このケーキはソビエト連邦で「生まれた」。彼の「伝記」は、他の有名なデザートよりもずっと短く、控えめです。しかし、物語のケーキは、その組成を構成する成分の入手可能性と低コストの珍しい組み合わせ、その珍しい形と絶妙な味のおかげで、人気のお気に入りになりました。
クリームの層を持つシャーロットクリームスポンジロールは、シンプルだがおいしいケーキのアイデアです。甘い「丸太」の最上部は、バタークリーム、マーマレード、またはゼリーのスライスのキノコと花で飾られ続けています。ケーキの表面とソビエト食品産業の企業、および現代の製菓産業での描画は、：意的に適用されます：時々、ケーキが作られた場所を判断できる国のさまざまな都市の菓子の特徴的な手書きを観察できます。
さまざまな料理サイトのページを見ると、テイルケーキは人気のピークにあると自信を持って言うことができます。さらに、彼はすでにタイトルを主張しています：最愛、オリジナルなど。事実、自家製のペストリーシェフの尽きることのない想像力が、ケシの実、ナッツ、レーズンを使ったテイルケーキの古典的なレシピを飾り付け、デザートは認識できないほど変化しました。もちろん、これは有名なケーキの数を表しますが、新しい材料を使った「物語」はもはや「おとぎ話」ではなく、むしろ「ファンタジー」、「フィクション」、有名なプロットに基づいた非厳密な語り直しです。
いずれにせよ、それは興味深く、試してみる価値があります。
Cake "Fairy Tale"-基本的な技術原理
ケーキを変更するために、最初に、そのオリジナルのレシピを詳細に熟知することは、痛くないでしょう。
ケーキの基本はビスケットです。メインビスケット生地のレシピは、いつものように、砂糖、卵（卵粉）、小麦粉で構成されています。複雑なことは何もありませんが、他のコンポーネントを追加してテストの構成を変更するには、それにもかかわらず、混練とベーキング中に発生する生化学プロセスの知識が必要です。
ビスケット生地は、卵白のホイップのおかげで緑豊かになります。機械的準備段階のプロセスでは、卵白の間に空気分子が埋め込まれ、その後の熱処理（ビスケットの焼き付け）で膨張し、ビスケットの体積がさらに増加します。
泡立てるとき、卵白は「糸」に変換され、結合すると気泡を保持します。しかし、気泡は、例えば、小麦粉の最小粒子よりもはるかに軽いです。したがって、完成したビスケット生地は、調製後すぐに焼く必要があります。これにより、重い小麦粉分子が空気を置換せず、生地が落ち着きません。
小麦粉の植物性タンパク質（グルテン）も生地の構造に埋め込まれていますが、ほとんどの場合、小麦粉にはグルテンが浸み込んで膨張する時間がありませんので、ベーキングプロセス中は生地内に気泡を保持する必要があります。ビスケット生地に結合要素を含まない他のより重い成分（レーズン、ケシの実、ナッツ全体）を追加すると、それらは容器の底に定着し、生地の構造が不均一になり、完成した半製品の品質が低下します。
したがって、クリームの調製、含浸、および生地を変更せずに残して、テイルケーキに材料を追加する実験を行った方がよいでしょう。
しかし、これはケーキのビスケット部分だけではありません。オリジナルの「おとぎ話」ケーキは丸い形に似ています。そのため、含浸と潤滑後のビスケットケーキミックスは最小限に抑えられます。この段階は、多くの初期菓子職人にとって難しいようです。
ビスケットを裂けたり割れたりすることなく美しいロールに巻き込むのに役立つ秘oneが1つあります。ビスケット生地の標準的なレシピを少し変更して、完成したケーキミックスの弾力性をわずかに高める必要があります。
卵の一部を水で置き換えます。
生地の砂糖の量を減らします。砂糖には多量の水分が含まれていますが、焼いた後は蒸発し、残った固体結晶は金の皮を形成し、完成品を急速に乾燥させます。
コーンスターチを小麦粉に加えて、その量を比例的に減らします。澱粉は小麦粉よりも早く水を吸収し、しっかりと保持します。したがって、ビスケットはより砕けやすく、濡れていることがわかります。
水分を加えた標準ビスケット生地の組成が変化し、少し重くなることを考慮すると、ベーキングパウダーを追加して、焼いたビスケットがより青々とした構造になるようにします。
生地の組成を変更することに決めていない場合は、メインレシピに従ってビスケットを半円筒状に焼き、冷却した後、半完成品を同じ厚さの3-4層に切り、シロップに浸してクリームでコーティングします。
Taleケーキには、2種類のクリームが使用されます-ホワイトバターとシャロット。もちろん、より明るく記憶に残る味は、ビスケットケーキミックスで塗られたチョコレート風味のカスタードです。ニュートラルな味の白いクリームは、ケーキの外観デザインに使用されます-ビスケットのパン粉の下の表面に適用され、装飾のために、ピンク、黄色、サラダ色にも色付けされます。
ナッツ、レーズン、ケシの実、その他の材料をケーキのレシピに追加する場合、味の組み合わせが料理と菓子の基本であるため、チョコレート「シャーロット」に集中する必要があります。ナッツとレーズンはチョコレートの味によく合いますが、ポピーに関しては、ここで考慮する価値があります。伝統的に、牛乳、蜂蜜、ナツメヤシおよび他のドライフルーツと組み合わせて焼く際に使用されます。スパイシーなスパイスから-シナモン、バニラ、ナツメグ。ケシの実は小さくてかなり軽いことを考慮すると、加工後にビスケット生地に追加できます。
1.ケーキ用ビスケット「Fairy Tale」-オリジナルレシピ（1984年製菓技術者向けの教科書による）
成分
小麦粉350 g
卵（D-1）580 g（6個）
砂糖345 g
エッセンス4 mg
収量：1000g
含浸用シロップ100 g
スポンジケーキ80 g
果物または砂糖漬けの果物30 g
最終製品の含水率：25％
技術マップ：
生地のために白と卵黄を別々に打ちます。卵黄に砂糖を加え、完全に溶けるまで泡立てます。黄身にエッセンスを追加します。卵黄塊を安定した泡に泡立てたタンパク質と組み合わせ、卵黄を一度に1つずつ加え、泡立て続けます。ミキサーを脇に置き、シリコンスパチュラで作業します。生地をトップダウンで混ぜながら、小麦粉を卵塊に徐々にふるいにかけます。すぐに生地を薄層であらかじめ準備した天板（油を塗った羊皮紙で覆ってください）に注ぎ、ビスケットを予熱したオーブンで7-10分間焼きます。
完成品を作業台まで冷却します。羊皮紙で天板から取り出し、紙を裏返します。ビスケットから慎重に分離し、底に移動します。ビスケットを浸します。
2.ケーキ「Fairy Tale」のクリーム「Charlotte」-メインレシピ
クリームの場合：
牛乳、全体250 ml
卵70 g（卵黄2個）
砂糖190 g
バニラパウダー2 g
コニャックまたはデザートワイン2 ml
バター210 g
収量：500g
技術マップ：
最初の方法：卵黄を砂糖で挽き、塊を注意深く叩きます。熱いミルク（80-95°C）に熱い流れを注ぎ、泡立て器ですばやく攪拌します。沸騰した瞬間から10分間、水浴でクリームを調理します。 20℃まで冷やし、コニャックとバニラパウダーを加えます。その後、クリーミーになるまでバターで打ちます。
2番目の方法：卵黄を少量（50-70 g）で白になるまでつぶします。残りの砂糖を牛乳に入れて沸騰させます。ミルクを細い流れで卵の混合物に注ぎ、泡だて器で泡立てます。塊が形成された場合にひずみ。厚くなるまでカップルのために得られた塊を調理します。次に、最初の方法で説明されているように進みます。
3.ケーキ「フェアリーテイル」のメインクリームをナッツでクリーム状にします
成分
アイシングシュガー90 g
バター265 g
バニリン、結晶質3 g
コンデンスミルクと砂糖100 g
コニャック2 mg
ナット質量50 g
収量：0.5 kg
技術マップ：
クリームの場合、味にナッツを使用します。揚げ（乾燥）、外皮から剥がし、乳鉢で粉砕するか、非常に細かく刻む必要があります。
バターを粉砂糖で白くなるまで泡立てます。泡立てをやめないで、少し練乳を加えてください。バニリンを追加した後、コニャック。ホイップが終わったら、砕いたナッツをクリームに注ぎ、ヘラで混ぜます。
ナッツのフレーバーをより明るくしたい場合は、スポンジケーキにもう1つ部品を追加します。これは、ナッツでお菓子のケーキの側面を覆っています。
4.レーズン入りテイルケーキ用スポンジケーキ-2番目の方法
成分
小麦粉100 g
レーズン、ライトスモール（「キシュミッシュ」）80 g
砂糖90 g
卵（d-1）240 g（4個）
水、温かい30 ml
エッセンス4 mg
塩
調理技術：
卵を打ち、卵黄から白を分離します。砂糖を入れずに、大きな容器で冷やしたタンパク質を打ちます。砂糖と少々の塩を卵黄に加え、泡立ての最後に温水を注ぎます。卵黄を小さな部分のタンパク質に追加し、スパチュラで塊を攪拌することにより、両方の卵塊を結合します。少しふるいにかけた小麦粉を追加します。油を塗った紙で送ったシートに生地を置き、200℃で7分間焼きます。
冷却後、半完成ビスケットケーキ、紙を上に向け、それを取り除き、シロップに浸します。
レーズンを準備します。洗って、沸騰したお湯で10〜15分間蒸し、水を切ってナプキンで乾かします。メインレシピに従って準備されたクリームの層にレーズンを均等に広げますが、ビスケットケーキミックスに適用されるナッツ（No. 3）を追加しません。ロールをロールします。シャーロットクリームでケーキの側面を覆います。ビスケットパン粉を側面に振りかけ、砂糖漬けの果物を上に置き、白いクリームでパターンを適用します。
必要に応じて、装飾用の白いクリームクリームを50 gの3つの部分に分け、それぞれを緑、赤、黄色で塗ります。
5.ケシの実を添えた半完成ビスケットケーキ「Fairy Tale」
成分
ペストリーポピー50 g
小麦粉100 g
細かい塩
精製砂糖40 g
コーンスターチ20 g
粉砂糖80 g
エッセンス（蜂蜜+リンゴ）4 mg
シナモン1.5 g
最も高いカテゴリ5個の卵。
ベーキングパウダー5 g
温水30 ml
含浸用シロップ100 g：
リキュール、アプリコット50 ml
砂糖125 g
水100 ml
クリーム「シャーロット」
あんずジャム
バタークリーム
調理技術：
ケシの実と砂糖をビスケット生地用にブレンダーでパルプにペーストします。ふるいにかけた小麦粉、澱粉、細かい塩と混ぜます。卵黄を砂糖で打ち、温水とエッセンスを加えます。安定するまで白を打ち、体積を5〜6倍増やし、卵黄と小麦粉の混合物と交互に混ぜます。さらなるアクション-レシピ番号1の技術マップに従って。
シロップを作るには、体積が25％減少するまで弱火で砂糖を水で煮ます。コニャック、デザートワイン、またはアプリコット酒を暖かいシロップに注ぎます。ケシの実が入ったビスケットは、アマレット酒の理想的な含浸です。
含浸後、ビスケットを少なくとも3〜4時間浸し、綿の布で覆い、ホワイトクリームを塗る前にアプリコットジャムを塗る。この組み合わせにより、ケシの実を含むケーキ「テイル」に独特で明るい味が与えられます。この場合、チョコレートクリーム「シャーロット」が表面に塗布されます。装飾には、染料と砂糖漬けの果物を加えた小さな白いクリームを使用します。
6.ケシの実が入った物語のケーキ-珍しいレシピ
テストの場合：
コンデンスミルク250 g
オイル90 g
ベーキングパウダー15 g
卵3個
ポピー、製菓70 g
蜂蜜、液体120 g
アーモンドエッセンス5 mg
小麦粉240 g
クリーム：
condensedで練乳250 g
バニラシュガー6 g
オイル210 g
シロップ：
ハニー100 g
牛乳70 ml
コニャック50 ml
表面および装飾用：
クリーム「シャーロット」330 g
砂糖漬けの果物50 g
100 gスポンジケーキ
調理技術：
蜂蜜を卵で打ち、水を加える。牛乳とバターを別々に打ちます。両方の塊を結合し、叩き続けて、ポピー、ベーキングパウダー、ふるいにかけた小麦粉から徐々に混合物を注ぎます。バターに風味を加え、油を塗った葉に注ぎ、中火で焼く。
温かいoilでた牛乳に、蜂蜜、コニャックを加え、動かした後、冷やしたビスケットケーキミックスを準備したシロップに浸します。
メインクリームを準備するには、バニラに白いバニラを加え、ゆでコンデンスミルクを徐々に加えます。ミルク・ハニー・シロップに浸したスポンジ・ケーキを滑らかにして、それをロールに転がしてください。
ケーキを作るには、レシピ番号3に従ってシャーロットクリームを準備します。最初に、外側にチョコレートカスタードとナッツを塗り、パン粉を側面に振りかけます。シャーロットクリームと砂糖漬けのフルーツで味をお楽しみください。
物語のケーキ-便利な料理のヒント
ビスケット半製品を簡単に巻き上げて、裂けたり割れたりしないようにするには、生地に少し少ない砂糖を加えます。ビスケットはもう少し長く焼きますが、可塑性を保持します。ベーキング中の甘い生地はより激しくフライされ、完成品はより速く乾燥します。ケーキが無糖になることを心配する必要はありません。それはまた、砂糖も含む含浸とクリームが含まれています。
菓子製品の装飾を目的としたクリームクリームには、工業生産の特別な食品粉末塗料のみが追加されていることに注意してください。ビートルート、ニンジン、ほうれん草のジュースは、この目的には適していません-乳脂肪との混合が不十分で、クリームがぼやけます。
物語のケーキはしばしばキノコで飾られ、白いクリームの脚とビスケット生地の帽子を作ります。きのこのキャップの作り方シートに生地を注ぐときは、生地をスプーン数杯残します。菓子の注射器に入れ、クローブのない滑らかなノズルで、紙の上に小さな滴の生地を別の形で落とします。オーブンで茶色。装飾用の準備は、あらかじめ脂肪を塗った通常の予熱パンで焼くことができます。ベーキング後に生地の体積が増加するので、マッシュルームのキャップがきちんとした適切なサイズであるのと同じくらい液滴が小さくなるようにしてください。
