通常のケバブがすでに退屈になったら、焼きサーモンを調理してみてください。後悔しないでください！
美しいバック、ステーキ、または切り身を選択した後、私たちは魚を家に持ち帰り、キッチンに運んで、料理とサービスの最善の方法を考えています。時間を無駄にすることはできません。したがって、解凍する時間はありません。サーモンは冷凍で販売されることが多く、凍結が繰り返されることを容認する魚はいません。
焼きsal-基本的な技術原理
原則として、サーモンは冷凍の状態で販売され、クリーニングのすべての予備段階を経ています。購入時に注意する必要があるのは、パッケージの日付と品質だけです。魚の切り身が霜の層の下でほとんど目立たない場合は、この魚が複数回冷凍されているため、他の店に行くことをheしないでください。グリルには魚が弾性のある肉だけで必要です。解凍後、魚は手に触れるだけでバラバラになりません。
霜取りの過程で、お湯の流れの下に魚を入れたり、ストーブの近くに魚を置いたりするのではなく、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に入れてください。
それにもかかわらず、再保険のために、魚は繰り返し凍結にさらされ、購入時にこれが見つからなかったため、すぐに少なくとも15％の酸を含まなければならないマリネを準備してください。
サーモンは魚の最高の品種の一つです。その利点は、その貴重な生化学的組成だけでなく、調理の利便性にもあります。それは魚の顕著な不快な臭いを持っていません- サーモンはマリネなしでも揚げることができます。 マリネに長時間さらす必要があるのは、特別な味を出す必要がある場合のみです。
経験豊富な料理の専門家が満場一致でアドバイス 死体の最も密度の高い部分、つまり背面を選択します。 これに基づいて、グリルには大きなsalの死体を選択する方が良いと自信を持って追加できます。魚が大きくなるほど、魚は古くなり、年配の人の肉は密度が高くなります。確かに、すぐに予約する必要があります。高齢者は脂肪が少ないですが、マリネに植物油を加えることで簡単に修正できます。
魚を皮で焼いたら 皮膚切開を行うことを忘れないでください。この技術は酸洗いプロセスをスピードアップし、揚げるとき、皮膚が温度の影響で収縮し始めるとき、ノッチは美しい、均一な形状を維持するのに役立ちます。
150°C〜180°Cの温度範囲で魚をフライできます。温度によって異なります 揚げ時間は8〜15分で、厚さは2.0〜2.5cm以下です。
十分なフライを得るには、酸洗い後に余分な液体を取り除くことを忘れないでください。そうすれば、水分が蒸しの効果を生み出さないようになります。ただし、この魚にはサクサク感がありません。サケの皮は厚くやや硬いため、揚げる前にほとんどの場合除去され、パン粉を塗った場合のみ肉が割れます。しかし、生地の魚-グリル上の場所はありません。これらは他のレシピです。
味の組み合わせについては、誰もが異なる味を持っています。しかし、例として、念のため、いくつかのレシピを見てください。
1.生cocoとカレーを添えたココナッツミルクのサーモンのグリル
成分
サーモンフィレ4個各180 g
ねぎ120 g
カレー
しょうが
にんにく
ライムまたはレモン（ジュース）150 ml
コリアンダー（シラントロ）
塩
バターまたはゴマ油80 g
ココナッツミルク0.4 L
みじん切りの緑と揚げゴマ-サービング用
料理：
生Gとにんにくをすりおろした上ですりおろします。玉ねぎのみじん切り、コリアンダー、みじん切りを追加します。調理したパスタにジュースとココナッツミルクを注ぎます。塩。
準備したホイルのシートに切り身のスライスを置き、それぞれにマリネを塗ります。ホイルで、各サービングにオイルを追加します。魚をホイルでしっかりと密封します。マリネに少なくとも5時間浸します。同じホイルで魚を焼く：150°С-15-20分、180°С-10分。
完成した切り身に新鮮なコリアンダーとローストしたゴマを添えます。
2.サーモンのグリル-揚げステーキ
成分
サーモン（ステーキ）2個各250 g
レモン1½個
塩25 g
砂糖40 g
ピーマン
オリーブオイル
ディル
料理：
レモン汁、刻んだディル、塩、砂糖、コショウからマリネを作ります。調理済みステーキのプロセス：揚げ中に皮がきつい場合にステーキが変形しないように、魚の皮にナイフで魚の切り込みを入れます。各サービングをマリネでこすり、残りをビニール袋に注ぎ、魚をそこに入れます。しっかりと密閉してください。少なくとも5時間マリネします。一晩放置することができます。
揚げる前に魚をナプキンで乾かし、オリーブオイルをすりおろします。 180°Cでフライ、両側に3分間。鍋に移し、5分間カバーして魚を熟成させます。ディルの小枝、レモンのスライスを飾ります。オリーブまたはオリーブ、ピクルスチーズ、アボカド、チェリーはおかずに非常に適しています。
3.しょうゆのしょうが漬け焼き
サーモンの「高貴なマナー」は、その準備のプロセスを促進します。彼女は、川の通過できない泥だらけの茂みに隠れませんが、最もきれいな川の口、澄んだ冷たい水を好みます。したがって、この魚の臭いは料理人の間で恐怖を引き起こさず、グルメを悩ませません。料理の風味を高めるには、触媒の役割を果たす醤油が役立ちます。
成分
サーモンフィレ400 g
しょうゆ100ml
レモン½個。
植物油70 ml
しょうが漬け150 g
チャイブ50 g
アボカド1個
スパイスとハーブ（シラントロ、パセリ）
ワインビネガー
砂糖
料理：
このサーモンマリネの秘密は、最もシンプルで洗練されたものです。砂糖をひとつまみ加えます。レモンジュースと醤油を混ぜたサーモンのすりおろした部分。魚を少なくとも2時間密閉容器に入れます。乾かし、油でコーティングし、180°Cで3〜4分間炒めます。
焼き魚に、刻んだハーブ、ワインビネガー、砂糖のマリネにスライスしたアボカドと一緒に熟成した生pickの漬物、青ネギのサイドディッシュを提供します。
そのような魚は異なる方法で提供することができます：衣と新鮮な野菜のエビ、ヨーグルトベースのソースまたはクリームチーズ、フライドポテトまたはライス。
4.サーモンのグリル野菜とスパイシーなトマトソース
サーモンはおかずの形で添える必要のない魚ですが、高貴な香りが多少隠されていますが、野菜ソースとよく合います。スパイシーなトマトソースはこの魚に最適ですが、同時に、高貴なグリルした魚の隣で焼いた最もシンプルな野菜の存在を正当化するでしょう。
成分
野菜-各300 g：
レタス（スライス）
ニンジン（円）
なす
玉ねぎ
グーズベリージャム
塩
サーモンバック800 g
オールスパイス
砂糖
塩
ワイン、ドライホワイト150 ml
オイル50 ml
ナツメグ
ソースについて：
マッシュトマト450 g
チリ
ピーマン
セロリの根
赤いレーズン200 g
コリアンダー
バジル
にんにく
クローブ
ごま油100 ml
料理：
まず、魚を漬け込みます：準備した小片（4個）を容器に入れます。ワイン、挽いたナツメグ、ジャマイカのコショウ、砂糖、塩を混ぜたワインを加えます。味にすべてのスパイスを追加しますが、調理後、それらの重症度がわずかに低下することに注意してください。ホイルで魚を密封し、寒さに置きます。
完成したトマトピューレをパンまたはシチューパンに移します。オイル、チリ、クローブを追加します。弱火で約5分間煮る。ピーマン、ニンニク、コリアンダーの葉とバジルの葉の一部をミキサーで挽いてペーストにします。出来上がったペーストをトマトピューレに加え、沸騰させます。ストーブからソースを取り出して冷蔵します。
ナプキンで魚をPatで、脂肪で覆います。スライスした野菜をジャムでスライスし、少量の塩を加えます。ワイヤーラックで魚とガラス野菜を炒めます。ソースを添える。
5.ローズマリーとレモンマリネのサーモンのグリル
成分
Backの裏600 g（3人前）
牛乳0.5 L
レモンフレッシュ150 ml
ローズマリー（生葉）90 g
砂糖30 g
オールスパイス
バター
料理：
魚を洗い、牛乳に浸して余分な塩を取り除きます。冷たい沸騰した水で再びすすぎ、レモンジュース、刻んだローズマリー、砕いたエンドウ豆、オールスパイスの混合物でマリネします。砂糖をひとつまみ加えます。魚を冷蔵庫のマリネに入れます。
5時間後、各サービングをバターとベークでよく油を塗ったホイルで包みます。
6.ハニーテリヤキのサーモンのグリル
成分
ハニー50 g
大きなオレンジ1個
しょうが70 g
しょうゆ150ml
水200 ml
コーンスターチ10 g
Salの切り身1.0 kg
調理方法：
澱粉を冷水で希釈し、醤油と蜂蜜を加えます。ソースが濃厚なサワークリームのコンシステンシーを得るまで、絶えず攪拌しながら弱火で調理します。室温まで冷却します。
準備した切り身をホイルのシートの上に置きます。オレンジとみじん切りの生ingerを魚の上と下に置きます。ソースを注ぎ、密封します。魚が香りで飽和するように、魚を数時間放置します。冷蔵庫の一番上の棚に保管してください。
ホイルで焼く。
焼きsal-料理のコツ
- 直火で赤魚を調理することは同時に簡単で困難です。赤魚の場合は、最も簡単なものを選択できますが、揚げ中の温度状況については、この問題では、切り身を乾燥させないように注意して最大限の注意を払う必要があります。サーモンフィッシュには平均的な脂肪含有量があり、さらに、漁期、個体の年齢などによっても異なります。焼くときにステーキを傷つけないように、急いで火に送らないでください。魚のベーキング温度は40-50°Cを超えてはいけません。
- ステーキまたはフィレの表面を植物油で滑らかにして、フライ処理中にジュースを食材の内部に保持します。
- 熱い魚を熱から取り除いた後、すぐにホイルで包み、中に新鮮なバターを入れます。これは、魚に繊細なクリーミーな味を与えます。バターフライは、心地よいナッツの風味を生み出します。魚と乳製品は非常によく相互作用します。
