ユダヤ人の微妙な皮肉の特徴を備えた耳と呼ばれるクッキーは、幸せな出来事-ペルシャの王のking相である残酷で危険なアマンによる絶滅からのユダヤ人の救いを示しています。毎年、この日を記念して、ユダヤ人の家族は、本当に耳に似た形でクッキーを焼くことを決めました。プリムは宗教上の祝日ではありませんが、一年中いつでも厳しく施行されるユダヤ料理のルールがあります。
動物由来の製品（卵、バター、サワークリーム、牛乳）をテストに使用する甘いペストリーについて説明しますので、念のため、これらの製品はコーシャでなければならないことに注意してください。特に、普通の鶏の卵は正しい円錐形をしている必要があります。
ユダヤ人の友人をクッキーで扱うことに決めた場合、提供されたおやつを拒否します。理解してこれを受け入れてください：すべてのユダヤ人のコミュニティがトーラーの法律を非常に厳しく守っているわけではありませんが、彼らを守っていない人の手から食べ物を取ることは禁じられています。
アマンの耳-クッキーの準備のためのレシピと技術
もちろん、厳格な宗教規則は、誰もがユダヤ料理の伝統的なパン作りを試みることを禁止していません。知り合いの輪の中にユダヤ人の人がいなければ、普通の新鮮な鶏の卵からクッキーを安全に焼くことができます。
ユダヤ料理は領土ごとに分かれています。中東に住むセファルディユダヤ人の伝統的なクッキーは、ケシの実、ナッツ、ドライフルーツを詰めたビスケット生地から作られています。このような詰め物の選択は、ペルシャ王の妻であるユダヤ人の女性エステルへの追memoryであり、王の宮殿には他のコーシャ料理がなかったため、夫の宮殿でナッツとドライフルーツのみを食べました。他の充填オプションは、ジャム、新鮮な果物です。これらの詰め物の選択肢は、ヨーロッパとアメリカに住んでいるアシュケナージ系ユダヤ人の料理で認められています。さらに、イスラエル料理とオデッサ料理は、トルコ料理とイラン料理の伝統を部分的に吸収しています。
ヨーロッパで広く普及しているユダヤ人のバージョンによると、クッキー、「ハマンの耳」、または「ハマンのポケット」を準備する際に従うべき方向を理解するのに十分だからです。
クッキー用のビスケット生地は、層を広げて円を切るのに便利であるように十分に稠密でなければならないため、特別なレシピに従って準備されます。さらに、この生地は、油を加えたもので、もろいペストリーのレシピに非常に似ています。プリムの前夜、イスラエルと西欧諸国のユダヤ人地区の菓子店はすべて伝統的な菓子でいっぱいです。お祝いのパフペストリークッキーにも出会えます。
また、酵母を使用して調製した「耳」のバージョンもあり、酵母生地はパイに頻繁に使用されることが知られています。酵母はコーシャ（純粋な）製品には適用されないと考えられているため、伝統的なユダヤ料理では使用されていません。したがって、イースト生地の「耳」はパイのヨーロッパ版であり、ユダヤ料理で製品を彫刻する類似した名前と方法しかありません。
「ハマンの耳」を焼くこれらのバリエーションはすべて、本質的に、このクッキーのレシピは、国や宗教の特性を考慮しない場合、他のスイーツと変わらないことを示唆しています。自家製のクッキーが大好きです-好きなように調理してください。もちろん、このために、ユダヤ人のプリムの休日のレシピを選択して、郷土料理の味を知ることができます。これには特別な製品や料理のトリックは必要ありません。
1.イチジクとアーモンドフレークを含むショートクラストペストリーの「ハマンの耳」
成分
図ジャム450 g
アーモンド100 g
砂糖130 g
卵、食堂4個
オイル250 g
コンデンスミルク125 g
砂糖230 g
プレミアムフラワー850 g
塩10 g
ベーキングパウダー25 g
エッセンス、皮、バニラ、シナモンを味わう
粉砂糖
料理：
クリーミーになるまで、柔らかいバターと練乳をたたきます。並行して、別のボウルに卵を砂糖で打ちます。両方の液体マスを組み合わせます。作業面の粉末に小麦粉の一部を分離します（10％）。残りの小麦粉を塩、ベーキングパウダー、ドライフレーバーと混ぜます。バター卵混合物に液体抽出物を追加します。液体部分と乾燥部分を組み合わせて、素早く生地をこねます。生地が熱くならないように、コンバインでこねるのが便利です。一貫性は柔らかく、凹部を使用した半製品の形成に便利です。
完成した生地を袋に入れ、冷蔵庫に1時間入れます。厚いジャムとアーモンドフレークを組み合わせます。小麦粉を散らして作業面を前もって準備し、ベーキングトレイで小麦粉を振りかけます。ショートクラストペストリーは、予熱したオーブン（200〜230°C）でのみ焼く必要があります。
生地の層（0.5 cm）を広げ、厚さが同じであることを確認します。ガラスまたはクッキー用の特別なくぼみで、直径8〜10 cmの円を切り取り、各ピースの中央に大さじ約半分の詰め物を入れます。円の端をしっかりとつまんで、各クッキーの中心を塗りつぶした三角形を作ります。
ベーキング中に生地を上げた結果、クッキーが互いに接触しないように、ベーキングシートにクッキーを置きます。ベーキング時間は、半製品のサイズによって異なります。所定の温度と量のCookieで、10分以内です。製品は薄茶色でなければなりません。クッキーが冷めたら、パウダーをふるいにかけます。
2.ケシの実、ドライフルーツ、蜂蜜の入った新鮮なパイ生地の「ハマンの耳」
成分
サワークリーム（25％）180 g
砂糖200 g
ソーダ15 g
卵2個
シナモン
塩
小麦粉800 g
マーガリン300 g
ポピー200 g
牛乳250 ml
ハニー100 g
レーズン、干し杏200 g
料理：
深いボウルにサワークリームと卵を混ぜ、ブレンダーで叩きます。マーガリンと砂糖を別々に、クリーミーになるまで泡立てます。小麦粉を塩、ソーダ、シナモンと混ぜます。サワークリームと卵の液体混合物に追加します。混合物を完全に混合して、プラスチックの粘稠度にします。生地を冷蔵庫に1時間置きます。その後、非常に薄くロールアウトし、各層にバタークリームを塗り、半分に折り、マーガリンの層で再び覆い、砂糖でホイップし、層を再び半分に折ります。このようにして準備した生地を冷蔵庫で再び取り出します。
それまでの間、詰め物に取り組んでください。ケシを洗い、沸騰したお湯に注ぎ、ふるいを通して水を抜き、沸騰した牛乳を入れます。ケシが膨らみ、牛乳が蒸発するまでゆっくり調理します。この塊に蒸しドライフルーツと蜂蜜を加えます。ミキサーで詰め物を挽くか、肉挽き機でスクロールします。
生地を広げ、最初のレシピで説明したようにマグカップを切り、ケシの実とドライフルーツを詰めた半製品を成形します。中温で焼く。製品に美しい外観を与えるには、卵をスプーン1杯の砂糖とスプーン1杯のバターで打ち、オーブンに送る前にこの混合物でクッキーに塗ってください。
3.ヌテラとピーナッツのハマンの耳
成分
ショートクラストペストリー1 kg（レシピ番号1による）
ヌテラ400 g
ローストピーナッツ200 g
作業指示書：
最初のレシピで説明されているレシピと技術に従って、もろいペストリーを作ります。必要に応じて、充填のために、ヌテラを同じ量の煮練乳に置き換えることができます。皮をむいたローストピーナッツを挽きますが、その部分が詰め物に感じられるようにします。レシピ1のように、半製品の製造とベーキングの技術は絶対に繰り返されます。
4.梅ジャム入りビスケットクリーム生地の「ハマンの耳」
製品：
小麦粉650 g
オイル180 g
卵3個
砂糖120 g
梅ジャム450 g
塩とバニリンを味わう
調理方法：
バターを砂糖で高速でクリーミーなコンシステンシーまで泡立てます。一度に1個の卵を運転します。小麦粉に塩とバニラを混ぜ合わせます。これは、前もって総質量100 gから分離していたもので、表面の粉の上にのせ、生地を広げます。コンバインのノズルを変更し、生地をこね続け、速度を中速に下げます。生地は適度に柔らかく、密である必要があります。油があまりにも溶けてしまった場合、寒さの中に保管してください。彼と一緒にすばやく仕事をしようとすると、キッチンの温度は18〜20°Сより高くなってはいけません。生地がうまく形成されていない場合は、小麦粉を少し追加します。前のレシピで説明したようにクッキーを作成します。
既製の半製品はすぐに180°Cで焼きます
5.干しあんずとオレンジシロップを添えたカッテージチーズのペストリーの「ハマンの耳」
製品構成：
脂肪カッテージチーズ600 g
オイル150 g
砂糖200 g
バニラパウダー
塩
ベーキングパウダー
小麦粉900 g
卵4個
500 gを充填するための乾燥アプリコット
オレンジシロップ150 g
準備の順序：
肉挽き器またはハーベスターを使用して、乾燥したアプリコットを挽き、柑橘シロップと混ぜ合わせ、3〜5分間煮沸して冷却します。詰め物は厚くなければならないので、必要に応じて、調理中にスプーン1杯のコーンスターチを追加します。
ハーベスターのボウルに、脂肪の自家製カッテージチーズ、バター、卵3個を入れます。高速で徹底的に質量を打ちます。小麦粉をふるいにかけ、10％残してクッキーを形成します。残りの小麦粉をバニラ、塩、ベーキングパウダーと混ぜます。泡立てたカードに追加して、ノズルを交換し、泡立てる速度を最低速度に下げます。
冷えた生地をソーセージで丸めて小さな部分に切り、「耳」を作ります。生地の各部分から薄くて丸い平らなケーキを広げ、中央に詰め物を入れて三角形を作ります。三角形の中心は開いたままにする必要があります。クッキーを天板に置き、溶き卵で磨きます。黄金色になるまで170°Cで焼きます。
6.ハルヴァとナッツ入りの「ハマンの耳」
成分
マーガリン250 g
サワークリーム200 g
ソーダ20 g
塩15 g
砂糖150 g
小麦粉1.1-1.2 kg
卵1個
ハルヴァ700 g
ピーナッツ250 g
チョコレート200 g
バニリン、ラムエッセンス
料理：
ハルヴァ、すりおろしたチョコレート、トーストしたピーナッツから、材料を組み合わせてブレンダーで挽いて詰め物を作ります。
ふるいにかけた小麦粉をデスクトップに注ぎ、その中に冷たいマーガリンをナイフで刻み、脂肪粉のパン粉を準備します。スライドでマスを集め、そこにくぼみを作り、卵、サワークリーム、砂糖、塩、ベーキングパウダーを加えます。プラスチック生地をこねます。
次に、2〜3つの部分に分けて、薄い層に広げます。ある部分で作業するときは、残りの生地を冷蔵庫に入れて、プラスチックの一貫性を保つようにします。溶けた脂肪は美しいクッキーを形成できません。
生地を薄層に広げ、円を切り、三角形のクッキーを形成し、準備した詰め物をそれぞれの中心に置きます。予熱したオーブンで焼き、竹の棒で準備を確認します。
ハマンの耳-便利な料理のヒント
砂製品を柔らかく砕けやすくするには、生地の総重量に対して少なくとも25％の脂肪を追加します。
ショートブレッド生地は、菓子の製造および成形中に脂肪が溶けないように、非常に迅速に準備する必要があります。ローリング中に脂肪が分離し始めた場合は、生地をしばらく寒さの中に入れてから、作業を続けます。
砂製品を焼く前に、オーブンを希望の温度に温めてください：半製品が冷たいキャビネットに置かれると、それらは溶けて形を失い、クッキーは硬く締まります。
