生地、トッピング、特にベーキング用の段階的なレシピ
サムサの伝統的なステップバイステップのレシピ。私たちは、裁量で、ひき肉には絶対に肉を使用します。それが乾燥していて、脂肪層がない場合は、ラードカットを追加して小片にすりおろしたバターを加えることができます。
成分
•通常の水250 ml。
•塩;
•大さじ4。小麦粉;
•植物油30 ml。;
•ドレーンオイル70 g。
•卵黄1個。
•300 gのタマネギ。
•肉400 g;
•スパイス、ゴマ。
料理
1.生地を使って料理を始める方が良いでしょう。休息には約2時間かかります。計量した量の水をボウルに注ぎ、小さじ1杯の塩を入れます。植物油を追加します。洗練されたヒマワリ、レギュラーまたはオリーブオイルを取ることができます。すべてがよく攪拌されています。
2.ふるいにかけた白小麦粉をふるいにかける。平均して、3〜4杯かかります。マンティやdump子のように、通常の冷たい新鮮な生地をこねます。しわくちゃにし、袋に入れて約20分間寝かせますが、そうしないと生地をケーキに広げることが非常に困難になります。
3.生地が「休んでいる」間、玉ねぎの頭を小さな立方体に切り、ボウルにすべてを注ぎます。
4.肉をすすぎ、小さな立方体に切ります。タマネギに追加します。追加の脂肪が使用される場合、この段階で追加します。塩、こしょうで味付けし、ひき肉を手で注意深く混ぜます。とりあえず冷蔵庫に入れて、ボウルに蓋をします。
5.生地の袋を取り出します。ケーキにロールしますが、薄くはしません。この作品では、25センチで十分です。長方形の形を与えようとします。
6.柔らかくなったバターで生地を滑らかにします。ロールをひねります。
7.生地のロールを皿の上に置くか、カタツムリの入ったボウルに入れます。上部をフィルムで覆い、冷凍庫に10〜15分間送るか、冷蔵庫に30分または40分間入れます。サムサ生地は風邪が大好きです。
8.冷凍ロールを取り出し、生地を細かく切ります。値は、samsaの望ましいサイズによって異なります。誰かが小さな三角形を愛し、誰かが大きな標本を好む。
9.スライス側の各ピースを小麦粉で丸め、薄いケーキに丸めます。
10.詰め物を配置します。一般に、一度にすべての生地を広げて、詰め物全体を広げると、詰め物を均等に分配する方が便利です。生であり、すべての製品を均等に焼くことが重要です。
11.通常の三角形を彫刻します。
12.滑らかな面を上にして縫い目を下にして天板に置きます。
13.卵黄をスプーン一杯で振り、サムサ全体に油を塗り、ごまを振りかけ、オーブンに送る。
14.三角形を180度で約40分間焼きます。
15.天板を取り出し、すぐにサムサをボウルに移し、タオルで覆います。生地を数分間柔らかくします。
サムサ：チキンとポテトを使った段階的なレシピ
詰め物の非常に興味深いバージョン。サムサの段階的なレシピでは、鶏肉の一部は特定されていませんが、胸肉を使用しないことをお勧めします。
成分
•約1キログラムの小麦粉。
•コップ2杯の水。
•バターのパック。
•350 gのジャガイモ。
•鶏肉500 g;
•3〜4個の電球。
•塩こしょう。
料理
1.半パックのオイルを溶かし、残りを温めて柔らかくします。
2.コップ2杯の水をボウルに注ぎます。溶かしたバター、塩を加え、通常の急な生地をかき混ぜます。彼を30分寝かせてください。
3.タマネギを小さく薄いスライスに切る。塩、手でしわを作って、分泌されたジュースから野菜を少し湿らせます。
4.鶏肉をすぐに切り、玉ねぎに加え、詰め物、コショウをかき混ぜます。やめてジャムはジュースを分泌するため、サムサの形成直前にジャガイモを追加することをお勧めします。
5.生地を取り出し、ケーキをロールアウトし、残りの油でグリースを塗り、ロールを作ります。大きな作品を扱うのが難しい場合は、半分に分けることができます。ロールを覆い、冷蔵庫で30分ほど取り出します。
6.ジャガイモの皮をむき、薄切りにし、鶏肉と玉ねぎに入れてかき混ぜます。詰め物の準備ができました。
7.ストーブの電源を入れてウォームアップし、温度を180度に設定すると、三角形の彫刻を開始できます。
8.ロールを横に切って、各ピースを小麦粉でロールし、ロールアウトし、フィリングを配置し、クラシックなサムサを彫ります。
9.天板に移します。単純な水で簡単に潤滑するか、卵黄を振ってください。意のままに、ごまのひとつまみを中心に投げます。
10.三角形が乾燥しないように、サムサを約40〜45分間焼き、加熱したオーブンにのみ入れます。
怠zyなサムサ：パイ生地からの段階的なレシピ
パイ生地は大いに役立ちます。美味しく、繊細で、安価で手頃な価格で、ほとんどすべての食料品店で購入できます。時にはいくつかの種類があります。サムサの段階的なレシピでは、この製品の調理および製パン製品のすべてのニュアンスが詳細に説明されています。
成分
•500 gの生地。
•肉250 g;
•250 gのタマネギ。
•卵1個。
•スパイス。
•40 gバター。
•ごまご。
料理
1.パイ生地は詰め物よりも早く調理されます。低いベーキング温度では、単に乾燥しますが、乾燥して非常に美味しくありません。温度が高い場合、生地は優れており、ひき肉はしっとりしたままになり、タマネギは割れます。そのため、事前に詰め物を準備する必要があります。肉を切り刻み、香辛料で味付けし、1時間混ぜてマリネします。
2.タマネギの頭の皮をむき、小さな立方体に切ります。
3.バターを鍋に入れ、溶かし、前に準備した玉ねぎを追加します。私たちはそれを通過し始めますが、私たちは火を平均より少し少なくします。つまり、タマネギは油ではなく、茶色ではないはずです。透明にして、ストーブをオフにします。この手法により、非常にジューシーなミンチ肉を得ることができますが、同時に、完成したサムサでフィリングがクランチしません。タマネギを冷やす。
4.冷やしたタマネギとスパイスでマリネした肉を合わせ、必要に応じてかき混ぜます。
5.パイ生地を取り出し、展開し、麺棒を巻き上げます。通常、メーカーに応じて、ロールまたは複数のプレートのパックになっています。いずれにせよ、それは正方形であり、正方形にカットする方が便利です。つまり、サムサは長方形になります。古典的な三角形を作ることはできますが、生地をトリミングせずにはできません。
6.鶏卵をフォークでたたきます。生地は乾燥しており、ベーキング中に縫い目が破れることが多いため、生地の端を固定する必要があります。
7.複数の部品の端に潤滑剤を塗ります。詰め物を広げ、サムサを成形します。その後、さらにいくつかの部分にグリースを塗り、繰り返します。すぐに生地全体に卵を塗ると、縁が乾き、粘着性がなくなります。
8.石畳のサムサをシームを下にして天板に置きます。
9.溶き卵の残りで製品を滑らかにし、必要に応じてゴマを振りかけます。
10.天板を加熱したオーブンに入れ、200度で約30分間焼きます。
11.サムサをオーブンから取り出します。すぐに数回折り畳んだタオルで鍋を覆います。生地がより柔らかく、より柔らかくなるように、10〜15分間寝かせます。サンプルを取ります！
Samsa-役に立つヒントとコツ
•ごまがない場合は、亜麻の種子を焼く前にサムサを振りかけることができます。ゴマの種子に非常によく似た外観でも非常に便利です。
•脂肪の多い肉を使用したり、ベーコンを切ったりすると、中身がおいしくなります。ウズベキスタンはしばしばサムサに脂肪尾脂肪を加えます。それは珍しい味を与え、ペストリーは非常に芳香があります。
•料理が牛肉を使用している場合、または豚肉や子羊を使用していない場合、製品を煮たり揚げたりしないでください。これにより、フィリングの味が損なわれるだけです。最良の選択肢は、肉をマリネすることです。スパイスでかき混ぜるだけで、数時間そのままにできます。または、少量のマヨネーズまたは脂肪サワークリーム、醤油を追加して、刻んだタマネギをすぐに注ぐことができます。そのジュースは肉を完全に浸し、繊維を柔らかくします。
•サムサは、イースト製品とは異なり、天板には載りませんが、成形された製品の間に十分なスペースを空ける必要があります。したがって、それらはよりよく焼き上げられ、すべての面が均等に茶色になります。
