Beshbarmakは、トルコ語を話す人々の国民料理であり、種なし生地、もろい肉、玉ねぎ、スパイスから作られています。
伝統的に、自家製のベシュバルマックは、ゆでた生地の断片を手で食べ、同時にそれらをブロスで洗い流します。
バシキール人、タタール人、ウズベク人、キルギス人、カザフ人は、特別な機会や親愛なるゲストのためにこの料理を最もよく準備します。
自家製ベシュバルマク-料理の一般原則
伝統的に、ベシュバルマックは子羊、馬の肉、または牛肉から作られています。ただし、必要に応じて、他の種類の肉を使用して味を試すことができます。
肉はまず洗って余分なものをきれいにしなければなりません。全体を調理することもできますし、細かく切ることもできます。合計調理時間は少なくとも2時間でなければなりません。ブイヨンをこし、それを2つの部分に分ける必要がある後。 1つの部分は生地を調理するために必要で、もう1つの部分はサービングのために必要です。
ベシュバルマックの生地はしっかりしている必要があります。混練後、彼は「休息」を与えられなければなりません。次に、生地をダイヤモンドまたは正方形にカットします。
大きな平らな皿で提供しています。底の下に生地を配置し、次に肉の中央部分に配置する必要があります。タマネギとハーブで上からすべてを飾ります。
家庭でのベシュバルマック-古典的なレシピ
成分
•1キログラムの馬肉。
•1キログラムの自家製ソーセージ。
•1つのタマネギ。
•小麦粉1ポンド。
•生卵2個。
•ひとつまみの黒胡pepperパウダー。
•ひまわり油。
•コップ1杯の水。
•塩。
料理：
1.肉を洗い、すべての静脈とフィルムを取り除き、適切な量の鍋（5または6リットルなど）に入れ、冷水を注ぎます。ソーセージを追加します。火をつけ、肉が柔らかくなるまで約3時間弱火で調理します。
2.玉ねぎの皮をむき、刻み、油で炒める。
3.生地に卵、塩、ふるいにかけた小麦粉を混ぜます。手で生地をこねます。生地をビニール袋に入れ、20〜30分間「届く」まで放置します。
4.生地を4つの部分に切り、粉の粉のテーブルの上で麺棒を使って個別に薄く丸めます。次に薄い生地を小さな菱形に切り、何も覆わずにテーブルの上に置きます。生地が少し乾きます。
5.調理した肉とソーセージをスライスします。
6.調理後のスープは2つの部分に分けられます。スープの半分を別のフライパンに注ぎます。
7.スープの一部で、切り刻んだ生地のスライスを調理し、半分に炒めた玉ねぎと混ぜて皿に並べます。
8.肉汁、みじん切りソーセージ、タマネギの2番目の部分を入れたスープの2番目の部分のある鍋に入れます。挽いた胡pepperを加え、スープを沸騰させ、ストーブから取り出します。得られたブロスを2つの部分に分けます。煮込んだ生地の上に肉とソーセージを置き、ボウルやスープ皿に飲み物としてスープを出す。
子羊とハーブの自家製ベシュバルマック
成分
•450 gのマトン。
•2つの玉ねぎ。
•オールスパイスエンドウ。
•ベイリーフ1枚。
•300 mlの野菜または肉のスープ。
•生卵。
•小麦粉300 g。
•塩;
•植物油;
•レモン汁のスプーン2杯。
•タイム、ローズマリー、コエンドロの葉の小枝。
料理：
1.子羊を洗い、乾燥させ、静脈とフィルムを切ります。パルプを細かく切り、レモン汁を注ぎ、数時間沸騰させます。調理プロセス中にブロスの表面から泡とグリースを必ず除去してください。肉が柔らかくなるまで中火で蓋を閉めた状態で調理します。次に、前に皮をむいて洗浄したタマネギ、コショウ、ラブラシュカを加えます。肉の調理時間は約3〜3.5時間です。
2.テストのために、卵、スープ、少量の塩を混ぜます。生地をこね、20〜30分間休ませてから、広げて小さな正方形または菱形に切ります。生地をテーブルの上に置いて乾燥させます。
3.緑を分類し、すすぎ、刻む。
4. 2番目のタマネギの皮をむき、洗って細かく刻む。
5.タマネギを炒め、最後にみじん切りの緑を追加します。
6.ラムスープの半分を別のフライパンに注ぎ、その中の生地を調理します。
7.準備した生地をスープから取り出し、揚げたタマネギとハーブと混ぜます。
8.ブイヨンから調理済みの子羊を引き出し、細かくスライスします。
9.大きな皿の上に、玉ねぎとハーブのひし形を置きます。肉片を中央に置きます。皿が別々の深いプレートに分けられている場合、あなたはそれをブロスで満たすことができます。または、スープを個別に提供します。
白いヤマウズラと自宅でBeshbarmak
成分
•1つのヤマウズラは白です。
•生の鶏卵2個。
•塩;
•小麦粉。
•大さじ2。 l絞りたてのレモン汁;
•ひとつまみの黒胡pepperパウダー。
料理：
1.ヤマウズラを処理します。そのためには、首から始めて枝肉を摘み取り、指で一度にいくつかの羽をつかみ、髪の自然な成長とは反対の方向に手を素早く動かしてそれらを引き抜きます。この後、死体は禁煙の炎で焦げます、それはゲームの皮下脂肪を傷つけません。次に、死体をよくすすぎ、乾燥させ、翼、首を完全に取り外し、脚を切り落とします。
2.加工したヤマウズラの死体を鍋に入れ、冷水を加え、レモン汁を加え、柔らかくなるまで煮る。その後、骨から肉を分離し、粗く刻みます。
3.ボウルに冷やしたゲームブイヨン200mlを注ぎ、卵、少量の塩、こしょうを加える。生地をこね、20〜30分間バッグに入れます。
4.次に、生地を広げ、正方形に切り、乾燥させます。その後、塩を加えて残りのゲームブイヨンで生地を調理します。
5.生地の準備ができたら、刻んだヤマウズラの果肉を加えます。さらに数分間調理します。
6.出来上がった料理は、分量の入ったスープボウルまたは一般的な幅広の料理で提供します。必要に応じて、ハーブやスパイスを振りかけることができます。
自宅でトルコ麺ベシュバルマック
成分
•生卵1個。
•塩;
•七面鳥のフィレ500 g。
•300 gのプレミアム小麦粉。
•3つの玉ねぎ。
•トマト1個。
•大さじ3。 lひまわり油;
•水。
料理：
1.七面鳥の切り身を洗い、鍋に入れ、水を加え、適度な熱で約1時間半調理します。
2.自家製麺を調理します。これを行うには、卵、塩、小麦粉、水の急な生地をこねます。麺棒で生地を薄く広げます。これを行うには、テーブルと麺棒に小麦粉を振りかけるようにしてください。次に、丸めた生地を細いストリップに切り、15分間放置して乾燥させます。
3.野菜を準備します。タマネギの皮をむいて洗います。トマトを洗って、茎の取り付け場所を切ります。野菜を小さな立方体に切り、バターで炒める。
4.ブイヨンから調理済みの肉を引き出し、小分けにします。スープで麺を調理します。
5.スープから完成した麺を取り出し、不動態化した野菜と混ぜます。
6.皿を集めます。大きな皿に野菜を入れた麺を入れ、その上に肉を刻み、上に少しスープを入れます。熱いサーブ。
豚肉の自家製ベシュバルマック
成分
•豚肉1キログラム。
•200 gバター。
•2つの玉ねぎ。
•ニンニクのいくつかのクローブ。
•塩;
•黒コショウを挽く。
•生鶏卵;
•小麦粉700 g。
•塩;
•緑のコリアンダー。
料理：
1.肉をすすぎ、大きな鍋に入れる。そこで、皮をむいたタマネギ、ニンニク、挽いたコショウを洗わないでください。冷たい水を注ぎ、2.5時間中火で調理します。調理の最後に塩を加えます。
2.生地をこねます。これを行うには、卵、水、塩、先に洗って細かく刻んだコリアンダーを混ぜます。テーブルの上に小麦粉を注ぎ、スライドにくぼみを作り、そこに卵、水、塩、ハーブの混合物を注ぎます。生地を手でこねてから、20分間取り出し、バッグまたはタオルで覆います。
3.次に生地を非常に薄く丸め、ナイフで任意の形状に切ります。
4.生地が乾燥している間に、スープから肉を取り除き、小分けにします。
5.残りのタマネギをストリップに切り、バターで透明になるまで通します。
6.肉汁で、調理するまで生地を煮る。
7.皿を大きな皿の上に置き、最初に生地、次に肉を入れ、揚げた玉ねぎを上に置き、すべてをスープで注ぎます。必要に応じて、スープを別のボウルに入れて提供できます。
自宅で大豆キューボールを使ったベシュバルマック
成分
•5つの中玉ねぎ。
•水;
•小麦粉300 g。
•パセリの枝のペア。
•既製の大豆ビート800 g。
•塩;
•野菜のスパイス。
•フライ用植物油。
•小さじ1グラニュー糖;
•小さじ1テーブルビネガー。
料理：
1.弾性生地を水、卵、塩、ふるいにかけた小麦粉の上でこねます。麺棒で生地を広げ、長方形に切ります。 dump子がareでられたらそれらをoilでます。
2.玉ねぎの皮をむき、半分の輪に切る。玉ねぎをボウルに入れ、酢と砂糖を加えます。タマネギがわずかに覆われるように、少量の水を注ぎます。 10〜15分間マリネします。その後、タマネギを黄金色になるまで炒めます。これは、砂糖のカラメル化により、すぐに起こります。玉ねぎと野菜のスパイスを混ぜます。
3.豆乳を塩水でゆでるか、フライパンで炒める。
4.生地を皿に乗せ、玉ねぎを炒めた後、大豆キュールをゆでます。次に、事前に洗浄して細かく刻んだパセリを振りかけます。
自家製Beshbarmak-ヒントとコツ
•調理プロセスを簡素化するために、ドレッシング用に切り刻んだタマネギを肉ですぐに調理し、スロット付きスプーンで引き出します。
•飽和させるには、一度にいくつかの種類の肉からベシュバルマックを調理できます。
•より興味深い味を得るために、キャベツまたはニンジンの小片をブロスに追加できます。
•調味料はどれでも使用できますが、適度です。
•タマネギの代わりに、緑を使用できます。
•購入した麺を料理に使用できます。
