これは、人々がコーカサス、アゼルバイジャン、ジョージア、アルメニア、イラン、ギリシャで料理をするのが好きな国際的な料理です。各国では、ドルマは特別な慣習とレシピに従って準備されています。
準備の方法によって、それはキャベツのロールに似ていますが、詰め物はキャベツの葉ではなくブドウの若くて柔らかい葉に包まれています。
新鮮なものと収穫したものの両方を使用できます。
ドルマの伝統的な詰め物は、米の穀物と肉で構成されています。この料理はお祝いテーブルでの食事に最適です。
ブドウの葉のドルマ-準備の一般原則
古典的なドルマを準備するために、2種類のブドウの葉が使用されます-アグシャニーとカラシャニー。彼らは新鮮なものと冬用のロールアップされたものの両方に適しています。できればお湯で葉をすすぐ。
牛肉、子羊肉、豚肉など、あらゆる肉が使用されます。より繊細な味わいにするには、2つのタイプを一度に組み合わせることができます。
ドルマはたくさんのご飯を食べるべきではありません。そうでなければ、料理の味が損なわれます。米自体は丸い穀物を使用することが望ましい。
料理の重要な要素の1つは臭いです。必要に応じてレンズ豆と交換します。
ドルマを調理する前に、皿が燃えないように鍋の底をブドウの葉で覆わなければなりません。
「ドルミシキ」を立方体またはチューブで包むことができます。パンでは、それらを均等な層に配置する必要があります。 2本の指で水を注ぎます。
コーカサスでは、ドルマにニンニクを混ぜたカティクが添えられています。この乳製品はサワークリームに置き換えることができます。
ブドウの葉のドルマ-古典的なレシピ
成分
•ひき肉480 g。
•新鮮な若いブドウの葉350 g。
•コップ半分のコメの穀物。
•1つのタマネギ。
•ネギ一束。
•小麦粉40 g。
•130 gサワークリーム。
•トマトペースト70 g。
•コップ1杯の水。
•塩;
•黒コショウを挽く。
料理：
1.ブドウの葉をすすぎ、粗い部分を切り取り、空気中で葉を乾かすか、タオルで乾かします。
2.タマネギの皮をむき、すすぎ、刻みます。
3.必要に応じてご飯を選別するには、すすぎ、半分調理されるまで調理し、冷まします。
4.玉ねぎ、ご飯、塩、コショウで味付けした詰め物。
5.ブドウの葉を用意します。これを行うには、テーブルまたはまな板の上にシートを置き、シートの上部にひき肉を少し置き、シートの上部を包み、次に左右の部分を中央に置き、ロールダウンします。
6.ドルマ全体をソースパンでしっかりと折り、水、サワークリーム、トマトペーストの混合物を注ぎ、調理されるまで約1時間半煮込みます。
7.ソースを準備します。これを行うには、茶色がかった色合いが得られるまで乾燥フライパンで小麦粉を少し炒め、シチューから残っているソースと混合し、この混合物でドルマを提供するために準備された混合物を注ぐ。
野菜のブドウの葉のドルマ
成分
•450 gのマトン。
•90 gのウコン。
•新鮮なブドウの葉380 g。
•2つの玉ねぎ。
•3つの赤いトマト。
•2つのナス
•唐辛子1個。
•2つのピーマン。
•60 gバター。
•ドルマ。
•塩;
•コショウをひとつまみ。
料理：
1.タマネギの皮をむいて洗います。
2.ラム、ウコン、タマネギを肉挽き器で挽きます。
3.ブドウの葉をよく洗い、粗い部分を切り取ります。
4.ひき肉を鍋に詰め、時々弱火で弱火で煮る。塩、柔らかくしたバター、コショウで味付けします。かき混ぜて放冷します。
5.トマト、ピーマン、ナスを洗って皮をむきます。種と茎をきれいにするコショウ。皮をむいたナスを塩水の入った容器に入れて余分な苦味を取り除き、少し絞って乾燥させ、ペーパータオルの上に置きます。
6.野菜をダイスし、半分煮るまで煮込みます。
7.野菜を詰めて、ブドウの葉を詰めます。
8.出来上がったドルマをソースパンまたはシチューパンに2層に入れます。そこに水を注ぎ（ドルマの高さから1〜2 cm）、1時間強煮ます。
魚のブドウの葉のドルマ
成分
•ブドウの葉は新鮮または塩辛い。
•米シリアル30 g。
•300 gの魚の切り身。
•植物油;
•1つのタマネギ。
•大さじ3〜4。 lレモン汁;
•大さじ1。 lトマトペースト;
•200 gの水。
•塩;
•挽いた白胡pepper。
料理：
1.ブドウの葉の処理を実行します。これを行うには、大まかな静脈とそれらから小枝を切り取ります。葉が塩辛い場合は、最初に水に浸す必要があります。
2.魚の切り身をナイフで細かく刻むか、肉挽き器で切り刻みます。
3.タマネギの皮をむき、細かく刻み、植物油を加えて受動的に。
4.ご飯が半分になるまですすぎ、炊きます。
5.刻んだ魚、玉ねぎ、米を混ぜます。塩こしょうで味付けする。レモン汁を振りかける。
6.ひき肉をぶどうの葉の上に広げて回転させます。キャベツロールのようなものでなければなりません。
7.魚のドルマを鍋に静かに折り、水とトマトペーストの混合物を注ぎます。適度な熱で35-45分間煮ます。
ブドウの葉のベジタリアンドルマ
成分
•鶏の卵2個。
•新鮮な若いブドウの葉。
•4つの玉ねぎ。
•ラウンドライス150 g。
•ネギ一束。
•ディルの束;
•スイバまたは新鮮なホウレンソウ180 g。
•コエンドロの葉とミントの小枝。
•ケフィア100 g。
•コップ1杯の水または野菜スープ。
•植物油;
•ニンニクのペア。
•塩;
•挽いたコショウ。
料理：
1.緑の処理を実行します。荒れた部分のブドウの葉を洗い、きれいにします。ネギ、ディル、スイバ、コリアンダー、ミントを冷たい水に浸し、ペーパータオルの上で少しすすぎ、乾燥させます。次に、ブレンダーで乾燥ハーブを粉砕してパルプにします。
2.ご飯をすすぎ、少しゆでます。
3.タマネギを細かく刻む。
4.卵をゆで、皮をむいて細かく刻む。
5.調理した材料をかき混ぜます。植物油、塩、こしょうを加えます。
6.準備した卵と野菜の混合物をブドウの葉に詰め、小さな封筒の形で巻き上げます。葉がきつい場合は、まず沸騰したお湯で火傷し、少し冷やします。
7.ドルマをソースパンまたは幅の広いソースパンに折りたたみ、スープまたは水を加え、適度な熱で調理されるまで煮る。
8.ソースを準備します。これを行うには、ニンニクの皮をむき、刻んでパルプにし、ケフィアと混ぜて塩で味付けします。
9.ドルマを出すときは、ケフィアソースをかけます。
ぶどうの葉のビーフドルマ
成分
•ブドウの葉。
•600 gの牛肉（首）;
•米シリアル60 g。
•ニンジン1個。
•1つのタマネギ。
•いくつかのセロリ葉柄。
•パセリの枝のペア。
•60 gバター。
•植物油。
•コップ1杯の水。
•塩;
•挽いたコショウ。
•添加物なしの高密度バイオヨーグルト。
料理：
1.米割りをすすぎ、冷水に数時間浸します。
2.ブドウの葉をすすぎ、粗い部分と静脈をきれいにし、沸騰したお湯で火傷し、冷却します。漬け葉を使用する場合は、冷水で洗う必要があります。
3.肉をすすぎ、乾燥させ、任意の小片に切る。
4.皮をむいて、洗って、粗く刻みます。
5.肉挽き器で肉と玉ねぎを挽く。
6.パセリをすすぎ、ナイフで細かく刻み、ひき肉に加えます。
7.ふるいを使用して水から米を分離します。
8.ニンジンの皮をむき、すすぎ、すりおろします。
9.セロリを洗い、皮をむいて小さな立方体に切ります。
10.セロリとニンジンを混ぜて、油で少し炒める。
11.詰め物に、ご飯、塩、コショウ、セロリ、ニンジンを入れます。すべてを徹底的に混ぜます。
12.ブドウの葉を詰め、鍋に入れ、水を加え、約1時間煮る。
13.ドルマを注ぐ前にヨーグルトを注ぎます。
松の葉とスグリとブドウの葉のドルマ
成分
•440 gのブドウの缶詰の葉。
•10個の玉ねぎ。
•米穀物350 g。
•70 gのパセリ。
•オリーブオイル100 g。
•40 gの松の実。
•50 gの乾燥した黒スグリ。
•乾燥ミント12 g。
•オールスパイスの4つのエンドウ豆。
•ひとつまみの黒胡pepperパウダー。
•シナモンのひとつまみ。
•ひとつまみの砂糖。
•レモン汁;
•塩。
料理：
1.製品の処理を実施します。ブドウの葉を水に12〜15分間浸し、乾燥させます。タマネギの皮をむいて洗います。ご飯をすすぐ。パセリをすすぎ、細かく刻む。
2.タマネギを細かく刻み、フライパンまたはソースパンに移し、オリーブオイルで3〜4分間炒める。杉の実を加え、数分間通します。眠りに落ちるご飯。ご飯が透明になるまで煮込みます。
3.次に、材料のリストで提供されているすべてのスパイスとパセリを鍋に追加します。シャッフル。沸騰したお湯80〜90gを加え、適度な熱でふたを閉め、ご飯がふくらむまで煮ます。その後、すべてを皿に入れて室温で冷やします。
4.このように準備された詰め物はブドウの葉を詰めるために使用されます。
5.広い鍋にドルマを入れ、レモン汁、少量のオリーブオイルを加え、沸騰したお湯を注ぎ、ドルマ全体を完全に覆い、1〜2 cm高くします。
6.約1時間煮込みます。
ブドウの葉のドルマ-トリックとヒント
•ブドウの葉が見つからなかった場合は、マルメロまたはイチジクの葉に置き換えることができます。
•ピーマンまたはトマトを詰め物に追加すると、ドルマは非常においしいです。
•料理に風味を加えるには、ドルマに野菜（シラントロまたはディル）を入れてください。それらを大きくカットすることをお勧めします。
•ブドウの葉にドルマを準備する場合、コショウ、アダバ、ペパーミントが良い成分になります。彼らはさらに料理の味を明らかにするのに役立ちます。
•ひき肉がカツレツに行かない場合は、卵を追加します。
•詰め物が乾燥している場合は、ギーを加えます。
