ハシュラマの起源についてはまだ議論があります。
これは古典的なアルメニア料理だと主張する人もいれば、ジョージアが故郷だと確信している人もいます。彼の故郷はジョージア州です。これは肉と野菜から作られた心のこもった食事です。
ジャガイモとカシュラマ-料理の基本原則
この料理の主な材料は肉です。伝統的に、それは牛肉または羊肉ですが、豚肉が好きなら、それを使用することができます。脂肪分の多い食品に禁忌の人は、鶏肉からハスラマを調理できます。
肉に加えて、野菜とハーブが必要になります。これは、調製物が成分の正確な量に付着する必要がない場合です。主なものは、たくさんあるべきだということです-肉、野菜、野菜。
料理には、テンダーロインまたはor骨を取る。野菜に関しては、新鮮で肉質でなければなりません。
ハスラマは、底の広い釜または鍋で準備されます。
野菜は皮をむき、十分な大きさにスライスします。彼らは肉を洗い、余分なものをすべて切り落とし、小分けにします。
タマネギは厚いハーフリング、ペッパーストリップ、ポテトウェッジ、トマトリングまたはハーフリングにカットされます。
野菜と肉は大釜に重ねられます。各コショウと塩。すべてを覆い、ゆっくりと火をつけます。野菜と肉は、材料を2〜3時間煮込んだジュースを作ります。
レシピ1.ジャガイモと仔牛のハシュラマ
成分
仔牛の切り身kg;
4つの大きなジャガイモ塊茎;
8つの新鮮なトマト。
塩;
4つの中玉ねぎヘッド;
スパイス;
飲料水-200 ml;
ピーマンの2つのポッド;
ビールのグラス;
ニンニク-頭;
バジルの2つの枝;
パセリの束;
コリアンダーの半分。
調理方法
1.子牛肉を洗い、小分けにします。
2.野菜の皮をむき、洗って切り刻む：トマト-中程度の輪、細いストローで刻んだ唐辛子、玉ねぎを半分の輪に切り、ジャガイモ全体を残し、緑を細かく切る。
3.鍋にトマトの輪を3 cmの層で広げ、その上に玉ねぎ、次にピーマンとハーブを置きます。
4.子牛肉に塩をし、スパイスで味付けし、野菜の上に広げます。プレートにスライスしたニンニクで肉を移動します。
5.肉の上に野菜を重ねて置きます：緑、唐辛子、玉ねぎ、トマト。トマトジュースと水でビールをかき混ぜます。得られた混合物を鍋の内容物に注ぐ。
6.ゆっくりと火をつけます。内容物が沸騰し始めたらすぐに蓋をして、2〜3時間煮込みます。調理開始から1時間後にジャガイモをフライパンに入れます。出来上がった皿を皿に入れて温める。
レシピ2.ジャガイモと豚肉のハシュラマ
成分
1.5kgのポークリブまたはポークパルプ;
海塩;
7つのジャガイモ;
スパイス;
2つのナス;
半リットルの飲料水;
ピーマンの3つのポッド;
ニンニクの6クローブ;
6トマト;
2つの玉ねぎ;
ニンジン-2個
調理方法
1.蛇口の下で豚肉を洗います。 meat骨を使用する場合は骨に切り、肉を細かく切ります。私たちは大釜や鍋を火の上に置きます。皿がよく温まったら、植物油を注いで温めます。肉を広げ、スパイスと茶色でたっぷり味付けします。
2.火から大釜を取り除きます。肉に塩をします。
3.野菜の皮をむき、洗って、刻みます。玉ねぎ-大きい輪、にんじん-細い輪、にんにく-スライス、ジャガイモ-大きい輪、ナス、トマト-中厚の輪。ナスに塩を振りかけ、30分放置します。その後、すすぎ、絞る。
4.タマネギは肉の上にオニオンリングを置きます。野菜を層ごとに広げます-ニンジン、ニンニク、ポテトウェッジ（塩）、コショウ。
5.野菜、ナス、フレッシュトマト、塩を再び散布し続けます。飲料水で満たし、しっかりと覆い、弱火にセットします。
6. 2時間後、にんにくのみじん切りを加え、皿を混ぜて火を止めます。約10分間醸造し、ハーブを添えます。
レシピ3.ポテトとチキンのハシュラマ
成分
鶏肉の1.5kgの死体;
塩;
3つの玉ねぎ。
挽きたてのコショウ;
6トマト;
飲料水-100 ml;
ピーマンの3つのポッド;
白ワイン-100 ml;
6つのジャガイモ;
ニンニクの4つのクローブ;
パセリ、コリアンダー、バジル。
ズッキーニ。
調理方法
1.鶏の死骸を流水ですすぎます。少しずつスライスします。塩、コショウ、手で混ぜて30分放置します。
2.野菜の皮をむいて洗います。タマネギ、トマト、ズッキーニを十分な厚さのリングに切り、唐辛子を細く切り、ニンニクとハーブを細かく切る。
3.底の広い深い鍋に、オニオンリングの層を置きます。その上に鶏肉を置きます。野菜は、ピーマン、フレッシュトマト、ズッキーニの順に層状に並べます。すべてにハーブとニンニクを加えてください。
4.飲料水とワインを注ぎ、しっかりとふたをして1時間煮ます。出来上がった料理をそっと混ぜ合わせ、温かいうちに出す。
レシピ4.ジャガイモとマルメロのハシュラマ
成分
じゃがいも
ブリスケットのkg;
マルメロ;
8つのトマト。
ビールのグラス;
6つの弓頭;
肉用スパイス;
ピーマンの2つのポッド;
バジル、パセリ、コリアンダーの緑;
ニンニク-頭。
調理方法
1.トマト、タオルで拭いて円に切る。コショウの鞘で茎を茎で切り、肉を細かく切ります。電球をきれいにし、洗浄し、大きなリングまたはハーフリングで切り刻みます。緑をすすぎ、わずかに乾燥させ、細かく刻みます。ジャガイモとマルメロの皮をむき、洗ってスライスする。
2.肉を洗い、ナプキンで浸し、マッチ箱の大きさの小片に切ります。
3.大釜を取り、その中にトマトリング、オニオンリング、ピーマン、みじん切りのグリーンの順に材料を置き始めます。
4.肉に塩を入れ、スパイスで味付けし、混ぜる。私たちは、グリーンにブリスケットを広げました。上にニンニクを入れます。今、私たちは逆の順序で野菜を積み重ね始めます。すべてをビールで満たします。ここではトマトからジュースを送ります。
5.大釜を中火にします。内容物が沸騰し始めたら、火を最小限にひねり、しっかりと覆い、2時間煮ます。ジャガイモを追加し、マルメロを大釜に入れ、さらに1時間調理します。
レシピ5.ポテト、ラム、マッシュルーム入りのカシュラマ
成分
マトンの骨または骨付きの果肉1.5 kg;
粗塩;
5つの新鮮なトマト。
スパイス
5つのジャガイモ;
新鮮なネギ40 g、バジルまたはコリアンダー4
4つの玉ねぎ。
ライトビール1リットル;
ピーマンの3つのポッド;
3つの大きなシャンピニオン;
ニンニク-3つのクローブ。
調理方法
1.ラムを徹底的にすすぐことから始めて、それを少しずつ切ります。肉の半分をフライパンの底に置きます。
2.トマトをすすぎ、輪に切ります。肉の上にトマトの半分を広げます。
3.トマトの上に玉ねぎを置き、半分の輪にスライスします。
4.唐辛子と種子は切り刻まれます。玉ねぎの上にコショウの半分を入れます。
5.きのこをすすぎ、スライスします。半分の玉ねぎを広げます。野菜の層を同じ順序で繰り返します。
6.肉に野菜を飲み水とビールを1：1の比率で入れます。液面は、皿の端から2 cmを超えないようにしてください。したがって、鍋のサイズに注目して、水とビールの量を測定します。ふたで鍋を覆い、強火で置きます。
7.カシュラマを強火で30分煮てから、火を弱め、1時間煮る。
8.ジャガイモの皮をむき、洗って、大きな塊に切ります。 1時間後、最小限の火、塩、スパイスで味付けします。ジャガイモは別の鍋で調理します。ハシュラマを弱火でさらに30分調理し、最後にニンニクを加えます。
9.鍋を火から降ろします。皿を10分間放置します。次に、スロットスプーンで皿に肉と野菜を置き、ゆでたジャガイモを加え、刻んだハーブを振りかけます。
レシピ6.スロークッカーでジャガイモとハシュラマ
成分
ビーフリブ-700 g;
植物油30 ml;
3つのタマネギの頭;
アディゲ塩;
3つのトマト;
赤いセミスイートワイン100 ml;
ピーマンの2つのポッド;
ニンニクの6クローブ;
5つのジャガイモ。
調理方法
1.牛肉を大きく切ります。レモン汁を水に加え、肉をこの液体に入れて一晩冷ましておきます。
2.トマトを洗い、ナプキンで拭き、太い円に切ります。マルチクッカーの底部にリーンオイルを塗ります。トマトの層をレイアウトします。
3.トマトの上に、牛肉を1層に置きます。
4.玉ねぎの皮をむき、半分に輪切りにします。にんにくを殻から取り除き、クローブを薄切りにします。
5.玉ねぎを肉の上にのせ、ニンニクとアディゲ塩を振りかける。
6.パプリカを茎のない種子から取り除き、ストリップにカットします。皮をむいたジャガイモを太い円に切る。ジャガイモの上にピーマンの層を置きます。
7.野菜の層を繰り返します。ジャガイモの上にトマトのマグカップ、軽く塩を配置します。ワインを注ぎます。マルチクッカーのふたを閉じて、1時間15分間焼き入れモードをオンにします。次に、「ミルクポリッジ」モードに切り替えて、さらに2〜3時間調理します。
カトフェルとハトラム-ヒントとコツ
- 液体の割合を観察することが重要です。水またはブロスは、肉1キログラムあたりコップの割合で摂取されます。
- トマトを大釜にスライスするときに形成されるジュースを追加して、料理をジューシーにします。
- 成分が入った大釜に液体を加えることはできません。この場合、彼らは彼を最も遅い火にかけ、3時間苦しめました。
- ふたで鍋や大釜をしっかりと覆って、ハシュラマを調理します。
- 小さなジャガイモを刻むのではなく、全体を追加します。
