バニラの繊細な香りと繊細な風通しの良いパン、狭い家族の輪でお茶を飲むために何が良いでしょうか？自家製バニラのペストリーは、いつもの雰囲気に快適さ、手入れ、暖かさの特別な雰囲気を与えます。
バニラロールを作るための一般原則
•バニラパンは主にイースト生地から焼き上げられます。それを調理する方法はたくさんあり、それぞれが独自の方法で優れています。混練技術に基本的な違いはありません。使用済みの酵母は、砂糖を含む温かい液体で活性化され、発泡するまで放置されます。次に、他の製品と混合します。カッテージチーズの生地から簡単に焼くためのレシピがあり、より複雑です-生地の上に。
•ベーキング用のバニラアロマは、バニラパウダーまたは砂糖を生地に混ぜて加えます。通常、この香料は小さな袋で販売されています。パックにバニリンの粉末が含まれている場合、彼らは通常、「バニラ」と言います。砂糖と混合されている場合は、「バニラシュガー」を示します。どちらの場合でも、両方を使用できますが、バニラシュガーを2倍摂取する必要があることに注意する必要があります。
•さまざまな方法でパンを形成します。誰かが生地をボールの形で天板に置き、他の人はそれから独特のカールを形成するか、フィリングに追加します。
•特別な風味の場合、油を塗ったパンに焼く前に焼きバニラ風味を振りかけます。
空中生地からの砂糖入りの素晴らしい卵なしバニラパン
成分
•高級小麦粉-300〜350グラム。
•砂糖大さじ2。
•18グラム圧搾天然酵母;
•バニラパウダー、結晶-小さじ1/2。
•甘いクリームバターまたはマーガリン-20グラム。
•バニラシュガーを振りかけるため。
•低温殺菌された中脂肪牛乳。
•1個の卵、最初のカテゴリ。
調理方法：
1.指で小鉢に入れて酵母を着色します。グラニュー糖小さじ1杯を加えて挽く。次に、温かい牛乳を1杯注ぎ、小麦粉を少し加えてよくかき混ぜます。酵母の一部が底に残っていないことを確認します。ボウルを熱に近づけて脇に置き、活性化を待ちます。
2.オイル（マーガリン）を溶かして、室温まで冷却します。
3.酵母の塊が泡立ち始め、帽子で盛り上がったら、ふるいにかけた小麦粉に注ぎ、残りの砂糖、バニラパウダー、塩を加えます。生地をこねます。最後に溶けた脂肪を溶かします。得られたプラスチック生地はボウルに集められ、植物油を塗った深皿に入れられます。布で覆い、1時間放置します。コンテナを熱に近づけ、ドラフトがないことを確認します。
4.容器から生地をテーブルに広げ、少しくしゃくしゃにして小さなボールに切ります。
5.焙煎鍋に非芳香族オイルを塗って、その上に生地を敷き、楕円形にします。各ワークピースに3つの縦カットを作成します。ご注意少なくとも1センチメートルは切らないでください。布で覆い、15分ほど放置します。
6.卵を打ち、適切なパンで油を塗り、バニラシュガーを振りかけ、オーブンに入れます。 25分間焼く。
バターバニラ生地パン
成分
•コップ1杯の牛乳。
•プレスした新鮮な酵母-20グラム。
•砂糖半分のグラス。
•2個の卵、完璧。
•植物油大さじ2。
•50グラム良いマーガリンと交換可能な「農民」バター。
•8グラムのバニラパウダー。
コーティング用：
•生卵黄。
•スプーン一杯の脂っこいクリーム。
調理方法：
1.ミルクを温めます。高温にしないでください。そうしないと、酵母菌が死ぬリスクを負い、ペストリーが損なわれます。温度が40度、理想的には38度を超えないようにしてください。
2.牛乳の約3分の1を、できれば狭くて背の高い小さなボウルに注ぎます。スプーン一杯の砂糖を入れ、砕いた酵母を加えます。完全に溶解するまでかき混ぜ、しばらく放置します。激しい発泡を待っています。
3.他の製品を準備します。卵を溶かし、バターを溶かして冷やす。
4.十分な容量のある広いボウルに小麦粉をふるいにかけます。少量の塩、残りのすべての砂糖とバニラパウダーを追加します。小麦粉にすでに溶いた卵と植物油を注ぎます。溶かしたバター、残った牛乳、活性化した酵母を練ります。テーブルで手でこねた後、柔らかいプラスチックの生地を手に入れる必要があります。
5.油を塗ったボウルに入れ、形成された生地を60分間加熱します。巻き取らないように、容器をティッシュで覆うことを忘れないでください。
6.立ち上がりがほぼ3倍になったので、生地を同じサイズの15個に切り、ボールに丸めます。タオルで覆い、1/4時間それらを忘れます。
7.その後、幅8 cmの楕円形の層でボールを転がし、それらを縦に曲げて、かなり密なロールに変えます。私たちは油を塗り、フライポット、羊皮紙の上に敷き、再び覆い、もう一度生地を離れますが、30分間放置します。
8.近づいてきたパンに、クリームでホイップした卵を注いで、すでに熱いオーブンに入れます。少なくとも30分は焼きます。
高速バニラカード生地パン
成分
•カッテージチーズと小麦粉の半キロ。
•砂糖半分のグラス。
•ソーダのスプーン。
•10グラムバニラ結晶糖;
•選択した4つの卵。
•小さじ1杯の極細塩。
調理方法：
1.すりおろしたカッテージチーズの入ったボウルで、卵を一つずつ割って、滑らかになるまで毎回よく混ぜます。次に、バニラと通常の砂糖、クイックソーダを加え、塩を少し加えてよくかき混ぜます。
2.よく干渉する部分を、花粉に小麦粉を振りかけます。最後に、それは乾燥するべきではなく、適度に粘着性の生地であることが判明するはずです。
3.焙煎鍋を羊皮紙で覆い、ひまわり油を薄く塗り、手で油を塗ります。
4.生地からパンを作り、丸い形にし、天板に置きます。必要に応じて、手のひらに少量の油を追加します。
5.天板をオーブンに10分間入れます。少し冷めたら、パンを焙煎皿から取り出します。
ケフィアのイーストバニラパン
成分
•ケフィア1杯半。
•卵2個。
•グラニュー糖-75 g。
•クリーミーなマーガリンの半分以上のパケット。
•飲料水-50 ml;
•バニラパウダー-小さじ2。
•8グラムの酵母顆粒の小さな袋。
•生地に小麦粉3.5カップ、追加用にガラス半分。
調理方法：
1.酵母をスプーン一杯の砂糖と混ぜます。それらに温水を加え、激しく攪拌し、均一性をもたらします。混合物には、溶けていない酵母が含まれていてはなりません。
2.温かいケフィアを深いボウルに注ぎ、卵で滑らかになるまでかき混ぜます。溶かして冷やしたマーガリン、少量の塩、残りの砂糖を加えます。完全にかき混ぜ、小麦粉を注ぐ。まず、スプーンで、次に手で生地をこねます。特別なノズルを取り付けることでミキサーを使用できます。生地を少なくとも1時間熱にさらします。容器を「通気性」の良いもの、例えばリネンタオルで覆うようにしてください。
3.テーブルに小麦粉を振りかけ、盛り上がった生地をその上に移し、小片に切ります。太くて長い鞭毛でそれらを転がし、結び目に結びます。
4.得られた「プレッツェル」を油を塗ったローストパンに広げます。約30分間暖かくしてください。ワークピースに注油し、ヨーグルトケフィアのスプーンで叩き、焼く、200度、約15分、調理するまで焼く。
GOSTによるバターバニラパン-「ノスタルジア」
成分
生地用
•新鮮な、できればアルコール性の酵母-8 g。
•250グラム白い小麦粉;
•牛乳75 ml;
•65グラム飲料水。
生地に
•高品質の小麦粉-250グラム。
•8 gr。アルコール酵母;
•水-70 ml;
•スプーン半分の塩。
•甘いクリーム、中脂肪油-75 gr。
•2つの大きな卵。
•牛乳75 ml;
•バニラパウダー-小さじ3。
調理方法：
1.生地を準備します。プレスした酵母を指でボウルにこすり、砂糖を注ぎ、牛乳と水の温かい混合物で満たし、かき混ぜます。均質な混合物を受け取ったら、それに小麦粉を注ぎ、再びよく混ぜます。塊がないはずです。
2.生地をリネンナプキンで覆い、ドラフトのない部屋に3時間放置します。
3.生地がよく上がり、落ち始めたら、テストに進みます。便利な方法でオイルを溶かし、冷やします。小さいボウルに、泡立てないで織りながら、卵を均一にします。
4.小麦粉を大きくて広いボウルにふりかけ、砕いた酵母、砂糖、バニラ、塩を加えます。すべてではないが、たった65 gの卵を追加します。生地を注ぎ、すべてを手で挽いてから、注意深くこねます。プロセスの最後に、溶けたマーガリン全体を紹介します。
5.生地を大容量に広げ、暑い中で近づきます。少なくとも2時間は立っています。
6.つぶさずに生地をよく合わせて、ほぼ同じ重量で9個に切ります。ボールに転がり、火鉢の上にレイアウトし、1センチ以下の隙間を残して、1時間放置します。
7.残りの卵塊に少量の牛乳を注ぎ、よく泡立てます。少量の砂糖またはパウダーを追加して、クラストを甘くすることができます。
8.誤って沈殿しないように注意して、卵とミルクの混合物でワークピースを潤滑し、30分間焼くように設定します。準備ができたバニラは慎重に転がし、層を壊さず、フライヤーからタオルまたはワイヤーラックに移し、冷やします。
マヨネーズ入り酵母生地で作られたオリジナルバニラパン-「サワークリーム」
成分
•小麦粉のキログラム。
•50グラム天然酵母;
•牛乳の半リットル。
•マーガリンの半分のパック。
•砂糖0.5カップ強。
•マヨネーズ大さじ4。
•植物油40グラム。
詰め物へ
•400グラムオイリーサワークリーム;
•砂糖大さじ2。
•「農民」オイル60グラム。
•小麦粉大さじ4。
•1つのタンパク質。
•バニラパウダーのバッグ。
オプション：
•1つの卵黄。
調理方法：
1.少し温めた牛乳で、大さじ2杯の砂糖を酵母で育てます。大さじ3杯の小麦粉を加え、ゆっくりかき混ぜながら、酵母混合物を均一にします。
2.残りの砂糖を広いボウルに注ぎ、マヨネーズ、塩、植物油を入れ、溶かして冷却したマーガリンを混ぜます。ここに適切な酵母を注ぎ、小麦粉全体をふるいにかけ、生地をこねます。フィルムでボウルを締めたり、タオルで覆い、熱を入れます。
3.生地の体積が著しく増加したら、約1時間後、生地を粉砕して2番目の盛り上がりを待ちます。その後、テーブルに移動し、数回洗浄した後、18個のボールにカットします。小麦粉をまぶしたテーブルの上にそれらを並べ、覆いをかけて30分放置します。
4.ワークピースが上昇している間に、充填を準備します。サワークリームをボウルに広げ、タンパク質を注ぎ、残りの製品を入れて完全に混ぜます。
5.大きい焙煎パンを羊皮紙で覆い、少量の植物油を塗ります。増加したボールをテーブルから天板に移動し、ガラスカップの各底を押します。
6.少量の水を左の黄身に注ぎ、泡立てます。準備した混合物で、天板に敷いたビレットにグリースを塗ります。私たちはサワークリームからバニラフィリングでくぼみを埋め、ローストパンをオーブンに入れます。 「サワークリーム」を30分焼く。
バニラマフィンの秘andとレシピのヒント
•酵母生地は、立ち上がるのに時間がかかります。少なくとも3倍、少なくとも2倍にする必要があります。熟成した、正しく盛り上がった生地からのみ、ソフトバンズが手に入ります。
•バニラエッセンスの存在下では、ゆるい香りをそれに置き換えることができます。このため、ボトルに添付されている指示書で推奨されている比率を厳守する必要があります。
•バニラロールの表面は、砂糖シロップまたはホイップ卵黄で油を塗ると光沢のある光沢があります。このような塗抹標本にバニラ抽出物を加えることにより、より芳香の強いベーキングを得ることができます。
