フィッシュケーキは素晴らしいスナックです。魚の缶詰と新鮮な魚のケーキのおいしいシンプルなレシピ

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料理は止まりません。毎日、新しい、時には最も予期せぬ料理のレシピが登場します。

民俗料理の専門家による最新の発明のうち、ナポレオンのフィッシュケーキや、さまざまな魚や風味のある製品で作られたケーキの他のバリエーションが注目されています。

誰がこの料理を発明したのか、それがどのタイプに起因するのか-スナック、サラダ、ペストリー-の質問に答えることは困難です。はるかに良い。製品のコンビナトリアルな組み合わせだけでなく、料理の加工方法、料理のデザインオプションにも大きな範囲があります。

フィッシュケーキ-基本的な技術原理

甘いケーキを作る技術について話しても、これは非常に膨大なトピックであり、さまざまな種類の生地、クリーム、含浸などが含まれます。ベーキングの有無にかかわらず準備されたデザートがあります。

「ケーキ」という言葉自体がパイまたは甘いパンを意味することを思い出すと、魚料理との関連では、おそらくその形とクリームの代わりに異なる魚の詰め物（ひき肉、ペースト）で構成されるいくつかの層の存在を意味します。

無糖ケーキの基礎は、特別な形のパン（ケーキ、フラットケーキ）を焼くときの生地、または古典的な甘いデザートを作る場合のように、特別なレシピに従って多層の皿を作る場合があります。

無糖ケーキの基礎としてさまざまな種類の完成したベーカリー製品を使用することで、冷たい方法で料理を作ることができます。フィッシュケーキの組み合わせのオプションは非常に異なる場合があります。

料理の必要な味の調和に達したら、その一貫性に注意を払ってください。

「ケーキ」を組み合わせた多成分フィリングは、均一で、パンの層に簡単に適用し、適度に浸して一緒に保持して、スライスしたときに魚のケーキがサービングプレートに乗る前でも崩れないようにする必要があります。クリームチーズ、カード、魚または野菜のペースト-層を接続するのに最適です。

魚料理の準備に使用する製品のバランスを取り、一般的に通常の湿度（30〜40％以下）を得るようにします。きゅうり、リンゴ、柑橘類などのジューシーな魚のサプリメントは、卵、ハードチーズ、ゆでたジャガイモなどの水分が少ない製品と理想的にバランスが取れていることを確認してください。この原則により、濡れたパンのベース、滴り落ちるジュース、および皿の外観とテクスチャーを損なう可能性のあるその他の小さなトラブルを避けることができます。

1.冷凍マグロのスナックケーキ

成分

アルメニアラヴァッシュ4個

マグロの切り身400 g

クリーム、全体20％280 ml

タマネギ、スパイシーな150 g

バター、天然50 g

レモン150 g（1個）

マジョラム50 g

マスタード、スパイシーな50 g

卵5個

オイル、オリーブ120 ml

塩

にんにく

ワインビネガー30ml

グリーンズ

技術マップ：

準備した魚の切り身にレモン汁、コショウをふりかけ、マジョラムを加える。魚をマリネに少なくとも1時間浸します。鍋で油を熱し、刻んだニンニクを入れて魚を炒める。玉ねぎのみじん切り、オイルのスライスを加え、5〜7分間通します。クリームを鍋に注ぎ、蓋をして、5分後にストーブの電源を切ります。シチュー魚を冷やします。卵の皮をむいて、クリーミーなソースの魚と共にブレンダーボウルに入れます。ディジョンマスタード小さじ2杯、塩、コショウ、酢またはレモンジュースを追加します。ミサを叩いてピューレ状態にします。

完成したピタパンを半分に切り、同じサイズの8枚のシートを作ります。準備したペーストで、ピタパンの各長方形のシートにグリースを塗ります。油を塗ったシートを互いの上に置きます。刻んだハーブと料理の材料でトップを飾ります。

2.ニシン油入りフィッシュケーキ「ナポレオン」

必須成分：

小麦粉0.6 kg

卵2個

牛乳、全体150 ml

小塩

精製砂糖50 g

酵母、乾燥11 g

スプレッドまたはマーガリン100 g

バター（72.5％）300 g

ニシンのマリネ600 g

ねぎ200 g

ジュース、レモン150 mlおよびスライス（装飾用）

ディルの小枝

キャビア、赤50 g（表面装飾用）

調理技術：

ふるいにかけた小麦粉と砂糖150 gを加えて、温かいミルクに酵母を溶かします。塊が泡立ち始めたらすぐに、塩、溶き卵、柔らかいバターを加えます。小麦粉をふるいにかけ、調理するまで生地をこねます。手や道具に簡単に遅れるはずです。ナプキンまたはタオルで覆い、熱を入れます。オーブンを200°Cに予熱します丸い形を準備します。植物性脂肪を塗ってください。 40〜45分間焼きます。

パンが冷めたら、層ごとに切ります。レモンの皮を取り除き、ジュースを絞ります。パンに新鮮なレモン汁を振りかけます。

剥いたニシンの切り身を洗います。通常の塩漬けの魚を使用する場合は、酢、砂糖、オールスパイス、クローブでマリネを準備します。魚をスパイシーなスパイスに浸すために、少なくとも数時間浸します。次に、マリネから取り出し、ニシンの部分をバターと合わせて、ブレンダーで殺します。焼きパンの各層にニシンバターを塗り、刻んだねぎを層に振りかける。それらを互いに積み重ねます。キャビア、レモンのスライス、ディルでケーキの上部を飾ります。

3.独自のジュースに缶詰の魚を入れたケーキ

成分

白いパン1個

タマネギ、ピクルス120 g

ゆで卵6個

マヨネーズ（67％）180 g

サバのジュース（缶詰）400 g

料理：

パンの上部を切り取り、切り刻みます。マヨネーズ、卵、サバの小片（ジュースとともに）、玉ねぎのピクルスをパンのスライスに追加します。滑らかになるまでブレンダーですべての材料を挽く。

パンを横に半分に切ります。パンの底に、準備したサバと卵のペーストの1/2を塗ります。ペーストの塊をパンの後半で覆います。ロールの最上層を残りの混合物で広げます。大きなサンドイッチを飾り、魚の外観を与えます。このために、魚料理またはゆで野菜（卵、ジャガイモ、ニンジン、キュウリ）の成分から、「魚の鱗」、「ひれ」、および「尾」を配置します。

4.魚のオムレツケーキ

製品：

メルルーサ（フィレ）600 g

卵8個

牛乳、全体140 ml

レモン½個。

油（フライ用）50 ml

玉ねぎ、150 g

玉ねぎ、緑300 g

バター（72.5％）140 g

塩

ご飯、ゆで300g

スモークサバ350 g

マヨネーズ180 g

新鮮なキュウリ400 g

コーン缶詰200 g

作業指示書：

魚の切り身を30〜40分間水に浸し、半分のレモン、スパイス、塩を加えます。ナプキンでフィレを乾燥させた後、中程度の立方体に切ります。玉ねぎのみじん切りと植物油で魚を炒めます。皿に魚を入れ、半分に分けます。

卵と牛乳を2つに分けます。 3個の卵をたたき、体積を3倍に増やし、ビートを止めることなく、ミルクの半分を細いストリームに徐々に注ぎます。塩を追加します。フライパンにバター50 gを溶かし、揚げた魚の半分を入れて溶き卵を注ぎます。鍋を覆い、弱火で魚でオムレツを炒める。それを皿に移し、刻んだネギを振りかける。同じ方法でオムレツの2番目の部分を揚げます。

ご飯を冷水で洗い、レモン、胡、をふりかける。コーン、細かく刻んだスモークフィッシュと組み合わせてください。マヨネーズで味付けします（1/2部）。調理したサラダをオムレツの層の上に置きます。ケーキの詰め物を覆って、2番目のオムレツを上に置きます。ケーキミックスの表面をマヨネーズで滑らかにし、キュウリの輪を置き、グリーンとマヨネーズで飾ります。そのようなフィッシュケーキはすぐに出されるべきです。準備日から2時間以内に冷蔵庫で保管してください

5. Fishと餅入りのフィッシュケーキ「ナポレオン」

成分

米粉450 g

コーンスターチ50 g

卵2個

水70 ml

塩

植物性脂肪120 ml

しょうゆ

生Gのピクルス100 g

Kingでた海老12個

甘酸っぱいリンゴ350 g（ネット）

赤身魚の切り身600 g

全乳豆腐400 g

クリーム（33％）250 ml

ごま100 g

調理技術：

米粉を作業面にふるいにかけ、澱粉と小さな塩と混ぜ、スライドで集め、中央にくぼみを作ります。水で卵を破り、油を追加します。液体成分を小麦粉混合物に注ぎます。 dump子のように生地をこねます。 12個の部分に分け、細い丸いケーキ（ᴓ22-24cm）を転がして乾燥させ、テーブル上で開いたままにします。ケーキを徐々に組み立てるために、各餅はカップルのために1〜2分間保持します。

詰め物（ひき肉）の場合：

カッテージチーズをブレンダーボウルに入れ、クリームを加えて固めます。必要に応じて、ハーブ、スパイスを追加します。切り刻んだ魚の切り身とリンゴのスライス（皮なし）を豆腐塊に追加します。

準備した皿の上に、底のない丸い形を置き、蒸したお餅をその中に入れ、調理したひき肉と醤油でそれぞれを覆います。このように組み立てられたケーキを密封します：プレートまたは蓋で上部を覆い、負荷（水の瓶）を設定します。ケーキを冷蔵庫に約1時間浸し、表面を凝乳、ゴマ、生pickのピクルスで覆い、エビを周囲に置き、ソースを注ぐ。提供する前に、フィッシュケーキを分割する方が便利です。

6.魚の缶詰ケーキ

成分

パン、白（丸パン）200 g

油のスプラット（大）400 g

きゅうり、新鮮な200 g

クリームチーズ450 g

ねぎ（羽）200 g

リンゴ「Renet Simirenko」300 g（ネット）

レモン1個（150 g）

準備の順序：

丸いパンの「底」をカットします。これは、フィッシュケーキの基礎として機能します。残りのパンをパン箱に入れます。缶詰のスプラットからオイルを排出し、スプーン一杯のレモン汁をそれに加え、ケーキのパンのベースを振りかけます。 0.5〜0.8 cmの層のクリームチーズをパンに敷き、チーズの層の上に皮をむいたリンゴのプレートまたはスライスを置き、すぐにレモンジュースを振りかけます。リンゴの層にスプラットをしっかりと置きます。新鮮で薄いレモンの皮でそれらを覆います。新鮮なキュウリを丸皿に切り、魚の層の上に置きます。同じ順序で、チーズの層から始めて、材料の敷設を繰り返します。その後、クリームチーズでケーキの表面全体と側面を覆います。玉ねぎのみじん切り、きゅうりのスライス、数個のスプラットを皿に飾ります。