ゼリー状の肉、または、ゼリーとも呼ばれるゼリーは、あらゆる肉製品セットから調理できます。私たちは多くの人に愛されているゼリーチキンを調理することを提案しています。
ステップバイステップのレシピは、家の鶏、購入したブロイラー、または鳥の個々の部分からゼリーを不必要な問題なく調理する方法を教えてくれます。どんな場合に、ゼラチンをチキンゼリーに入れるか、またはゼラチンなしで行う方法は価値があります。
ジェリーチキンのレシピの選択では、その準備の3つのオプションが段階的に説明されています：パン、スロークッカー、プレッシャークッカー。それぞれの方法は独自の方法で優れています。スロークッカーとフライパンで調理することは実質的に違いはありません。スロークッカーは、ホステスをアスピックの絶え間ない監視から解放します。圧力鍋を使用する場合、調理時間は半分になります。
チキンゼリー（ステップバイステップ）-準備の一般原則
•ゼリー状の鶏肉を大量に調理することが仕事である場合、通常は屠体全体を使用します。十分な量の軟骨と骨を含む個々の部分からゼリーを調理することは許されます。これらの軟骨は、長時間の調理中に最大量のゲル化（粘着性）物質を放出します。
•確かに、3歳未満の家事鶏は、おいしい即席ゼリー肉を作るのに最適な製品になります。店のボイラーのゼリーは飽和度が低いことが判明し、長時間調理してもゼリーが凍結できないため、その準備には特別なアプローチが必要です。しかし、ここには微妙な点があります。ゼラチンは通常、そのようなゼリー状の肉または豚のナックルに入れられます。
•おいしくて透明でしっかりとしたゼリー状の肉の鍵は、適切に調理されたスープです。準備する前に、鳥またはその個々の部分を水で洗い、残りの羽を取り除き、汚染された場所を慎重に掃除します。この方法で残った凝固血を除去するために、鶏肉を水にしばらく浸すことをお勧めします。これを行うには、切り刻まれた鳥を広い鍋に入れ、冷たい水を注いで少なくとも1時間放置する必要があります。浸漬後、枝肉は繰り返し洗浄されます。
•鶏肉は冷水のみで満たされた広々とした容器で調理されます。沸騰が始まる前に、カールしたタンパク質は必然的に除去されます。それは定期的に泡の形で表面に上がります。容器に肉を入れすぎないようにし、鶏肉を少なくとも4 cm覆うように水を注ぐことが重要です。
•ゼリー状の肉の塩汁は、スープや他の料理よりも少し強くする必要があり、できればプロセスの最後に。肉を置くとき、または煮た後に、野菜とスパイスが最初に加えられます。スープを透明にするために、激しく沸騰させないでください。
•チキンゼリーに多くのスパイスを追加することはお勧めしません。 2キロの肉の部分には、黒豆4ピースとオールスパイス2ピース、パセリの葉2枚を入れるだけで十分です。色と風味については、ニンジン1個と玉ねぎ1個のみです。小さなセロリの根を追加できます。
•自家製チキンゼリーをパンまたはスロークッカーで少なくとも5時間調理します。この場合のみ、しっかり固まります。圧力鍋は調理時間を半分にします。
•鶏肉は、スープで手で快適に動作できる温度まで冷却されます。肉と骨を引き出してカットし、ブロスをろ過します。野菜とスパイスは取り除かれ、ニンジンはゼリー状の肉を飾るために残されます。
•鶏肉を細かく切ったものまたは繊維で選別したものを、容器の底に沿って均一な層に配置し、肉が体積の3分の1になるようにします。次に、卵、缶詰のエンドウ豆、ニンジンなどの輪切りにした追加のコンポーネントを配置します。その後、すべてがよく冷却されたブロスで注がれます-それは肉の2倍でなければなりません。硬化のために、アスピックは寒さに置かれます。段階的なレシピのすべての推奨事項に従って調理されたチキンゼリーは、遅くとも4時間後に固化します。
鶏肉のゼリー：ゼラチンなしの鶏肉から一歩ずつ
成分
•新鮮な国産鶏肉-2 kgの死体。
•大玉ねぎ。
•ニンジン-2つの小さな根菜。
•ニンニクの小さな頭。
•100グラムセロリの根
•オールスパイスの3つの全粒エンドウ豆。
•ゆで卵4個。
•2つの大きなベイリーフ。
•新鮮なパセリの飾り葉。
調理方法：
1.家禽を切る前に、屠体を焦がす必要があります。これはバーナーでできます。強烈な火をつけ、鶏を脚で支え、死体を火の上に運びます。ゆっくりと動き回って、私たちは皮膚のあらゆる広い領域を歌います。その後、私たちは温水で肌をよく洗い、4つの部分に切り刻みます。腎臓と肺を取り除き、冷たい水で完全にピースをすすぎます。準備した鶏肉を広々としたエナメル鍋に入れ、濾過した水を鶏肉の4 cm上に注ぎます。
2.フライパンをストーブに置き、最大火をつけます。煮る前に、ブロスから泡にカールしたタンパク質を収集します。激しい沸騰を待って、すぐに最低加熱を設定し、lavrushkaとオールスパイスをブロスに入れます。フライパンをしっかり閉じて、数分待ってから沸騰強度を確認します。煮汁のほとんどが長時間の調理中に蒸発せず、肉が完全に沸騰するように、煮汁の表面は均一かつかろうじて目立つように「振る」べきです。鍋の底から上昇する気泡の存在が必要です;それらの不在は不十分な加熱を示します。加熱温度が正しく設定されていることを確認した後、蓋の下でゆっくりと衰弱するように将来のアスピックを残します。
3.球根で、根の残骸を切り取ります。殻を剥がすことなく、温水でよく洗います。ニンジンとセロリの根をきれいにし、ニンジンを細かく切ります。沸騰した瞬間から4時間後に、準備した野菜と根をスープに浸します。塩大さじ1.5を加え、さらに1時間半調理します。
4.アスピックの準備ができたブロスは、スイッチを切った後、蓋なしで放置します。鶏肉が冷えてから手で分解できるように、室温以上にする必要があります。
5.スロット付きスプーンでブロスから鶏肉を慎重に取り出します。肉は原則として骨から十分に離れており、破片は簡単にバラバラになります。鶏肉を繊維に分類するか、ナイフで細かくカットします。ボウルに入れます。
6.よく冷やしたブロスから、タマネギ、ニンジン、根を抽出します。タマネギとセロリを投げ、ニンジンを飾り用に残します。ブイヨンを2層に折り畳まれたチーズクロスに通します。
7.サービングディッシュを温水（プラスチック容器、フライパン、または深皿）で洗います。タオルで徹底的に拭き、鶏肉を容器の底に沿って均等に広げます。
8.ゆでたにんじんを輪切りにします。ニンジンから葉や花の形の数字を切り取ると、ゼリー状の肉は見栄えがします。ゆで卵は縦に6つにカットされます。
9.準備されたデザイン要素を肉に対して非対称に配置し、パセリの葉でデザインを補完します。各容器に、プレスを通過させ、ニンニクを加え、冷却されたブロスを加える。
10.完全に冷却した後、ゼリー状の容器を冷蔵庫に移し、よく冷まします。これには最大5時間かかる場合があります。ゼリーが異臭を吸収しないように、ふたで皿を覆うか、粘着フィルムで締めてください。
鶏肉のゼリー：スロークッカー（ゼラチン入り）
成分
•チルドチキン-1.8 kg;
•20グラムインスタントゼラチン顆粒;
•大玉ねぎ。
•ニンジン1個。
•パセリの葉2枚。
•グリーンピースの缶詰。
•ゆで卵2個。
•コショウ5個。
•1.5リットルの飲料水。
調理方法：
1.鳥の皮を調べます。汚染された部分をナイフで慎重に清掃し、残りの羽毛をピンセットで取り除きます。枝肉を細かく切り刻みます。4つの部分で十分です。冷水で十分にすすぎ、マルチクッカーボウルに浸します。
2.タマネギとニンジンの皮をむきます。玉ねぎを半分に切り、にんじんが大きい場合は半分に切ります。野菜を鳥に降ろします
3. 1リットル半の冷たい飲料水をボウルに注ぎます。オプション「ベーキング」を有効にします。沸騰させると、将来のアスピックの表面からフォームにカールしたタンパク質を定期的に除去します。泡を注意深く取り除き、ボウルの内容物に触れないでください。
4.沸騰後、マルチクッカーを「消火」モードに再プログラムし、コショウ豆の入ったラブラシュカをブロスに入れます。タイマーを5時間に設定し、温度を100度に設定します。蓋を閉め、静かに他のことをします。
5.ゼリーの準備が整う20分前に、ゼラチンを準備する必要があります。顆粒を小さなボウルに注ぎ、少量の水を入れてそのままにします。顆粒はよく膨潤するはずです。そうでなければ、ゼラチンはゼリーにうまく分散せず、その添加は無意味になります。
6.プログラムの終了を示す信号の後、ホブをハウジングから取り外します。
7.希望の温度（室温よりわずかに高い温度）に冷却した後、鶏肉を取り出し、小さな断片の繊維に分類します。ブロスをきれいなパンにろ過します。タマネギ、パセリ、コショウを投げ、ニンジンを脇に置きます。
8.水浴で、ゼラチンの膨潤した顆粒を溶かします。ゼラチン塊を滑らかになるまで攪拌し、まだ温かいブロスと混ぜ合わせて完全に混ぜます。
9.ゼリーの流出に備えて容器の底に、少しグリーンピースを入れます。卵を半分に切るか、縦に6分割して、エンドウ豆の間に注意深く置きます。鶏肉を平らな層で上に広げます。ゆでたにんじんを輪切りにし、肉の上にのせます。必要に応じて、この手順をスキップできます。
10.冷却されたブロスを小さなボウルに注ぎ、冷蔵庫の「一般」セクションで取り出します。ゼラチン入りゼリーチキンは、約4時間で凍結します。
鶏肉のゼリー：豚肉のナックルを備えた圧力鍋で段階的に
成分
•最大1キログラムの豚肉のナックル。
•2つの小さな鶏の脚。
•3リットルの飲料水。
•オニオンヘッド。
•パセリの葉2枚。
•ニンニクの頭。
•オールスパイスの2つのエンドウ豆と黒胡pepperの5つのエンドウ豆。
•大きなニンジン、無糖の品種。
調理方法：
1.シャンクの皮膚をナイフで慎重にこすります。インクプリントがある場合は、必ず取り外してください。温水（温水ではない）で洗い流し、圧力鍋に入れます。足を洗い、残っている羽毛を取り除き、部（尾）から腺を切り取ります。脚の下軟骨から、黄色い角質化した皮膚を取り除き、再度すすぎ、シャンクに置きます。
2.ニンジンの皮をむき、すすぎ、3つの部分にカットします。タマネギをきれいにし、月桂樹の葉を水で洗います。プロングに分類せずに、ニンニクから一番上の細い殻を取り除き、洗ってください。肉用に準備した成分を省略し、エンドウ豆とオールスパイスと黒胡pepperを加え、塩を加えます。
3.圧力鍋に2リットルの水を加え、激しい火の上に置きます。蓋を閉めることなく、沸騰させます。その過程で、それが形成されると、ブロスからすべての泡を取り除きます。集中的な掘削を待った後、平均加熱を設定し、指示に従って圧力鍋の蓋を設定します。要点-圧力鍋から離れない最初の5分間。特徴的な「ヒス」がバルブから出るまで待つ必要があります-それは強くないはずです。
4.圧力鍋でアスピックを2時間調理します。ストーブの電源を切り、圧力鍋の圧力が下がるまで蓋を開けないでください。 15分後、バルブを持ち上げて残りの熱い蒸気を排出し、開いてください。それをオフにした直後は、蒸気と一緒にこれを行うべきではありません、熱いスープもなくなる可能性があります。
5.冷水を入れたボウルに、スープを入れた圧力鍋を置きます。希望の温度に冷却した後、肉片を取り出し、そこから骨を選択します。チーズクロスを通してブロスをろ過します。
6.肉を繊維に分解し、シャンクから皮を挽き、肉挽き器ですべての静脈を別のプレートに挽きます。
7.私たちは、ゼリー状の肉用のテーブルボウルに置き、肉を配置し、それらの上に地面の塊を均等に分配します。ブイヨンを注ぎ、各プレートの内容物を注意深く攪拌します。この段階で、風味をつけるために、つぶしたニンニクをゼリーに加えることができます。
8.ゼリー状の容器に蓋をし、冷蔵庫に入れます。
鶏肉のゼリー（ステップバイステップ）-料理のコツと便利なヒント
•調理中、ゼリー状の肉に水を加えないでください。すぐにその量を正確に決定し、液体の蒸発を防ぐ必要があります（蓋の下のみで調理）。
•ゼリーチキンの上記のレシピに従って、ステップごとに、ゼリーを調理してダイエットできます。これを行うには、鳥を切りながら皮膚を取り除きます。これが最も高カロリーな部分です。また、すべての脂肪を切り取り、くさび形の尾を削除してください。このようにして、料理のカロリー量を減らすだけでなく、外観を改善することができます-冷凍ゼリーの表面に脂肪層はほとんどありません。
•鶏肉のゼリー状の肉は、鳥またはその個々の部品と一緒に約1キログラムの鶏の足を調理する場合、ゼラチンなしで十分に硬化します。軟骨組織には、ブロスをゲル化する多くの物質が含まれています。
•ほとんどの料理人は、透明なゼリーを得るために、最初のスープを排出することを好みます。この場合、鶏肉に水を注ぎ、泡を除去せずにスープを沸騰させます。その後、水気を切り、鶏肉を完全に洗い、きれいな鍋に入れます。チキンゼリーを注いで沸騰させた後、最初から一歩ずつ。
