アイオリ-ガーリックソースは、地中海沿岸で最も人気のあるソースの1つで、スペイン料理とイタリア料理で最も一般的です。プロヴァンスのマヨネーズと同様に、ソースは独特のニンニクの風味と特徴的な辛味を持っています。
一般的に、すべてのアイオリのレシピは同一であり、基本的で古典的なものに基づいています。すりおろしたニンニクの塩gr、オリーブオイル、卵黄、レモン汁でホイップします。ソースのバージョンに応じて、主要成分を補充または交換でき、卵を完全に除外できます。
伝統的に、アイオリのガーリックソースは、魚のスープ、シーフード、クルトンと共に通常提供されます。彼らは新鮮な野菜や揚げ肉や魚料理、パエリアで補完され、素晴らしいアイデアは野菜サラダのドレッシングとして使用することです。アイオリソースは、汎用性の高い自家製ガーリックマヨネーズです。
アイオリソース-準備の一般原則
•地中海ソースの基本は、塩でつぶしたニンニクです。均一性が基本的なルールの1つであるため、グレーターまたはプレスの研削オプションは完全に除外されます。これらの目的に最も適した方法は、モルタルまたは金属のモノリシックプッシュです。ブレンダーでニンニクを挽くと、最高速度を使用した場合に望ましい結果が得られます。
•ソースは簡単に準備されます-油を少しずつ加え、煮沸することなく、ニンニクのベースを連続的に叩きます。主なものは、完成したソースが剥離しないように、植物性脂肪を正しく導入することです。オイルは、基本を停止することなく、文字通り一滴ずつ徐々に追加する必要があります。前回の追加後に質量を完全に打つまで、新しい部分を導入しないでください。急いではいけない、追加された脂肪の量は徐々に増加する必要があります。レシピに示された量の半分がなくなった後に、どのように細いストリームが追加され始める可能性がありますか。
•ソースを泡立て器で泡立てるのが最善ですが、誰もが長いプロセスに耐えることができるわけではないため、Aioliを準備するときは、台所用品を使用します。ミキサーまたはハンドブレンダーを使用した中速のビーティングにより、プロセスが簡素化され、時間を節約できます。
•レモンジュースまたはオイルなどの酢を徐々に加え、常にサンプルを採取する必要があります。これにより、ガソリンスタンドを酸性化せずに、時間通りに停止できます。オプションとして、最初に半分以上を追加します。サンプルを採取した後、残量はすでに処理中です。
•すぐに大量のソースを調理しないでください。すぐに使用してみてください。冷蔵庫での短期保管のみが許可されます-2日以内。
レモン汁と卵黄のアイオリソースの古典的なレシピ
古典的なレシピは、すりおろしたニンニクをホイップした卵黄を使用しています。泡立て器で叩くと、層間剥離がなくなります。すべての製品を事前に1つの温度に予熱し、キッチンテーブルのボウルに入れておくことをお勧めします。レモン汁はバルサミコ酢またはアップルサイダー酢に置き換えられます。
成分
•生卵黄2個。
•300 mlの高品質オリーブオイル。
•半分の小さなレモン。
•ニンニク、若いものを除く。
調理方法：
1. 4つの小さなニンニクのクローブをきれいにし、細かく刻み、乳鉢で乳棒で挽く。塊は、マッシュポテトと同様に均質でなければなりません。
2.熱湯でレモンを薄切りし、カットします。私たちは半分を残して、それは便利になりません、そして2番目から私たちはジュースを絞って、ふるいを通してそれをろ過します。
3.ニンニクのピューレに卵黄、少し挽いた胡pepperを加える。新鮮なレモン汁と塩を注ぎます。
4.すべてを泡立て器で完全に泡立て、その過程でオリーブオイルを少量ずつ注ぎます。
5.よく泡立てたアイオリソースを冷蔵庫に入れて、1時間半冷却します。
マスタードソースアイオリ
マスタードは、シャープで柔らかいディジョンのいずれでも使用できます。それはあなたがどの味を手に入れたいか、つまりシャープかソフトかによって決まります。
成分
•オリーブの普通の油-1 + 1/2カップ。
•2個の卵の生卵黄。
•ニンニク。
•新鮮なレモンのスプーン1杯のジュース。
•「ディジョン」またはスパイシーな「ロシアン」マスタード。
調理方法：
1.ニンニクの3つの大きなクローブを細かく刻み、乳鉢に入れ、追加して徹底的にこする。均一なスラリーが形成されるはずです。
2.ソーダを含むぬるま湯で卵を洗います。壊した後、タンパク質を別の容器にそっと注ぎ、卵黄をニンニクに加えます。タンパク質は必要ありません。
3.レモン汁をろ過し、大さじを計り、卵黄に加えます。泡立て器で軽く泡立て、すべての材料を滑らかになるまで混ぜます。
4.泡立てを止め、小さな部品を注ぐことなく、すべてのオイルを導入します。それからマスタードを入れて、もう一度徹底的に打ちます。
クルミのアイオリソース
クルミソースを作る際にモルタルなしではできません。プロセス自体に時間がかかります。密なクルミの穀粒は、ニンニクで徹底的に粉砕しなければなりません。そのため、ナッツとニンニクのベースはおridgeのような粘稠度です。
成分
•刻んだディルの大さじ。
•30 mlの高度に精製された植物油。
•クルミの刻んだ大さじ2。
•レモン半分。
•ガーリックヘッド。
調理方法：
1.ニンニクをフィルムからはがし、中サイズのスライス3枚をプレスで乳鉢に絞ります。細かく刻んだナッツを加え、乳棒で注意深くこする。
2.お湯にレモンを入れて熱湯で火傷します。約1分間立った後、ジュースを抽出、カット、絞ります。ガーゼでフィルタリングした後、大さじ1を正確に測定します。
3.ペースト状のナッツとニンニクの塊に、塩と少し挽いた胡pを注ぎ、スプーン一杯のジュースを注ぎ、挽くのをやめることなく、徐々にすべての油を導入します。
4.レディソースは、新鮮なディルの刻んだグリーンと混ぜられます。
洋ナシと焼きニンニクのカタロニア風アイオリソース
ソースは、シロップで煮込んだ洋ナシと焼きニンニクから作られたマッシュポテトに基づいています。繊細なフルーティーな香り、アイオリソースのマイルドなニンニク風味は、肉、鶏肉、魚など、ジューシーなステーキに最適です。
成分
•120グラムオリーブオイル;
•ニンニクの頭（5つの大きな歯）;
•リンゴ酢の大さじ2杯。
•大きな芳香ナシ。
調理方法：
1.皮をむき、スライスし、小さな鍋に入れ、砂糖を加え、水を少し加えます。小さな火で、洋ナシを柔らかくなるまで湯通し、シロップをデカントし、破片をふるいにかけて乾燥させます。
2.ニンニクから上の殻を取り除きます。ニンニクの頭をホイルでしっかりとパックし、中程度の強さで30分オーブンに入れます。その後、ホイルから解放し、よく冷却します。
3.シロップとニンニクを混ぜた洋ナシから、ブレンダーで割り、均質なピューレを作ります。同じブレンダーまたはミキサーを使用して、リンゴ酢を加え、少し塩を加えてよく泡立てます。
4.ホイップを中断することなく、オイルを少し紹介します。ソースの分離を防ぐため、プロセス全体が中速で実行されます。
アーモンド入りアロマティックアイオリピーナッツソース
クルミとは異なり、アーモンドはソースに明るいナッツの風味と香りを与えます。レシピではバルサミコ酢を使用していますが、絞りたてのレモンジュースまたはテーブルビネガーに置き換えることは完全に許容できます。
成分
•バルサミコ酢-大さじ2。
•高品質のオイル120 ml。
•「鋭い」ニンニクの3つの大きな突起。
•生卵。
•皮をむいたアーモンドの一握り。
調理方法：
1.ナイフを使用してアーモンドとニンニクを切り刻みます。卵と塩少々を混ぜて、ブレンダーで丁寧に叩きます。
2.出来上がった塊に酢を注ぎ、ブレンダーとして働き続け、オリーブオイルを細い流れで加えます。
3.最高速度は使用しないでください。ソースが剥離しないように、低速で泡立ててください。すべての製品を均等に混ぜる必要があります。
バジルとパンのアイオリソース
普遍的なレシピであるソースは、どんな料理にもぴったりです。珍しい解決策は、ベースに黒パンを使用することです。パン粉は牛乳に浸した後、滑らかになるまで卵黄と新鮮なバジルと混ぜます。
成分
•一握りの新鮮なバジルの葉。
•牛乳の半分のグラス。
•ニンニク。
•卵黄1個。
•125 mlのヒマワリの凍傷オイル。
•オリーブオイル-125 ml;
•熟成させ、わずかに乾燥させた2枚の小さなパン。
調理方法：
1.パン粉をミルクに浸します。
2.モルタルで、スプーン1杯の半分の塩を加え、ニンニク3片を果肉に擦り込みます。
3.浸したパン粉をよく絞って、にんにくのuelとバジルを細かく砕く。少し挽いたコショウ、卵黄を加え、ミキサーですべてをペースト状の状態にします。塊が濃すぎる場合は、パンを浸して残った少量のミルクを追加します。
4.ソース用に準備したベースを叩き、急いでオイルを薄く流します。均一な質量が得られるまで、泡立てを中断しないでください。
簡略化されたアイオリの自家製ソースのレシピ
成分
•大きな卵。
•小さじ3杯の新鮮なレモンジュース。
•小さじ1杯の急性マスタード。
•細かい塩のスプーンの3分の1。
•ニンニク。
•コップ1杯の野菜、理想的にはオリーブオイル。
調理方法：
1.清潔で確かに乾いた状態で、少なくとも1時間熟成したブレンダーのグラスに卵を注ぎます。卵黄が損なわれないように慎重に行動します。
2.上からすべてのオイルとレモン汁を注ぎます。マスタード、塩を加えます。ブレンダーの泡立て器を卵黄に直接置くことにより、泡立て始めます。この段階では、ブレンダーは動いていません。
3.質量が数回十分に厚くなったら、叩くのを止めずに、デバイスを上下させて均一にします。
4.密度は使用するオイルの量に依存します-使用するほど、ソースが濃くなります。
5.完成したソースでは、すり鉢でつぶしたニンニク、少なくとも3本の歯を妨害し、完全に混ぜます。
6.より飽和したニンニクの味を得るには、ソースを約3時間醸造します。
アイオリソースを作るためのヒント-ヒント
•高価なオリーブオイルは、高品質のひまわりと交換可能です。これらの2つの脂肪の混合物でソースを作ることができます-これにより品質と味はまったく損なわれません。
•卵黄をソースに加える場合は、冷蔵庫から卵を前もって置き、室温まで温めます。これは他の製品にも適用され、すべて同じ温度でなければなりません。冷たい製品は打つのが難しく、温度が異なると完成したソースの層間剥離が発生する可能性があります。
•必要に応じて、任意のソースの組成を試すことができます。泡立てるときにお気に入りのスパイスとスパイスを追加します。
