ホットソースがなければ、絶妙な付け合わせは機能せず、皿は乾燥して退屈になります。主婦の武器庫には、既存の製品から準備できる肉汁のいくつかの普遍的なレシピが必要です。良いレシピを見つけますか？
ホットソース-一般的な調理原理
ソースはすべて白と赤に分けることができます。最初のものは、乳製品に基づいて調製されます：牛乳、クリーム、サワークリーム、時にはそれらを加えたブロスです。赤いソースは常にトマトに基づいています。パスタ、フレッシュまたは缶詰のトマト、マッシュポテトを使用できます。
他に追加されるもの：
•新鮮な野菜の缶詰。
•小麦粉。
•チーズ、卵。
•スパイス、ハーブ、調味料。
ホットソースの調製では、油がしばしば使用され、製品が油で揚げられ、次に液体が加えられ、一緒に煮込まれます。レシピで特定の何かが指定されていない場合、好みに合わせて任意の脂肪を使用できます。シチュー鍋またはフライパンでホットソースを準備すると便利です。ほとんどのソースは粘着しやすいため、エナメルの鍋や他の薄肉の皿は適していません。
複雑なホットトマトとミートソースを作る
複雑なホットソースを準備するには、ここでトマトペーストを使用します。ただし、新鮮なトマトまたは缶詰のトマトをマッシュして、2〜3倍量を増やすこともできます。
成分
•オニオンヘッド。
•パスタ50グラム。
•ニンジン。
•25 mlのオイル。
•350 mlのブロスまたは水。
•スパイス。
•スプーン一杯の小麦粉。
料理
1.タマネギの頭を小さな立方体に切り、皮をむいたニンジンをこする。一緒にフライパンにオイルを入れたり、フライパンで送ったりしますが、あまり揚げないでください。野菜を中火で柔らかくなるまで通します。
2.タマネギとニンジンが準備が整うとすぐに、火を加え、フライを始め、小麦粉を加え、スパチュラですばやくかき混ぜます
3.次に、50 mlのブロスで希釈したトマトペーストを導入します。すべて一緒に温めます。
4.レシピに従って残りのスープを追加します。コショウと塩ソース、数分間煮込み、熱から取り除く。
5.得られた野菜の塊をわずかに冷却し、ふるいで拭くか、単にブレンダーで叩きます。
6.再び火にかけ、味見し、必要に応じて塩とコショウを加え、温めます。みじん切りにした緑を投げて味わうことができます。
鶏肉、魚、魚介類のクリームとチーズ入りのホワイトホットソース
非常に柔らかくて香り高いホワイトホットソースのバリエーションで、準備も非常に簡単です。ここではクリームが10％使用されていますが、より多くの脂肪分を摂取できます。
成分
•オニオンヘッド。
•オイル大さじ2。
•260 mlのクリーム10％。
•小さじ1粉。
•50グラムのハードチーズ。
•塩、白胡pepper。
料理
1.バターを溶かすか、クリーミーな製品を使用する場合は加熱します。
2.タマネギを小さく透明な立方体に切り、バターを加えます。透明になるまで少し炒め、火を最小限に設定し、柔らかくなるまで煮ます。
3.小麦粉はクリームに注いで振ることができますが、玉ねぎを均等に振りかける方が良いです。かき混ぜる
4.クリーム、コショウ、塩を注ぎ、沸騰するまで温める。
5.クリームが温まっている間、私たちは細かく硬いチーズをすりおろします。ホットソースで溶けるチーズを用意してください。追加、攪拌。
6.数分トミーし、火から下ろします。追加オプション：ニンニク、ディル、生ground、刻んだオリーブ。私たちは実験中です！
キノコとトマトで複雑なホットソースを作る
複雑なホットソースをトマトで調理するための別のオプションと詳細なレシピ。ここではトマトが使用され、熟した柔らかい果物を選択すると、グレービーはよりおいしくなります。このソースは肉によく合いますが、さまざまな赤身の料理にも適しています。
成分
•シャンピニオン150 g。
•タマネギ80 g。
•トマト200 g。
•400 mlの水。
•小さじ1.5小麦粉;
•大さじ3のオイル。
•スパイス、月桂樹。
料理
1.オイルを加熱し、洗浄したキノコをキューブに入れて鍋に入れ、洗浄してキューブにします。約7分間柔らかくなるまで調理します。
2.小さなキューブに刻んだ玉ねぎをマッシュルームに加え、マッシュルームと一緒にさらに約3分間調理します。
3.この時点で、トマトをボウルに入れ、急な沸騰したお湯を30分間注ぎ、蛇口の下で冷やします。皮を取り除き、果肉を細かく刻みます。
4.トマトをマッシュルームと玉ねぎに加え、さらに4分ほど炒めます。ジュースの一部が沸騰すると、色が明るくなります。
5.水またはブロスの少量で、小麦粉を希釈し、フライパンに加え、残りの液体を注ぎます。コショウと塩、約3分間煮沸した後、弱火で煮る。
6.火からソースを取り除き、月桂樹を投げます。ニンニクのクローブを絞ることができます。覆い、キノコのホットソースをしばらく放置します。
ホットベシャメルミルクソース
ホットソースの予算と簡単なレシピ。ベシャメルは非常に人気があり、ラザニアだけでなく、パスタ、米、魚介類、野菜のキャセロールに使用することもできます。チーズを使用したレシピを次に示しますが、それなしでも調理できます。
成分
•牛乳500 ml;
•小麦粉大さじ2。
•70 gクリーム。オイル;
•ニンニク2片;
•すりおろしたチーズ大さじ2。
料理
1.バターを溶かし、小麦粉を加えます。少し温かい。
2.小麦粉がベージュになったらすぐに、薄いミルクを流し、すぐにかき混ぜて弱火で調理します。へらで下から増粘ソースを持ち上げます。
3.ソースが沸騰し始めたら、刻んだニンニクを追加します。玉ねぎのフライでベシャメルを調理できます。
4.次に、少しおろしたチーズ、コショウ、塩を紹介します。すべてが溶けてスパイスが分散するまで待ちます。火からソースを取り除くことができます！
複雑なホット野菜ソースを作る
野菜と根を使った複雑なレッドホットソースのレシピ。グレービーはあらゆる料理に最適で、カツレツ、魚の揚げ物の煮込みに使用できます。
成分
•オニオンヘッド。
•4つのトマト。
•小さなニンジン。
•ピーマン;
•パセリの根。
•大さじ3のオイル。
•小麦粉1.5杯。
•グリーン、ピーマン、ローレル、塩。
料理
1.たまねぎとにんじんを任意に切りますが、ソース用の小さな立方体を作る方が良いです。ニンジンをすりおろすことができます。また、パセリの根を切り刻みます。
2.鍋で油を熱し、タマネギを注ぎ、1分後にパセリの根を注ぎ、しばらくして準備したニンジンを作ります。野菜を中火で数分間調理します。
3.トマトを半分に切り、スライスの内側をおろし器でこすり、皮を取ります。捨てて、揚げ野菜にトマトを加えます。
4.次に、ブルガリアのコショウを投げ、小さな立方体に切ります。パンまたはシチューパンを覆い、蓋の下で約5分間煮る。定期的にかき混ぜないでください。
5.ティーポットでは、水を沸騰させるか、希釈にホットブロスを使用し、約半分のリットルが必要になります。
6.小麦粉を冷たい水に入れ、スプーン数杯で十分です。野菜と一緒にトマトに注ぎ、かき混ぜます。
7.沸騰したお湯でソースを希釈し、塩、コショウを投げます。弱火で約5分間煮詰め、味を合わせます。複雑なソースにハーブ、ニンニク、月桂樹を入れます。
ホットサワークリームと醤油
単に驚くべきサワークリームソースのバリエーションで、非常に美味しく、繊細で、パスタ、米、白鶏肉に最適です。
成分
•200 gサワークリーム。
•醤油50 ml。
•150 mlの水。
•オニオンヘッド。
•小麦粉のスプーン。
•オイル20 g。
•必要に応じてディル。
料理
1.オイルを加熱します。
2.玉ねぎをキューブまたはストローに切り、半分のリングを作ることができます。ピースのサイズは重要ではありませんが、それらは薄くなければなりません。
3.タマネギに小麦粉を加え、かき混ぜ、フライパンに注ぐ。すべての面が黄金色になるまで炒めます。何も燃えないようにします。
4.サワークリーム、醤油、水を混ぜます。ソースがあまり塩辛くない場合は、ひとつまみの塩を注ぎ、すぐに胡pepperすることができます。
5.揚げたタマネギに準備したサワークリームを注ぎ、タマネギを柔らかくなるまで約5分間煮込みます。
6.最後に、ソースをディルまたは他のハーブで味付けし、ニンニクとサワークリームを理想的に組み合わせます。
ナッツ、玉ねぎ、ニンニクのホットソース
軽いスープのソースのレシピですが、非常に香りが良くておいしいです。それには、クルミのみを使用する必要があり、別のタイプは機能しません。
成分
•スープ2杯。
•2つの玉ねぎ。
•ニンニク3片。
•ナッツ2杯。
•油、塩、コショウ。
料理
1.皮をむいたタマネギとニンニクをみじん切りにし、野菜をフライパンに注ぎます。最初に少し炒め、次にスープを注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。押すと破片が崩壊するはずです。
2.ソースをふるいで拭くか、単にブレンダーで挽きます。軽い野菜のピューレができます。
3.ナッツを炒め、チョップし、ホットソースに加える。
4.コショウと塩を味わうために、かき混ぜます。約5分間放置し、肉と魚の料理で提供します。
ホットソース-役に立つヒントとコツ
•小麦粉でソースを作ることはよくありますか？クリーミーになるまで乾燥したフライパンで炒め、ジャーに注ぐと、いつでもすぐに増粘剤が手に入ります。
•マスを水ではなく魚、野菜、肉のスープで希釈すると、ソースの味が良くなります。凍結に便利なキノコ煎じ薬を使用できます。
•ソースに含まれる材料の味は、提供される皿と矛盾してはなりません。あなたは鶏肉の魚のストックでグレービーを調理したり、シーフードの肉ドレッシングを作ったりしないでください。
