家庭でチーズを調理することは、多くの人が考えるほど難しくありません。良いカッテージチーズの秘密は、適切で高品質な製品です！
ファットファームミルクとカッテージチーズ、新鮮な卵、フレーバーはすべてチーズ製造の基礎です。チーズには高脂肪牛乳または山羊乳が使用されます。選択された牛乳に従って、チーズは特定の味が得られます。
チーズの塊には、フレーバーや芳香性の添加物を導入できます。新鮮なハーブや乾燥したハーブ、スパイス、調味料など、さまざまな味があります。手早く自家製クリームチーズを作ったり、辛抱強く本物のスルグニを作ったりできます。
自家製チーズ（ステップバイステップレシピ）-準備の一般原則
自家製チーズを作るには2つの方法があります。 1つ目は、特定の乳製品の融解です。この方法は、家庭料理で頻繁に使用されます。このようにして、有名なフィラデルフィアチーズまたはマスカルポーネを調理できます。 2番目の方法は、普通の牛乳を乳酸菌と特別な凝固酵素と混合することです。ハードチーズは、この方法を使用して調製されます。
本物の村の牛乳からチーズを作る方が良いのですが、購入できない場合は、脂肪分の高い普通の新鮮な牛乳を飲むことができます。牛乳の賞味期限は数日でなければなりません。保存期間が長い紙製のハードシェルに入った乳製品は機能しません。
底が非常に厚い鍋でチーズを調理することが望ましいです。そうしないと、チーズの塊が燃える可能性があります。絶えず攪拌しながら、弱火で混合物を調理することをお勧めします。
完成した塊は、必要に応じて任意の便利な形で配置し、必要に応じてカバーで覆い、荷物で押し、低温で取り出して固めます（できれば夜間）。
ケフィアニンニクと自家製チーズのステップバイステップのレシピ
成分
•1リットルの脂肪乳（3.2％以上の脂肪含有量）;
•脂肪ケフィア1リットル。
•鶏の卵3個。
•25 gのウコンまたはサフラン。
•ニンニク3片。
•50 gのパセリまたはコリアンダー。
•半分の小さなレモン。
•味の塩。
調理方法：
1.流水で卵をすすぎ、ナプキンで拭いてボウルに割ります。滑らかになるまで泡立て器をかき混ぜます。
2.ウコンを小さなボウルに注ぎ、大さじ1杯の温水を注ぎます。攪拌して注入します。
3.レモンの半分から、ジュースを絞る必要があります。これは、手で、または特別な柑橘類のジューサーを使用して行うことができます。
4.パセリを選別し、新鮮な緑の葉のみを摘みます。必要に応じて、他のハーブ（ディル、バジル、ローズマリー）を摂取できます。
5.きれいな水を入れたボウルに野菜を浸し、混ぜます。
6.次に、パセリをボウルから取り出し、清潔なキッチンタオルの上に置き、室温で乾燥させます。
7.ブレンダーですべてのグリーンを粉砕してピューレ状態にします。これを簡単にするために、レモンの半分の絞り汁をミキサーボウルに注ぎます。
8.ニンニクの皮をむき、水で洗います。
9.ニンニクをまな板の上のナイフでプレスまたはチョップに通します。ニンニクの塊はに似ているはずです。
10.ケフィアと牛乳を底の厚い鍋に注ぎます。
11.かき混ぜて、適度な熱板の上に置きます。
12.攪拌しながら、ミルクがカールし始めるまで待ちます。
13.火を最小限に抑えます。
14.攪拌を止めることなく、卵を鍋に注ぐ。
15.パセリの果肉、ニンニクを追加します。
16.ウコンの混合物を注ぎます。
17.塩で味付けする。ここでは、自家製チーズの準備を試す必要があります。段階的なレシピは、その量が味に依存するため、製品の組成に必要な塩の質量を示しません。小さじ1杯の塩を加えると、チーズは少し塩気があります。適切な味のチーズを手に入れるには、自分の意見に集中する必要があります。
18.煮沸せずに、弱火で約15分間煮詰めます。
19.この時間の間に、きれいなガーゼをいくつかの層に折り、鉄のふるいまたはザルの上に置きます。
20.調理した塊を鍋からチーズクロスに注ぎます。
21.すべてのガラス血清を許可するために残します。これを行うには、ザルを鍋に入れます。
22.次に、チーズ用のフォームを準備する必要があります。小さな取り外し可能な形をとることができます。
23.きついガーゼを型に入れ、チーズの塊をスプーンに入れる。
24.マスの上部をガーゼの端で覆います。受け皿で蓋をしてパンに合わせます。
25.積荷を置きます。冷たい水で満たされ、蓋でしっかりと閉じられたガラスの瓶（0.5 l）や、きれいな布で包まれた石でもかまいません。
26.チーズのパンを冷蔵庫またはその他の涼しい場所に12時間入れます。
27.この時間の後、荷物を取り除き、ガーゼから家のチーズを引っ張る必要があります。このステップバイステップのレシピは完了したと見なされます。チーズをプレートにカットし、テーブルにパンとともに添えるだけです。このようなピリッとしたチーズは、お祝いのテーブルのスナックとして最適です。
自家製クリームチーズの段階的なレシピ
成分
•脂肪のあるカッテージチーズ1ポンド。
•牛乳の半リットル。
•2つの卵黄（鶏）;
•脂肪82.5％のバター90-100 g。
•20 gの重曹;
•20 gの塩。
•10 gのキャラウェイシード。
•20 gのディル。
調理方法：
1.クミンの種は乳鉢で挽くか、まな板の上で鋭いナイフで切る必要があります。そのため、自家製チーズにエッセンシャルオイルとアロマをすべて与えます。
2.ディルグリーンを選別するには、冷水ですすぎ、乾燥させます。その後、細かく刻んで脇に置きます。
3.牛乳をパンに注ぎます。
4.カッテージチーズを追加します。スプーンでかき混ぜます。
5.加熱プレートを置きます。
6.かき混ぜ、牛乳と豆腐の混合物を沸騰させます。
7.火を最小限の状態に減らします。
8.絶えず攪拌しながら、5〜7分間調理します。そうしないと、混合物は下で燃え始めます。
9.ガーゼの厚い層を準備し、松葉杖の上に設置する必要がある鉄のふるいの上に置きます。
10.チーズクロスの上に熱い牛乳と豆腐の混合物を注ぎ、余分なブロスを排出させます。
11.血清を含まないパンに質量を戻します。
12.卵黄、ソーダ、塩、ソフトバター、キャラウェイシード、ディルを加えます。
13.混合物を滑らかになるまで攪拌します。
14.鍋をゆっくり火にかけ、絶えず混ぜます。
15.混合物が溶け始めたら、ストーブから取り出します。
16.チーズ用に準備されたフォーム（シリコンの場合もあります）に、プロセスチーズの塊を入れます。
17.上部をスパチュラで水平にし、シリコン型の幅に応じて、平らなプレートまたは受け皿で覆います。
18.自家製チーズを冷蔵庫に入れます。順を追ったレシピには、10〜12時間の寒さでのチーズ暴露が含まれます。あなたは夜に立つことができ、朝には家で調理したチーズの準備ができます。
自家製スルグニハードチーズの段階的なレシピ
成分
•農場の牛乳（ヤギまたは牛）10リットル。
•牛乳発酵用混合物3 ml（薬局で販売）;
•塩。
調理方法：
1.この段階的なレシピに従って自家製チーズを作るには、その主成分である牛乳を処理することから始めます。底の厚い鍋に牛乳を注ぎます。
2.火をつけて35°Cに温めます。温度を決定するには、特別な温度計を使用できます。
3.ミルク発酵混合物と混ぜて混ぜます。
4.ストーブの火を止め、ふたで鍋を閉じます。
5. 30分を主張します。
6.鍋の下のスローファイアを再びオンにします。
7.内容物を攪拌し、約5分間煮ます。すでにチーズ塊が形成されるはずです-スルグニの初歩。
8.ザルを準備し、清潔で密度の高い綿布で裏打ちします。
9.凝固したミルクをザルに注ぎます。液体が排出されたら、手で塊を形成します。
10.ホエイの一部をフライパンに戻します。
11.盲検のしこりを血清の入った鍋に入れます。しこりを覆うはずです。
12. 3〜4時間持続する。これがチーズ発酵（熟成）の時です。
13.この時間の後、チーズの塊の準備ができているかどうかを判断できます。その質量は引き裂かずに伸びるべきです。
14.ホエイからチーズを取り除き（注いではいけません）、平らな部分にカットします。
15.別のフライパンで、水を70°C（沸騰しないように）に加熱し、熱を最小限に抑えます。
16.チーズを水に入れます。
17.その後、チーズが溶け始めるまで一方向に水に混ぜる必要があります。
18.水から層状のチーズの塊を取り出し、手を使って希望のサイズのボールを成形します。
19.ボールを金型（たとえば、シリコンや取り外し可能な小さなボール）に入れ、丸みを帯びた外観にします。
20.残りの血清は、溶解するまで塩と混合されます。塩と血清の比率は1：0.2です。
21.チーズフォームを塩漬けホエー（ブライン）に浸し、約12時間放置します。
22.チーズを取り出し、少し乾かします。このようなチーズは、温かい料理やスナックを作るのに使用できます。
23.自家製チーズのこの段階的なレシピは、調理に多くの時間を必要としますが、その結果は、その外観と味の品質であなたを喜ばせます。
自家製チーズ（ステップバイステップレシピ）-秘andとヒント
•チーズの塩を味に加える必要があります。
•チーズを形にするためには、負荷をかけるか、特別な形で均等に分配する必要があります。
•牛乳が新鮮でない場合、これはチーズの味を台無しにする可能性があります。
•脂肪含有量が最大のチーズには、牛乳、ケフィア、カッテージチーズを摂取することをお勧めします。
•チーズの熟成を良くするには、その量を500 g以上にしてください。
•チーズの熟成期間が長いほど、リッチになります。
•チーズの残りのホエーを使用して、焼き菓子を作ることができます。
•チーズは冷蔵庫で1週間以内保管してください。
