バターで揚げることは、最高品質ではない製品を完全に受け入れられる料理に変えることができる最も簡単で技術的に進んだ方法です。初期の材料がこの揚げ方のために特別に選ばれた場合について、私たちは何を言うことができますか？例えば、冷凍の海産魚は、マリネされたものでも、わずかに塩漬けされたものでも、脂肪の多い品種でも乾燥した品種でもジューシーになります。
マヨネーズを使った魚のバターのレシピを選択するときは、すぐに同じようなものをいくつか調理してみてください。それらの製品は非常に類似しているため、最小限の時間がかかりますが、すぐにあなたが好きな種を特定し、それが特定の種類の魚に合うかどうかを決めることができます。
マヨネーズで魚の衣を作るための一般原則
•バッターは、そのすべての成分を完全に混合することによって準備されます。主なことは、製品の入力順を厳密に従うことです。推奨される割合は、合理的な範囲内で、独自の裁量で変更できますが、初めてレシピに厳密に従って調理することを初めてお勧めします。ミキサーは泡立てを簡素化できますが、すべてのタイプの打者にこの方法が推奨されるわけではありません。泡立て器または通常のフォークを使用することをお勧めします。
•事前に生地を30分、さらには使用前に1時間ほど調理することをお勧めします。魚にくっついて、揚げ物をしたままにしないでください。
•バッター-これは必ずしも自家製のサワークリーム、生地と同じくらいの厚さではありません。それはそれほど頻繁ではないか、少し厚くすることができます-それはそれが準備されている製品とクラストを得る必要がある厚さに依存します。液体の衣は乾燥魚に最適です。彼らはその中に水分を保持するだけでなく、より簡単に脂肪を通過させ、これは魚肉をよりジューシーにします。厚いバッターは油性の魚をよりよく保持し、原則としてその上に厚い地殻を作成し、それはすべての油を保持します。
•小麦粉や澱粉が十分に混ざっていない塊は、生地に接触してはならず、マスは魚の表面に十分に付着し、揚げたときに魚から流れ出さないように十分な粘度を保持する必要があります。液体生地の品質を判断するには、スプーンを使用します。質量は、そのような層で金属を覆い、表面が光を通さないようにし、均等にゆっくりと排出する必要があります。
卵と水にマヨネーズを塗った魚用のシンプルなバッター
成分
•卵2個。
•低脂肪マヨネーズ-130グラム。
•6杯の良質の小麦粉（180 gr）。
•ボトル入り飲料水の半分のコップ。
調理方法:
1.深いボウルに卵を注ぎます。ミキサーまたは泡立て器で振り回すと、均一になりますが、卵の塊には軽い泡が現れます。
2.少し挽いたコショウ、マヨネーズを加え、少し加えてもう一度よく泡立てます。ミキサーを使用する場合は、最低速度を使用して、バッターがそれ以上泡立たないようにします。
3.生地のマヨネーズベースを絶えず攪拌し、細い水で水を注ぎ、スプーン一杯を注ぎ、小麦粉を入れる。密度を監視し、すべての塊を慎重に破壊します。所望の一貫性に達したら、小麦粉の導入を停止します。
卵を含まないマヨネーズを使ったシンプルな魚用バッター
成分
•小麦粉、約70グラム。
•150グラム中脂肪マヨネーズ;
•牛乳の半分のグラス。
•ニンニク。
•コップ1杯の白パン（グラウンドクラッカー）。
•スパイス-味、マイルド、スパイシー。
調理方法:
1.マヨネーズとスパイスを混ぜます。
2.細かいおろし器で挽くか、プレスで絞って、ニンニク（2本の歯）を加えます。
3.牛乳、塩を注ぎ、滑らかになるまで混ぜます。
4.小麦粉を導入します。毎回そっと完全に泡立てて、均等に少しずつ注ぎます。密度と密度を監視します。
5.魚の切れ端をバッターに浸し、白いパン粉をまぶしてから揚げます。この方法で「固定」されていない場合、生地がパンにくっつくことがあります。
6.パン粉を使用する予定がない場合は、バッターを冷蔵庫に30分間置いておくと、フライパンではなく魚に大きな保証が付きます。
マヨネーズと魚の打者-シンプルで、毎日のレシピ
成分
•マヨネーズ大さじ3。
•120グラム小麦粉;
•新鮮な卵-3個。
•ウコン。
•魚のフライ用のスパイスセット
調理方法：
1.卵を塩とスパイスで打ちます。ウコンを少しつまみ、マヨネーズを加えます。
2.ふるいにかけた小麦粉の半分未満を調理済み卵塊に注ぎます。滑らかになるまで、泡立て器で少し泡立てながらかき混ぜます。
3.すべての塊を壊した後、残りの小麦粉を導入し始めます。小さな部分を追加し、以前に追加したものをよく混ぜるまで新しい部分を注ぎません。したがって、打者の一貫性を追跡しやすくなり、ホイップが簡単になります。
ミネラルウォーターにマヨネーズを添えた魚のバッター-「クリスピー効果」
成分
•炭酸ミネラルウォーター-120 ml;
•卵1個。
•小麦粉-100グラム。
•スパイス-オプション。
調理方法：
1.卵をたたき、ミネラルウォーターと混ぜます。少量の塩を加え、必要に応じて、スパイスを加え、完全に混ぜます。
2.小麦粉を徐々に部分に注ぎ、毎回その塊をすべて砕いて、生地を均一にします。
3.目的の一貫性を達成したら、10分間放置します。
マヨネーズと魚のおいしいチーズ生地
成分
•3個の卵。
•小麦粉の半分のグラス。
•75グラムマヨネーズ;
•「ロシアン」または他のチーズ、硬い品種。
調理方法：
1.チーズを小さなチップでおろし、小麦粉を別々にふるいにかけました。
2.マヨネーズを深いボウルに泡立てて入れ、卵を一度に1つずつ注ぎます。マヨネーズで前のものをよく混ぜて初めて新しいものを紹介します。
3.打ち続け、小麦粉を細かく加えます。次に、チーズ、コショウ、塩を少し加え、すべてを完全に混ぜます。
4.チーズバッターに、新鮮な、非常に細かく刻んだハーブを加えることができます。
ビールにマヨネーズを添えた魚のバッター-「レースピース」
成分
•酸味がなく、苦味のない軽いビール-半分のグラス。
•低脂肪マヨネーズ大さじ2。
•小麦粉-半分のグラス。
•1個の卵（タンパク質）。
調理方法：
1.高品質の小麦粉を別の広いボウルに移します。少量の塩を加え、必要に応じてコショウを挽き、混ぜてスライドを集めます。コショウの代わりに、魚に既製のスパイスを使用できます。
2.小麦粉「マウンド」の中央に小さな漏斗を作り、そこに卵白を注ぎます。ビールを注いで、生地をこねる。
3.最後に、マヨネーズを加えてよく混ぜます。小麦粉またはビールで密度を調整します。このレシピのバッターは厚くならないはずです！
フレンチマヨネーズとフレンチビールマヨネーズ
成分:
•スプーン1杯分の植物油の3分の1。
•卵2個。
•マヨネーズの不完全なスプーン。
•小麦粉のグラス。
•ウコンの小さなピンチ。
•250 mlのライトアイスビール。
調理方法：
1.小麦粉をふるいにかけます。卵を割って、タンパク質をカップに注ぎ、卵黄を小麦粉に加えます。卵はすでに冷やしておくことをお勧めします。
2.カップをタンパク質でふたで覆い、一時的に冷蔵庫に入れます。
3.小麦粉と卵黄を入れたボウルに植物油、マヨネーズ、ウコンを加えます。必要に応じて、スプーン1杯分の細かい塩を半分に注ぎ、刻んだコショウまたはマイルドスパイスを加えます。泡立て器ですべてを完全に混ぜ、ビールを注ぐ。しこりが分散しない場合は、少し打つことができます。
4.それとは別に、強い泡で、冷やしたタンパク質を叩きます。一部では、フォームの塊をバッターに混ぜてから、再びよく叩きます。
マヨネーズと魚のポテトバッター
成分
•1つの選択された卵。
•生のジャガイモの2つの小さな塊茎。
•大さじ2杯の澱粉。
•マスタードと香味料を添加しないスプーン1杯のマヨネーズ。
調理方法：
1.ジャガイモの皮をむき、おろし器の浅い側で挽く。少量の塩を加え、混ぜ、放出された液体をデカントし、すぐにマヨネーズをマスに混ぜます。
2.卵を別のボウルに注ぎ、魚用のスパイスを追加するか、コショウとビート。卵塊をポテト混合物に注いだ後、よく混ぜ、小麦粉を部分的に注ぐ。
3.バッターは厚くて粘着性が悪く、魚をよく乾かす必要があります。ポテトバッターを手で適用し、魚片にしっかりと押し付けます。手のひらはあらかじめ水で濡らします。
ソーダとマヨネーズの魚のための緑豊かな衣
成分
•脂肪質のマヨネーズ-220グラム。
•3個の卵。
•重曹のスプーンの3分の1：
•150グラム小麦粉、グルテンの割合が高い。
調理方法：
1.広い適切な量のボウルで、卵を割って軽くたたくか、フォークで滑らかになるまで刻みます。卵塊をマヨネーズと混ぜます。
2.準備したベースに少量の塩とソーダを加え、コショウでよく混ぜます。
3.フォークで軽く泡立てまたは激しく攪拌し、小麦粉を徐々に注ぎます。目的の一貫性と均一性を実現して、打者を15分間立てます。
マヨネーズ入り魚の香りの良いナッツバッター
成分
•クルミのカーネルまたはアーモンド-100 gr。
•大きな新鮮な卵。
•グラス1杯の白ブドウワイン、ドライ;
•乾燥したディルの緑。
•小麦粉。
•スプーン一杯の自家製マヨネーズ。
調理方法：
1.ドライパンにナッツを注ぎ、弱火で短時間乾燥させます。その後、ブレンダーで冷やして小さなパン粉に切り刻みますが、コーヒーグラインダーで小麦粉を作るのに適しています。
2.溶き卵をワインとマヨネーズと混ぜ、乾燥ディルを加える。小さい部分では、ナッツの粉砕方法に応じて、得られた混合物にナッツパン粉または小麦粉を混ぜます。
3.パン粉で生地を希望の密度にします。少しずつ注ぎ、毎回よく混ぜます。最後に、バターに少し挽いたコショウを混ぜ、塩を味に加えます。
中国の澱粉にマヨネーズと醤油を加えた魚の中国のバッター
成分
•新鮮なコーンスターチまたはポテトスターチ。
•濃縮醤油、小さじ2。
•卵2個。
•高脂肪で濃いマヨネーズの大さじ。
•魚のスパイスの既製セット。
調理方法：
1.醤油をボウルに注ぎ、マヨネーズと混ぜます。
2.別途、卵を打ち、マヨネーズ混合物と混ぜる。
3.スパイスを加えて泡立てます。ゆっくりと、少量ずつ注ぎ、澱粉を混ぜます。薄い生地、均一な一貫性を準備します。
4.最後に、サンプルを採取し、必要に応じて塩を追加します。
マヨネーズのカボチャの衣
成分
•カボチャのパルプ-200グラム。
•2つの小さな玉ねぎ。
•4個の新鮮な卵。
•ファットマヨネーズのコップ半分。
•良質の小麦粉1.5カップ。
調理方法：
1.カボチャの皮を切り、保存せずに、緑がかった層を取り除きます。分離した均一な色のパルプを切り、細かく切り、玉ねぎと一緒に肉挽き器で最高級の挽き目で挽きます。ブレンダーで数回中断できます。
2.出来上がった野菜ピューレに、卵を注ぎ、均一になるまで浸し、マヨネーズをすべて加え、完全に混ぜる。最後に、塩と小麦粉を加えて、生地の密度を調整します。それは液体であってはならず、新鮮な自家製サワークリームの密度に焦点を合わせ、少し濃くすることができます。
3.バッターは均一に出てくるはずですが、塊で打ち落とされた小麦粉がうまく分散されていない場合、塊をわずかに叩くことができます。
マヨネーズで魚の衣を作るコツ-役に立つヒント
•卵黄とは別に、バッターにタンパク質を導入するために処方箋が必要な場合は、使用前にこれを行うことをお勧めします。
•小麦粉を最後に入れるようにしてください。そうすれば、生地の厚さを調整するのが簡単になります。小麦粉が固まらないようにするには、小麦粉に少量を加えてから、ボウルの内容物を注意深くかき混ぜます。バッターは均一でなければなりません。
