チョコレートとチェリーの2つの材料でケーキを作るのに、第一人者である必要はありません。これらの製品は互いに非常に調和しているので、チョコレートケーキを作ることを考えるとき、チェリー自体がお気に入りのデザートに加えて尋ねます。
「チョコレートケーキとチェリー」というテーマで即興のオプションをいくつ作成できるかは、菓子の基礎に関する想像力と知識に依存します。インスピレーションがある場合は、絶対に試してみてください。私たちはキッチンに向かい、大胆に仕事に取りかかりました。
チェリー入りチョコレートケーキ-基本的な技術原理
ほとんどすべてのケーキには、小麦粉、砂糖、卵、新鮮なバター、ミルクまたはクリームが必要です。これらの製品は新鮮で最高品質のものでなければなりません-キッチンでの1時間半または3時間の作業の成功結果は、これらの基準に大きく依存します。菓子の「仕事」の必需品は、バニラまたは他のフレーバーで、すべてのホステスがきっと見つけるでしょう。バニラに加えて、チョコレートとチェリーでは、柑橘類、コニャックまたはラム酒、アーモンドの香りを選択します。これはクラシックです。
材料のリストは著者の計画と利用可能な在庫に基づいて拡張できますが、すでにリストされている製品は、ショートケーキ用のショートブレッド、ビスケット、風通しの良い、パイ生地、およびケーキのベースをつなぐクリーミー、バター、カスタード、プロテインクリームを準備するのに十分です。 4種類の生地と同じ数のクリーム調製オプションのうち、少なくとも10個のレシピを作成することはすでに可能であり、そのような実験を行う際のあなた自身の味と経験に依存しています。オプションを選択し、最も単純なものから始めて、徐々にタスクを複雑にします。菓子職人は、仕事の最中に菓子職人を追い越すことを許されるべきではありません。ケーキを作ることは非常に複雑なプロセスではありませんが、そのすべてのステップが重要です。技術的側面の1つに十分な時間と注意が払われない場合、すべての仕事は気分と自尊心とともに損なわれます。
手順は次のとおりです。
生地の準備;
ケーキを焼く;
クリーム、gl薬、ファッジ、装飾要素の準備;
ケーキの混合（ケーキの含浸、組み立て、クリームの塗り付け、ファッジまたはグレーズの適用）;
表面装飾。
初めて作業を行う場合は、それを部分に分割し、力と時間を計算します。
事前に在庫、備品、ツールを準備-成功のコンポーネントの1つ。アマチュアパティシエの場合、最小限のツールセットで十分です。ケーキを焼いてこれを頻繁に行う場合は、すべての主婦が台所に持っている通常の機器に加えて、購入することをお勧めします：
異なる直径および構成の皿を焼く;
ポリエチレンベースの菓子袋（5〜6個）。
クリームで描くためのさまざまなセクションを持つ金属ノズル：葉と花びらを描くための円錐形の直線、星形。最小限のセットで作業をマスターすると、他のノズルをセットに追加して、より複雑な図面の可能性を広げることができます。
設計中の作業を容易にする回転脚のケーキのスタンド。
ケーキを均等にスライスするためのカッター。
クリームの表面を滑らかにするためのへら。
ペストリー作業に必要なこの最小値は、他の料理を準備して装飾するのにも役立ちます。これは、近い将来簡単に確認できます。
おおよそ、チョコレートチェリーケーキのいくつかのバリエーションをスケッチしてみてください。いくつかの新しい珍しいレシピを探す必要はありません。ケーキ、gl薬、クリーム、またはジュエリーを作るための基礎としてチェリーとチョコレートを残す場合、創造性の余地はまだ十分にあります。
たとえば、次の方向で実験できます。
チェリークリーム入りチョコレートスポンジケーキ。
風通しの良い生地とチェリークリームのチョコレート艶出し。
プロテインまたはバタークリーム入りのケーキとチェリージャム用のチョコレートショートクラストペストリー。
チェリーゼリークリームと豆腐チョコレートベース。
提案された即興のいずれでも、あなた自身の傑作のために赤面する必要はありません-チェリーとチョコレートは味の注目を集めるので、最も要求の厳しい専門家とグルメだけがケーキの残りを見ることができます。
1.チェリー入りチョコレートケーキ-「プロストクヴァシノからのご挨拶！」
幸いなことに、このケーキを作ることの複雑さは低く、初心者でもこのレシピを扱うことができます。
成分
追加バター240 g
自家製全乳豆腐400 g
牛乳275 ml
100 gを飾るクッキングクリーム（33％）
ゼラチン25 g
砂糖120 g（カッテージチーズのスフレ用）+ 350 g（チェリーゼリー用）
水200 ml
バニリン、結晶質8 g
種なしチェリー500 g
オレンジシロップ100 ml
ラムエッセンス20 mg
寒天寒天5 g
チョコレート150 g
ショートブレッドクッキー300 g
新鮮なオレンジのスライス、カクテルのチェリー、新鮮なミントまたはレモンバームの葉-装飾用
調理技術：
何も焼く必要はありませんが、ケーキには直径28 cmの分割型が2つ必要です。
準備したショートブレッドクッキーをボウルに入れ、パン粉に切り刻み、室温に冷却したオレンジシロップ150 ml、ボイルミルク、エッセンス5 mg、軟らかいバター100 gを加えます。ブレンダーでマスを中断し、金型の底に移動して、スパチュラまたはスパチュラで表面を滑らかにします。
クリームスフレ：
カッテージチーズ、バター100 g、バニラパウダー（4 g）、ラムエキス5 mg、砂糖をブレンダーボウルに入れます。最大出力でブレンダーの電源を入れ、クリームをホイップします。 100mlの牛乳にゼラチンを溶かし、クリームチーズの塊に細い流れで注ぎます。
カードの半分をクッキーの層に移し、2番目の部分をベースなしで別の形状に固めます。両方のブランクを冷蔵庫に入れます。
焦げ付き防止の皿に水を注ぎ、350 gの砂糖を入れます。シロップを沸騰させ、泡を取り除きます。透明になったら、チェリーを追加します。泡を取り除いて再び沸騰させます。寒天を加え、ゼリーを40°Cまで冷ましますチェリーゼリーを半分に分け、スフレの上にフォームに注ぎます。完全に固まるまで、寒さの中で再び取り除きます。
両方の調理済みのコンビニエンスフードを型から取り出します。最初は、砂ベースで、スタンドに横たわりました。下半分にゼリーの層をラムエッセンス水で振りかけ、すぐに上部を置き、濡れた表面によりよく密着するようにします。
装飾を開始します。ペストリーバッグとノズルを使用して、ケーキの側面と側面をホイップクリームの弓で飾ります。表面にカクテル、オレンジのスライス、新鮮なハーブの葉のチェリーを対称的に配置します。
羊皮紙に蝶を描きます。シートを金属トレイに置き、溶かしたチョコレートのパターンが広がることなく、輪郭に沿って厳密に置かれるように事前に凍結します。図面に従って細いコーンノズルから溶かしたチョコレートを注ぎます。寒さの中で5分間持ち帰ります。慎重に刃でチョコレートのパターンを削除し、ケーキの上に置きます。
ケーキ-食べる、チェリー、チョコレートがあります。いってらっしゃい！
2.チェリーとプロテインクリーム入りのショートケーキチョコレートケーキ
成分
ココア40 g
小麦粉260 g
マーガリン140 g
砂糖100 g
卵黄2個
レモンの皮、新鮮な25 g
サフラン2 g
チェリージャム250 g
砂糖漬けの果物（装飾用）
プロテインクリームの場合：
リス2個
パウダー60 g
レモン汁10 ml
カスタードの場合：
小麦粉25 g
ココア50 g
砂糖
卵2個
砂糖120 g
オイル240 g
バニラ4 g
ラム酒（デザートワイン）75 ml
食品着色料
フルーツエッセンス
料理：
小麦粉と生地を半分にふるい、一方にバニラパウダーを加えたふるいにかけたココアを加え、もう一方に沸騰したお湯、サフラン、新鮮なレモンの皮でゆでます。砂糖、卵黄、マーガリンも2つの部分に分かれています。 2種類の生地をこね、それぞれを3つの部分に分けます。生地を焼くとき、生地が上がるので、各部分の厚さは0.5 cm以下です。
脂肪が溶ける時間がないように、生地をすばやく広げてみてください。各ケーキの準備ができたら冷蔵庫から取り出して、ロールアウトして、適度な温度に予熱されたオーブンにすぐに天板に載せてください。焼く前に、各ケーキにナイフで小さな切り込みを入れるか、フォークでそれらに穴を開けます。すばやく調理するには、2つの天板で作業することをお勧めします。急いでホットパンからケーキを取り除いてはいけません。各ケーキを冷まします。長くて広いヘラで撮影します。
チョコレートカスタード：
卵を砂糖で打ちます。集中的な混合を中断することなく、熱い（90-95®С）ミルクを細い流れで注ぎます。小麦粉をココアパウダーと組み合わせ、混合物をふるいにかけて熱い塊にします。泡立て器が滑らかになるまで泡立てます。料理をクリームと一緒に水浴に入れ、完全に厚くなるまで調理します。バニラとラム酒を追加し、ストーブから削除します。塊をすばやく冷却するには、皿を氷で満たされた別の容器に移動し、泡立て続けることができます。カスタードが完全に冷めたら、柔らかくしたバターをスライスに加え、クリームが柔らかくなるまで泡立て続けます。
すでに半分でケーキを集めることができます。冷やしたケーキにチェリージャムを塗る。ジャムの上に、チョコレートクリームの層を塗ります。チョコレートとレモンのケーキを交互にサフランで交互に重ねます。
プロテインクリーム：
冷やしたタンパク質を乾燥した清潔なボウルに注ぎ、高速で叩きます。泡が安定したら、フルーツエッセンスまたはバニラパウダーを混ぜた30 mlのレモンジュースを（味見のために）加え、少しふるいにかけたパウダーを注ぎます。
完成したケーキをタンパク質クリームで飾り、ケーキの表面と側面に置きます。パウダーとココアでプロテインクリームを締め、ケーキの表面を斜めの線で分けます。砂糖漬けの果物を国境に置きます。装飾には、食用色素、色付きマーマレードの巻き毛を使用できます。
3.ビスケットベースのチェリークリーム入りチョコレートケーキ
成分
新鮮な卵（D-1）4個
砂糖125 g
小麦粉140 g
ココア25 g
バニラシュガー
クリーム、チェリー：
卵黄6個
砂糖250 g
種なしチェリー150 g
クリーム33％200 ml
ゼラチン20 g
チョコレートのアイシング、白：
ホワイトチョコレート（天然ココアバター入り）250 g
クリーム、菓子75 ml
パウダー120 g
バニラパウダー
ラム酒（またはアマレット）50 ml
装飾用：
チェリーマーマレードまたはゼリー
チョコレートチップスまたはメダリオン（ミルクまたはブラック）
砂糖のアイシング「ハート」、赤
料理：
オーブンの電源を入れ、180°Cに予熱します。丸型（28 cm）を用意し、油でグリースを塗り、ビスケット生地を準備します。
卵黄から白を分離します。ミキサーが2台ある場合は、固定ミキサーでタンパク質をホイップし、手で卵黄を砂糖でホイップすることで時間を節約できます。小麦粉をココアと混ぜ、ふるいにかけ、卵黄塊に加える。それに風味を追加します：バニラまたはフルーツエッセンスを味わいます。完成した生地で、泡立てた白を慎重に安定した泡に移します。気泡を破壊しないように、スパチュラで塊をかき混ぜ、すぐに生地を型に移し、それを埋めますか？ボリュームの一部。ビスケットを焼く。最初の20分間はオーブンを開けません。ビスケットの準備は、25〜30分後に確認できます。完成したビスケットをオーブンから取り出し、完全に冷却されるまでワイヤーラックに置きます。寒いときにのみ金型から取り外すことができます。 5〜6時間後、ビスケットは同じ厚さの2つの層に水平線で切り分けられます。
金型にもう一度ケーキを入れます。
チェリークリームを作る：
ミキサーで穴の開いたチェリーを殺します。クリームを温め、砂糖でホイップした卵黄を注ぎます。パンの内容物を泡立て器で非常にすばやく攪拌しながら、細いストリームを注ぎます。すぐに濃厚な塊にチェリーピューレを追加します。連続的に攪拌しながら、7〜10分間調理します。クリームが焦げないようにするため、そして均等に温めるために、ウォーターバスで調理する方法を使用してください。クリームを25-30°Cに冷却し、溶解したゼラチン（温水150 mlあたり20 g）を導入します。塊が滑らかになるまで叩き、型のビスケットケーキに注ぐ。型を冷ましてセットします。クリームが濃くなり次第、次のケーキ、チェリージャムとグリースを入れてください。
ホワイトチョコレートのアイシングを作る：
パン粉に粉砕し、クリームを40-45°Cに加熱した後、ホワイトチョコレートを溶かしますパウダー、フレーバー、ラム酒を加え、マスをホイップします。
型からケーキを取り出し、スタンドに移し、ホワイトチョコレートのアイシングで満たします。表面が固まったら、ダークチョコレートと色付きの砂糖gl薬で飾ります。透明なゼリーのスライスで側面を飾ります。
4.生徒のチェリー入りチョコレートケーキ
成分
チョコレートクリーム（ドライミックス）300 g
卵2個
小麦粉150 g
サワークリーム（ケフィア、ヨーグルト）250 ml
ソーダ15 g
砂糖100 g
酢50 ml
フレーバー-味わう
ココア（100％）30 g
チェリージャム400 g
ミルクチョコレート2タイル各100 g
オイル70 g
調理技術：
このようなケーキは安価なオプションであり、非常に迅速に準備できます。
乾燥混合物をふるいにかけた小麦粉、砂糖、バニラパウダー、ココアと混ぜます。卵を打ち、サワークリーム、ソーダを加え、酢で急冷します。生地をこねます。一貫性はパンケーキのようなものです。
グラタン皿に油を塗ります。オーブンを予熱します。生地を5つの部分に分けます。 0.5 cm以下の厚さの層を型に流し込みます。
冷却したケーキにチェリージャムを塗ります（チェリーには種がありません）。
バターを加えて泡立て器でチョコレートを溶かします。光沢があるはずです。泡立て器で叩きます。輝きを出すために、大さじ1杯以下のデザートワインまたはブランデーを加えてください。温かいチョコレートの塊でケーキを注ぐ。 3〜4時間醸造しましょう。
5.チェリー入りチョコレートケーキ「カプリス」
成分
エアヘーゼルナッツ生地：
タンパク質250 g（5-6個）
アーモンド（カーネル）280 g
小麦粉70 g
砂糖120 g
バニラパウダー-味に
チェリーエキスまたは酒
クリームスフレ：
卵黄5個
オレンジ（皮）50 g
砂糖200 g
オイル80 g
牛乳（または飲用クリーム）100 ml
ラム酒またはブランデーエキス5 mg
ゼラチン11 g
シャンパンチェリーゼリー：
フレッシュチェリージュース100ml
シャンパン150 ml
さくらんぼまたは他の果実（装飾用）50-70 g
寒天寒天4 g
砂糖180 g
ペストリークリーム100 g
チョコレート80 g
砂糖漬けの果物、ココナッツ-装飾用
テクノロジー：
誰もテストの準備ができていない-既製のメレンゲ500-600 gを購入してケーキを作るプロセスを減らしてください。あきらめないことに決めた人のために、アーモンド生地を準備する技術の説明から始めましょう。
アーモンドケーキ。
最初に型とオーブンを調理します。すばやく調理するには、3つの同一の形状、または3つのケーキが収まる1つの大きなシートを用意します。そうでなければ、生地の準備のためのすべての材料を3つの部分に分け、各ケーキが調理されるときにそれらを調理する必要があります。羊皮紙のシートに、背面に3つの円を描き、油で塗り、グラタン皿の底に並べます。オーブンで、温度を120°Cに設定します。
アーモンド（必要に応じて他のナッツと交換可能）は、油が目立ち始めないように、小麦粉に粉砕する必要があります。もちろん、これを収穫機で行い、ブレンダーで殺すのは便利ですが、乳鉢で刻んで挽いて、ふるいにかけた小麦粉を徐々に加える方が良いでしょう。ナッツはまずオーブンで、または乾燥したフライパンできれいにして乾燥させなければなりません。ナッツマスにフレーバーを追加します。
通常のように、わずかな気泡のあるしっかりした泡が形成されるまでタンパク質を叩きます。タンパク質塊をホイップするとき、徐々に砂糖を追加します。クルミ粉と組み合わせます。生地をペストリーバッグに入れ、描かれたアウトラインに従って型に入れます。生地の層は1センチより厚くてはいけません。焼いた後、ケーキの体積は2倍になります。
オーブンにファンが装備されていない場合、約20分後、ケーキの表面にわずかな赤面が現れたら、温度を20-25°C下げ、10分後-オーブンの電源を切り、ドアをわずかに開けますが、半製品を完全に冷やさないでください。
準備ができたケーキは10〜12時間以内に乾くはずです。次に、羊皮紙を取り除きます。
クリームスフレ「鳥のミルク」。
複雑なアーモンドテストで作業した後、他のすべての手順は完全に簡単に見えます。
半分の砂糖で卵黄を殺します。スフレクリームのために砂糖の後半でミルクを沸騰させ、味にゼスト、バニラまたは他の香味料を加えてください。卵黄を注意深く挿入し、泡立て器でかき混ぜながら、濃くなるまで調理します。寒い。得られた質量を軟化したオイルと組み合わせます。ゼラチンを温水に溶かし、クリームに加えます。むち打ちをやめないでください。クリームの体積は2.5〜3倍になるはずです。
ケーキの取り外し可能な形で、ケーキを置き、その上に、クリームの半分。トップ-2番目のケーキ、残りのクリームを配置します。 3つ目のケーキミックスで覆います。
金型を1.5〜2時間冷ます。固まったら、果物または砂糖漬けの果物を入れます。
チェリーゼリーを作ります。ゼリーとチェリージュースのために砂糖の半分を沸騰させ、寒天を加え、ゼリーが40°Cに冷えたら、冷えたシャンパンを入れます。すぐにゼリーをケーキの表面に注ぎ、さらに1時間半冷やします。フォームからスタンドに移動した後、側面をホイップクリームで飾ります。チョコレートを溶かし、ゼリーの表面にグリッドを塗ります。
6.チョコレートチェリーケーキとバタークリームと鏡gl
成分
スポンジケーキ：レシピ番号3を参照（ただし、ココアなし）
クリーミークリーム：
パウダー90 g
ココア50 g
バニリン、結晶質2 g
クリーム（33％）200 ml
含浸：チェリーリキュール（またはチンキ剤+砂糖+水）
フルーツグレーズの場合：
フレッシュチェリージュース250ml
クエン酸（チェリージュースの清澄化用）10 g
ゼラチン10 g
砂糖350 g
卵（D-1）4個
クリーム、菓子200 ml
チョコレート蝶と装飾用のカクテルチェリー
料理：
完成した冷やしたビスケットケーキミックスを厚さ1 cm未満の層にカットし、それぞれにチェリーリキュールを振りかけます。味の含浸量を決定しますが、薄くて湿り気のあるケーキは移しにくいことを覚えておいてください。ケーキに大量の水分を含んだ軽いクリームはすぐにその素晴らしさを失い、広がり、側面に流れます。
クリーミーなチョコレートクリームを作る：
粉末、バニリン（粉末）とココアをふるいにかける。
ホイップクリーム、それらを予冷し、それらが厚くなるにつれて徐々に速度を上げます。
ホイップの最後に乾燥混合物を加え、ストレーナーでふるいにかけ、クリームの表面全体に均一に分布するようにします。
クリームを中断しないように注意して、血清の分離プロセスが開始されないようにしてください。
クリーム中の粉末とココアの量は、必要に応じて調整できます-これは、クリームのホイップの品質には影響しませんが、乾燥成分の量が臨界質量に達しておらず、クリームの量を超えていないことを確認しないでください。
各スポンジケーキにバタークリームを広げてケーキを収集します。層を浸すために1.5-2時間を与え、その後、ケーキを冷凍庫に移動する必要があります。氷で滑らかに覆うためには、非常に冷やした表面が必要です。
Gla薬の準備：
新鮮な天然チェリージュースをろ過し（冷凍チェリーを絞ることができます）、ソースパンに注ぎます。砂糖（250 g）を加え、「太い糸」になるまでシロップを沸騰させます。調理の最後にクエン酸を加えます。泡を取り除くことを忘れないでください。シロップが煮られる皿の側面に結晶が形成されることがあるので、煮る必要があります。必ずそれを覆い、プロセスを追うことができるようにガラスを使用してください。完成したシロップを簡単にセットします。
残りの砂糖の半分を卵黄に加え、白くなるまでこすります。泡立てた卵黄をシロップに注ぎ、バス内の塊を厚くなるまで加熱し、同時に泡立てを止めません。塊が厚くなったら、ストーブから取り出して、完全に冷めるまで泡立て続けます。この時点で、プロセスを高速化するために、容器を氷で満たされた皿に移動する方が便利です。
清潔で乾燥した深いボウルに、残った砂糖で冷やしたタンパク質を打ちます。安定したタンパク質フォームに、叩きを止めることなく、溶解したゼラチンを細い流れに注ぎます。
それとは別に、きれいなボウルにもクリームをホイップし、それらをタンパク質の塊と混ぜ合わせてから、少し卵黄の混合物を加え、gl薬をヘラで混ぜて均一な濃度にします。
広い皿に取り付けられたスタンドの上でケーキを動かします（アイシングが排出されます）。調理済みのaze薬で覆い、30分間冷蔵庫に移動します。着氷が少し固まったら、チェリーとチョコレートの蝶で表面を飾ります。
チョコレートケーキとチェリー-役に立つヒント
卵と水を加えない古典的なショートブレッド生地は、砂糖1部、バターまたはマーガリン2部、小麦粉3部で構成されています。この割合を覚えておいてください：1：2：3。これは、砂糖と脂肪が湿っている（！）原料である小麦粉と同じ量のショートクラストペストリーの基礎です。完全なもろいペストリーのレシピで何かを変更したい場合は、この割合を厳守してください。生地をチョコレートにし、ココアを加えたい場合は、小麦粉の含有量をまったく同じ量だけ減らします。卵の追加-砂糖とバターを均等に減らします。ショートブレッド生地は常に砕けやすくなります。
ショートクラストペストリーに卵を追加する場合は、卵黄を使用することをお勧めします。彼らは砂製品に快適な黄金色を与えます。卵白の重量を量り、もろいペストリーを締めます。湿ったトッピングが生地を凝縮するには、無糖のペストリーにそれらを追加することをお勧めします。
