ビーフストロガノフ、それは元のようになります-サワークリームソースの仔牛
これはずっと後のことで、お気に入りの料理に基づいて、彼らは多くの同様のレシピを思いついた。
事前に、価格に関係なく高品質の製品を選択すると、100年以上も前のレシピを備えた素晴らしい料理が必ず手に入ります。
サワークリーム入りビーフストロガノフ-準備の一般原則
•ビーフストロガノフは、深いボウルで調理する方が便利です。厚い壁のシチュー鍋または同じタイプの鍋にすることができます。便宜上、サイズの異なる2つの容器を使用することが望ましいです。 1つは牛肉のローストに、2つ目は肉汁の調理に必要です。
•肉からは、テンダーロイン、横の部分、または太いエッジを選択することをお勧めします。脂肪、フィルム、コア残留物の含有量が最も少ないものを選んでください。他の肉料理と同様に、牛肉は新鮮でなければなりません。このチルド肉、または以前に冷凍された肉には、原則として動物の年齢として特別な意味はありません。特別な準備、スライス方法、調理技術により、どの牛肉もジューシーで柔らかくなります。
•使用する前に、パルプは全体を冷水でのみ洗浄し、その後使い捨てタオルでよく拭きます。牛肉を叩く必要があり、その後柔らかく柔らかくなる。パルプを切断した後にこれを行うと、破片の形状が失われるため、最初に肉を大きく幅1.5 cmのスライスに切断し、繊維に厳密に垂直にします。次に、1 cmに切り取り、5 cm以下の長さのストリップにカットします。
•多くの料理の選択肢がありますが、サワークリームを添えたビーフストロガノフは古典的と見なされます。それは肉汁にクリーミーな味を与え、その食感をより柔らかくするので、乳製品の選択は非常に慎重に行われるべきです。新鮮で高品質の最高の自家製サワークリームを使用することをお勧めします。最初の鮮度ではなく、良くない製品は、加熱するとカールする可能性があり、外観に影響し、料理の味に影響します。
•ビーフストロガノフにサイドディッシュを添えて。最も適した伝統的なものはマッシュポテトです。水上の米、パスタ、ソバ、その他の穀物は、そのような牛肉ストロガノフを台無しにしません。
牛肉とサワークリームを使ったクラシックなビーフストロガノフレシピ
成分
•新鮮な牛肉-600グラム。
•2つの大きなタマネギの頭。
•250グラム薄いサワークリーム、20％の脂肪;
•大さじ0.3杯の挽いた胡pepper。
•小麦粉-大さじ1。 l。;
•精製オイル-30 ml。
調理方法：
1.パルプを1.5 cm厚の大きなスライスにカットします。繊維全体でこれを行うことをお勧めします。そうすると、皿が硬くなりません。厚さを半分に減らしてチャンクを打ち破り、小さなサイズの長方形の断片にカットします。
2.タマネギを半分の輪に切って炒め、透明になるまで温めた植物油に入れます。牛肉を加え、攪拌しながら、玉ねぎと一緒に約6分間加熱します。この時間中に液体がすべて蒸発し、タマネギが茶色になり、すべての面の肉が黄金色になります。牛肉に胡pepperを振りかけ、軽く上に加えてよく混ぜます。
3.小麦粉を加えた後、再びすべての材料を完全に混合し、約3分間調理を続け、熱を中程度まで下げます。
4.肉用サワークリームを広げて混ぜます。サワークリームソースが濃くなり始めるまで、沸騰させ、熱を下げて約3分間調理します。
サワークリームとトマトのビーフストロガノフ
成分
•1ポンドの新鮮な牛肉（パルプ）。
•小麦粉-100グラム、大さじ1杯のソース。
•大きな玉ねぎ-2個。
•天然バター-90グラム。
•小さじ1杯のドライマスタード。
•20％サワークリームのグラス。
•卓越した厚いトマトの大さじ2。
•常に辛口の白ワイン35 ml。
調理方法：
1.肉を準備します。まず、一片をスライスに切り、それぞれをわずかにたたいてから、厚さ0.8 cm、長さ4 cmまでのストリップに切り、袋に入れて小麦粉を注ぎ、激しく振ります。
2.バターをフライパンに入れ、少し火をつけて待ちます。それが溶けたらすぐに、熱を最大に上げ、小麦粉で骨を切った肉を熱い脂肪に入れます。かき混ぜながら、すぐに牛肉を炒めます。私たちのタスクは、スライスを赤のままにしておく必要があり、最小限の時間で金色の茶色でそれを覆うことです。
3.肉を鍋から出し、刻んだ玉ねぎをその中に浸します。黄金色になるまでスライスを炒めます。肉を炒めた後、フライパンに油が残っていない場合は、少し加えます。
4.ソースを調理します。サワークリームを便利な皿に広げ、トマトとドライマスタードを加えます。よくかき混ぜ、小麦粉を入れ、ワインを加え、コショウを振りかけ、少量の塩を加えて再び混ぜます。塩のサンプルを取ります。
5.タマネギの入ったフライパンに肉を移し、作りたてのソースをすべて注ぎます。牛肉ストロガノフを煮込み、蓋の下で適度な熱で30分煮込みます。
サワークリームとマッシュルームのビーフストロガノフ
成分
•牛肉（パルプ）-800グラム。
•苦味タマネギの1.5頭。
•大さじ3杯の小麦粉。
•脂肪質の薄いサワークリーム-50 ml。
•精製オイル。
•200グラム新鮮なあらゆる種類のキノコ。
調理方法：
1.すでに分類されたキノコ、すすぎ。帽子を外して皿に切り、足を細い円に切り、玉ねぎを別々に切り刻みます。
2.肉を準備します-洗って、乾燥させて、細いストリップに切ります。
3.植物油に玉ねぎを黄金色になるまで入れます。キノコをそれに広げ、かき混ぜながら、弱火で5分間調理します。
4.別のフライパンで油40 mlを加熱し、牛肉をその中に浸します。強烈に加熱しながら、金色の茶色になるまでフライします。
5.肉に小麦粉を振りかけ、よく混ぜ、2〜3分間温め、玉ねぎで炒めたキノコを加える。蓋でよりしっかりと覆い、2分間すべてを煮詰めます。
6.サワークリームを加え、かき混ぜ、熱を加え、沸騰させます。その後、再び最低火力を下げ、追加してさらに30分間、牛肉が柔らかくなるまで牛肉ストロガノフを調理し続けます。
ビーフストロガノフとサワークリーム-「ゴールデン」（カレー付き）
成分
•牛肉パルプ-400グラム。
•300 gr。薄いサワークリーム;
•小麦粉のスプーン。
•乾燥した乾燥バジルのスプーン半分。
•ニンニクの大きなクローブ。
•50グラムクリーミーな「農民」バター。
•小さじ半分のカレー。
調理方法：
1.肉に唐辛子を軽く振りかけ、バターで黄金色になるまで炒め、塩で少し味付けする。最後に、プレスを加えて、にんにくを加え、かき混ぜ、電源を切ります。
2.乾燥したフライパンの底に小麦粉を振りかけ、小さな火の上に置きます。かくはん、温かみのある穏やかなナッツの香りと色の変化-クリーミーな色合いの外観。火から鍋を取り出した後、小麦粉にサワークリームを注ぎ、しこりの形成を防ぐために十分にかき混ぜます。乾燥バジル、カレー、挽いたパプリカ、少量の胡pepperをご紹介します。
3.揚げた牛肉をシチューパンに移し、調理したサワークリームソースを注ぎ、最低火力で約30分煮込みます。必要に応じて、沸騰した水または肉汁を加えます。
サワークリーム、クリームチーズ、野菜入りビーフストロガノフ
成分
•80グラムのプロセスチーズケーキ2個。
•新鮮または冷蔵した牛肉パルプ-450 gr。
•ピーマン1個。
•小さなタマネギ。
•1つの小さなニンジン。
•15％サワークリーム-200 ml;
•小さじ1杯のトマトペースト。
•コップ1杯の水。
•甘いクリームバター-60グラム。
•パプリカの大さじ。
•小さじ1杯の乾燥ディル。
•100グラムルートセロリ。
調理方法：
1.まず、肉を準備します。牛肉を洗ってスライスし、長いストリップとタオル一枚で水分を取り除きます。バターと一緒に予熱した鍋に肉を入れます。
2.強火で黄金色になるまで炒める。すべての肉汁が蒸発したら、コショウで味付けし、乾燥ニンニクと塩を加えます。
3.沸騰したお湯でピーマンの種をこすり、そこから皮を取り除き、果肉を細いストリップに切ります。タマネギを細く半分に切り、セロリとニンジンをストローに切ります。
4.深い鍋で、溶かしバターで、タマネギを透明にします。ピーマン、ニンジン、セロリを追加します。野菜を約1分間炒め、少量のスープまたは水を注ぎ、トマトを加えます。よくかき混ぜ、ふたの下で2分間煮ます。
5.野菜を入れたシチュー鍋で、肉を移します。残りのジュースにバターを加え、溶けたら小麦粉をのせます。クリーム色を待った後、サワークリームと少量の液体（水、ブロス）を追加します。よくかき混ぜて、乾燥ディルを導入します。
6.中低温で温め、ソースを濃くし、野菜と牛肉と混ぜます。熱から外さずに、部分的にすりおろしたクリームチーズを紹介します。私たちは急いではなく、前の部分が完全に分散するまで新しい部分を追加しません。
7.チーズの導入後、牛肉ストロガノフをさらに5分間調理します。
サワークリームとフレッシュトマトのビーフストロガノフ
成分
•200グラムのブリスケット（豚肉）。
•フレッシュトマト-200グラム。
•400グラム牛肉パルプ;
•ニンニク。
•コリアンダー。
•200グラム天然低脂肪サワークリーム;
•精製された植物油-30 ml。
•小麦粉大さじ。
•オニオンヘッド。
•小さじディル、みじん切り、乾燥。
調理方法：
1.肉は細いストリップにカットされ、ブリスケットは立方体でわずかに大きくなります。豚肉を鍋に入れ、少量の油を加えて炒める。火を平均よりわずかに低く設定して、褐変する前に、油っぽい豚肉のスライスが脂肪を放出する時間があるようにします。
2.ラードが透明になったらすぐに、プレスを押して2つの小さなニンニクを鍋に入れます。攪拌しながら30秒間揚げます。牛肉を広げます。
3.熱を変えずに5分間調理し、細かく刻んだタマネギを注ぎ、スライスを透明にします。塩、コリアンダー、コショウ、すりおろしたトマトを少し加えます。肉の準備ができるまで一緒に煮込みます。
4.牛肉が柔らかくなったら、水50 mlで希釈した小麦粉を皿に加え、すぐによく混ぜます。その後、サワークリームを入れ、ディルを加え、沸騰させ、約5分間軽く加熱して温めます。
ビーフストロガノフとビーフ-料理のコツと便利なヒント
•ビーフストロガノフのジューシーな未調理肉の主な秘密は、強火で素早く揚げることです。熱いがまだ沸騰していない脂肪の中で十分に加熱したフライパンに牛肉スライスを広げる。望ましい効果を達成する唯一の方法は、金の皮を取得することです。これは、破片の中の肉汁を「封じます」。
•ヒラタケまたはキノコを使用している場合は、風味のために、乾燥した森のキノコを追加します。ただ水で柔らかくする前に、それらを事前に浸すようにしてください。
•そのようなものがない場合、新鮮なトマトはいつでもトマトと交換でき、逆もまた同様です。料理の味は変わりませんが、違います。牛肉とサワークリームを添えた牛肉ストロガノフに新鮮なトマトを入れたグレービーは、トマトペーストよりもやわらかいです。
•サワークリームを入れた後、プロセスを注意深く見てください。皿が沸騰しないようにしてください。サワーミルク製品は凝乳して塊をとることがあります。
