ワインソースは、ほとんどの場合肉や魚と一緒に出されますが、魚介類はよく合います。デザートのオプションもあります。アルコールを試すことを恐れる必要はありません。食欲をそそるサプリメントは、最もシンプルで退屈な料理でも香り豊かでおいしいものにしますが、それだけでは不十分です。
ワインソース-一般的な調理原理
•ワイン。ソースでは、追加の成分になる可能性がありますが、基礎にはなりません。その量が製品の総質量の50％を超えることはめったにありません。辛口ワインが最もよく使用されます;白または赤があります。一部のレシピでは飲み物が蒸発し、他のソースでは追加されてわずかに温められますが、調理されていない新鮮なワインのオプションがあります。
•液体。ワインは通常、ジュース、ブロス、クリーム、ミルク、サワークリームに基づいたホワイトソースの多くのレシピで希釈されます。
•小麦粉、澱粉。それらは常に使用されるわけではありませんが、密度を目的としています。小麦粉は最初に不動態化する必要があり、デンプンは通常、冷たい液体で単純に希釈されます。塊の出現を防ぐことは非常に重要です。必要に応じて、総質量に加える直前に混合物にひずみを与えます。
•その他の成分。マッシュルーム、チーズ、スパイス、砂糖、蜂蜜がワインソースによく加えられます。醤油、マスタード、ニンニクはよく合います。しかし、ワインの洗練された香りが全体の質量で失われないように、芳香性スパイスを大量に追加する必要はありません。
シャンピニオンワインソース
レッドドライドリンクのみが使用される、香り高いワインソースの有名なレシピ。さらに、トマトペーストまたはマッシュポテト、新鮮なシャンピニオンも必要です。このソースは赤身の肉にぴったりです。
成分
•シャンピニオン120 g。
•20 mlのオリーブオイル。
•ワイン150 ml;
•大さじ2。 lトマトペースト;
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•オニオンヘッド（小または半分）。
•塩、コショウ。
料理
1.フライパンに油を注ぎ、いくつかの部分に切ったニンニクを投げ、軽く炒め、取り除きます。
2.キノコを洗浄し、最初に4つの部分に切り、次に各部分を薄いプレートで切ります。
3.シャンピニオンをアロマオイルに入れます。
4.タマネギを細かく刻む。キノコに追加します。柔らかくなるまで一緒に炒めます。
5.ソースに濃縮bでたパスタを使用する場合は、もう少し必要です。この場合、水で希釈してください。ペーストが普通の場合は、すぐにキノコに加え、炒めたトマトの軽い香りが現れるまで1分間かき混ぜて温めます。
6.赤ワインを追加します。
7.同じ段階で、皿に塩を入れ、コショウ、プロバンスのハーブを使用できます。
8.ソースを数分間トミミングしてオフにします。
クリーム入り白ワインソース
魚、鶏肉と一緒に提供できる非常に柔らかいワインソースのレシピですが、特にシーフードとよく合います。その中のエビ、ムール貝、イカは驚くばかりです。
成分
•230 mlのクリーム。
•ワイン100 ml;
•スパイス。
•オニオンヘッド。
•少量のオイル。
•ニンニクの小さなクローブ、ディル。
•小さじ1小麦粉。
料理
1.ソースにはどんな油でも使用できます。クリーミーなオリーブはここによく合います。大さじ1または2を加熱します。
2.タマネギを小さな立方体に切ります。バターを入れます。私たちは平均より少し少ない火をバラ色に渡します。
3.小麦粉を加えてかき混ぜます。
4.タマネギに白ワインを注ぎ、沸騰するまで温める。
5.クリームを追加します。製品の脂肪含有量は重要ではありませんが、味に影響します。
6.すぐにクリームに塩を入れてかき混ぜます。ホットソースが必要な場合は、カイエンペッパーを追加します。
7.新鮮なディルの3本の枝とニンニク1片を挽く。
8.クリーミーソースを2分間温めます。次に、にんにくを入れたディルを加えて、かき混ぜて消します
サワークリームと卵黄の肉のワインソース
別の軽いワインソースのバリエーション。白いベルモットは彼にとって理想的ですが、必要に応じて他の飲み物も飲みます。
成分
•2/3アート。白いベルモット;
•250 gサワークリーム。
•70 gの玉ねぎ。
•卵黄3個。
•レモン汁20 ml。
•塩こしょう。
•25 gのcl。オイル。
料理
1.タマネギを炒める鍋にバターを入れます。必要に応じて、フライパンを取り、すべてが確実に機能します。溶ける
2.タマネギの頭を立方体に切り、ソテーを血色の良い色に加えます。
3.時間があれば、卵黄をサワークリームと混ぜます。ベースにスパイスを追加します。塩に加えて、コショウ、コリアンダー、刻んだニンニク、ナツメグをここに完全に入れることができます。すべてをよくかき混ぜます。
4.タマネギにワインを加えます。ソースを正確に2回ゆでます。
5.ワインの半分が蒸発したら、卵黄入りのサワークリームを追加します。数分煮ます。
6.最後に、コントロールサンプルを作成する必要があります。たぶん塩かコショウを追加しますか？
7.このソースは、温かい状態でも冷たい状態でも提供できます。
ワインサラダドレッシング
素晴らしいワインドレッシング。特に新鮮な野菜サラダとよく合います。それは古典的なシーザーまたは他のタイプに最適です。準備にわずか5分かかります。
成分
•レモン汁のスプーン。
•白ワイン30 ml。
•ゆで卵黄2個。
•オリーブオイル大さじ2。
•小さじ1ハニー;
•必要に応じて、塩、胡pepper、ニンニク。
料理
1.レモン汁で卵黄を均一になるまで挽いて、スラリーを作り、そこにワインを加え、1分間置いておきます。
2.オリーブオイルを蜂蜜と混ぜ合わせます。ガーリックソースで味付けしたら、ここに投げます。
3.卵黄に戻り、両方の混合物を混ぜ、こする。
4.ひとつまみの塩、胡pepperを加える。辛さのために、少しマスタードを加えることができます。最後にかき混ぜて、ソースをサラダに送ってください。
牛乳入り魚のカスタードワインソース
このワインソースには、牛乳であまり目立たないように白いアルコール飲料を飲むことをお勧めします。ここでは緑のパセリが最適です。
成分
•牛乳1杯。
•小麦粉のスプーン。
•110 mlのワイン。
•緑、塩。
•オイル20 g。
•タマネギ30 g。
•小さじ1小麦粉のスプーン;
•30 gのハードチーズ。
料理
1.油を熱し、玉ねぎを非常に小さな立方体に切り、1分間炒める。ワインを追加します。野菜が完全に柔らかくなるまでタマネギと一緒にアルコールを温め、押したときにスライスを粉砕する必要があります。
2.まず、大さじ2杯の牛乳を小麦粉に加え、かき混ぜてから、残りを入れます。タマネギにミルクドレッシングを注ぐ。軽いゼリーのコンシステンシーが得られるまでソースをsauceでます。
3.スパイスを追加します。
4.チーズをすりおろし、ミルクソースにも送った。完全に解散するのを待っています。
5.最後の仕上げは、緑の追加です。パセリのみじん切りを投げ、それをオフにします。ソースが冷えると粘稠度は変化し、現在よりも濃くなります。
魚または魚介類のマスタード付きワインソース
素晴らしい魚のソースの別のバージョンですが、それはスープに基づいており、非常に軽く、繊細ですが、スパイシーで芳香があります。魚のスープがなければ、キューブを作るか、野菜のスープを取ることができます。
成分
•コップ1杯のスープ。
•大さじ2杯のオイル。
•マスタード2杯。
•ワイン1杯。
•小麦粉のスプーン。
•レモン汁。
料理
1.小麦粉大さじ1を熱いオイルに入れます。火がつかないように絶えずかき混ぜます。強く炒めないでください。小麦粉がクリームになったらすぐに、魚のスープをコップ1杯の細い流れに注ぎます。
2.最初のバブルが表示されたら。マスタードと塩を加えて混ぜます。
3. 1分後、ワインを注ぎます。私たちは最小の火でソースを準備し、少し沸騰させます。
4.ハーブを取り除き、追加し、少量のレモン汁を注ぎます。マスタードが十分でない場合は、赤唐辛子をひとつまみ投げます。
チェリーと肉のワインソース
おいしいチェリーワインソースのレシピ。それは肉によく合い、料理にオリジナルの味、ジューシーさ、独特の香りを与えます。ここで使われているワインは赤です。
成分
•チェリー150 g。
•ワイン150 g。
•生g、シナモン、コショウ。
•小さじ1オイル。
料理
1.オイルを加熱します。パンに油を塗るだけで、ほとんど必要ありません。
2.チェリーから種子を取り除きます。冷凍ベリーを使用する場合は、解凍する時間が必要です。
3.さくらんぼを鍋に入れ、蓋をしてふたの下で柔らかくなるまで煮込みます。水を追加する必要はありません。ジュースで調理します。
4.ベリーが柔らかくなったら、フライパンから取り除く必要があります。ブレンダーで挽く。
5.ピューレしたチェリーを返して、すぐにワインを加えます。
6.シナモン、塩、こしょうをひとつまみ入れます。少しドライまたはフレッシュジンジャーを追加します。かき混ぜる
7.ソースを数分間温め、電源を切ります。肉に温かいまたは冷たいを添えてください。
デザート用の甘いワインソース
このソースには、フルーツジュースまたはベリージュースを使用できます。もちろん、自分で絞る方が良いですが、パッケージ化された飲み物も機能します。
成分
•赤ワイン30 ml。
•ジュース1杯。
•小さじ1.5でんぷん;
•40 gの砂糖。
さらに、あなたはシナモン、バニラのピンチが必要です、あなたは刻んだ皮を使用することができます。一般的に、デザート用のスパイス。
料理
1.澱粉とグラニュー糖を混ぜ、果汁を加えます。
2.ストーブの上に置いて、ゼリーを調理します。火から下ろし、ワインとスパイスを加えます。
3.カバーし、完全に冷まします。シンプルだが非常に香ばしくて甘いソースが準備できました！
ワインソース-ヒントとコツ
•ワインソースが残っている場合は、冷蔵庫で数日間保存できますが、常に密閉容器に入れてください。
•ソースに多くの異なるスパイスを加えない場合、ワインの味はより明るく、より顕著になります。場合によっては、少量のコショウで十分です。
•ソースが焦げていますか？決してそれをかき混ぜる必要はありません。接着層に触れることなく、別の容器に静かに注ぎ、調理を続けます。
