桑ジャム-概要
私たちの多くは、幼少期の記憶を汚れた手と顔に関連付け、珍しいベリー、クワの助けを借りています。この小さな夏の青紫の結果を覚えていないのは私たちのうちのどれですか、それは洗うのは難しいですが、拒否するのも難しくありません。
古代、科学者や哲学者は、中央アジアでは単にTutusと呼ばれる桑の木の有用で栄養的な特性に気付いていたのは、何の理由もありませんでした。もちろん、このベリーを限られた時間しか味わえないのは残念です。すぐに熟して崩れます。
甘くて香ばしい桑のジャムやシロップを用意することで、より長期間保存できます。ベリーの有益な特性が保存されたおいしい料理の塊を詰めるだけでなく、さまざまな心血管疾患や胃腸疾患、低色素性貧血の予防薬も入手できます。合計で12種類の桑の実があり、構造はラズベリーに似ており、白、ピンク、赤、紫、またはほぼ黒です。桑には、強力な植物抗酸化物質であるレスベラトロールが大量に含まれています。
桑の実を収集するために、実証済みの祖父の方法を適用することができます-私たちは大きなオイルクロスを木の下に広げて木を振る。熟したきれいなベリーがオイルクロスに落ちます。
マルベリージャム-食器
桑ジャムは、ジャムを調理するための普通の料理で調理されます。これは、エナメルを塗った鍋または洗面器、ならびに銅またはステンレス鋼で作られた他の皿にすることができます。ジャムを詰めるには、小さな滅菌瓶を乾燥させ、蓋をゆでる必要があります。
桑ジャム-フルーツの準備
調理に最も適しているのは、ほんの数種類のベリーです。まず第一に、それは甘酸っぱいチェリーレッド（ハートルート品種）で、8月に熟し、茎から分離するのが難しいので、大きな実の果実をハサミで切る必要があります。柔らかくてジューシーな果肉と中型の果物もあるクワは、ジャムに最適です。他の品種：半野生のピンク、白、赤のクワはそれほど美味ではありませんが、ジャムにも使用できます。
果実を分類し、茎を切ります。
マルベリージャム-レシピ1
ふるいで果実をすすぎ、それらをよく排水させます。次に、エナメルを塗ったボウルまたはフライパンに入れ、同時に砂糖を層状に注ぎます。 4〜8時間浸します。その間にベリージュースが表示されます。砂糖が完全に溶解するまで弱火で保ち、穏やかに攪拌し、調理プロセス全体で泡を取り除き、ストーブから30分間取り出します。クエン酸を加え、強火で再度繰り返します。このレシピには、皮をむいた桑1 kg、砂糖1.5キログラム、少量のクエン酸（2〜3グラム）が必要です。
マルベリージャム-レシピ2
シロクワはより甘いため、この品種の砂糖消費量はわずかに少なくなります。私たちのレシピによれば、最初にシロップを準備し、その上にベリーを注ぎ、3-4時間浸します。そうすれば、ベリーがより完全に残り、その後こぼれないように、ベリーはふるいを使用して分離し、シロップを沸騰させます。再びシロップにベリーを置き、クエン酸を加えて柔らかくなるまで調理します。原材料：ベリー1 kg、砂糖（白色品種1.2 kg、黒色1.5 kg）、クエン酸。
マルベリージャム-レシピ3ゼリー
ベリーからジュースを準備しますこれを行うには、みじん切り洗浄したベリーを弱火で加熱し、ジュースが目立ち始めたらすぐに蓋の下で10分間煮ます。少し冷ましてジュースを絞り、ゼラチンを加え、強火で沸騰させ、1分間煮沸します。熱いゼリーから泡をすばやく取り除き、準備した瓶にジャムを入れ、その後さらに5〜6分間沸騰水に入れます。
砂糖シロップ入り桑4
このタイプの缶詰食品は、あらゆる種類のクワからうまく機能します。洗浄されたベリーは、オイルクロスの上に1層で配置されます。表面全体を乾燥させた後、それらを肉挽き器に通し、事前に調理した砂糖シロップ（桑の実1 kgあたり砂糖1.2 kgと水300 g）を注ぎます。熱い混合物を缶の上部に詰め、アルコールに浸した羊皮紙で覆います。円の直径は、缶の外径と一致する必要があります。蓋で密閉し、冷却させます。
桑ジャム-経験豊富なシェフの役立つヒント
-桑ジャムは煮ることはできませんが、低温殺菌されています。満たされた瓶は、90〜95度の温度、9〜10分間半リットル、および15分間保持されます。
-果実を無傷に保つために、容器内のジャムを激しく混ぜすぎないでください。賞味期限を延ばすために、温かい瓶を暖かいタオルで包み、暖かい場所で冷ましておきます。
-ジャムは、特に白品種では甘すぎて甘すぎることが判明する可能性があるため、糖度を大幅に下げることができます。実際には、場合によっては1キログラムあたり700グラムを追加すれば十分であることが示唆されています。
