ロビオがグルジア料理であると言うと、この声明はすぐにコーカサス、トルコ、シリア、イラン、インドのすべての人々、およびメキシコやアメリカ大陸の他の国々によって反論されます。豆とこの文化のすべての既知の品種は、1千年以上にわたってすべての人類の食物源として役立ってきました。したがって、それぞれの国には、古典的で珍しい独自の準備のためのレシピがあります。
アルメニア語とグルジア語からの翻訳の「ロビ」と「ロビオ」が豆であることを考えると、「豆ロビオ」という表現は正しくありません。
しかし、言語学の問題はさておき、コーカサスの小豆から何が作られているかに興味を持ちましょう。彼らは、古代文明の夜明けにコーカサス、中東、アジアおよびアメリカの人々に馴染みのあるアスパラガスの豆や他のマメ科植物とともに、ヨーロッパで登場するとすぐに農作物として小豆を栽培し始めました。
小豆料理のみに焦点を当てて、少なくともアスパラガスやこのファミリーの他の種は言うまでもなく、少なくとも白豆や雑多な豆、黒豆などとどう違うのかを知っておく必要があります。ポイントは名前ではなく、食物の利点と味にあります。
Red Bean Lobio-クラシックレシピ：主要な技術原則
ロビオはアスパラガスや他の豆から作られたコーカサス料理の料理であると考えてみましょう。豆の色は主に料理の外観に影響を与え、そのサイズと密度は調理時間と調理方法に影響を与えます。
グルジアの料理名は便宜上残しますが、異なる調味料や他の材料を追加することで達成される料理の味の多様性を考慮しない場合、世界中の料理を通して同じような豆のバリエーションが利用可能であることを覚えておいてください。
料理の基本は、豆、玉ねぎ（豆の重量で25-50％）、植物油（10％）、酸っぱい野菜や果物、またはワインビネガー（5-15％）です。料理の主な構成要素は、アスパラガスと小豆、豆と豆など、交換または結合できます。しかし、穀物のサイズと硬さによって調理時間が変わります。したがって、2種類以上の豆が入っている料理を準備するプロセスでは、それぞれの豆を別々に調理し、それを組み合わせてさらに調理する必要があります。
ロビオ用に豆を準備するプロセスで役立ついくつかの微妙な点を考慮してください。
•調理を高速化するために、豆を少なくとも12時間浸すようにしてください。
•浸すときは、ゆで水と冷水のみを使用してください。生水と硬水では、豆はガラス質の膜を獲得するため、調理が困難です。
•浸すときは、豆の入った容器を冷蔵庫に保管してください。豆には不必要な発酵を引き起こす可能性のある澱粉が多く含まれています。
さまざまな種類のBeanの組み合わせについて簡単に説明します。料理は止まりません。料理を珍しくて明るいものにしたい場合は、アスパラガスを含むあらゆる種類の豆を組み合わせることができます。小さく乾燥した穀物は、粗い穀物よりも速く沸騰し、異なるサイズと品種の豆を別々に浸し、別々に調理します。予備浸漬せずに、アスパラガス豆を塩水で調理します。若いシュートを選択してみてください、彼らはより柔らかいです。ポッドは長時間調理する必要はありません。調理終了前に料理に追加できます。
ロビオには2種類あります：ゆでたものと全粒のものです。最初のケースでは、ピューレの塊が得られます。これは、ひき肉、スプレッドまたはスナックを準備するために使用される、さまざまな料理のサイドディッシュとして機能します。全粒穀物をソースで煮込みます：甘酸っぱい、スパイシーまたはスパイシー。ソースの組成は非常に多様です。
ロビオには、野菜、キノコ、肉を追加できます。これらのロビオ成分は、国の料理の文化、宗教、伝統によっても左右されます。アルメニアとグルジアでは、ロビオの組成にあらゆる種類の肉が加えられ、アゼルバイジャンでは豚肉が除外され、インドでは牛肉が禁止されています。豆は、ベジタリアン料理で一般的に使用されるタンパク質の認識された供給源です。
ロビオのスパイシーなスパイスとハーブのリストは、特定の料理の地域、国の特性によって異なる場合があります。インドでは、伝統的な調味料はカレー、ジョージアではホップスネリなどです。アルメニア料理の古典的なレシピのロビオ用のスパイスとハーブのセットは、グルジアの古典的なロビオとまったく違いはありません。
他の料理と同様にロビオを調理するには、一般的な料理の原則-3つまたは4つのタイプのスパイシーハーブ、同数のスパイスで均等に甘く、塩味があり、酸味があり、スパイシーな味を作り出すことができます。調和は完璧の限界です。
ディル、すべての種類のバジル、パセリ、ニンニク、ミント、風味、マリーゴールド、その他多くの地元の植物の伝統的なハーブのおかげで、ジョージア料理が特別な恐怖で香りの創造を扱うことを強調することができます。コリアンダーはコーカサス地方の料理の特別なアクセントですが、誰もが特有の匂いを好むわけではありませんが、それがなければ、料理はグルジア料理やアルメニア料理、または一般的なコーカサス料理として識別するのが非常に困難です。公平に、私たちは、スパイスとスパイスに対する同じ態度が、世界中のあらゆる料理人に固有であることを指摘します。
地元の料理の専門家が豆を作るために使用するすべての種類のハーブサプリメントをリストすることは可能ですが、時間がかかり、コーカサスの賢明で寛大な料理への愛と尊敬を吹き込むために少なくとも一度調理しなければならない特定のレシピがなければ意味がありません。
1. Red Bean Lobio-クラシックレシピ
調理用製品：
豆600 g
コリアンダー25 g
ニンニク15 g
玉ねぎ、200 g
ネギ100 g
セロリ20 g
オイル60 ml
グラウンドパプリカ
黒胡pepper
トマトペースト100 g
メギ、乾燥30 g
塩
作業指示書：
豆をゆでます。ネギと玉ねぎを渡す。トマトペーストを少量の水と混ぜ合わせ、煮込んだタマネギに加えます。ドレッシングを鍋、ゆでて洗った豆に移します。シャッフル。スパイスとハーブを加えて、味をつけて煮て料理の香りを作ります。火を止め、にんにく、ハーブ、以前は熱湯に浸したメギを加えます。熱くて冷たい
2.小豆ロビオ-トマトの古典的なレシピ
成分組成：
豆1.0 kg
フレッシュトマト700 g
玉ねぎ300 g
Suneliホップ10 g
クルミ油120 ml
コショウ（混合物）
コリアンダー、ネギ、パセリ
みじん切りクルミ250 g
にんにく
塩
調理技術：
豆をゆでます。タマネギとトマトをダイスします。最初にフライパンで玉ねぎを炒め、次にトマトを加えます。軽くシチューし、調理済みのドレッシングを深鍋で豆に加えます。豆は煮沸した後、洗って水気を切る必要があります。必要に応じて、お湯を加えて豆を覆います。調理の終わりに、スパイシーなハーブ、スパイスを追加します。ニンニクとナッツを乳鉢で挽き、火から下ろして皿に加える。
3. Red Bean Lobio-ポッドと肉を使った古典的なレシピ
製品:
アスパラガス豆500 g
仔牛1.0 kg（フィレ）
タマネギ400 g
乾燥小豆0.7 kg
食用油（不動態化用）
こしょう
ミント
コリアンダー
パセリ
塩
料理:
前にフライパンで脂肪を溶かして、刻んだ肉を強火で炒めます。玉ねぎを加え、フライパンに蓋をし、肉を15分間煮込み、フライパンに移します。ハーブ、スパイス、ゆでアスパラガスなど、調理前に煮沸して洗った小豆を加えます。ストーブからロビオを取り出して、30分間醸造させて、サーブしてください。
4.ロビオ小豆-アブハジア料理の古典的なレシピ
製品構成：
豆、赤750 g
タマネギ300 g
にんにく
コリアンダー10-15 g
グラウンドパプリカ
新鮮なコリアンダー
クルミ70 g
塩
準備の順序：
準備した豆が沸騰している間に、タマネギを植物油で炒め、ストリップまたはハーフリングに切る。ザルで豆を捨て、玉ねぎと一緒に鍋に移します。時々かき混ぜながら15分間煮ます。刻んだ野菜とニンニク、挽いたコリアンダー、コショウ、刻んだナッツ、塩を加えます。
5. Red Bean Lobio-タマネギと卵を使った古典的なレシピ
構成：
アスパラガス、小豆と白豆1 kg（アソートまたはアスパラガスのみ）
タマネギ500 g
卵3個
パセリ、セイボリー、ミント、ディル、バジル
塩
ギー100 g
作業指示書：
準備された豆を調理し、それに接続された、スパイシーな緑の束を追加します。調理の終わりに塩。タマネギを別々に煮込みます。調理済みの豆から緑の束を取り除き、バターで炒めた玉ねぎ、新鮮なパセリのみじん切り、ミント、バジル、ディル、風味を加えます。すべてをかき混ぜ、少し出します。豆を卵で注ぎ、泡立てた後、表面を平らにする。蓋をして、卵が調理されるまで煮る。
6. Red Bean Lobio-クラシックアラザニレシピ
あなたが必要になります：
赤いニンジン500 g（純）
豆（乾燥穀物）0.5 kg
タマネギ400 g
オイル250 ml
ディル200 g
にんにく
コリアンダー
乾燥パプリカ
塩
トマトソース300 g
手続き
豆をゆでます。玉ねぎとにんじんを別々に切り分けて炒める。ドレッシングと材料を組み合わせます。豆をソースで完全に覆うには、必要に応じてお湯を加え、ディルを加えてオーブンで15分間煮込みます。塩、ニンニク、スパイスで味付けします。クルミでニンニクを事前に挽くことができます。将来のために収穫をしたい場合は、ワインビネガーを追加し、調理後にオーブンでロビオを低温殺菌し、すぐにコルクにします。完全に冷却した後、ホットオーブンから缶を取り出します。肉用の素晴らしいサイドディッシュが用意されています。このレシピは、スープやボルシチの準備として完璧に使用できます。
Red Bean Lobio-クラシックレシピ：役に立つヒント
- ハーブの香りを失わないように、加熱せずに温かいまたは冷たいロビオを提供し、加熱後のニンニクは料理の味を劣化させます。
- 浸漬のプロセスでは、水を2〜3回交換することが望ましい。穀物にはオリゴ糖が含まれています-体に吸収されない物質です。それらは腸の膨満感と不快感を引き起こします。
- 豆を非常に低い火力でBで、煮えないようにし、塩が柔らかくなったときにのみ塩を加えます。
- 豆を軽いビールに浸すのに最適です。また、調理前に液体を排出したりすすぐことなく豆を調理することもできます。
