リゾットは世界中で人気のイタリア料理です。さまざまなリゾット料理のオプションが豊富です。
それらの中で最も人気のあるものは古典的なレシピであると考えられており、その必須成分は「アルボリオ」と呼ばれる特別な米品種です。
この種の白い粒は、皿に軽いクリーミーな味とビロードのような質感を与えます。これはすべて、調理中に米がクリーミーな外観になるという事実によるものです。
アルボリオは、料理の他の成分の味全体を吸収するため、リゾットは独特の食欲をそそり、その香りは絶妙です。
クラシックリゾット-一般的な調理原理
古典的なリゾットは、特別に栽培された米粒から作られています。米粒は構造が小さいため、大量の液体を必要としません。これらの品種には、カルナローリ、アルボリオ、バスマティ、ビアロンナノが含まれます。
できればオリーブオイルで炒めます。この場合、常に攪拌することを忘れないでください。
野菜、魚介類、マメ科植物、鶏肉、ソーセージ、牛肉、ハム、野菜、キノコがリゾットライスに追加されます。
別の必要なコンポーネントはブロスです。ホットに追加する必要があります。適切：エビが調理された肉、マッシュルーム、野菜またはスープ。
チーズ、サフラン、にんにく、バジル、コショウで味付けすることができます。
調理の過程で、定期的に液体の量を監視する必要があります。そうしないと、ご飯が燃える可能性があります。リゾットは粘り気があり、おlikeのようなものになるはずなので、調理中は特別な木製の棒で大胆にかき混ぜます。
このクラシックなリゾットは、グラスで辛口の白ワインと一緒に出されます。
白ワインとクラシックなリゾット
成分
•リゾット用の米220 g。
•肉汁450 ml;
•辛口の白ワイン100 ml。
•10 mlのオリーブオイル。
•塩。
調理方法：
1.ご飯を並べ、少しすすぎます。
2.鍋に油を加え、ご飯を並べます。米粒を3分間炒める。砕けやすいリゾットが好きな場合は、常に穀物を混ぜる必要があります。その結果、それぞれが油で覆われ、均一に揚げられます。そうすると、皿の中のご飯はそれだけになります。
3.この後、ワインをご飯に加え、液体が鍋で完全に蒸発するまで煮る。
4.ワインが蒸発したら、肉汁を加えます。スープは、牛肉または鶏肉と一緒に摂取するのが最適です。熱いまま注ぎます。
5.味にリゾットを加えます。
6.ブイヨンが蒸発したら、皿を使用する準備が整います。
7.リゾットは、イカ、新鮮なハーブ、野菜、魚、または鶏肉で少し冷やして食べることができます。グリーンピースまたは缶詰のトウモロコシは、装飾に適しています。
きのこと古典的なリゾット
成分
•特別な米140 g。
•タマネギ1個。
•バター10 g。
•100 gのシャンピニオンマッシュルーム。
•大さじ3。ブランデーのスプーン;
•パセリの束の1 2部分。
•10 mlのオリーブオイル。
•塩;
•100 mlのマッシュルームブイヨン。
調理方法：
1.きのこを洗って乾かし、薄切りにします。
2.フライパンでオイルを温め、マッシュルームを追加します。水分が蒸発するまで炒めます。
3.皮をむいたタマネギを鋭いナイフで細かく切る。
4.玉ねぎをマッシュルームに追加します。材料が軽く茶色になるまで調理します。
5.ご飯をすすぎ、鍋にも入れます。米を野菜と一緒に4〜5分間通し、常に攪拌します。
6.この後、コニャックを鍋に注ぎ、水分が完全に蒸発するまで煮る。
7.次に、マッシュルームのスープと塩を鍋に加え、煮込みます。リザが沸騰したら、バーナーをオフにします。
8.完成したリゾットをオイルで味付けし、新鮮なハーブを振りかけます。パルメザンチーズをすりおろすことができます。
鶏肉と野菜のクラシックなリゾット
成分
•リゾット用の米280 g。
•300 gの鶏の胸肉。
•鶏肉650 ml。
•25 gバター。
•10 mlのオリーブオイル。
•ニンジン1個。
•タマネギ1個。
•トマト2個。
•塩。
調理方法：
1.鶏の胸肉をすすぎ、ペーパータオルで拭きます。次に、小さな正方形にカットします。
2.鍋にバターを溶かし、鶏肉を炒める。ピースが少しバラ色になったらいいですね。
3.にんじんと玉ねぎの皮をむきます。ニンジンを短冊状に、玉ねぎを小さな立方体に切ります。
4.トマトの皮をむきます。これを行うには、沸騰したお湯でそれらを火傷し、皮を取り、スライスにカットします。
5.野菜を鶏肉とは別に底の厚い鍋に移し、オリーブオイルで柔らかくなるまで炒める。
6.スープを野菜に追加します。
7.すすぎ、野菜に移します。塩を加えて柔らかくなるまで煮る。
8.野菜とご飯を用意し、鶏肉と混ぜます。料理を醸造しましょう。
9.リゾットは、新鮮なハーブで飾って、サーブできます。
古典的なエビとチーズのリゾット
成分:
•Arborio米240 g。
•500 gの皮をむいたエビ。
•ニンニク2片;
•タマネギ1個。
•パルメザンチーズ50 g。
•白ワイン100 ml。
•新鮮なバジルの束の1 2部分。
•パセリの束の1 2部分。
•10 mlのオリーブオイル。
•塩;
•5 gの挽いた胡pepper（白と黒）。
調理方法：
1.エビを洗い、塩水で半分になるまで煮ます。ブイヨンを排出しないでください-リゾットを作るために150ミリリットルを残します。
2.鍋に油を注ぎます。
3.ニンニクの皮をむき、細かく刻む。ニンニクをエビで1〜1.5分間炒めます。
4.別のフライパンにオイルを入れ、細かく刻んだ玉ねぎを炒める。
5.洗ったご飯をタマネギに入れて炒め、絶えずかき混ぜます。
6.最初にご飯と一緒にフライパンに白ワインを注ぎ、蒸発するまで煮る。
7.次に、スープに注ぎ、塩とスパイスを加え、柔らかくなるまで煮ます。
8.完成したご飯にエビとニンニクを加えて混ぜます。
9.グリーンを挽く。
10.おろし金でチーズを細かくすりつぶします。その後、ホットリゾットに追加します。シャッフル。チーズが少し溶けます。
11.完成した料理をテーブルに出して、サービングプレートに広げて、刻んだ新鮮なハーブを振りかけます。
スロークッカーで野菜を使ったクラシックなリゾット
成分
•特別な米2杯。
•肉汁4杯。
•ニンジン2個。
•タマネギ1個。
•ピーマン1個。
•100 mlサワークリーム。
•挽いた白胡white 5 g。
•塩;
•10 mlのオリーブオイル。
•辛口の白ワイン100 ml。
調理方法：
1.マルチクッカーボウルにオイルを注ぎます。 「フライング」モードを30分間オンにし、そのまま放置します。
2.このとき、玉ねぎの皮をむき、半分に輪切りにして、半分に切る。
3.皮をむいたにんじんを薄く細く切ります。
4.野菜をスロークッカーに入れて、揚げ始めます。
5.トマトに熱湯を注ぎ、皮をむいて小さな立方体に切ります。
6.コショウを洗い、ストリップに切り、芯を取り除きます。
7.コショウとトマトをマルチクッカーボウルに移し、分離したジュースをここに流します。揚げ物モードで調理を続けます。
8.米をすすぎ、野菜に加えてさらに数分間炒め、食品を集中的に混ぜることを忘れないでください。
9.次に、料理皿にワインを追加し、「フライング」モードを「煮込み」モードに変更します。さらに40分間調理を続けます。
10.液体の量が半分になるまで待ってから、スープとサワークリームを加えます。塩、こしょう。野菜と一緒に炊き込みます。
11.液体が完全に蒸発するまで調理します。
12.リゾットを皿に乗せ、コールドカットとクルトンと一緒に温かく添えます。
クラシックパンプキンリゾット
成分
•大さじ1.5。リゾットのご飯;
•皮をむいた形のカボチャ150 g。
•チキンクォーター。
•450 mlの水。
•タマネギ1個。
•100 mlブランデー;
•10 mlのオリーブオイル。
•塩;
•装飾用の新鮮なハーブ。
調理方法：
1.鶏肉をすすぎ、水と塩を加えて45分間調理します。
2.タマネギをすすぎ、皮をむき、細かく刻む。
3.フライパンに油を注ぎ、加熱して玉ねぎを加える。
4.タマネギを炒めている間に、カボチャを小さな立方体に切ります。玉ねぎと一緒に鍋に入れます。 8分間炒める。
5.そこに洗ったご飯を注ぎます。ご飯とカボチャが茶色になるように、すべてを一緒に数分間調理し、混ぜることを忘れないでください。
6.フライパンでブランデーに注ぎ、調理を続けます。
7.完成した鶏肉を引き出し、細かく刻む。ブイヨンをこします。
8.ワインが蒸発したら、伝統的なスープをリゾットに加え、塩を加えます。蒸発するまで待ちます。
9.平らな皿の上にハーブの小枝を入れて完成した皿に盛る。サワークリームとディルで味付けした鶏肉をゆでます。
クラシックリゾット-トリックとトリック
•リゾットには新鮮な製品のみを使用してください。
•リゾットは、底の厚い鍋またはスロークッカーで調理します。
•リゾット用の特別な米品種が見つからない場合は、代わりに白い丸い穀物を使用できます。
•アルボリオの料理を準備している場合は、熱で半分調理したリゾットを取り出して醸造させます。そうしないと、穀物が消化されます。
•料理の味をさらに繊細にするには、ホイップクリームをリゾットに加えます。
•パルメザンチーズの代わりに、他のハードチーズが適しています。さまざまな種類のチーズを料理に追加すると、味が良くなります。
•サワークリーム、マヨネーズ、またはミルクをドレッシングとして使用することもできます。
•オリーブオイルの代わりに、洗練された植物油で調理できます。
•リゾットでは、パセリ、コリアンダー、青ネギ、ディルなど、お好みのグリーンを追加できます。新鮮な方がいいです。
•古典的なリゾットには、カボチャ、ズッキーニ、ナス、ピーマン、ジャガイモを詰めることができます。これらはすべて、オーブンでチーズキャップの下で焼くことができます。
