魚のスープのアイデアは、太古の昔に生まれました。しかし、魚のスープのような料理は、魚のスープとは何の関係もありません。
単語自体は「juh」の派生語であり、「脂肪」、「血」、「動物ジュース」を意味します。つまり、17世紀頃まで肉や鶏肉を含む耳が調理されていました。.
現代のロシア料理では、魚のスープは透明なホットインスタントスープと呼ばれ、揚げた玉ねぎ、小麦粉、シリアルで味付けされていません。古典的な「白」魚のスープは、甘みのある魚（ブラシ、スズキ、カワカマス、ロタン、白身魚）で作られており、スープの柔らかさ、透明性、特徴的な粘着性が得られます。コイとフナ、太いコイと柔らかいラッドから調理される「黒い」耳があります。最後に、「赤」（または「アンバー」）の耳の古典があります。そのレシピには、サケ、マス、チョウザメ、ネルマ、星の星、ピンクサーモンまたはベルーガが含まれます。
古典的な耳-レシピと準備の一般原則
古典的なレシピによれば、魚のスープは川魚と海魚の両方から調製できます。密度が異なり、多くの成分を追加するか、軽く透明のままにします。魚に加えて、古典的な魚のスープのレシピには、最小限ではあるが必須の野菜のセット（玉ねぎ、ルーズポテト、ニンジン）を含める必要があります。そのような料理の魚のスープを考えると、主に耳のポテトに反対する主婦もいます。
一般に、魚のスープに関して「クラシック」という言葉を使用することは非常に困難です。各地域では、主婦が独自のバージョンの料理を準備するからです。 「伝統的」と言う方が適切です。
料理のために魚を準備するために、あなたはそれからスケールを削除し、それを消化し、水泳膀胱を捨てる必要があります。頭から、えらを切ってください。頭が非常に大きい場合は、切り刻むか、切り刻んでください。
魚が生きていて、獲れた場合、タマネギのみを野菜から追加できると考えられています。味は素晴らしいです、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、コショウ、スパイスは必要ありません。魚がすでに眠りに落ちている場合、レシピに従って古典的な耳を調理するには、野菜のタブが必要です。香辛料のうち、黒胡,、青ネギ、乾燥または新鮮なディル、ベイリーフ、タラゴン、ナツメグ、生ingerが最適です。魚が太いほど、スープに必要なスパイスが増えます。
魚のスープの調理には、主に2つの方法が使用されます。
•魚をすぐに水に入れて沸騰させ、調理プロセス中に材料を追加します。
•最初に塩漬けの野菜スープを調理し、次に魚片を置きます。
魚が沸騰しないことが重要です。魚や魚の大きさにもよりますが、7〜20分間煮汁に入れておけば十分です。川の魚はより長く調理し、海の魚はより速く調理します。
ウォッカ付きクラシック耳「ブラック」
このオプションは、from、銀silver、またはorから調理するのに適しています。魚がまだ生きている場合、以下のレシピによる古典的な耳は驚くほどおいしいことがわかります。
成分
•体重1 kgの魚または魚全体のキログラム。
•2リットルの水。
•塩（約1.5杯）。
•2つの大きな玉ねぎ。
•5つのジャガイモ。
•レモン汁大さじ;
•黒コショウ10個。
•黒コショウの小さじ。
•2つのベイリーフ。
•新鮮または乾燥したディル（大さじ）。
•ウォッカの大きなグラス（50 ml）。
調理方法：
洗った新鮮な魚の頭と尾を鍋に入れ、冷水を流し込みます。
すぐに皮をむいたタマネギを水に1つ投げます。
コショウとピーマンを追加します。
中火をオンにし、蓋で覆わず、流体の加熱を監視します。上部に積極的に形成されている泡を除去する必要があります。
沸騰の兆候が現れたら、約15分間調理します（ピースまたは魚のサイズに焦点を合わせます）。
魚を取り出し、少し冷やし、骨と頭を分けて細かく切ります。
ブイヨンをこします。
2番目のタマネギを切ります。
根菜の量に応じてニンジンを円または四分円に切ります。スープにキャロットキューブが好きなら、そのように切ることができます。
ジャガイモを中くらいまたは大きな立方体に切ります。
塩漬けのスープを二次沸騰させ、レモン汁を流し、野菜を置きます。
水が再び沸騰したらすぐにウォッカを注ぐ。
野菜が調理されている間、皿に魚を入れ、ディルとコショウを振りかける。
プレートに耳を注ぎ、サーブします。
ピーマンの古典的な耳「プライベート」
魚がすでに眠ってしまった場合や長期間保存されている場合は、ピーマンセットを追加して魚のスープの味を改善できます。それは料理にオリジナルの色合いを与え、古典的なスープのレシピを変化させます。スープはリッチで非常においしいことがわかりました。
成分
•川の小さな魚のキログラム。
•1.8リットルの水。
•2つの小さな玉ねぎ。
•ピーマンの半分。
•ニンジンの半分。
•塩大さじ。
•ルートとパセリ。
•2つの大きなジャガイモ。
•ディルの大さじ。
•3つのベイリーフ。
•タラゴンの大さじ。
•黒胡pepper豆の小さじ3分の1。
調理方法：
皮をむいた白いジャガイモを大きな部分に切ります（四分の一で可能）。
タマネギ、唐辛子、ニンジン、根、パセリ（緑）を小さく切ります。
味に塩水を沸騰させます。
ポテトキューブを沸騰したお湯に浸し、沸騰するまで待ちます。
残りの野菜を追加します。
野菜の入ったスープで煮込んでから5分後に、魚のディテールを下げます。
泡を取り除いて、10〜15分間調理します。
タラゴン、コショウ、ハーブで味付けする準備ができる5分前。
火を消し、耳を蓋の下に約5分間立てます。
クラシカルなカワカマスの耳
歯が生えたカワカマスは、祖母の定番スープの素晴らしいベースです。この種の魚を交換するには、カワカマスまたは大きなとまり木を使用できます。フィレットとフィレットを別々に調理します。
成分
•新鮮な中身の入った魚1キロ。
•大玉ねぎ。
•2リットルの水。
•2つのベイリーフ。
•10個のコショウ豆。
•味の塩;
•パセリの根の大さじ。
•ディルまたはパセリの新鮮な緑の束。
•ネギのいくつかの矢印。
調理方法：
魚を切った状態で、頭と尾を切り取り、皮膚を取り除きます。
鍋に皮と尾で頭皮を畳み、2リットルの冷水を注ぎ、中火にします。
水に塩をし、根パセリ、玉ねぎ、コショウ、ベイリーフを投げる。
沸騰しているブロスから泡を取り除き、非常にゆっくりした沸騰で40分間調理します。
スープをこし、パンに戻します。
パイク肉を細かく切る。
パイクの肉をゆでたスープにゆっくりと入れ、柔らかくなるまで調理します。
ディル、チャイブ、パセリを小さく刻む。
皿に魚を並べ、ハーブを振りかけ、魚のスープを注ぐ。
干し魚とキノコの古典的な「鈍い」耳
古典的な魚のスープのオリジナルレシピは、V。Pokhlebkinの本から引用されています。料理のノートを多様化し、ロシア料理の伝統を紹介します。漁師の家族は一年中干物を食べてきました。
成分
•1ポンドの干物。
•2リットルの水。
•乾燥キノコ200グラム。
•2つのジャガイモ。
•塩;
•黒コショウ豆。
•小さなニンジン。
•2つの小さな玉ねぎ。
•タラゴンをひとつまみ。
•ベイリーフ1枚。
•刻んだディル大さじ2。
調理方法：
干し魚に水を注ぎ、蓋をして、3〜4時間浸します。
乾燥したキノコを別のボウルに浸します。
火につけた同じ水に魚を浸し、コショウ、少量の塩、ベイリーフを投げ、それを沸騰させます。
絞ったキノコを置き、20分間調理します。
野菜を小さな立方体に切ります。
野菜のタブを静かに下げ、柔らかくなるまで調理します。
調理の終わりに火を消す前に、タラゴンを着せます。
チョップディル。
耳を皿に注ぎ、刻んだディルを振りかける。
トラウトと古典的な魚のスープ
赤身の魚から作られた魚のスープは、白身の肉から作られた料理とは味が異なります。このレシピのトラウト、つまり、基本的な野菜で調理された古典的な魚のスープは、他の赤い魚や魚の頭、トリミングされたピンクのサーモン、サーモンに置き換えることができます。必要に応じて、タラやオヒョウなどの白海魚を摂ることができます。スープをより強くするためには、いくつかの小さな魚が必要です。
成分
•1ポンドのマス。
•300グラムの小魚（ゴキブリ、ブラシ、ロタン、とまり木）。
•5つのジャガイモ。
•中程度のニンジン。
•2つのベイリーフ。
•大玉ねぎ。
•黒胡pepper小さじ1/3。
•小さな茎セロリ（アマチュア用）。
調理方法：
魚のささいなものを切って、洗って、水で満たします。
セロリ（オプション）、胡pepper、玉ねぎ全体を加えて火をつけます。
魚を調理します。浅い煮沸では、濃厚で強力なスープを得るのに40分で十分です。
皮をむいた野菜のみじん切り。
完成したスープをこし、火に戻します。
野菜を置き、沸騰させます。
ブラウトにマスを浸し、約10分間調理します（泡が出ないようにします）。
ゆでた耳は、ふたの下に約5分間立てます。
バター「テンダー」と古典的な耳
珍しい味はこのバージョンの魚のスープとは異なります。古典的なレシピには、バターが少しだけ追加されています。さらに、皿にジャガイモが入っていないため、動物性脂肪が存在するにもかかわらず、簡単になります。
成分
•キログラムの魚または魚の切り身。
•2リットルの水。
•大きな新鮮なニンジン。
•2つの玉ねぎ。
•バター大さじ。
•好みに応じてコショウと塩。
•パセリの葉2枚。
調理方法：
魚に水を注ぎ、玉ねぎ（全体）と塩を加え、中火にします。
にんじんを輪切りにします。
煮た後、スープを20分間調理します。
魚を取り出し、フィレでバラバラにします。
熱いスープを注意深くこします。
にんじん、黒胡、ラブラシュカを入れ、柔らかくなるまで煮る。
魚を皿に並べ、バターで味付けし、スープを注ぐ。
古典的な耳-トリックと便利なヒント
- 蓋なしで調理された耳は、穏やかなまたは中程度の沸騰で、よりおいしいことがわかります。
- 魚の肉が骨の後ろに簡単に遅れると、魚のスープができあがります。スープは透明でなければなりません。
- 悪いのは耳であり、特定の不快な魚臭がします。魚が消化されると表示されます。川魚の場合、調理時間は15〜20分、新鮮な海魚の場合、8〜12分です。
- earがcarで調理されている場合、尾と頭が取られます。この大きな魚の肉は油っぽいので、示された部分は豊かさを得るのに十分であり、魚の果肉を飽和させます。
- 24時間立っていた耳は、焼きたてよりもおいしくなります。一部の専門家は、1月1日はそのような皿の皿よりも良いものではないと言います。豊富なごちそうの後の夜の疲労を即座に軽減します。
