ソースのレシピ集は、世界中に存在する無尽蔵のさまざまな材料と同じくらい毎日補充されます。有名でありながら未知のシェフのファンタジーは、ソースの百科事典を拡大するための強力なエンジンでもあります。最高のソースが発明され、最も有名なフレンチレストランのシェフではなく、遠く、あまり知られていない地方の町のシンプルな主婦によって作られることは絶対に可能です。
マヨネーズやケチャップよりもおもしろい料理を提供したい場合は、ソースに特化した料理の中で最もボリュームのあるセクションの1つに注意を払うときです。
ペッパーソース-レシピ、準備の基本原則
有名な料理の達人がレシピを素晴らしいと認識するためには、ソース作りの基礎に関する想像力の知識を追加する必要があります。
食べ物が口に入るとすぐに、各人はすぐに甘い、塩辛い、酸っぱい、苦いを認識します。次は普通の生化学です。味のこれら4つの色合いがそれらの間で適度にバランスが取れている場合、脳は料理の味と外観を喜びを引き起こすものとして記憶し、逆もまた同様です。アカデミーのパブロフに感謝しますが、料理に戻ります。
ソースが最終的に料理の味を形成し、いわば最終的なアクセントになります。美しく揚げたステーキ自体は完全に中性の味があり、ソースなしでは食欲を引き起こすことはほとんどありません。
それで、4つの味は互いに完全に調和するべきですか？常にではありません。ソースが中性の味の皿で提供される場合、ソースのバランスが必要です。たとえば、料理が甘いデザートの場合、酸っぱいベリーや果物のソースで飾られますが、苦味は不適切です。多くの専門家は、塩が甘い生地に加えられるべきだと考えています。
今日知られているすべてのスパイスとハーブはもともと薬の代替品でしたが、その後料理に使用されるようになりました。スパイシーなスパイスは、食欲を刺激し、血流、代謝プロセスを刺激するために調理に使用されます。ソースの切れ味もカロリー燃焼に貢献します。トウガラシソースは、優れた抗菌剤であり、天然の防腐剤です。
ペッパーソースの主成分は、チリ、カイエンペッパー、マスタード、すべてのホットスパイスです。スパイシーなソースに加えて、スパイシーなハーブを組み合わせてメインコースで味わうことができます。ペッパーソースの酸組成、適度な甘さ、および塩が非常に適切です。酸味と渋味、ナッツのような色合い、アルコールの存在、フルーツの風味により、特別な海賊行為が達成されます。
しかし、同じステーキを炒め、唐辛子を振りかけるだけで十分です。液体ベースは料理にジューシーさを追加し、食物の消化を改善しますが、これは乾燥した形のスパイスとフレーバーの混合物を使用しても達成できません。さらに、液体または油ベースのいくつかのフレーバーの組み合わせは、抽出を強化し、準備された形で消化器系に入り、すぐに代謝プロセスに関与します。
ソースのベースは、スープ、水、ジュース、ミルクまたはクリーム、アルコール飲料または酢、卵油混合物です。ソースの調製のための増粘剤として、油を加えた小麦粉または澱粉が使用されます。小麦粉はクリーム状になるまで揚げられ、脂肪と組み合わされ、次に肉、鶏肉、魚、野菜またはキノコからの白または赤のスープ、果物が追加されます。ソースの古典的な基礎は、有名なベシャメル（牛乳を加えた）、エスパニオール（揚げた肉からの赤いスープ）、ベルート（魚または鶏肉のスープ）です。メインのダッチソースは、卵と油の混合物で蒸したものです。ソースは、植物油、卵に基づいて、ワイン、ジュース、または酢をベースとして、冷たい方法で調製されます。コールドソースには、マヨネーズなどのエマルジョン混合物が含まれます。
ソースをさらに準備するには、必要な一貫性（密度）を与える必要があります。ベースがスパイスの助けを借りて特徴的な味と香りを与えた後。
世界の料理で最も有名なペッパーソースを調理してみてください。スパイスは味の問題であるため、いくつかのレシピを以下に添付しますが、材料の量を指定しません。消化器系の慢性疾患を持つ人には辛い食べ物は禁忌であるため、各主婦は容認できる重症度の基準を独自に決定できます。
1.ペッパーソース-ハリッサのレシピ。南アフリカ料理
植物油をベースにしたこのペースト状のソースはすでにイスラエル料理やヨーロッパ料理で人気を博していますが、アフリカ諸国の料理では最も辛く、あらゆる場所で使用されており、肉、魚、パスタ、米、野菜の普遍的な調味料です。ソースにはいくつかの種類があります。その組成の中で最も洗練された高価なハリッサには、バラの花びらが含まれています。
成分
チリ、赤（新鮮または乾燥）
にんにく
ジラ
コリアンダー
ミント
オリーブオイル
酢（またはレモン汁）
塩
調理方法：
元のレシピでは、赤唐辛子のみを新鮮なものまたは乾燥させて使用し、記載のスパイスを加えています。すべてのコンポーネントは、乳鉢で粗塩で粉砕されます。次に、油と酢を加えます。一貫性は濃厚なサワークリームと同じです。唐辛子のおかげで、ソースは鮮やかな真っ赤な色をしています。極端な重症度を恐れている場合は、カプサイシンを最も多く含むピーマンの種子を取り除きます。元の外観と一貫性を失うことなくシャープネスを減らすと、シャープでない赤唐辛子が助けられ、酢やレモンジュースの代わりに、濃厚なトマトペーストを使用します。
モルタルが不足している場合は、ブレンダーを使用できます。
2.ペッパーソース-シャットのレシピ。エジプト料理
成分
チリ
パセリ（葉）
トマト（パスタ）
オリーブオイル
塩
料理：
ソースの粘りはペースト状です。したがって、既製のトマトペーストを使用する方が便利です。洗ったコショウを乾かし、茎、種子を取り除きます。パセリの葉を洗います。コショウとパセリを切り、金属製のボウルに入れ、水中ミキサーを切り刻みます。この粉砕方法の選択は偶然ではありません。そのような燃焼混合物の後に金属皿を洗う方が簡単です。調理したパスタをトマトと合わせ、塩、オリーブオイルを加え、銀行に並べます。
このソースは、将来のために準備することができます。他の、辛くないソース、メインディッシュのグレービー、マリネに使用します。保管する場合は、ソースを瓶に入れて低温殺菌するか、滅菌容器に入れて、前に沸騰させます。
3.ペッパーソース-ワカモレのレシピ。メキシコ料理
これはアボカドソースのバリエーションの一つです。ソースのコンシステンシーは異なる場合があります：マッシュポテトから小片まで。リストされた成分に加えて、組成物はしばしばトマト、ニンニクを含みます。ワカモレにはさまざまな料理が用意されています。
成分
アボカド
唐辛子、緑
レモン汁
コリアンダーフレッシュ
玉ねぎ
塩
オイル
料理：
ソースの厳しさは中程度です。緑の色調でピューレの塊を得るには、技術的な熟成の段階でリッピングしたピーマンを使用します。茎とコショウの種を取り除きます。
アボカドの果肉にレモン汁をすぐに振りかけ、果物の酸化を防ぎます。ソースのすべての成分をブレンダーで挽きます。塩、油を加えてよく混ぜます。
ソースはマヨネーズと組み合わせてサラダに加えることができます。冷蔵庫にしっかりと閉じた瓶に入れて保管しますが、5〜7日以内で保管してください。
4.ペッパーソース-サルサのレシピ。メキシコ料理
このソースにはたくさんの種類もあります。サルサの2つのクラシックバージョン、グリーンソースとレッドソースを検討してください。サルサの一貫性は異なります。液体ソースは野菜スープに基づいて調製されますが、冬用に将来のためにソースを調製したい場合は、組成物からスープを除外し、濃縮物を得るためにトマトをペーストにoilでます。ソースの粘稠度は濃く、不均一です。
最初の方法：
トマト
赤唐辛子
コリアンダー
弓
にんにく
黒コショウ
コリアンダー
塩
オリーブオイル
コリアンダー
料理：
フライパンでオイルを熱し、挽いたスパイスとニンニクを加えます。 30分間温めて、細かく刻んだトマト、種なし、種なしを追加します。弱火で煮てトマトジュースを蒸発させます。チリは新鮮なものと乾燥したものの両方を使用できます。細かく刻んだ玉ねぎを加え、透明になるまで炒める。料理の2分前に、コリアンダーの葉のみじん切りをソースに入れます。ソースを覆い、完全に冷めるまで放置します。必要に応じて材料の量を調整します。
焼き肉と野菜を添えてください。温かい形では、トマトとサルサはシリアル、パスタ、ジャガイモのおかずと一緒に出されます。
2番目の方法：
青唐辛子
ネギ
オリーブ（漬物）
ワイン、ドライ（または酢）
オリーブオイル
料理：
ソースはオリーブをベースにしているため、少なくとも半分は総質量に含まれている必要があります。このレシピの唐辛子は、緑色のときは技術的な熟度の段階で選択する必要があります。味に辛口ワイン、酢またはレモン汁を加えます。必要に応じて、塩を追加できます。必要に応じて、スパイシーな緑、ショウガの根を追加します。均一な一貫性が得られるまで、ブレンダーボウルですべてのコンポーネントを同時に粉砕します。使用する前に、ソースを密閉容器に10〜12時間浸し、すべてのフレーバーを混ぜ合わせます
5.ペッパーソース-チキンカレーのレシピ。インド料理
カレーは確かにインドのすべての地方料理の「名刺」と呼ぶことができます。これはドライミックスまたはソースです。完成した混合物は、すべての主要なアウトレットで簡単に購入でき、そのベースに基づいてソースを準備します。ドライミックスには、目的とする料理に応じて、10から20の成分が含まれることがあります。カレーは必ずしもスパイシーではありませんが、常にスパイシーですが、各混合物には唐辛子などの唐辛子が含まれています。インドの主婦も既成のミックスを使用していますが、年配の世代は自分で調理することを好みます。各ホステスは、カレーのすべての成分を好みに応じて任意の量で追加します。
成分
ドライミックスの場合-チリ、ブラック、ジャマイカ（オールスパイス）、スイートパプリカ;
カルダモン、ウコン、ジラ（クミン）、クローブ、マスタード、カルダモン、ジンジャー、ナツメグ、フェヌグリーク;
塩
ごま油
ココナッツミルク
マッシュトマト
玉ねぎ
小麦粉（または澱粉）
スープ
料理：
乾燥したフライパンで、小麦粉をクリーム状になるまで炒め、一時的に別の皿に移します。熱油。リストされたスパイスの準備された挽いた混合物をそれに入れてください。玉ねぎのみじん切りを黄金色になるまで炒めます。少量のスープに、トマトピューレを希釈し、小麦粉を増粘し、ココナッツミルクと混ぜます。得られた塊を鍋に注ぎ、攪拌し、濃くなるまで調理します。塩。
レディソースは、中程度の均一な一貫性が必要です。ソースをブレンダーに注ぎ、打ちます。
ココナッツミルクの香りが気に入らない場合は、クリームに置き換えることができます。ソースは、鶏肉の炒め物、野菜のおかず、ご飯によく合います。
6.ペッパーソース-わさびレシピ。日本料理
わさびソースが本当にどのようなものかを知りたい場合は、専門店のサービスを使用してこの根の粉を入手してください。有名なパスタソースは、東アジアでのみ栽培されているワサビの根から調理するすべての寿司屋とはかけ離れています。私たちの地域では珍しい植物が西洋ワサビに置き換えられ、緑色のさまざまな染料が追加されています。実際、ワサビは実際にはワサビの一種ですが、この種だけが日本の単一の地域で成長し、その栽培は簡単な作業ではありません。根の高コストは、その治癒特性、農業技術の複雑さによって完全に正当化されます。しかし、それだけではありません！わさび粉末は、色を除いて、本物のわさびの根と同じ特性を持つ大根の一種です。わさびは緑色が特徴的で、大根わさびは白色です。これは売り手の強制的な手口であり、緑の非常に短い根の貯蔵寿命に関連しています。料理の専門家は、大根わさびにピーマン、ほうれん草、スパイシーな緑の葉を混ぜます。
成分
わさびパウダー
脂肪クリーム、料理用120 ml
マスタードオイル90 ml
生Gの根
ライムジュース
青唐辛子
しょうゆ
ほうれん草の葉（色用）
料理：
クリームを冷やし、オイルを一滴加えます。これはパスタソースの基礎であり、他のすべての材料を追加する必要があります。完成したソースをブレンダーで徹底的に叩き、パスタを冷蔵庫に少なくとも1時間入れます。これらの材料をマヨネーズのベースに追加し、クリームとバターに置き換えることができます。
本物のわさびは、生の魚でも体をきれいにする強力な抗菌剤です。
ペッパーソース-レシピと役立つヒント
唐辛子ソースを準備するときは、皮膚の火傷を防ぐために必ず手袋を着用してください。カプサイシンの燃焼に加えて、コショウには油が含まれており、これは従来の手段では洗い流すことが困難です。したがって、プラスチック容器とは異なり、コショウに含まれる物質を吸収しない金属製の器具を使用してみてください。
調味料を使いすぎたと感じた場合は、コショウソースを水で飲まないでください。乳製品（ヨーグルト、アイスクリーム、牛乳）、ご飯、レモンジュースは、望ましくない燃焼の優れた仕事をします。水はカプサイシンの作用を高めるだけです。キッチンで唐辛子を扱う過程で、乳製品から何かを手元に持っていることを確認してください。コショウが誤って目、鼻の粘膜に入った場合、焦げた部分を牛乳に浸した綿棒で拭き、水で洗い流してください。
