おいしいスープ-頭全体！金色の脂肪の滴と驚くほどの香りの美しい透明なスープは、すでに本格的な最初の料理です。ブイヨンが濁っており、泡があり、灰色でandい場合は、スープではなく本当の味になります。これを許可する必要はありません。自家製のスープを明るくしたり、心地よい色に染めたり、控えめなスープを家庭料理の素晴らしい料理に変えたりする方法はたくさんあります。
スープを透明にする方法-一般原則
透明なブロスの場合、貧血や乾燥血液の入った肉や家禽肉を使用しないでください。脂肪または脂肪の部分がぶら下がっている場合、それらも削除する必要があります。次に、主要製品を冷水で徹底的に洗浄し、絞る必要があります。骨と大きな豚肉と牛肉を冷水に半時間浸すことをお勧めします。スープが濁らないように、泡を取り除く必要があります。これは煮沸中だけでなく、調理中にも行われます。
料理の基本原則：
1.煮汁を積極的に煮て煮ることはできないので、透明になることはありません。
2.調理中にスープを塩漬けする必要はありません。これは最後、または少なくとも30分で行われます。
3.ろ過後、ブロスを清潔なパンに戻し、必ず皿をすすぐ。
4.にんじん、玉ねぎ、パセリの根は、スープに味だけでなく、心地よい色を与えます。それら全体を追加する必要があります。
ブロスの明確化は、濁り、つまり小さな粒子の除去です。通常の緊張でこれを行うことはできません。料理では、ほとんどの場合卵白に基づいた男が使用されます。以下は詳細なレシピです。この方法の本質は、液体からの浮遊粒子の「引き抜き」である吸収です。その後、タンパク質とともに除去されます。他の製品、たとえば野菜、ひき肉、砕いた骨などを卵に追加できます。
卵でスープを軽くする方法
スープを軽くする最も簡単で最も有名な方法の一つは、男を作ることです。卵白に基づいたレシピは、鶏肉や肉の煎じ薬に適しています。これは技術の料理本にあります。
成分
•3〜4リットルの完成ブロス。
•卵2個。
料理
1.卵殻を石鹸でよく洗い、冷水ですすいでください。卵を割って卵黄を取り出します。彼らは他の料理に使用することができますが、私たちにとっては有用ではありません。
2.泡を白く泡立てます。手で卵殻をつぶします。
3.調理したスープを約70〜75度に冷却し、タンパク質を加えて攪拌します。
4.スープを入れた鍋をストーブに送り、最強の火をつけ、すぐに沸騰させます。電源を切り、10分間そのままにします。
5.卵で煮汁をさらに2回繰り返しますが、毎回煮汁をオフにして、しばらく煮汁を放置します。
6.チーズクロスを取り出し、ザルに入れ、ブロスをろ過します。または、このために小さなセルのふるいを使用します。
7.スープを再び沸騰させ、必要に応じて使用します。
スープを透明にする方法（ひき肉）
肉汁を透明にする別の簡単な方法。ガイイングには、卵白に加えて、少しひき肉も必要です。彼は脂肪なしで肉を使用することが重要です。
成分
•ニンジン1個。
•タマネギ1個。
•牛肉500〜800 g。
•2.5-3リットルの水。
•250 gのひき肉。
•タンパク質。
料理
1.洗った牛肉に骨を入れるか、骨だけに冷水を入れてストーブに入れます。
2.沸騰したら、泡を注意深く取り除きます。蓋の下のブロスをかろうじて目立つ沸騰で約1時間調理します。
3.タマネギから上の殻を取り除くか、単に地面からよくすすぎ、鍋に投げ入れます。皮をむいたニンジンをすぐに投げます。スープをさらに1時間調理します。野菜を煮るときは、泡も取り除く必要があります。
4.赤身の肉をひねります。泡立てた卵白を泡立てます。ひき肉と接続し、かき混ぜます。
5.煮汁で鍋にひき肉を追加します。大きな塊がつかまらないようにかき混ぜます。ゆっくりと沸騰させます。
6.スープを弱火で30分ほど調理します。
7.いくつかの層に折り畳まれた濡れた綿布またはガーゼ。ブイヨンをろ過します。
麺とスープ用の透明チキンストック
シンプルで透明なチキンストックのレシピ。野菜とクラッカーを添えて、または自家製の麺、軽いスープを作るのに使用できます。自家製の鶏肉を使用することをお勧めします。胸肉以外の部分が適しています。
成分
•鶏肉1〜1.5 kg。
•ニンジン1個。
•タマネギ1個。
•1つのパセリの根。
•ローレル1個。
•4-5コショウの実、塩。
料理
1.鶏の死体を冷水で洗い、表面の損傷や羽毛を取り除きます。
2.鍋に移り、鳥を水で満たします。
3.最大の熱に設定し、すぐに沸騰させます。大きなスプーンを使用して、表面からすべての泡を収集します。私たちは火を減らし、約15分間沸騰させ、積極的にそれを見させないでください。
4.パセリの根、タマネギを追加します。ニンジン全体は、何も切る必要はありません。火を加え、再び沸騰させ、泡を取り除き、火を取り除きます。
5.鍋に蓋をして、スープを約1時間調理します。鶏が家や農場の場合、約1.5時間。
6.調理が終わる15分前に、スープから野菜を取り除き、ローレル、コショウ、塩を加えます。
レモン汁でスープを軽くする方法
この方法は、調理後のスープが灰色または茶色がかった場合に便利です。そのようなベースからのスープはあまりきれいではありません。
成分
•ブイヨン2リットル。
•1タマネギの殻。
•大さじ1。 lレモン汁。
料理
1.黄金色にするには、少しタマネギの皮を曇った濃いスープに入れ、数分間煮ます。
2.布またはストレーナーでろ過し、パンに戻します。
3.再びストーブに置き、レモン汁を加えてかき混ぜます。少量の乾燥酸を追加できます。
スープを透明にする方法（アスピック、アスピック用）
最も難しい質問の1つは、ゼリー、アスピック、ゼリー状の肉のスープをどのように軽くするかです。スープは長い間準備されており、非常に飽和しており、透明で金色になりません、皿はあまりきれいではありませんが、これは簡単に修正できます！
成分
•ブイヨン2.5リットル。
•2個の卵黄。
•ニンジン
•タマネギ。
料理
1.最初に、ブロスを十分に冷却し、数時間冷却します。脂肪の層が表面に形成されます。スプーンを取り、外します。さまざまな料理に使用でき、スープに揚げ物を調理します。捨てないで、冷蔵庫に入れてください。
2.ストーブのスープを加熱します。
3.タマネギを小さな立方体に切り、ニンジンをこすり、ボウルにすべてを注ぎます。
4.白を打ち、野菜と混ぜる。
5.沸騰したスープに男を入れてかき混ぜ、すぐにストーブの電源を切りますが、混合を止めずに約5分間行います。
6.ストーブの電源を入れ、スープを再び沸騰させ、電源を切り、蓋をします。
7.約15分後、ゼリーブイヨンをろ過します。
8.透明性を評価します。粒子または軽い濁りがある場合は、野菜、温かくて緊張のない状態で、叩いたタンパク質を再び追加できます。この手順は、目的の結果が得られるまで繰り返されます。
透明な穴あきチキンスープ
そのような遅れを準備し、透明な鶏肉スープを得るには、砕いた骨が必要になります。ちなみに、それらは事前に準備し、乾燥させ、キッチン棚の瓶に保管することができます。
成分
•ブロス2.5〜3リットル。
•タンパク質。
•種子25 g。
料理
1.枝肉または鳥全体の香りのよい鶏肉スープを調理します。軽くする前に肉を取り出します。
2.タンパク質をフォークまたは泡立て器で泡立てます。
3.つぶした骨をタンパク質に加え、攪拌します。より多くのスープがある場合は、製品の量を2倍にします。
4.ブイヨンに種を入れてタンパク質を置き、素早くかき混ぜ、プレートの電源を入れます。
5.弱火で約10分間煮ます。ブイヨンを沸騰させる必要はありません。煮て温めるだけです。かき混ぜる
6.ストーブの電源を切り、熱が消えるように少し置きます。
7.綿布を通して男の材料からスープをろ過します。
ニンジンとタンパク質でスープを軽くする方法
男の別のバージョン。それはあらゆる魚および肉のスープに適しています。ニンジンは濁った粒子を取り除くのに役立つだけでなく、ブロスに美しい色を与えます。
成分
•ブロス2.5〜3リットル。
•大きなニンジン。
•2つのタンパク質。
料理
1.にんじんをブラシで洗って、はがせません。細かいおろし金を取ります。コンバインを使用できます。
2.卵白を急な泡で泡立てます。にんじんと混ぜて、穏やかに混ぜます。
3.にんじんを熱いスープに加え、沸騰させます。素早くかき混ぜ、電源を切ります。フライパンに蓋をして、10分間放置します。
4.再び沸騰させ、すべての浮遊粒子を収集するためにかき混ぜ、オフにします。
5.約10〜15分間放置した後、湿った、糸くずの出ない布で仕上げたブロスをろ過します。
透明チキンスープ-役に立つヒントとコツ
•煮汁が残っていますか？自由に凍結してください！シリコーン型に注ぐ方が良いです。ソース用の香料添加剤、冷凍庫の最初と2番目のコースは常にあります。
•スープをご飯で調理する場合、シリアルは準備が整うまでほぼ別々に煮てから、総量に加えてください。これを使用すると、透明なブロスが機能しなくなります。
•殻とニンジンの玉ねぎは、スープに美しい黄金色を与えます。チキンスープとスープは、特に食欲をそそります。
•ブイヨンの色がくて灰色になった？上記のようにニンジンと玉ねぎを追加できますが、ウコンは外観をすばやく修正し、カレーを調味し、最初の料理を非常によく着色し、黄金色と非常に楽しい味を与えます。
•泡が底に沈み、それを取り除く時間がありませんでしたか？コップ一杯の冷水を鍋に注ぎ、液体を再び沸騰させる必要があります。
