経験豊富なシェフは、肉のマリネにこの製品のマスタード、マスタードパウダー、またはソースを使用しています。マスタードの豚肉には珍しい香りがあり、肉は柔らかくてジューシーで、そのような料理の味は何とも言えません。
マスタードソースの豚肉-準備の一般原則
肉料理を準備するために必要なのは、豚肉とマスタードの2つの主要な材料だけです。
豚肉のどの部分でも使用できますが、それはすべて、料理がシチュー、揚げ物、焼き物のいずれであるか、全体であるか、スライスであるかによって異なります。肉は新鮮なものでも解凍済みのものでもかまいません。
2番目の材料-マスタードは既製で購入するか、マスタードパウダーを希釈して購入できます。マスタードはそのまま使用するか、油、醤油、スパイス、蜂蜜、サワークリームなどの追加成分と混合します。豚肉が苦くならないように、この成分をやりすぎないでください-レシピに示されている量を使用してください。
これらの2つの製品に加えて、キノコ、野菜、ハーブを味わうことができます。準備した豚肉を、刻んだハーブ、ゴマでマスタードソースに飾ることができます。
1.きゅうりと玉ねぎのピクルスのマスタードソース煮
成分
•豚肉-500 g;
•タマネギ-2頭。
•小麦粉-50 g;
•きゅうりのピクルス-3個。
•トマト-50 g;
•精製オイル-50 ml;
•マスタードがあまり鋭くない-30 g。
•塩、肉の調味料-10 g;
•水-200 ml。
調理方法：
1.洗って乾燥させた肉を厚さ3 cmの中間片に切り、塩を振りかけ、肉の調味料を入れる。調味料として、バジル、キャラウェイシード、タラゴンなども摂取できます。
2.マスタードですべての部分を転がし、ひまわり油を塗った厚い底の鍋に入れる。
3.肉を漬けている間に、玉ねぎを細切りにし、きゅうりを大きな立方体に漬けます。肉用の鍋に入れます
4.ソースを作る：トマトペースト、小麦粉、塩ひとつまみ、調味料、コショウを小さなカップに混ぜます。コップ一杯の水を加え、滑らかになるまでよく混ぜます。
5.完成したソースを肉に注ぎ、中火で蓋を閉めて煮る。
6.シチューをポーションで提供し、次にザワークラウト、キュウリのピクルス、または韓国風サラダを広げます。
2.豚肉のマスタードソース、マッシュルーム煮込み
成分
•脂肪のない豚肉-1.5 kg。
•新鮮なシャンピニオン-6個のミディアムピース。
•粒入りのマスタード-30 g。
•タマネギ-1つの大きな頭。
•オリーブオイル-50 ml;
•サワークリームまたはクリーム-半分のグラス。
•辛口白ワイン-300 ml;
•肉汁-250 ml。
調理方法：
1.肉を厚さ3 cmの立方体で切ります。
2.ひまわり油で鍋を加熱し、そこに肉を入れて揚げ、スパチュラで絶えず攪拌します。
3.薄茶色の皮が肉に現れたらすぐに、鋳鉄の鍋に移します。
4.野菜を準備します。玉ねぎとマッシュルームを小さなパン粉で切り、オリーブオイルで炒めます。
5.野菜を少し炒めたら、肉に入れます。
6.肉汁、ワインを別のカップに注ぎ、マスタードとサワークリームを加えます。少し塩を入れ、調味料で味付けし、すべてを混ぜます。
7.調理したソースで肉を注ぎ、適度な熱で1時間煮る。
8.消火後、約20分後に蓋を開け、ソースが蒸発していないか確認します。ソースが完全に蒸発した場合、水を追加できます。
9.マッシュルームとマスタードソースの準備ができたシチュー、パセリをまぶしたマッシュポテト添え。
10.マスタードソースで煮込んだ豚肉を乾燥マッシュルームと一緒に調理する場合、調理前に30分沸騰したお湯に浸し、油でフライパンで炒める必要があります。
3.豚肉と野菜のマスタードクリームソース
成分
•豚ヒレ肉-250 g;
•1つの小さなズッキーニ。
•2つの中型のニンジン。
•チャイブ-1束;
•クリーム-50 ml;
•ミディアムマスタード-60 g。
•バターの小片。
•脂肪の多いスープではなく肉-半分のグラス。
•サワークリーム-20 g。
•オリーブオイル-50 ml。
調理方法：
1.すべての野菜はよく洗って乾燥させます（完成した皿に余分な水分が入らないように常に乾燥させます）。
2.ニンジンとズッキーニを小さな立方体に切り取ります。
3.この方法でソースを準備します。スープとクリームをパンに注ぎ、マスタードを加え、塩を少し加え、スパイスで味付けします。よく混ぜ、玉ねぎを加えます。
4.鍋をバターで加熱し、にんじんにズッキーニを乗せ、塩を加えて約7分間炒める。
5.ニンジンとズッキーニが軽く茶色になったら、沸騰した水、サワークリームを加え、蓋を閉めて、液体が蒸発するまで煮る。
6.煮込んだニンジンとズッキーニを特別なフライ用容器に移し、温かいオーブンに入れます。
7.その間、肉を5 cmの厚さに切ります。
8.フライパンに肉をオリーブオイルと一緒に入れ、両面を4分間炒める。
9.揚げた肉をポーションプレートの上に置き、その横に野菜の調理済みおかずを置き、調理済みソースを注ぎます。
4.マスタードハニーソースの豚肉
成分
•豚肉-500 g;
•調味料パプリカ-1パッケージ。
•醤油-大さじ3。スプーン;
•2つのベイリーフ。
•オリーブオイル-50 ml;
•辛口の白ワイン-グラス半分。
•水-50 ml;
•ハチミツ-500 g;
•刻んだニンニク-50 g;
•コリアンダー、挽いた黒胡pepper-20 g。
•マスタード-小さじ2。
調理方法：
1.ポークを大きく切り、刻んだニンニク、塩でこすり、鍋に入れる。
2.ベイリーフと調味料を肉に入れます。
3.蓋を閉めたまま、肉を20分間放置します。
4.ソースを準備します。温かい水、醤油、パプリカ、コリアンダー、マスタードとワインを混ぜます。蒸気加熱蜂蜜を追加します。すべてを徹底的に混合し、得られた混合物を肉で満たします。
5.豚肉を冷蔵庫のソースに1時間入れます。
6.この時間の終わりに、冷蔵庫の肉と一緒にフライパンを取り出し、オリーブオイルで薄茶色の皮になるまで炒めます。
7.クラストが現れたら、肉にソースを振りかけ、蓋を閉めて15分間煮ます。
8.ハニーマスタードソースの既製シチューには、新鮮な野菜、グリーンピース、レモンジュースを振りかけた、またはご飯を添えて提供しています。
5.ナツメグとマスタードソースのポーク
成分
•豚肉1 kg
•黒胡pepper、さまざまな調味料-30 g。
•ディジョンマスタード-50 mg。
•刻んだナツメグ-小さじ2。
•蜂蜜の大さじ半分。
•塩-ピンチ。
装飾：
•トマト2個。
•パセリの半束。
•ピーマン。
調理方法：
1.ソースを準備します。マスタードと刻んだナツメグを深皿に入れます。蜂蜜、調味料を加え、すべてを完全にかき混ぜます。蜂蜜が非常に濃い場合は、数回溶かすことができます。
2.洗って乾燥させた肉を小さな立方体、塩、こしょうに切り、準備したソースに入れる。
3.肉を冷蔵庫に30分間入れます。
4.冷蔵庫から肉を取り出し、バターと一緒に熱い鍋に入れ、絶えず攪拌しながら炒めます。
5.サービングするとき、サービングプレートに肉片を置き、トマトとピーマンで飾り、リングにカットし、パセリを振りかける。
6.マスタードとマヨネーズソースのポーク
成分
•豚肉ハム。
•サワークリーム-30 g。
•マヨネーズ-30 g。
•ホームマスタード-20 g。
•フレンチスパイスセット-20 g;
•黒コショウの挽き-味わうため。
•刻んだニンニク-50 g;
•塩-ピンチ;
•ひまわり油-大さじ2。スプーン。
調理方法：
1.肉のマリネを準備します。小さなボウルで、サワークリーム、マヨネーズ、マスタード、コショウ、フレンチスパイスを混ぜ、よくかき混ぜます。
2.豚肉のハム（ハムの代わりに肩甲骨、首、胸肉を取ります）をいくつか切り取り、半分に切ったニンニクを入れ、塩でこすります。
3.天板にオイルを塗ります。
4.準備したマリネにハムを完全に塗り、シートの上に置きます。
5.熱いオーブンに20分間入れて、少し炒めた皮を取ります。
6.指定された時間の後、シートを取り出し、そこに7 mmの水を注ぎ、ホイルで覆い、オーブン内の温度を180度に下げ、約80分間焼き続けます。
7.その後、再びオーブンからシートを取り出し、シートに液体が存在するかどうかを確認します。すべてが正しく行われていれば、シートに少量のソースが残っているはずです。
8.再びシートをオーブンに入れますが、すでにフォイルは使用していません。オーブンを高温に調整し、金色になるまでさらに10分間焼きます。
9.焼きたての肉をホイルの下に少し置き、地殻が柔らかくなるようにします。
10.既製のハムは温かくても冷たいでも提供できますが、冷たくてもおいしくなります。きゅうりとトマトのスライスをプレートの隣に置くことができます。
マスタードソースの豚肉-トリックとヒント
•大きな肉片から料理を準備している場合、前もってソースでマリネすることをお勧めします。部分に切り込みを入れ、豚肉を長時間慎重にこすり、それをプラスチックで包んで数時間置くことを忘れないでください。
•豚肉の小片の場合、20〜30分間の酸洗いで十分です。または、この手順をまったく行わなくてもかまいません。主なことは、マスタードソースをよりよく吸収するために豚肉を繊維で切断することです。
•ソースの準備中に塩を追加する場合、肉に塩を追加する必要はありません。その場合、完成した料理を追加できます。
•蜂蜜を使用する場合は、液化製品を購入するか、電子レンジで事前に溶かしてください。
•oilでたジャガイモ、豆、シリアル、新鮮な野菜、ハーブは、マスタードソースに豚肉を追加するのに最適です。いただきます。
