スフレは最初にフランスの菓子職人によって作られました。それは独立したデザートとして機能するか、お菓子やケーキの基礎になります。
スフレ「鳥のミルク」-準備の基本原則
スフレの準備の基礎は、卵、カッテージチーズ、サワークリームまたはクリームです。伝統的なスフレはホイップリスで作られています。このレシピでは、最も柔らかく風通しの良いスフレを調理できます。
タンパク質は卵黄から分離され、高密度の泡が得られるまでミキサーでホイップされ、ホイップを止めることなく、砂糖が徐々に導入されます。スフレの形を保つために、ゼラチンが追加されます。それは事前に浸されており、膨張したときにタンパク質フォームに注入されます。準備したフォームに混ぜて注ぎます。スフレが固まったら、溶かしたチョコレートを注ぎます。
同じ原理で、スフレはクリーム、カッテージチーズ、サワークリームの上に用意されます。
風味については、バニラ、柑橘類の皮またはシナモンを追加します。
スフレを多様化するために、ゼリーまたは果物の断片をそれに加えます。スフレは、異なる色のいくつかの層で作られている場合、壮観に見えます。天然染料として、果物や野菜のジュースが使用されます。
レシピ1.ゼラチン入りスフレ「鳥のミルク」
成分
8つの卵白;
冷たい水のグラス;
グラニュー糖2杯;
ゼラチン20 g;
レモン汁20 g。
調理方法
1.ゼラチンを深いボウルに注ぎ、水で満たし、20分間膨潤させます。
2.冷えた卵白をボウルに入れ、砂糖を加えて、濃い白い泡が得られるまで叩きます。
3.膨らんだゼラチンの入った皿をゆっくり火にかけ、完全に溶けるまで温めます。
4.溶けたゼラチンをタンパク質塊に挿入し、静かに混ぜて型に移します。冷蔵庫に入れ、固まるまでそのままにしておきます。
レシピ2.ゼラチンと練乳でスフレ「鳥のミルク」
成分
5つの鶏の卵。
15 gバニラシュガー;
コンデンスミルクの缶;
15 gのゼラチンパウダー;
軽く塩漬けしたバター300 g;
グラニュー糖300 g;
クエン酸2 g。
調理方法
1.ゼラチンを深いボウルに入れ、水で満たします。かき混ぜて、30分間膨らませます。割り当てられた時間の後、残りの液体を排出し、膨潤したゼラチンに砂糖を注ぎます。得られた混合物を水浴に入れ、砂糖とゼラチンが完全に溶解するまで加熱します。
2.リスを卵黄から分離し、適切な皿に入れます。濃い泡が形成されるまで叩きます。打ち続けることなく、温かいゼラチン混合物をタンパク質に入れます。
3.別のボウルで、柔らかいバターをたたき、徐々にコンデンスミルクを注ぎます。
4.バターをホイップしたタンパク質と混ぜ、クエン酸を加えます。低速でミキサーで叩きます。得られた塊を型に入れ、完全に凍結するまで冷蔵します。食べる前に溶かしたチョコレートまたはフルーツを飾ります。
レシピ3.ゼラチン入り豆腐スフレ「鳥のミルク」
成分
インスタントゼラチン-サシェ;
無塩豆腐チーズ-半キロ;
砂糖-大さじ10。
脂肪クリーム-ガラス。
調理方法
1.クリームを泡立てて濃い泡にします。泡立てることをやめることなく、得られた泡にすべての砂糖を入れ、徐々に注ぎます。
2.パッケージの指示に従ってゼラチンを浸します。
3.豆腐チーズをホイップクリームに入れ、ミキサーで低速で泡立てます。
4.溶解したゼラチンをクリーム状の固まりに入れ、穏やかに混ぜます。スフレを浅い形に移し、滑らかで寒い場所に置きます。完成したスフレをフルーツスライス、すりおろしたチョコレートまたはベリーで飾ることができます。
レシピ4.スフレ「鳥のミルク」クレームブリュレ
成分
バニラシュガー;
脂肪クリーム;
15 gのゼラチンパウダー;
ゆで凝縮;
グラニュー糖100 g;
5つの卵白。
調理方法
1.包装の指示に従ってゼラチンパウダーを浸し、膨潤させます。
2.スプーンで砂糖を注いで、冷やした卵白を打ちます。
3.泡立て器でクリームをホイップし、徐々に練乳を加えます。
4.腫れたゼラチンを電子レンジに入れて溶かします。それをタンパク質の塊に細い流れで注ぎます。
5.クリーミーな塊をタンパク質と組み合わせ、バニラシュガーを加えて混ぜます。型に流し込み、冷蔵する。冷凍スフレにチョコレートを注ぎます。
レシピ5.セモリナ入りスフレ「鳥のミルク」
成分
コルジ
重曹3 g;
バターの半分のパッケージ。
グラニュー糖200 g;
バニリン;
3個の卵;
ココアパウダー20 g;
小麦粉200 g。
スフレ
1？包装用バター;
バニリン;
砂糖200 g;
牛乳の半リットル。
セモリナ粉120g
つや消し
10 gバター;
牛乳50 ml;
砂糖の半分のガラス;
ココアパウダー50 g。
調理方法
1.砂糖をバニラとココアと混ぜます。柔らかいバターを加え、混ぜて弱火にします。滑らかになるまで絶えず攪拌し続けます。混合物を沸騰させないでください！得られた混合物を冷却します。
2.泡立て器で絶えず泡立てながら、一度に1つずつ卵を追加します。小麦粉をソーダと混ぜ、卵と油の混合物に徐々に混ぜながら混ぜます。生地を天板に注ぎ、200度で焼く。
3.セモリナをコーヒーグラインダーに注ぎ、小麦粉に挽く。セモリナ粉に牛乳を注ぎ、濃くなるまで煮る。かっこいい。バター混合物に砂糖を加えてよく混ぜます。
4.ケーキの周りに羊皮紙ビーズを作ります。セモリナのスフレをケーキの上にのせ、冷蔵庫に送ります。完全に固まるまで浸します。
5.砂糖をココアと混ぜます。牛乳を入れて混ぜます。ゆっくりと火をつけて沸騰させます。オイルを加え、混ぜ、少し冷まします。スフレにチョコレートのアイシングを注ぎます。
レシピ6.サワークリームの2層スフレ「鳥のミルク」
成分
サワークリーム-900 g;
ココアパウダー-100 g;
クリーム-400 g;
ゼラチン-2つの袋;
砂糖-1？ st。;
水-30 g
チョコレート層
ゼラチン-4つの小袋;
牛乳はグラスです。
調理方法
1.ゼラチン4袋を牛乳1杯に浸します。かき混ぜ、膨らませます。ゼラチンの容器を水浴に入れて溶かします。牛乳とゼラチンの混合物を型に注ぎ、固まるまで待ちます。
2.ココアとゼラチン2袋と水を混ぜます。 30分ほど膨らませます。
3.クリームを泡立てて濃い泡にします。ゆっくり砂糖を加え、サワークリームを加えます。低速で数分間叩きます。
4.ゼラチン水を水浴で温めて溶かす。沸騰しないでください！クリーミーなクリームの混合物に入り、混ぜます。硬化した層の上に混合物を注ぎます。チョコレートチップスを飾り、冷蔵庫で固化させます。
レシピ7.部分スフレ「鳥のミルク」
成分
20％クリーム-ガラス;
ナッツ-20 g;
コンデンスミルク-缶;
チョコレート-50 g;
スキムミルク-半分のガラス;
ゼラチン-15 g;
甘いカッテージチーズ-150 g。
調理方法
1.ゼラチンに温かい牛乳を注ぎ、混ぜて膨らませます。
2.クリームを鍋に注ぎ、コンデンスミルクを加えて中火にかけます。ゆでます。火をつけて約1分間調理します。熱からクリームを取り除き、すぐにゼラチンを追加します。かき混ぜて冷やします。
3.クリーミーな混合物が冷めたら、カッテージチーズを加え、ミキサーで10分間叩きます。
4.混合物を型に注ぎ、冷蔵庫に2時間置きます。冷凍スフレを細かく切り、溶かしたチョコレートの上に注ぎます。つぶしたナッツをふりかけます。
レシピ8.ストライプスフレ「鳥のミルク」
成分
ゼラチン-30 g;
4つの卵白;
砂糖-50 g;
牛乳-2杯;
ココアパウダー-50 g;
粉砂糖-ガラス;
レモン半分のジュース。
調理方法
1.ボウルのチョコレート層にゼラチン10グラムを浸します。別のボウルに白い層の残りのゼラチンを浸します。
2.ミキサーで冷やした卵白を泡立てて濃い泡にします。少しずつ、ホイップを止めずに粉砂糖を加えます。白い層のゼラチンをタンパク質塊に導入します。シャッフル。
3.牛乳、砂糖、ココアパウダーから、普通のココアを調理し、通常よりも長い時間だけ調理して、少し濃くします。腫れたゼラチンを入れます。混合物の半分を型に注ぎ、冷蔵庫に入れます。チョコレートの層が「固まる」とき、その上にタンパク質の塊を置き、再び冷蔵庫に送ります。 15分後、冷蔵庫からスフレを取り出し、残りのチョコレート混合物を配置します。
4.スフレフォームを冷蔵庫から取り出し、数秒間お湯に浸し、皿の上に置きます。フルーツスライス、チョコレートチップ、ナッツでデザートを飾ることができます。
スフレ「鳥のミルク」-ヒントとコツ
ゼラチンを寒天に置き換えると、スフレはより柔らかくなります。薬局またはスパイス部門で購入できます。
砂糖はタンパク質やクリーミーな塊に溶けにくいため、粉末に置き換えることをお勧めします。
水や牛乳だけでなく、コンポートやフルーツジュースにもゼラチンを浸すことができます。
アイシングには、天然のブラックチョコレートを使用することをお勧めします。
