デミグラスは普通のソースではありません。あなたはその準備とさらに1時間以上に取り組む必要があります。ベースは牛の骨と野菜から作られており、信じられないほど芳香が豊かで、どんな料理にも素晴らしい追加になるでしょう。
ソース「デミグラス」-準備の一般原則
•骨。それらの多くがあるはずです、肉の存在は任意ですが、残り物があるかもしれません。使用前に、骨を徹底的に洗浄する必要があります。製品の品質が疑わしい場合は、冷水に数時間浸すことをお勧めします。古典的なレシピによると、骨は最初にオーブンで焼かれ、次に水で数時間煮られます。プロセスには、ほぼ1日かかる場合があります。
•野菜。通常、タマネギ、ニンジン、セロリです。トマトのレシピがあります、あなたはトマトを取ることができます。野菜は肉の骨に加えられます。次に、ソースを再び数時間調理します。古典的なフランスのレシピでは、3種類のタマネギがもともと使用されていましたが、後に利用可能なものを取り始めました。
•ワイン。それはデミグラスソースの味をより深く、より珍しくし、肉のノートを強調します。一般的に使用される赤ワイン。
•スパイス。塩、コショウ、ソースをすべての種類の芳香性ハーブを最後に追加する必要があります。長時間の熱処理と大量の煮沸中に、塩、余分なコショウを追加するか、スパイスで味を損なう可能性があるためです。
赤ワインとデミグラスソース
デミグラスソースのこのレシピは、クラシックバージョンに起因する可能性があります。フランス料理で最もよく見られるのは彼です。ベースは十分に長く準備されますが、事前に種をoilでることができます。
成分
•牛肉の種子4 kg。
•ニンジン600グラム。
•タマネギ600グラム。
•植物油100グラム。
•辛口の赤ワイン400 ml。
•ニンニク6片;
•400 gの新鮮なセロリ。
料理
1.牛の骨を洗い、天板に載せます。オーブンに入れ、200度で茶色がかるまで焼きます。それらが燃えないことを確認する必要があります。
2.次に、10リットルの量の鍋に骨を入れます。最上部に水を注ぎ、沸騰させるために数センチメートル残します。蓋なしで約5時間骨を調理します。側面の液体の量は半分に減りません。同時に、液体を積極的にうがいさせません。
3.鍋の水がちょうど半分になったらすぐに、刻んだ野菜とニンニクのクローブをすべて骨に加え、2/3の水になるように沸騰水を加え、液体の半分を蒸発させる前にブロスを再度準備します。
4.骨を取り出し、捨てます。ゆで野菜をふるいでふき取り、濃厚なスープをろ過します。
5.野菜の入ったスープに赤ワイン、オイルを加え、再びストーブにのせ、厚い塊が得られるまで煮る。
6.この量の製品のうち、約1.5リットルのデミグラスを入手する必要があります。ソースの最後に塩とコショウをする必要があります。フランス料理の専門家は、しばしばローズマリー、タイム、クローブ、その他のスパイスを加えます。
トマトのデミグラスソース（簡単なレシピ）
そのようなソースを作るために、デミグラスはより少ない成分を必要としますが、それはオリジナルよりわずかに味が劣ります。
成分
•1.3 kgの種子。
•150 mlの赤ワイン。
•100グラムのトマトピューレ。
•300 gのセロリ、ニンジン、玉ねぎ。
•スパイス、飾りの花束、バター。
料理
1.洗浄した骨を天板に広げ、オイルをスプレーします。わずかに赤面するまで200度で焼く。
2.骨を取得します。トマトピューレまたはわずかに希釈したトマトペーストで潤滑します。
3.玉ねぎとにんじんを切る。セロリを大きく刻みます。種の上に野菜を置き、植物油を振りかけます。
4.種をオーブンに再送信し、野菜が茶色くなるまで調理します。
5.天板からパンに製品を移し、水で満たして、液体がセンチメートルの内容物を5杯分覆うようにします。ストーブの上に置き、水が半分に蒸発するまで調理します。
6.骨を取り出します。野菜にワインを加えます。液体を約15分間煮沸します。
7.熱からソースを取り除き、野菜を拭きます。ビーフストーンの破片が誤ってソースに落ちないように、すべてを必ずフィルターしてください。
8.これでソースを塩、コショウでwithで、ガーニッシュのブーケを入れます。数分間煮沸すれば完了です！
クリーム入りソース「デミグラス」
このソースを準備するには、デミグラスソースの濃縮ベースが必要です。最初のレシピに従って調理できます。
成分
•ソース100 ml。
•70 mlのクリーム。
•20 mlのオリーブオイル。
•タマネギ90 g。
•15 gバター。
•大さじ3杯のワイン。
料理
1.両方のタイプの油をフライパンまたは小さな鍋に入れ、ストーブで溶かします。
2.タマネギの皮をむきます。頭を小さな立方体に切り、油を加え、約3分間炒め、中程度の火を作ります。
3.タマネギに赤ワインを加えます。アルコール飲料を1分間蒸発させます。
4.クリームを注ぎます。タマネギで沸騰するまで温め、時々かき混ぜます。
5.濃縮クリーム「デミグラス」ブロスをクリームソースに加えます。かき混ぜる
6.最小限の火をつけ、皿を覆い、蓋の下で約5分間調理し、味が融合するようにします。
7.最後に、ソースを味わう必要があります。必要に応じて、少量の塩、コショウを加えます。
ソース「デミグラス」（適合レシピ）
普通の茶色のスープのフレンチソースの簡単なレシピ。骨をオーブンで揚げる必要があります。その後、2.5〜3時間煮沸するだけです。
成分
•ブイヨン1.5リットル。
•0.5タマネギ、ニンジン、セロリ。
•120 gギー;
•小麦粉70 g。
•スプーンのトマトペースト;
•0.5杯のワイン。
•大さじ4杯のオイルラスト。
サーシャにはベイリーフが必要です。パセリ、タイム、ローズマリーの小枝。それをすべてガーゼ袋に入れます。クローブ、ピーマン、ショウガのスライスを追加できます。
料理
1.玉ねぎのみじん切りを植物油で透明になるまで炒め、ニンジンとセロリを加える。
2.別のボウルに溶かしバターを熱し、小麦粉を入れてバラ色になるまで炒める。混合物は絶えず攪拌され、1分間放置しないでください。スープの半分を注ぎ、ソースが濃くなるまで煮ます。火から取り除くことができます。
3.トマトペーストを揚げ野菜に加え、数分でワインを入れます。
4.ワインに野菜を少し入れて、残りのスープを注ぎましょう。蓋の下で約30分調理する。
5.スープで野菜を拭きます。
6.両方の固まり、塩、コショウを好みに合わせて混ぜます。香りのために、私たちはスパイスを入れた小袋を置きます。
7.ストーブに置き、すべてを約5分間煮沸し、約30分間蓋の下に立ちます。その後、小袋を取り出す必要があります。そうしないと、香りが非常に顕著になります。
きのこソース「デミグラス」
このようなソースを準備するには、濃縮デミグラスのベースが必要です。キノコは最も手頃な価格で準備が最も速いため、ここで使用されています。
成分
•150 gの濃縮ソース「デミグラス」。
•2つのシャンピニオン。
•0.5タマネギ。
•0.2杯のワイン。
•大さじ1。 lオイル。
料理
1.シャンピニオンをすすぎ、薄いプレートにカットし、フライパンに入れて、両面を炒める。掃除します。
2.タマネギを半分の輪に切る。キノコの後に鍋に入れ、透明になるまで炒める。キノコを返します。
3.ワインで水をまきます。待っています。完全に蒸発するまで。
4.ソースを追加します。
5.鍋を覆い、弱火で約10分間煮る。最後に試してみます。必要に応じて、塩と胡pepperを加えます。
さくらんぼのデミグラスソース
ワインにチェリーが必要な、非常に興味深いソース「デミグラス」のレシピ。上記のレシピのいずれかに従って基礎を準備します。
成分
•チェリー100 g。
•ワイン150 g。
•砂糖15 g。
•200 mlのソース。
•小さじ1バター。
料理
1.無料のチェリー、レシピは純粋なベリーの重量を示しています。
2.バターを溶かし、ベリーを加え、少し温めます。
3.ワインと砂糖を混ぜ、チェリーを注ぎます。カバー、柔らかくなるまで煮る。
4.ベリーを調理したら、デミグラスを追加します。かき混ぜ、塩、こしょうで味を整える。
5.ストーブの上にチェリーを添えたトミムソースをさらに数分間味を合わせます。
6.熱から外し、少し冷まします。肉や鶏肉にチェリーソースを添えてください。
デミグラスソースの肉
ミートソースを使用した風味豊かな肉料理の簡単なレシピ。ここには仔牛が表示されていますが、豚肉、羊肉を摂取することもできます。
成分
•子牛肉600 g。
•200 gのデミグラスソース。
•大さじ1。 lオイル;
•1つまみの塩。
料理
1.子牛肉を0.5センチのプレートに切ります。片側で、ハンマーで軽くたたきます。
2.部分を塩でこすり、完成したソースにグリースを塗ります。 40〜50分間マリネします。
3.子牛肉を1層に油を塗った形で入れます。バラ色になるまで200度で焼く。
4.オーブンから金型を取り外します。残りのソースをかけます。箔で覆います。
5.オーブンに戻ります。温度を180度に下げ、約20分間調理します。
ソース「デミグラス」-役に立つヒントとコツ
•フレンチソースが好みに合っている場合は、一度に大量のデミグレースベースを調理する方が便利です。金型や容器に入れて冷凍できます。適切なタイミングで、質量をストーブで溶かし、必要なスパイスを補充して、ワインでリフレッシュできます。
•ソースの骨を調理するときは、スープを積極的に沸騰させないでください。そうしないと、基礎が濁り、見た目があまり良くありません。
•デミグラスは、急性の形で興味深いことがわかりました。野菜をスープに加えて、唐辛子の刻んだポッドを投げてから、すべてを一緒に暗くするのに十分です。さらにシンプルなのは、総質量に少しジョージア語のアジカを追加することです。
